Guten Rutsch und Happy New Year

Über Silvester bekommen wir einige Tage Besuch und für mich ist das der perfekte Anlass, wieder einmal eine Motivtorte zu machen.

Zu einer Donauwelle, einem einfachen Orangenkuchen und diesen Mandarinenschnitten passt eine Cappuccinotorte ganz gut, fand ich.
Überzogen ist die Torte mit selbstgemachtem Schokoladenfondant, der sich übrigens nach gründlichem Durchkneten prima verarbeiten ließ.

Die Idee für diese Torte habe ich letztes Jahr bei CakeCentral gesehen und mir für meine Cricut mit Corel Draw svg-Dateien zum Schneiden mit SCAL gemacht. Oben auf der Torte liegen Sterne in verschiedenen Grössen und für die Bordüre am Rand habe ich die Sterne einfach ganz nah beieinander gesetzt und dann kombiniert.

Die svg-Dateien könnt ihr euch dort herunterladen:
Sterne/Stars.svg
Sternbordüre/Star border.svg

Wie so oft auf Fotos kommt das Glitzern und Schimmern auf den Zahlen und den Sternen gar nicht richtig zur Geltung...

Die Zahlen sind ohne svg.Datei direkt mit SCAL erstellt und geschnitten.

Wer etwas mehr über meine Schneiderei mit der Cricut erfahren möchte, kann sich dort informieren: Mein Zaubermaschinchen

Und nun wünsche ich euch von Herzen einen guten Rutsch und einen gelungenen Start in ein gesundes und glückliches neues Jahr.
Wir lesen uns 2012 wieder!

Bald ist es soweit: Tschüss Babybauch

Seitdem ich Torten mit Schwangeren, die auf dem Rand der Torte sitzen und mit den Füssen baumeln, auf dem Blog von Pink Cake Box gesehen habe, wollte ich auch so eine machen - leider fehlte mir bisher der Anlass ;-)

Aber jetzt bekommt eine Kollegin von mir ein Baby und da passte diese Torte als Mitbringsel für ihre Ausstands-Einladung ganz genau!
Lila, rosa und pink stehen bei der farblichen Gestaltung der Wohnung bei Simone ganz hoch im Kurs und da fiel mir die Farbwahl für diese Torte natürlich nicht schwer...

Zum ersten Mal kamen bei dieser Torte meine Kreis-Ausstecher in verschiedenen Größen zum Einsatz, die ich irgendwann mal gekauft habe...

Ausgestochen habe ich die Punkte und die Bänder unten um die Torte aus Modellierfondant.

Als Füllung hatte ich mich für einen Schokoboden mit Himbeeren und weisser-Schoko-Buttercreme entschieden. Diese Torte hält sich einige Tage und muss nicht sofort vernichtet werden ;-)

Die schwangere Mama mit dem Babybauch und der kleine Teddybär ist auch aus Modellierfondant (50 % Blütenpaste/50 % Fondant) gemacht. Ich komme mit dieser Mischung besser zurecht, als wenn ich CMC unter Fondant knete und damit modelliere...

Vor einigen Jahren habe ich mir mal eine Step-by-Step-Anleitung für das Anfertigen von Figuren im Netz gekauft. Diese Anleitung läßt sich ganz leicht abwandeln und damit gelingen auch mir als Modellier-Dummie Figuren, auf die ich stolz bin! Hände muss ich allerdings noch üben - bei dieser Figur sind die arg wurstig geworden...

Mit dieser Torte nehme ich am Dr. Oetker Dekorideen-Wettbewerb teil: Es gibt einen schnuckeligen Fiat 500 zu gewinnen und abstimmen kann man noch bis 31.12.
Ich würde mich freuen, wenn euch die Torte so gut gefällt, dass ihr für sie abstimmt. Die Torte hat beim Wettbewerb den Namen Bald Mama, man muss für 2 weitere Torten voten und dann Namen und Mailadresse angeben - dann zählen die Stimmen.
Hier der Link, unter dem für die Torte gevotet werden kann:

Bald Mama Torte im Dr. Oetker Wettbewerb

Ob ich vor Weihnachten noch dazu komme, einen weiteren Artikel zu schreiben, weiss ich nicht: Es ist noch sooo viel zu erledigen!
Falls es also nicht klappen sollte, wünsche ich euch schon jetzt wunderschöne, gesegnete Weihnachten im Kreis eurer Lieben und viele schöne Überraschungen in den nächsten Tagen.

