Tiramisu-Torte - mit leichter Orangen-Note

Eine Tiramisu-Torte wollte ich immer schon mal machen... - aber irgendwie ergab sich nie die Gelegenheit. Normalerweise mag ich ja eher frisch-fruchtige Torten und deswegen stehen Kaffee- und Schokoladen-Torten bei mir immer etwas hinten an. Aber Herbst und Winter bieten sich für solche Torten an, vor einigen Wochen habe ich ja schon diese Mokka-Buttercreme-Torte ausprobiert...

Die Tiramisu-Torte habe ich wieder als kleine Torte gebacken - ein 20er Törtchen ist auch von 2 Personen in einigen Tagen zu schaffen. Vor allem, wenn man Arbeitskolleginnen hat, die sich über ein Stückchen Torte zum Wochenauftakt freuen...

Als Zwischenboden - damit nicht soooo viel Kuchenteig in der Torte ist - habe ich Biskuitzungen mit Zartbitter-Überzug eingeschichtet. Löffelbiskuits kann man natürlich auch nehmen, mir waren die aber zu dick für diese kleine Torte...

Tiramisu-Torte

ca. 10 kleine Stückchen

Biskuitboden

3 Eier, Gr. M

2 TL Instant-Espresso

100 g Zucker

60 g Mehl

60 g Stärke

evtl. 1/2 TL Backpulver
(ist aber eigentlich nicht nötig...)

Füllung

1 Ei

2 Eigelb

160 g Puderzucker

50 ml Orangensaft

1 TL abgeriebene Orangenschale

5 Blattgelatine

40 ml Amarettolikör ( oder -Sirup)

250 g Mascarpone

200 g Sahne, geschlagen

1 Tasse Espresso, vermischt mit...

40 g Puderzucker

Biskuitzungen oder Löffelbiskuits

Kakao

200 g Sahne, geschlagen

Die Eier mit dem Zucker und dem Espresso richtig, richtig weiss-schaumig rühren, das dauert mit einem Rührgerät mindestens 20 min.... 

Anschließend vorsichtig die Mehl-/Stärke-Mischung unterheben, den Teig in eine 20er Backform füllen und ca. 30 - 35 min. bei 180 ° O-/U-Hitze backen. Stäbchenprobe, jeder Ofen backt anders!

Nach dem Auskühlen den Kaffeebiskuit in Frischhaltefolie einpacken und über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag in 2 oder 3 Böden schneiden (je nachdem, wie dick man den Teig mag... - bei 3 Böden ist natürlich einer über...)

Die Blattgelatine (vorher in kleine Stücke schneiden...) im Orangensaft einweichen.

Den Mascarpone mit dem Amaretto verrühren.

Die Eier mit dem Puderzucker über einem heißen Wasserbad sehr, sehr schaumig schlagen. Das dauert mit einem Rührgerät ca. 10 min., dann sollte die Eier-Zucker-Masse eine Temperatur von 70° erreicht haben. Darauf achten, dass die Masse nicht heißer wird, sonst können die Eier stocken und grieselig werden.

Ich habe mir für solche Arbeiten vor einiger Zeit mal dieses digitale Haushaltsthermometer gekauft, damit kann man die Temperatur gut überwachen.

Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und in der heißen Eier-Zucker-Masse nach und nach die Gelatineblätter auflösen und zum Schluss den restlichen Orangensaft und die Orangenschale einrühren. Die Masse auf ein kaltes Wasserbad stellen und rühren, bis sie nur noch lauwarm ist.

Dann die Mascarpone-Amaretto-Mischung unterrühren und zum Schluss in 2 Portionen die geschlagene Sahne unterheben.

Zum Zusammenbauen der Torte eine Tortenpappe auf die Größe der Böden zurechtschneiden, einen Boden auflegen und mit einem Tortenring umschließen. Den Boden mit Espresso beträufeln und etwas mehr als 1/3 der Füllung auf dem Boden verteilen. Die Biskuitzungen kurz in den Espresso tauchen und als Zwischenlage auf der Füllung verteilen. Etwas mehr als das zweite Drittel der Füllung einschichten und mit dem zweiten Biskuitboden abschließen. Diesen wieder mit Espresso beträufeln und den Rest der Füllung auf den Boden streichen, mit Kakao bestäuben und mindestens 6 Stunden kühlen und fest werden lassen. Meine Torte hat über Nacht im Kühlschrank gestanden...

