Red-Velvet-Cupcakes ohne RED ;-)

Auf amerikanischen Rezeptseiten und Backblogs werden immer wieder Red Velvet -Cakes oder -Cupcakes vorgestellt, die sooo lecker sein sollen. Wenn man sich die Rezepte aber mal anschaut, enthalten diese außer der Farbe rot nur ganz normale Dinge wie Butter oder Öl, Eier, Kakao etc. und sind deswegen eigentlich ganz normale Schoko-Muffins...
Irgendwie habe ich Probleme damit, IN Kuchenteige künstliche Farbstoffe zu tun: Ich denke, wir essen schon genug Zusatzstoffe und Farben mit unserer täglichen Nahrung und in selbstgebackenen Kuchen brauche ich das nicht. Gefärbten Fondant auf dem Kuchen muss man ja nicht mitessen ;-)
Alternativ kann man natürlich diesen Rote-Bete-Kuchen backen, da kommt die Farbe aus der Natur!

Auch ohne Farbe sind die Velvet-Cupcakes lecker ;-)

Der Schokoteig ist locker und luftig und die Vanillecreme richtig schön fluffig und cremig. Auch nach 2-3 Tagen waren diese Cupcakes noch genau so lecker (oder leckererer) wie am ersten Tag.

Für mich war die Vanillecreme zwar immer noch zu süß, obwohl ich die Zuckermenge schon von 225 gr. auf 150 gr. reduziert hatte: Für meinen Schatz war die Creme aber gerade richtig!

Ohne Red - Velvet-Cupcakes mit Vanillecreme

Für den Teig
2 geh. EL Kakao
30 ml kochendes Wasser

4 geh. EL weiche Butter
170 gr. Zucker
2 Eier, Gr. M
1 TL Vanilla
120 ml Buttermilch
120 gr. Mehl
30 gr. Stärke (Mondamin o.ä.)
1/2 TL Salz

1 knapper EL Essig
1 gestr. TL Soda/Natron


Für die Vanillecreme
150 gr. Zucker (beim nächsten Mal nehme ich nur 100 gr.)
1 TL echter Vanillezucker
3 großzügig geh. EL Stärke
280 ml Milch

190 gr. Butter (eiskalt)
1/2 TL Vanilla

Den Backofen auf 165° O/U-Hitze vorheizen und eine 12er Muffinsform mit Papierförmchen auslegen.
In einem kleinen Schälchen den Kakao mit dem Wasser überbrühen, gut durchrühren und zur Seite stellen.

Die Butter mit dem Zucker und dem Salz ganz lange rühren, bis die Masse schön weiss-schaumig und der Zucker fast aufgelöst ist. Das dauert mindestens 5 min. - besser 10 min....
Danach die Kakaopaste und das Vanilla zur Buttermischung geben und anschließend ein Ei nach dem anderen unterrühren.
Das Mehl und die Stärke mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren.
In einem kleinen Schälchen das Soda/Natron mit dem Essig übergießen und gut durchrühren. Die Mischung schäumt auf... - das muss so sein ;-)
Teige mit Soda gehen ja gerne unregelmäßig und blubberig auf, durch diese vorherige Misch-Prozedur wird glaube ich etwas von der Explosivität des Sodas genommen - die Muffins bleiben auf jeden Fall schön flach beim Backen, bilden keine Krater und gehen trotzdem locker auf...
Den Muffinsförmchen zu 3/4 füllen (der Teig reicht für 10 - 12) und ca. 18 min. backen - Stäbchenprobe!
Nach dem Backen 2-3 min. setzen lassen, dann mit Hilfe eines Schaschlikstabes aus der Muffinsform heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Vanillecreme aus der Milch, dem Zucker und der Stärke einen Pudding kochen. Diesen Pudding noch heiß in eine Rührschüssel schütten und rühren, bis die Masse nur noch lauwarm ist.

Den Abkühlprozeß kann man beschleunigen, wenn man die Schüssel von außen kühlt oder in ein kaltes Wasserbad setzt.

Dann in den Pudding stückchenweise die eiskalte Butter geben und dabei weiterrühren. Wenn der Pudding noch zu warm ist, wird sich die Butter komplett auflösen und es entsteht eine ziemlich weiche, cremige Masse... - keine Panik!!! Schön von außen weiter kühlen und rühren...


Nach ca. 10 - 15 min. entsteht dann eine wunderbar weiche, cremig fluffige Vanillecreme, in die zum Schluss noch das Vanilla gerührt wird.
Diese Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit großer M-Stern-Tülle füllen und Rosetten auf die erkalteten Cupcakes spritzen.