PS: Angefertigt habe ich mit Hilfe der o.g. Modellier-Anleitung übrigens auch die Figur auf meiner Geburtstagstorte und diesen Pfadfinder.

Knusper, knusper, Knäuschen....

Hänsel und Gretel

Hänsel und Gretel verliefen sich im Wald.
Es war so finster und auch so bitterkalt.
Sie kamen an ein Häuschen von Pfefferkuchen fein.
Wer mag der Herr wohl von diesem Häuschen sein?

Hu, hu, da schaut eine alte Hexe raus!
Lockte die Kinder ins Pfefferkuchenhaus.
Sie stellte sich gar freundlich, o Hänsel, welche Not!
Ihn wollt' sie braten im Ofen braun wie Brot.

Doch als die Hexe zum Ofen schaut hinein,
Ward sie gestoßen von unserm Gretelein.
Die Hexe musste braten, die Kinder geh´n nach Haus.
Nun ist das Märchen von Hans und Gretel aus.

Nachdem ich letztes Jahr zu Weihnachten diese superniedlichen, kleinen Lebkuchenhäuschen gebacken habe, sollte es dieses Jahr eine Nummer größer weitergehen!
Damit das Haus beim Verzieren durch meine Nichte schon richtig schön stabil und fest war, habe ich die erforderlichen Klebarbeiten und Grundspritzereien einige Tage vorher gemacht. Bereits da gefiel mir das Häuschen schon richtig gut!

Gebacken habe ich wieder nach diesem Lebkuchenrezept . Um dieses schöne, geschwungene Dach hinzubekommen, müssen die beiden Dachteile sofort nach dem Backen an den Außenkanten unterstützt werden und so auskühlen. Ich hatte dafür einfach meinen kleinen Ausrollstab untergelegt, den ich auch zum Ausrollen des Lebkuchenteiges benutzte - das ergab genau die richtige Biegung :-)












Fertig mit Dekorieren waren wir erst, als der Spritzbeutel geplatzt ist ;-)

Die Vorlage für das Lebkuchenhaus könnt ihr euch HIER herunterladen.

Die Vorlage kommt in DIN A4-Größe (einfach auf einem Kopierer auf die gewünschte Größe vergrößern), bei meinem Häuschen haben die Giebelteile unten eine Länge von ungefähr 18 cm.

Plätzchen backen VII - Marzipan-Amarenabussis

Am Besten finde ich Plätzchenrezepte, bei denen man nicht viel formen oder ausstechen muss: Einfach Teig herstellen, Kugeln machen und backen - fertig!
Und wenn das Ergebnis dann noch so lecker ist wie diese Marzipan-Amarenabussis, dann hat das Rezept einen Artikel hier auf dem Blog verdient!
Von denen lege ich immer nur 3 oder 4 auf den Plätzchenteller, sonst wäre der Vorrat zu schnell aufgebraucht ;-)

Nach einigen Tagen Durchziehen sind diese Plätzchen lecker und süß mit dem gewissen Etwas...

Marzipan-Amarenabussis

100 gr. Zartbitterkuvertüre, gehackt
70 gr. Butter
200 gr. Marzipanrohmasse
2 Eiweiß
1 Prise Salz
150 gr. Puderzucker
3 EL Kakaopulver (kein Nesquik o.ä.)
200 gr. gehackte Mandeln
1 Glas Amarenakirschen, abgetropft