Anschließend mit einem Messer am Rand entlang fahren und den Tortenring lösen. Die Torte von außen mit der geschlagenen Sahne einstreichen und etwas mit Kakao bestäuben - fertig!

Für eine große 28er-Torte alle Zutaten einfach verdoppeln...

Peggy, Katja und Moni auf Törtchen-Tour - der grosse Sachertorten-Test!

Wow, ein aufregendes Wochenende liegt hinter mir und ich weiss gar nicht so recht, wo ich mit Erzählen anfangen soll...
Im Sommer letzten Jahres bekam ich eine sehr nette Mail von Raffael Tannheimer, dass er die 1. österreichische Tortenmesse in Wien organisiert und sich freuen würde, wenn ich als Gast dabei wäre :-)
Nach einigen Mails und Telefongesprächen waren alle Details geklärt und es stand fest, dass ich im Januar 2015 nach Wien fliege.
Als meine Freundin Katja davon erfuhr, entschied sie schnell, dass sie mich begleiten möchte :-) - Wien ist immer eine Reise wert und wenn eine Tortenmesse stattfindet, erst recht!

Nachdem wir am Donnerstagabend noch einen kurzen Orientierungsbummel durch Wien gemacht haben, ging es am Freitag morgen mit meinem ganzen Demo-Equipment zum Veranstaltungsort, dem Palais Niederösterreich. Dort habe ich zuerst meinen Stand eingerichtet und schon Vorbereitungen für meine Zuckerrosen-Demo am Abend getroffen.

Bevor dann die Besucher kamen, bin ich noch schnell durch die Ausstellungsräume geschlendert und war vom wunderbaren, stilvollen Ambiente ganz begeistert.
Bilder der Wettbewerbstorten poste ich hier nicht, einen schönen Überblick findet ihr direkt auf der Seite der Tortenmesse .

Sobald dann die Tore für die Besucher geöffnet waren, wurde es voll - richtig, richtig voll - und ich war ständig von einer Menschentraube umlagert. Ich habe mich riesig gefreut, so viele von euch persönlich kennenzulernen - ganz lieben Dank für die herzlichen Worte über meinen Blog und meine Arbeit :-)

Am Samstag wurden dann nur noch Besucher mit vorher gekauften Online-Tickets in die Messe gelassen und es gab keine Tageskasse mehr. Leider konnte nur so eine weitere Überfüllung vermieden werden. Für das nächste Jahr wird aber schon jetzt nach einer optimaleren Lösung gesucht, um möglichst allen Interessierten auch den Zugang zur Messe zu ermöglichen.

Nach der Wettbewerbstorten-Preisverleihung am Samstagabend, die das offizielle Ende der Messe war,  sind Katja und ich mit Peggy Porschen zum Cafe Demel, wo Peggy einen Interviewtermin hatte. Während wir dort an der Theke saßen und auf Peggy warteten, kam mir die Idee, doch einen Sachertorten-Test zu machen. Am Sonntag blieben uns bis zur Abholung zum Flughafen noch 3 Stunden - mit der Zeit ließe sich doch was anfangen :-)

Also war das Stück Sachertorte im Cafe Demel der Start für meinen Wiener Sachertorten-Test - hat aber leider gar nicht gut abgeschnitten...
Ich war richtig enttäuscht und auch meiner Freundin schmeckte der Kuchen nicht.

Zu trocken, zu wenig Schokoladen-Geschmack, der Schokoladenüberzug oben drauf viel zu dick, fest und sogar etwas spröde...

