Schoko-Gugls mit Tonkabohne - wie die duften...

Manchmal überkommt mich die Backlust ganz unverhofft und ich MUSS etwas Leckeres zusammenrühren und in den Ofen schieben - und die kleinen Gugls sind für diese Anfälle perfekt. Schnell gemacht und auch schnell gegessen sind die nämlich - und immer ein willkommenes Mitbringsel ;-)

Diese Schoko-Gugls bekommen durch das Aroma der Tonkabohne ein unvergleichliches Aroma: Blumig nach Vanille, Zimt, Bittermandel - von allem etwas...

Wer auf die Tonkabohne verzichten möchte, kann natürlich auch die o.g. Aromen einzeln dem Schokoteig zufügen.
Gebacken habe ich die kleinen Schnuckelchen wieder in meiner Silikonform für 18 kleine Mini-Gugls.

Tonkabohnen

Diese Tonkabohnen habe ich vor einiger Zeit übrigens auf unserem Wochenmarkt gekauft... - ich hätte nicht gedacht, dass es etwas so Exotisches bei uns in der Kleinstadt gibt...

Schoko-Gugls mit Tonkabohne

60 gr. Butter

60 gr. Puderzucker

1 Ei

1 EL Quark

1 EL Kakao

80 gr. Mehl
30 ml Milch
70 gr. gehackte Vollmilchschokolade

1/4 - 1/2 Tonkabohne

Die Guglförmchen einfetten und den Backofen auf 180° O-/U-Hitze vorheizen.

Das Mehl und die den Kakao mischen, die Tonkabohne auf einer Muskatreibe reiben und mit dem Mehl und dem Kakao vermischen - beiseite stellen.

Die Butter mit dem Puderzucker richtig lange aufschlagen, bis die Mischung weiss-schaumig ist. Danach das Ei gründlich unterrühren und anschließend Quark dazugeben. Anschließend die Mehlmischung, die Milch und die Schokolade unterrühren

Den Teig in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und die Guglförmchen füllen, ca. 14 min. bei 180° O-/U-Hitze backen.

Kurz in den Förmchen abkühlen lassen, mit Hilfe eines Schaschlikspießes aus den Förmchen lösen und nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Auf und ab - Strukturen auf Fondant

Perfekt sehen Torten schon aus und fühlen sich wunderbar an, wenn sie schön glatt, hubbel- und faltenfrei mit Rollfondant überzogen sind.

Interessanter fürs Auge wird ein Überzug oder eine grosse Schleife aus Blütenpaste aber oft durch eine Struktur, auf die vielleicht noch die zusätzliche Deko wie Aufleger, Figuren oder Zuckerblumen abgestimmt ist.

Unterschiedliche Strukturen könnt ihr euch z.B. bei diesen Torten anschauen: Funky Flowers, Bunte Akzente, Goldene Schleife, Rotkehlchentorte, Tischlertorte, Weinfass-Torte

In diesem Artikel stelle ich euch jetzt mal die verschiedenen Hilfsmittel vor, mit denen ich manchmal strukturiere...

• Ganz oben quer seht ihr verschiedene Strukturfolien bzw. Strukturmatten - die meisten sind von CK (CK Texture Mat). Diese Strukturfolien sind über 50x50 cm groß und in verschiedenen Mustern erhältlich. Es gibt welche mit Blümchen, mit lockeren Kreisen, mit graphischen Punkten, mit Schlangenlinien, mit Paisleymuster...
  Durch die Grösse eigenen sich die CK-Matten prima, um eine Torte komplett mit einem strukturierten Überzug einzuschlagen.
  Es gibt aber auch Matten und Folien von anderen Herstellern z.b. mit Holzmustern, mit Karomustern oder Stoffmustern... - einfach mal in Tortenshops suchen. Diese Matten sind oft kleiner und eignen sich z.B. für Überwurf-Tücher oder Strukturen, die nicht in einem Stück sein müssen.
• Links liegen meine Ausrollstäbe mit Struktur: Den grossen habe ich mir auf der Cake International gekauft (Holly Products, der Rollstab heißt Long Orchid Lace Rolling Pin), die kleineren in Tortenshops bestellt.
• Und rechts liegen verschiedene Clear Stamps, die zusammen mit einem Acrylblock benutzt werden. Clear Stamps bekommt man im Bastelladen oder online in Bastelshops.

Über diese Strukturhilfen hinaus kann man natürlich noch mit vielen anderen Hilfmitteln Leben auf Fondant bringen: Mit einem neuen Putzlappen wie z.b. bei der Rotkehlchentorte, mit einem gewaschenen Zwiebelbeutel... - wenn ihr mit offenen Augen durch die Welt geht, fallen euch bestimmt noch andere Sachen auf!