5o gr. Puderzucker
Amarena-Kirschsaft

Die Kuvertüre mit der Butter im Wasserbad schmelzen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Das Marzipan in kleine Würfel schneiden.
Die Eiweisse mit dem Salz und dem Puderzucker steif schlagen, zum Schluß den Kakao unterrühren.
Die abgekühlte Schokoladenmasse mit den Marzipanwürfeln mit Hilfe eines Rührgeräts oder Mixstabes zu einer homogenen Masse verrühren und anschließend unter die Eiweiß-Masse ziehen. Zum Schluß die gehackten Mandeln unterrühren.
Die Masse ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Danach mit Hilfe eines Teelöffels etwas von der Masse abstechen (etwas größer als eine Marzipankartoffel), mit leicht angefeuchteten Händen flach drücken, eine Kirsche einlegen und schnell zu einer Kugel rollen.
Bei 145° Umluft 15 min. backen.

Nach dem Abkühlen aus Puderzucker und Amarenasaft einen Guss herstellen und über die fertigen Plätzchen sprenkeln.
Nach dem Trocknen in einer verschließbaren Keksdose aufgewahren.

Lieber Winter, komm' doch bald...

Weisse Weihnachten wie im letzten Jahr - ob das dieses Jahr wohl klappt? Durch den Schnee zur Christmette stapfen letztes Jahr war wunderschön!
Wobei ich sooo viel Schnee eigentlich hier bei uns im Flachland doch nicht so toll finde, wenn ich jeden Morgen mit dem Auto zur Arbeit muss. Aber im Urlaub Schneemänner bauen, Schneeballschlachten machen oder Skifahren: Das hat doch was!

Vielleicht klappt das Schnee-Locken zu Weihnachten ja mit diesem Törtchen, dass ich bereits in meiner Anfangszeit als Tortentante gemacht habe. Eine Anleitung für die niedlichen Tannenbäume findet ihr übrigens dort auf Youtube... Tannenbäume aus Zucker

Die modellierten Figuren sind aus Modellierfondant, den ich aus einer 1:1 Mischung aus Fondant und Blütenpaste herstelle. Diese Masse behält beim Modellieren schön die Form und die Figuren sacken damit nicht so in sich zusammen, als wenn sie aus reinem Fondant hergestellt wären.
Macht euch warme Gedanken und genießt die Adventszeit!

Toller Törtchentausch: Seifentorte gegen Schal

Letzten Herbst und Winter habe ich ja viel gestrickt und gehäkelt und einen dieser Schals habe ich nun gegen diese wunderschöne Seifentorte eingetauscht :-)

Ganz herzlichen Dank an Anke für diesen tollen Tausch!

Der linke Schal auf dem Bild, daß ich oben verlinkt habe, ist übrigens noch zu haben. Die Farben sind in Natura viel schöner als auf dem Bild (rot-rost Töne mit lila, beige und grünen Akzenten) .
Gegen eine Seitentorte oder andere Seifen tausche ich immer gerne... - wenn also noch jemand möchte: Ich wäre sofort dabei!!!

Schwesterherz

Als erwachsener Mensch hat man ja schon alles (na ja, fast alles) und deswegen finde ich es immer schwierig, für meine Family Geschenke zu kaufen.

Meistens kaufe ich mir Dinge, die ich schön finde und unbedingt haben muss, selbst auch schon im Laufe des Jahres und warte nicht bis zu meinem Geburtstag oder bis Weihnachten...

Aber für meine Schwester wollte ich neben der gekauften Kleinigkeit doch noch etwas Persönlicheres als Geschenk haben und da ich den Lebkuchenteig beim letzten Ausprobieren ja schon sooo klasse fand, habe ich den einfach nochmal angesetzt und ein grosses und ein kleines Herz (für meine Nichte) gebacken.

Diesen Lebkuchenteig müsst ihr euch unbedingt merken: Sehr, sehr lecker und nach den kleinen Überarbeitungen, die ich auch im Rezept vermerkt habe, kinderleicht und gelingsicher nachzumachen! Individuelle Geschenke sind damit ruck-zuck gemacht :-)

Da das Schreiben mit Royal Icing ja nicht zu meinen Stärken gehört, habe ich damit nur die dicke, rote Umrandung gespritzt und für die Verzierung meine Funky Cutter von FMM und die Schneeflocken-Ausstecher von PME benutzt.
Schön zum adventlichen Geburtstagsdatum passt auch der kleine Adventsstern (Klick zur Anleitung), fand ich ...