Am Sonntag morgen haben wir dann beim Frühstück einige Cafes festgelegt, die wir unbedingt besuchen wollten und Katja hat der Übersicht halber schon mal Markierungen auf dem Stadtplan gemacht. Dann haben wir Peggy aus ihrem Hotel abgeholt und los gings zu unserer ersten Station: Zum Cafe Sacher - ein absolutes Muss, obwohl ich über die Torte dort nicht sooo viel Gutes gehört hatte...

Und tatsächlich war uns auch die originale Sachertorte zu trocken, der Teig war nicht schokoladig genug und der Guss war noch dicker als im Demel. Ich persönlich fand die Marmeladenschicht in der Mitte zu dick und süß - vielleicht sollte dadurch ja etwas Feuchtigkeit in den Kuchen gebracht werden.... - geschmeckt hat uns allen die Torte auf jeden Fall nicht.

 

Trotzdem ist die Atmosphäre im Cafe Sacher natürlich ganz besonders, es hat schon was, im plüschigen Ambiente Kaffee zu trinken und Torte zu essen - allerdings war hier die Torten-Auswahl am kleinsten (verglichen mit den anderen Cafes, die wir besucht haben...) und für unsere Jacken mussten wir auch noch etwas bezahlen, als wir die in der Garderobe abgegeben haben....

Danach gings gleich nebenan nur mal zum Gucken ins Hotel Sacher...

....und dann nach einem kurzen Zwischenstop im Cafe Gerstner (ohne Törtchen-Test)...

 

...zur Kurkonditorei Oberlaa.

 






Die Sachertorte war übrigens auch hier nicht so, wie wir uns das vorgestellt hatten: Geschmacklich und von der Konsistenz her so ähnlich wie die anderen beiden oben, mit zu dickem Schokoladen-Überzug, aber nicht sooo süß wie im Cafe Sacher.

 












Sehr köstlich war aber die Mango-Schokoladencreme-Torte, den Tipp hatte Peggy von einer ihrer Kursteilnehmerinnen bekommen :-)
Allerdings fingen wir hier im Cafe Oberlaa schon an zu schwächeln - keine von uns hat ihr Stückchen Torte aufgegessen.

Weiter gings zum Cafe Aida - hier sollte die Cremeschnitte das Highlight sein. Bestellt haben wir uns ein Stückchen mit 3 Gabeln - im Vergleich mit der Cremeschnitte im Cafe Oberlaa (hatte Katja) eindeutig besser, weil eine Zwischenlage Teig in der Creme lag.

Als letztes Cafe stand das Cafe Diglas auf unserem Plan - und hier wurden wir endlich nicht enttäuscht von der Sachertorte!

Saftig und schokoladig, leicht flaumig und überhaupt nicht trocken, mit genau der richtigen Menge Aprikosenkonfitüre in der Mitte. Die Schokoladenglasur war schön dünn und ließ sich wunderbar mit der Gabel abstechen - diese Sachertorte war unser aller Favorit :-)
Als einziges Cafe hatte das Diglas übrigens eine komplette Sachertorte auf dem Tresen stehen, von der bei Bedarf ein Stück abgeschnitten wurde. In den anderen Cafes waren die Kuchenstücke bereits vorgeschnitten und hatten als Schutz vor Austrocknung lediglich eine Folie auf den Schnittkanten...

Eindeutig "Daumen hoch" und eine ganz dicke Empfehlung für die Sachertorte im Cafe Diglas - wenn Sachertorte in Wien, dann nur hier :-)

Das Cafe mit dem schönsten Innenraum und dem besten Ambiente ist für mich in Wien übrigens das Cafe Central - gelegen direkt gegenüber des Palais Niederösterreich.
Dort haben Katja und ich am ersten Abend eine Suppe gegessen und Katja als Dessert ein Stückchen Torte - das war auch sehr lecker :-)

Katja hat während unserer Törtchen-Tour übrigen genau mitgeschrieben, was wir wo gegessen und getrunken haben, einen eigenen Bericht wird sie über ihren Wien-Besuch auch noch schreiben. Schaut einfach demnächst mal auf ihrer Seite Torten Schätzle nach :-)
Ganz herzlichen Dank, dass ich einige deiner Bilder hier verwenden darf, Katja!