Los geht's mit den Strukturmatten...

Je nachdem, wie klebrig euer ausgerollter Fondant ist, solltet ihr vor dem Gebrauch einer Strukturmatte den Untergrund und evtl. auch die Oberfläche ganz leicht mit einem Stärkesäckchen bepudern. Auf der Oberfläche verstreiche ich die Stärke dann ganz dünn mit den Fingern, so dass überall  nur ein Hauch ist...

Beim Ausrollen darauf achten, dass der Rollfondant dünn, aber nicht zuuu dünn ausgerollt ist - wir brauchen ja noch etwas Potential, in dem dann die Strukturen entstehen können ;-)

Dann die Matte über den Fondant legen und mit kräftigem, gleichmäßigem Druck mit einem grossen Ausrollstab drüberrollen.
Anschließend die Strukturmatte vorsichtig zu einer Seite abziehen.
Schön sind solche strukturierten Fondantstücke auch, wenn man sie in Falten legt und dann als lockere Überwürfe drapiert.

Und so ähnlich, aber ohne Matte - nur mit einem Rolling Pin, funktioniert auch das Strukturieren mit Rollstäben. Wichtig ist der gleichmäßige, kräftige Druck - nur dann wird das Muster gleichmäßig.

Betonen lassen sich Strukturen immer, wenn man sie mit einem dicken Kosmetikpinsel und mit Schimmerpuder abstaubt - dann kommen die richtig zum Vorschein :-)

Clear Stamps haben durch die durchsichtige Acrylplatte den Vorteil, dann man genau sieht, wo man strukturiert. Schön ist diese Technik für kleinere Stücke, bei größeren Flächen stempelt man sich 'nen Wolf ;-)

Auch hier kommt das Muster durch das Abpudern noch besser zur Geltung...

Womit habt ihr denn schon strukturiert? Vielleicht gibt es ja noch nützliche Sachen, auf die ich noch gar nicht gekommen bin... - über eure Tipps würde ich mich freuen!

Warm eingepackt...

...fühle ich mich mit meinem tollen Regenbogenschal :-)

Gestrickt habe ich mir den schon im November und den Winter über gerne getragen!

Trotz 100% Schurwolle kratzt der nicht (oder fast nicht...) und wärmt richtig schön.
Das Garn heißt Teksrena und gibt es in ganz vielen verschiedenen Verläufen. Ich habe noch petrol/lila, pink/schwarz, grünlich/bräunlich/irgendwas und natürlich noch einige graue Knäule für die Rückseite zuhause.
Durch das Rippenmuster wirkt der Schal modern und flott - genau richtig für mich (hi, hi...) und durch die langgestreckte Dreieck-Form läßt sich der Rippenschal wunderbar knoten, ohne dass ein dicker Dödel unter dem Hals entsteht!

Das Stricken des Rippenschals hat mir so viel Spaß gemacht, dass ich sofort nach dem Fertigstellen wieder einen neuen Rippenschal, der übrigens nach der Anleitung für den Wellenbaktus (aber nur mit 4er-Rippen) gestrickt ist, angefangen habe...
Die Anleitung gibt es unter dem Link oben kostenlos, man muss sich lediglich bei Ravelry registieren...

Der neue Rippenschal ist aus dem gleichen Verlaufs-Garn wie meiner gestrickt, durch den anderen Beginn des Garns ist der Farbverlauf aber etwas anders. Auf der Rückseite ist mein Schal und auch der zweite Schal nicht bunt, sondern grau in verschiedenen Verläufen.

Weil ich aber keine zwei Schals brauche, würde ich den neuen Schal gerne gegen irgendetwas Schönes eintauschen. Am liebsten hätte ich ein kleines genähtes Umhängetäschchen in schwarz aus LKW-Plane o.ä., auf das in pink mein Törtchen-Logo aufgestickt ist (mit der Nähmaschine...)
Aber auch für andere Vorschläge bin ich offen!


Ich habe übrigens auch noch dieses warme, kuschelige Dreieck-Tuch mit bunten Bommeln, dafür hat sich bis jetzt leider noch keine Tauschpartnerin gefunden...

Möchte den Schal oder das Dreieck-Tuch jemand? Macht mir doch einfach ein Angebot, ich bin gespannt!

Rosa, pink und lila - mal eine Torte in Mädchenfarben von mir ;-)

Schon lange finde ich Torten mit Eulen-Motiven total niedlich, aber irgendwie hat sich für mich nie eine Gelegenheit ergeben, so eine Torte zu machen.