Für meine Nichte habe ich auch ein Herz gemacht: Mit ihrem Spitznamen ;-)

Übrigens habe ich schon wieder Lebkuchenteig angesetzt - diesmal sogar die doppelte Menge, damit ich noch viele schöne Herzen jetzt vor Weihnachten verschenken kann!

Weihnachtstorten, mal nicht feierlich und festlich, sondern bunt....

Obwohl ich diese beiden Weihnachtstorten schon vor einigen Jahren gemacht habe, gefallen sie mir immer noch sehr gut :-)
Durch die naiven Motive wirken sie nicht so feierlich und festlich wie die Torte mit dem Adventsstern, die ich für meinem letzten Tortenkurs gemacht hatte, oder wie diese Weihnachtstorte mit Matroschkas aus dem letzten Jahr.
Sehr feierlich und festlich wirkte auch meine Weihnachtstorte aus dem Jahr 2009 mit den Weihnachtssängern und einem Tannenbaum.


Diese Nikolaustorte läßt sich ohne grosse künstlerische Begabung herstellen ;-)
Einfach eine Million Sternchen ausstechen und aufkleben und anschließend mit dem Clay-Extruder Würstchen in 2 verschiedenen Stärken herstellen:
Ganz dünn für den weissen Besatz an der Nikolausmütze, dicker in rot und weiss für den unteren Rand der Weihnachtstorte.

Zu der Zeit, als ich diese Weihnachtstorte gemacht habe, war ich gerade auf dem Streifen-Trip und habe deswegen den Rand der Torte mit breiten Blockstreifen verziert.
Unter den Streifen ist eine dünne Lage Fondant: So haftet die obere Lage besser.

Eine Anleitung für Aufleger wie hier auf dieser Torte findet ihr übrigens dort: Ja, ist denn schon Valentinstag...?
Solche Aufleger sind schnell gemacht und lassen sich prima vorbereiten - genau die richtige Technik für mich ;-)

Und die wunderbar gleichmäßigen Kordeln um den Rand des Auflegers und um den Rand der Weihnachtstorte habe ich mit auch einem Clay-Extruder gemacht!
Vorgestellt habe ich euch dieses nützliche Werkzeug in diesem Artikel: Drehen ist besser als Drücken!

Unter dem Fondantüberzug der Nikolaus-Mützen-Torte war übrigens ein sehr leckerer Nusskuchen...

Nusskuchen

4 Eier
180 gr. Butter
180 gr. Zucker
1 Prise Salz
1 TL Zimt
6 EL Rum
6 EL Milch
200 gr. gemahlene Haselnüsse
120 gr. Mehl
2 TL Backpulver, gestrichen

200 gr. Puderzucker
1/2 TL Zimt
6 -8 EL Rum

Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen.
Fett, Zucker und Salz weißschaumig rühren. Die Eigelbe nacheinander unterrühren.
Zimt, Milch und Rum zufügen. Haselnüsse, Mehl und Backpulver mischen und unter die Eier-Fett-Masse rühren. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterziehen.

Eine Kastenform oder eine 26er-Backform vorbereiten und den Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen (zum Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird).

Die Backzeit verändert sich von Backform zu Backform: In einer Kastenform kanns länger dauern, bis der Kuchen fertig ist - in der runden Springform kanns schneller gehen...
Nach dem Backen etwas auskühlen lassen.

Aus Puderzucker, Zimt und dem Rum eine Glasur bereiten und den Kuchen damit überziehen oder mit Fondant einschlagen und dekorieren.

Sehr lecker ist der Kuchen auch, wenn man ihn 1-2 Mal durchschneidet und mit einer dünnen Schicht Ganache füllt wie hier auf dem Bild.