Wintergelee mit Direktsaft vom Discounter

Gelee- und Marmeladekochen ist ja eigentlich eine Beschäftigung für die wärmere Jahreszeit ;-)
Aber als ich vor Kurzem durch den Discounter, wo es all' die schönen Sachen gibt, gebummelt bin, sprang mich gleich am Eingang ein Direktsaft an und wollte mit!

Die Beschreibung auf dem Apfel-Traube-Sanddorn-Saft las sich so gesund und lecker und wie für die Herstellung von Gelee gemacht: Marmelade und Gelee schmecken frisch gekocht ja immer am Besten...


Und obwohl noch einiges an Marmeladen im Keller ist, habe ich zuhause sofort mit einem Restpäckchen Gelierzucker und einem Apfel ein Gelee gekocht. Fabriziert habe ich 5 kleine Gläschen - eins schaffte es schon nicht mehr auf das Foto am nächsten Vormittag, zum Frühstück musste es schon dran glauben und enthielt danach nur noch einen unfotogenen Rest ;-)

Aber so auf dem Brötchen macht sich das (oder der???) Gelee doch gut, oder?

Apfel-Traube-Sanddorn-Gelee

700 ml Saft
100 gr. Apfel, mit Schale in kleine Würfel geschnitten
500 gr. Gelierzucker 2:1

Den Apfel abwiegen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Saft und dem Gelierzucker aufkochen. Das Gelee dann ca. 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen und in heiß ausgespülte Gläser füllen. Die Gläser während des Abkühlens immer wieder mal umdrehen, dann verteilen sich die Apfelstückchen schön und schweben dekorativ im fest gewordenen Gelee.

Vanilla...

..., das kommt oft in Rezepten vor, die auf amerikanischen und englischen Blogs oder Rezeptseiten zu finden sind.

Ich bestelle ja schon seit einigen Jahren sehr günstig Vanille in größeren Abpackungen im Internet und mache meinen Vanillezucker selber.

Wenn in Rezepten das ausgekratzte Innere einer Vanilleschote gebraucht wird, schmeisse ich die äußere Schote nicht weg, sondern stecke sie zu den anderen ins Zuckerglas oder... - ich lege sie in Wodka ein :-)

Nichts anderes ist nämlich Vanilla, dass man auch ganz einfach selbermachen kann und dann esslöffel- oder teelöffelweise in Rezepten verwendet.

Als Grundstock habe ich 4 Vanilleschoten aufgeschlitzt und in eine kleine Flasche gesteckt, mit ca. 250 ml Wodka aufgefüllt und 4 Wochen stehengelassen, zwischendurch habe ich immer wieder mal geschüttelt.
Wenn vom Vanilla einiges verbraucht ist, fülle ich einfach wieder Wodka nach und stecke entweder eine frische oder eine ausgekratzte Vanilleschote dazu.
Ganz einfach :-)

PS: Im Artikel über die Vanillekipferl habe ich bereits auf den Shop hingewiesen, bei dem ich immer Vanille kaufe, bitte lest dort auch die Kommentare: Vanillekipferl backen

Blumige Grüße zum Valentinstag: Herztorte mit Quilling-Dekor

Das Herz aus Blümchen in Quilling-Technik habe ich euch ja schon vor einigen Tagen mit Anleitung in diesem Artikel vorgestellt und am Wochenende kam es auf der Torte zum Einsatz, die ich als Probier-Torte für meinen Tortenkurs gemacht habe. In meinen Tortenkursen lernen die Teilnehmerinnen, wie sie Torten mit Überzügen aus Rollfondant ganz einfach selber machen können.

Wegen der zeitlichen Nähe zum 14. Februar deklariere ich diese Torte einfach mal als Valentinstorte :-)

Entstanden ist eine Torte, die romantisch und gleichzeitig modern ist :-)
Den Herz-Aufleger hatte ich nach dem Zusammensetzen ja trocknen lassen und brauchte ihn beim Torte-Dekorieren nur noch mit etwas Zuckerkleber an einigen Stellen auf dem Fondantüberzug (Rezept Rollfondant) befestigen.


Wie schon im Herz-Artikel erwähnt, habe ich die zusätzlichen Schnörkel für den Rand ja luftdicht in einem Zip-Lock-Beutel verpackt und eingefroren.

So blieben sie schön geschmeidig und passten sich wunderbar dem leicht gebogenen Tortenrand an.
Unter dem Überzug aus weissem Rollfondant dieser modernen Valentinstorte steckte übrigens eine Friesentorte reloaded, die ich nach langer Zeit mal wieder gemacht habe. Warum ich damit so lange gewartet habe, weiss ich echt nicht: Die Torte ist total lecker!