Aber die zeitliche Nähe des Tortenkurses gestern zum Valentinstag habe ich einfach als Grund genutzt, mal eine romantische Mädchentorte zu machen...

Das Motiv habe ich mir in Netz gesucht - ich glaube, eine Postkarte war so gestaltet und hat mir sofort gut gefallen :-)

Entstanden ist eine niedliche Love-Eulen-Bienchen Torte, für die ich zum ersten Mal meinen neuen, silberfarbenen Tortenständer eingesetzt habe.
 

Die Dekorationen habe ich aus Modellierfondant (50% Rollfondant, 50% Blütenpaste) gemacht.
Diese Masse lässt sich schön dünn ausrollen und eignet sich für Ausschneidarbeiten besser als reiner Rollfondant, der oft zu weich und zieherig für sowas ist.

Ganz einfach lassen sich solche Aufleger-Motive übrigens mit Hilfe eines Schneidrädchens gestalten.

Kleine Blümchen, die ich nur aus Herzchen und Stielen gestaltet habe, sind locker am Rand verteilt. Ganz ohne wäre der Rand zu kahl gewesen... - mehr brauchten aber nicht, finde ich :-)
Für die Herzchen in verschiedenen Größen habe ich übrigens eine Ausstech-Leiste von Clikstix benutzt, damit kann man ganz viele Herzchen auf einmal ausstechen - einfach mal danach googln...

Unter dem Fondantüberzug war eine Schoko-Karamell-Torte - aber fragt mich bitte nicht nach dem Rezept: Ich habe einfach zwei verschiedene Böden gebacken (Schokokuchen und Mandelkuchen) und mit Karamell- bzw. Schokobuttercreme gefüllt.

Für die Karamell-Buttercreme hatte ich 250 gr. Butter superschaumig geschlagen und dann eine Dose karamellisierte, süße Kondenzmilch eingerührt: Tooootaaaal lecker!!!

Lieben Dank für diese Anschnittfotos der Torte, die ich von Kursteilnehmern zugeschickt bekommen habe :-)

Mal was für den "herzhaften Zahn": Schinken-Zwiebel-Käse-Gugl

Immer nur Süßkram geht gar nicht, oder?

Ich selbst liebe ja pikantes Gebäck, egal ob Gemüsetarte, Spargelquiche oder Zucchini-Tomaten-Galette.

Und genau in diese Kategorie passen auch diese leckeren Schinken-Zwiebel-Gugl, die es so oder mit leichten Abwandlungen als Abend-Snack in meinen letzten beiden Rosenkursen gegeben hat und die sehr gut angekommen sind!
Ich habe mir vor Weihnachten ja diese Silikonförmchen mit Backbuch gekauft und seitdem schon einige süße Rezepte ausprobiert...

Beim Backen dieser pikanten Gugls karamellisieren die Zwiebeln ganz leicht und der Käse harmoniert wunderbar mit dem Aroma der Schinkelwürfelchen...

...eine Schale mit den kleinen Dingern ist eigentlich viel zu wenig - am Besten, ihr verdoppelt das Rezept sofort, wenn ihr Mitesser habt ;-)

Schinken-Zwiebel-Gugl

50 gr. Käse

100 gr. Zwiebeln in Stücken (oder roter Paprika)

50 gr. gewürfelten, mageren Schinken

25 gr. weiche Butter

1 Ei

100 gr. Mehl

65 ml Milch

Salz, Pfeffer

Ich schreddere den Käse, die Zwiebeln und den Schinken im Zerkleinerer meines Stabmixers zuerst einzeln.

Anschließend rühre ich mit einem Rührgerät die Butter mit dem Ei schaumig und gebe in 2 Etappen das Mehl und die Milch dazu. Den Käse, die Zwiebeln und den Schinken rühre ich danach mit einem Löffel unter und füge nach Geschmack Salz und Pfeffer dazu.

Dann wird der Teig in einen Gefrierbeutel, bei dem eine Spitze abgeschnitten wurde, gefüllt und damit die ausgebutterten Förmchen der Gugl-Form befüllt.

Die Schinken-Zwiebel-Gugl dann bei ca. 190° im vorgeheizten Backofen 15 min. backen, einige Minuten auskühlen lassen und dann aus den Förmchen lösen.
Die Gugl entweder heiß, warm oder kalt genießen!

Orchidee aus Zucker: Brassada Orange Delight

Momentan bin ich wegen einer starken Erkältung ziemlich aus dem Verkehr gezogen: Die Stimme ist fast weg...

Die viele freie Zeit zuhause habe ich mal wieder genutzt, um meine Festplatte aufzuräumen: Überflüssiges und Doppeltes wird gelöscht, Wichtiges auf einer zweiten Festplatte gesichert.