Ich wünsche euch und euren Lieben einen schönen Nikolaustag, der ja eigentlich überhaupt nichts mit dem Rote-Bommel-Mützen-Image zu tun hat...
Aber eine Torte mit einer Bischofstiara habe ich bisher noch nicht gemacht ;-)

PS: Eine andere moderne Weihnachtstorte habe ich euch ja bereits in diesem Artikel gezeigt:
Weihnachtliche Torte - verrückt, funky, crazy...

Fondant - das geheimnisvolle Material ;-)

Gerade Anfänger haben in Bezug auf Fondant Fragen, die ich in diesem Artikel mal auf einen Rutsch beantworte.
Wenn euch noch Fragen einfallen, die in diesen Artikel gehören, ergänze ich gerne noch - also her damit!

Fondant kaufen oder selbermachen?
Ich habe Rollfondant jahrelang nach diesem Rezept selbstgemacht und war sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Der Fondant wird sehr gut, WENN man sich wirklich an das Rezept hält und die Zutaten richtig verarbeitet.
In diesem Zusammenhang bitte auch diesen Artikel lesen: Puderzucker ist nicht gleich Puderzucker.
Mit Agartine oder Agar-Agar funktioniert das Rezept übrigens NICHT, das wird mir immer wieder von Leserinnen geschrieben...
Eine Alternative wäre aber für Moslems Rindergelatine - aber ob es damit wirklich so funktioniert wie mit der herkömmlichen Gelatine und wo man Rindergelatine kaufen kann, weiss ich nicht.
Für mich ist die Verwendung von normaler Gelatine nicht problematisch ;-)

Mittlerweile kaufe ich Rollfondant, weil mir die Arbeit des Selbstherstellens für meine Tortenkurse zuviel wurde...
Empfehlen kann ich Massa Ticino Tropic, Callebaut White Icing und SatinIce, diese Fondants sind übrigens ohne tierische Gelatine, als Elastizitätsgeber dienen hier pflanzliche Verdickungsmittel.

Lagerung von Rollfondant
Fondant muss immer absolut luftdicht verpackt werden.
Selbstgemachten Fondant packt man am Besten in einen Gefrierbeutel, der verknotet werden sollte.
Der gekaufte Fondant kommt in einem Eimer mit dicht schließendem Deckel. Zusätzlich steckt der Fondant in diesem Eimer auch noch in einer großen Plastiktüte. Der Kauffondant ist ab Herstellung ein Jahr haltbar.
Kühle Lagerung schadet i.d.R. keinem Lebensmittel ;-)
Selbstgemachten Fondant bewahre ich immer im 0-Grad-Fach meines Kühlschranks auf, der Fondant-Eimer steht im kühlen Keller. Fondant hält sich aber auch einige Wochen bei Zimmertemperatur...
Vor der Verarbeitung lasse ich gekühlten Fondant auf Zimmertemperatur kommen, dann läßt er sich leichter durchkneten. Dazu die Hände etwas mit Palmin soft (Ceres in Ö) einfetten.

Blasen im Fondant
Beim Kneten muss man darauf achten, dass der Fondant in sich geknetet wird. Man darf keine flachen Teile kneten, die dann immer wieder übereinander geschlagen werden. Dadurch knetet man Luft in den Fondant. Wenn doch mal die eine oder andere Blase im Fondant ist, einfach mit einer Nadel anstechen und die Luft vorsichtig herausdrücken.

Färben von Rollfondant
Ich färbe Fondant nur mit Pastenfarben, die es von verschiedenen Herstellern gibt: Wilton, Sugarflair, Americolor etc....
Zum Thema Farben gibt es hier auf dem Blog diesen Artikel: Hier wirds bunt...

Kleben von Zuckerblumen und Dekorationen auf Fondant
Grundsätzlich kann man natürlich auch mit Wasser kleben, aber dadurch kann die Oberfläche des Fondantüberzuges sich etwas auflösen und auch bereits harte Zuckerblumen würden dadurch wieder weich.
Ich klebe deswegen nur mit diesem Zuckerkleber.

Bemalen von Fondant
Pastenfarbe oder Puderfarbe kann mit etwas Wodka dünnflüssig gemacht werden.

Mit so verdünnten Pastenfarben schabloniere ich z.B. die Muster auf meinen Hochzeitstorten.