Strickgefilzte Puschen gegen nordische Kälte ;-)

Bevor es wieder warm wird, zeige ich euch noch schnell die Puschen, die ich aus der Wolle gestrickt habe, die ich schon für verschiedene Strickfilz-Projekte benutzt habe :-)
Im letzten April habe ich bereits diese Taschen gestrickt und gefilzt, aus Resten entstanden diese Eierwärmer und auch diese Notebook-Tasche ist mit Hilfe dieser Technik gefertigt.

Die grünen Puschen sind meine und die schwarz-bunten wärmen meinem Schatz die Füße :-)

Die bunt-schwarzen Puschen sind nach dieser Anleitung von Drops gestrickt: Hobbit Shoes...

...und für die Zackenpuschen habe ich mich an der Anleitung für die Drachenpuschen auf Seite 7 orientiert, aber etwas abgewandelt.

Strickfilzen begeistert mich immer wieder: Toll, wie aus unförmigen Strickteilen nach dem Waschen und Zurechtziehen wunderbare Originale entstehen!

Kennt ihr schon die Torten-Tuner?

Seit ungefähr 3 Wochen gibt es eine Kurz-Doku-Serie, die sich mit den Aufträgen der Torten-Tuner aus Hamburg beschäftigt. In jeder Sendung wird eine neue XXL-Torte vom Auftragseingang bis zur Fertigstellung gezeigt mit allen Problemen und Kataströphchen, die im Leben von Konditoren so vorkommen :-)

Einige von euch haben die Sendungen so wie ich bestimmt auch gesehen..., oder?

© kabel eins/Morris MacMatzen

Frank Steidel und Thomas Horn sind Konditoren in Hamburg, die sich immer neuen Herausforderungen stellen und tolle Projekte anpacken. Unterstützt werden die Beiden von Bettina Schliephake-Burchardt, die euch ja bestimmt als Autorin des Buchs Motivtorten Basics bekannt ist...
In der ersten Folge ging es um einen XXL Cheesecake, dann kam eine XXL Porno-Torte dran und in der letzten Folge ging es um eine XXL Rokokko-Torte, die in Shanghai gebacken wurde. Leider waren die Quoten, die die Sendungen erzielten, für Kabeleins nicht ausreichend, so dass die Sendung von Dienstag abend auf den neuen Sendeplatz am Samstag um 18.15 Uhr verschoben wurde - schlechter finde ich die Zeit aber nicht!
Einen Überblick über die vergangenen und noch folgenden Episoden gibts dort: Die Torten-Tuner: Wir backen das
Morgen um 18.15 Uhr geht es auf kabeleins also um eine türkische Hochzeitstorte für 1.000 Gäste, merkt euch die Zeit schon mal vor und laßt uns an der Quote arbeiten, damit die letzten beiden Episoden auch noch gezeigt werden!

Rosen und Maiglöckchen - eine ganz beschwingte Hochzeitstorte

Für meinen Rosenkurs am letzten Januarwochenende hatte sich Pressebesuch angekündigt und damit dort nicht nur unfertige Zuckerblumen zu sehen sind, hatte ich vorher aus alten Dummys einfach eine neue Torte zusammengesetzt.

Die Rosen und die Maiglöckchen hatte ich auch noch in meiner Restekiste und so ging mir das Dekorieren ganz flott von der Hand :-)

Entstanden ist eine beschwingte, frühlingshafte Hochzeitstorte, die mir sooo gut gefällt :-)
Ausprobiert habe ich bei dieser Torte das erste Mal das Schablonieren mit Royal Icing und ich bin ganz begeistert über den plastischen Effekt.

Bisher habe ich die Muster auf den Seiten der Torten ja immer mit verdünnter Pastenfarbe aufgetupft, weil ich vor der RI-Schmiererei Angst hatte. Auf dieser Torte hat das aber ganz gut geklappt, obwohl die Schablone wegen der teilweise grossen Ausschnitte nicht optimal geeignet ist. Wenn die Ausschnitte kleiner sind, schiebt sich beim Auftragen nicht so schnell RI unter die Schablone...

Aus zwei vergangenen Zuckerrosen-Kurse habe ich die beiden rosa Rosen verwendet. Die Grundfarbe ist bei beiden Claret von Sugarflair - ein wunderschöner Farbton!

Und die Maiglöckchen schaffen wir nur in guten Kursen ;-)

Wenn das gesamte Kursprogramm geschafft ist und noch Zeit bleibt, zeige ich noch, wie diese kleinen, zauberhaften Blümchen gemacht werden - der Kurs am letzten Januarwochenende war ein GUTER Kurs :-)))


Der Zeitungsartikel ist übrigens sofort am Montag, 30.1.2012, im Hellweger Anzeiger erschienen...

PS: Wie gefallen euch denn die unterschiedlichen Höhen der einzelnen Etagen? Mal was anderes, oder?

Alle meine Hochzeitstorten auf einen Blick könnt ihr euch übrigens dort anschauen:
Hochzeitstorten-Album