Während dieser Verschieberei sind Bilder einer Orchidee zum Vorschein gekommen, die ich schon vor bestimmt einem Jahr mal aus Blütenpaste gemacht, euch aber bisher noch nicht gezeigt habe.

Damals hatte ich mir das Buch Celebration Cakes von Alan Dunn gekauft und die Orchidee 'Brassada Orange Delight' war mir wegen der ungewöhnlichen Farbe und der filigranen Form sofort ins Auge gestochen.

 

Gebunden auf einen Stiel stehen die Orchideen seitdem in einer Vase bei mir im Esszimmer - und weil kein Sonnenlicht drankommt, sehen die heute immer noch so aus wie frisch gemacht...

Nach dem Formen der einzelnen Blütenbestandteile aus Blütenpaste habe ich der Orchidee mit Puderfarbe und mit verflüssigter Pastenfarbe noch Leben eingehaucht. 

Nach dem Trocknen müssen Blüten aus Zucker dann noch kurz über Wasserdampf gehalten werden, damit die Puderfarbe fixiert wird.

Im Buch gibt es Anregungen und Anleitungen für viele, verschiedene Blumen und Blütenarrangements und auf den letzten Seiten gibt es Vorlagen für die Blumen, nach denen man sich Schablonen manchen kann. Mit Hilfe eines kleinen Schneidrädchens kann man dann alle Blumen nachmachen - auch ohne teure Ausstecher dafür zu kaufen...

Ich blättere immer wieder gerne in solchen Büchern und hole mir Anregungen - auch wenn ich eigentlich viel zu wenig daraus nacharbeite.

Mit sanftem Druck... - 3D-Tortendeko mit Hilfe von Giessformen

Vor einigen Jahren habe ich mir mal einige Giessförmchen aus Polystyrol bestellt und hatte immer vor, diese für Tortendekorationen zu verwenden - irgendwie hat sich aber nie die passende Deko-Idee ergeben.
Ihr kennt das bestimmt: Man kauft sich irgend ein Werkzeug und dann liegt es im Schrank rum :-(

Lt. Wikipedia ist Polystyrol physiologisch unbedenklich und für Lebensmittelverpackungen uneingeschränkt zugelassen. Polystyrol ist sogar der einzige Kunststoff, der zur Lagerung von rohem Fleisch oder Fisch zugelassen ist.
Die Förmchen sind also für unser Zuckerhobby wie geschaffen - allerdings sollte man sie wirklich nur mit Zuckermasse füllen und nicht zwischendurch mal für Fimo o.ä. verwenden...

Jetzt habe ich eine Aufräum-Aktion aber zum Anlass genommen, um euch die Ergebnisse, die man mit dieser Form erzielen kann, zu zeigen - passend zum nahen Valentinstag ergibt sich vielleicht bei einigen von euch doch eine Deko-Idee für eure Valentinstorte.

Diese Giessformen sind im Gegensatz zu Silikonformen vergleichsweise günstig und es gibt sehr viele verschiedene Motive - einfach mal im Netz mit Giessform und Polystyrol suchen...

Für solche Herzen wie oben gezeigt braucht ihr lediglich ein Giessförmchen, einen Ausrollstab und dünn ausgerollte, ungefähr 1-2 min. oberflächlich angetrocknete Blütenpaste in der von euch gewünschten Farbe.

Und bevor einige von euch wieder fragen: "Kann ich das auch mit Fondant machen...?" - ich mache es mit BP, wenn ihr Fondant ausprobieren wollt: MACHEN ;-)

Die Blütenpaste mit der trockenen Seite nach unten auf die Giessform legen und mit den Fingern vorsichtig, mit sanftem Druck, der Form anpassen, bis die Struktur zu sehen ist. Anschließend mit einer Nagelschere den überstehenden Rand abschneiden.

Falls der Rand vom Schneiden etwas unsauber ist, mit den Fingern glätten. Danach rundherum die Blütenpaste lösen, bis das abgeformte Teil lose im Förmchen liegt und nirgendwo mehr klebt.

Das Zuckerteil einige Minuten oberflächlich antrocknen lassen, anschließend vorsichtig aus der Form nehmen und fest werden lassen.
Entweder man benutzt es in festem, aber noch flexiblem Zustand oder lässt es vollständig austrocknen - dann passt es sich natürlich nicht mehr den Oberflächen an, auf die es gelegt wird...

Für Tortenrand-Verzierungen z.B. bietet sich also der feste, aber noch flexible Zustand an ;-)

Viel Spaß beim Nacharbeiten!