Modellieren mit Fondant
Ich verknete immer 1:1 Blütenpaste (BP) und Fondant (selbstgemacht oder gekauft) und modelliere dann mit dem so entstandenen Modellierfondant oder stelle damit einfache Aufleger, Kordeln, Kugeln... her.
Mit dieser Mischung komme ich besser zurecht, als wenn ich 1 TL CMC unter 250 gr. Fondant knete.
Wenn kein CMC (Carboxymethylcellulose), dass in der EU als Lebensmittelzusatzstoff unter der Nummer E 466 zugelassen ist, oder keine BP unter den Rollfondant geknetet wird, bleibt die Masse zu weich und die Figuren sacken in sich zusammen, außerdem trocknen diese modellierten Teile schlechter.
Filigrane Zuckerblumen werden mit Blütenpaste am Schönsten...
Zuckerblumen und modellierte Figuren läßt man unabgedeckt an der Luft - keinesfalls im Kühlschrank! -  trocknen. Sie sind dann praktisch ewig haltbar, wenn sie trocken und lichtgeschützt (dann bleicht die Farbe nicht aus...) aufbewahrt werden.
Andersherum gesagt: Figuren und sonstige Deko lassen sich wunderbar schon einige Zeit vorher vorbereiten :-)

Probleme mit Fondant
Hier in diesem Artikel bin ich bereits auf einige Probleme eingegangen: Warum wird Fondant rissig....
Außerdem ist es hilfreich, auch die Kommentare unter dem bereits oben verlinkten Rezept für Rollfondant durchzulesen ;-)

Lagerung von Fondanttorten
Motivtorten, die mit selbstgemachtem Fondant nach dem Rezept hier vom Blog oder mit Massa Ticino Tropical/Callebaut White Icing/Satin Ice überzogen sind, DÜRFEN IN DEN KÜHLSCHRANK :-)
Allerdings dürfen die Torten nicht abgedeckt werden, da sonst der Fondant durch die von innen aus der Torte diffundierende Feuchtigkeit weich werden würde.
Wenn Motivtorten aus dem Kühlschrank geholt werden und bei Zimmertemperatur stehen, wird sich - wie bei kalten Flaschen auch - die Umgebungsfeuchtigkeit auf dem kalten Tortenüberzug niederschlagen. Diese Feuchtigkeit verfliegt aber nach einiger Zeit, beschleunigen kann man das Abtrocknen, wenn man die Torte in leichten Durchzug stellt.
Eine Fondanttorte hält sich immer so lange wie der Inhalt, der unter dem Fondantüberzug steckt...
Eine Sachertorte hält sich problemlos 14 Tage ab Herstellung, bei Sahnetorten reduziert sich diese Zeit natürlich drastisch ;-)
Reste von Fondanttorten lassen sich einfrieren - vor dem Auftauen den Gefrierbeutel entfernen und offen langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Danach s.o. ;-)
Ich friere ganze Fondanttorten nicht ein, sondern mache alles frisch...

Was kommt unter den Fondant?
Direkt zwischen Kuchen und Fondant sollte eine Schicht, die gewisse Hubbel ausgleicht und an der der Fondant haften kann.
Ich streiche alle meine Torten mit einer dünnen Schicht Ganache ein. Wie das geht steht in diesem Artikel: Immer am Rand entlang...
Ganache wird während des Kühlens fest und bildet eine stabile Auflage für den Fondant, die auch nach einigem Hin- und Herstreichen und Glätten nicht weich wird - so entstehen wunderbar glatte Tortenoberflächen :-)
Möglich ist aber auch eine dünne Schicht dieser amerikanischen Buttercreme, die verwende ich immer in meinem Kursen...
Wasserhaltige Cremes wie Sahne, Puddingbuttercreme, Käse-Sahne-Cremes etc. eigenen sich nicht, auch mit Marmelade kann man manchmal Pech haben, wenn sie zu säurehaltig ist.

Wieviel Fondant für eine Torte?
Grundsätzlich habe ich immer eine Portion des Rollfondant-Rezepts hergestellt, wenn ich vorhatte, eine Torte zu machen...
Wer Fondant kaufen möchte, sollte mindestens 500 gr. bestellen, besser 1 kg, wenn eine 26- oder 28er Torte überzogen werden soll. Eingefärbt in der gewüschten Grundfarbe wird dann ungefähr 700 gr. - den Rest des weissen Fondants kann man für die Dekoration bunt einfärben.
Nach dem Überziehen der Torte wird zwar einiges übrig sein, aber ihr müsst den Fondant groß genug ausrollen, um die Torte problemlos überziehen zu können. Abschnitte einfach von evtl. Ganache- oder Buttercremerückständen befreien und luftdicht verpacken.

Geeignete Teige und Füllungen

Mit Biskuitteigen arbeite ich nicht so gerne, weil die Böden sehr weich und flauschig sind und deswegen unter dem Gewicht des Fondants nachgeben. Gut eignen sich leckere Rührteige, Eierlikörkuchen, Sachertorte...
Ich empfehle euch in diesem Zusammenhang  meine Lieblingsrezepte!

Füllungen mit Sahne, Quark oder Obst müssen vom Fondantüberzug ferngehalten werden, eine Anleitung dafür findet ihr dort: Sahnetorten fondanttauglich machen

Interessante und grundsätzliche Artikel habe ich bereits hier zusammengefasst: Wie anfangen...

Plätzchen backen VI - Berliner Brot

Da, wo ich im Januar aufgehört habe, geht es jetzt weiter: Es werden wieder Plätzchen gebacken :-)

Neben den Rezepten, die ich euch bereits vorgestellt habe und von denen ich dieses Jahr mindestens die Elisenlebkuchen und die Mohnmakronen wieder backen werde, stelle ich euch diesen Advent einige neue Rezepte vor. Empfehlenswert ist unbedingt dieses Lebkuchenrezept, dass ich ja schon (voradventlich) ausprobiert habe...

Berliner Brot gehörte zu den Standardrezepten, die meine Mutter in der Adventszeit gebacken hat - gerne in der doppelten oder vierfachen Menge!

Ich backe lieber in kleineren Mengen - diese Teigmenge reicht genau für ein Backblech...
Abgewandelt habe ich das Rezept meiner Mutter durch die Zugabe von Espresso anstelle von Wasser und dem Austausch von ganzen Nüssen durch gehackte Mandeln, weil sich das Berliner Brot so leichter schneiden läßt und auch Nußallergiker ohne Reue genießen können :-)

Berliner Brot

2 Eier
2 grosse EL Espresso
250 gr Farinzucker
65 gr Apfel- oder Birnenkraut
1 Fläschchen Rumaroma
1 Msp. Nelkenpfeffer (gem. Piment)
1 EL Zimt
65 gr geriebene Zartbitterkuvertüre
250 gr Mehl
1 TL Backpulver
100 gr Mandeln, gestiftelt
35 gr Zitronat, ganz fein gehackt

Die Eier mit dem Espresso und mit dem Zucker weißschaumig schlagen, das dauert mit einem Rührgerät bestimmt 15 - 20 min.
Die restlichen Zutaten unter die Masse rühren. Den Teig dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Das klappt am Besten, wenn man mit einer Hand das Backpapier festhält und mit der anderen Hand den zähen Teig verteilt...
Ungefähr 18 - 20 min. bei 170° backen, auf keinen Fall zu lange, da das Berliner Brot sonst zu trocken wird.
Sofort nach dem Backen mit einem Messer in lange, schmale Streifen schneiden.
Mir schmeckt dieses Gebäck am Besten unglasiert, je nach Wunsch kann es aber mit Zuckerguß oder Schokolade überzogen werden.

PS: Sehr empfehlenswert sind übrigens auch diese Vanillekipferl... - dieses Jahr habe ich aber keine Lust auf die Kipferl-Formerei :-(

Weihnachtstorte: Adventsstern auf die moderne Art plus Anleitung :-)

Als Einstimmung auf die kommende Adventszeit hatte ich für den Tortenkurs am letzten Wochenende diese Adventssterntorte gemacht.

Das Wetter war ja überhaupt nicht adventlich, sondern immer noch richtig schön herbstlich, aber irgendwann wird's ja doch mal Zeit für Weihnachtliches, oder...?
Die Füllung war aber wie fast immer bei Torten, die ich für einen Kurs mache, sahnig-fruchtig und gar nicht weihnachtlich: Eierlikörbiskuit mit Kiwi-Sahne.

Den wunderschönen Tortenständer benutzte ich viel zu selten, weil viele meiner einstöckigen Torten vom Dekor her so gar nicht dazu passen - aber hier passts!

Falls ihr die Torte als Weihnachtstorte nacharbeiten möchtet, könnt ihr euch die Vorlage für diesen grossen Adventsstern dort runterladen: Vorlage/TEMPLATE Adventsstern
Ich hatte es mir natürlich leicht gemacht und die Schneidarbeiten von meiner Cricut erledigen lassen.... - aber per Hand mit einem Schneidrädchen geht das Ausschneiden natürlich auch :-)

In rot hatte ich jede Schablone ein Mal ausgeschnitten und die beiden größten Schablonen nochmal in grün, dann in jedem Blütenblatt in der Mitte eine Rille gezogen. Die kleinen Knübbelchen in der Mitte sind von Hand aus gelber Blütenpaste geformt.
Nach dem Aufeinanderkleben habe ich zwischen die einzelnen Blütenblätter des Adventssterns Abstandhalter aus Zewa gesteckt und die Blüte so über Nacht trocknen lassen. Den trockenen Adventsstern konnte ich dann einfach mit etwas Zuckerkleber auf der Torte befestigen.

Die kleinen, halben Adventssterne, die ich als Bordüre um den unteren Rand der Weihnachtstorte geklebt habe, sind ganz schnell gemacht...

Angefertigt hatte ich die wie den grossen Stern auch bereits einige Tage vorher und zum rundlich Trocknen um einen Dummy gelegt, damit sie eine kleine Biegung bekamen. Am Torten-Dekorier-Tag gings dann ganz flott mit dem Verzieren der Fondanttorte :-)

So geht's:

Blütenpaste in rot und grün, ein 22er Ausrollstab, ein Balltool, ein Schaumstoff-Flowerpad, Zuckerkleber, 4 Ausstecher (Calyx o.ä.) und eine Drälla Unterlage von Ikea zurecht legen.

Je Adventsstern mit dem größten Ausstecher einmal in grün ausstechen.

Mit den 3 kleineren Ausstechern je Adventsstern in rot auch je einmal ausstechen...

Nachdem die Ränder mit dem Balltool ausgedünnt wurden (wie das geht, steht in diesem Artikel: Balltool ), in die Mitte des grünen Teils etwas Zuckerkleber pinseln.

Das größte rote, auch ausgedünnte Teil aufkleben und mit dem Balltool in die Mitte eine kleine Vertiefung machen. Dann die anderen beiden roten Teile aufkleben. Darauf achten, dass die einzelnen Blütenteile nicht symmetrisch, sondern etwas ungleichmäßig übereinander geklebt sind, weil Adventssterne ja eher unregelmäßig sind...

Zum Schluß etwas Royal Icing (ich habe ein Fertigpulver, das nur mit Wasser angerührt werden muss) oder gelben Zuckerguß in ein Papiertütchen füllen und kleine gelbe Punkte in die Mitte der Blüten spritzen.

Die Adventssterne entweder komplett verwenden oder für eine Bordüre mit einem Messer in der Mitte teilen.


Und als Vergleich zeige ich euch hier mal eine Adventssterntorte, die ich vor 4 Jahren als Weihnachtstorte gemacht habe...
Den Adventstern auf dieser Torte hatte ich damals übrigens mit einem Patchwork-Cutter angefertigt. Vom Stil her wirkt die Torte ganz anders - ich glaube, mir gefällt die diesjährige Torte besser :-)



Entstanden sind während des Kurses wieder ganz unterschiedliche, wunderbare Torten!