Welches ist den euer Lieblings-Cafe in Wien?
Mango-Schokoladencreme-Torte und Cremeschnitte kenne ich jetzt, auch eine Esterhazy-Torte habe ich gegessen, war aber nicht so begeistert... - welche Torten sind denn empfehlenswert?

PS:  Bis einschließlich 21.1.2015 könnt ihr übrigens noch an der Bloggeburtstags-Verlosung teilnehmen - es gibt schöne Preise zu gewinnen :-)

6. Bloggeburtstag - gefeiert wird wieder mit einer Verlosung :-)

Schwupsdiwups ist wieder ein Jahr vergangen und der 6. Geburtstag des Tortentante-Blogs steht an :-)
Ganz herzlichen Dank an diejenigen unter euch, die mich durch Kommentare und Feedback motivieren, weiterzumachen...
Ich freue mich über jedes Feedback und über jeden Kommentar!

Als kleinen Rückblick auf das Jahr 2014 habe ich wieder einige meiner Torten, Zuckerblumen und Modellierungen in einem Mosaik zusammengefasst - anders als die Jahre vorher ergänze ich die Motivtorten durch Figuren und durch meine Zuckerblumen, die mir fast noch mehr am Herzen liegen als die Motivtorten...

Auch für den 6. Bloggeburtstag haben supernette Sponsoren wieder viele Preise für euch zur Verfügung gestellt.
An dieser Stelle ein ganz herzliches Dankeschön! Ich weiss es zu schätzen, dass ihr meinen Blog so unterstützt :-)

• Cake & Bake Verlag - 5 Bücher "Die neue Dimension des Backens". Das Buch ist ein umfassendes Grundlagenwerk für Torten mit Creme, Frosting und Icing. Es wurde von den beiden "Queen of Hearts Couture Cakes" Valeri Valeriano und Christina Ong verfasst.
  Wert insgesamt EUR 124,75
  
  
• Backtraum - zwei Einkaufsgutscheine über jeweils EUR 60,00 zum individuellen Shoppen im gut sortierten Backtraum-Shop - Gesamtwert  EUR 120,00

• Cake & Bake Messe - 5 x 2 Eintrittskarten für das interrnationale Top Event für Tortenliebhaber am 30. + 31. Mai in Dortmund im Wert von insgesamt EUR 100,00
  
  
• Back-Boutique -  eine Backschürze (nach Wahl), ein professioneller Schneebesen und ein hochwertiger Backlöffel im Gesamtwert von ca. EUR 61,50
  
  
• Caros Zuckerzauber - ein Schneeglöckchen-Set (Ausstecher, 2 x Pulverfarbe, 1 FrillerTool, 1 x BallTool, 1 x Blütenpaste, 1 x Floristenband - im praktischen Stoffbeutel) im Gesamtwert von EUR 39,65
  
  
• Birkmann - ein Überraschungspaket "Eulen" bestehend aus einer Backform Eule, Eulen-Ausstechern u.a. im Wert von ca. EUR 30,00
  
  
• Home24 - eine stylische Küchenwaage Granny mit Edelstahlgehäuse in nostalgischem Vintage-Style  im Wert von EUR 29,99
  
  
• TortenBoutique - eine extra tiefe Backform von PME Ø 27,5 cm aus extra dickem, nahtlosem Aluminium, welches eine gute Wärmeleitung gewährleistet,  im Wert von EUR 23,95
  
  
• Kuchenmarie - eine 3D Backform offenes Buch von Städter, extra stabil und antihaft beschichtet, im Wert von EUR 19,90
  
  
• Küchenzirkus - ein raffiniertes Rezeptbuch zum Selbstgestalten mit Spiralbindung und Stickern zum Kategorisieren  im Wert von EUR 17,90
  
  

Um an der Verlosung der Preise teilzunehmen, teilt mir bitte bis zum 21. Januar 2015 in einem Kommentar unter diesem Artikel (FB zählt nicht...) mit, was euch am Tortentante-Blog gut gefällt, welche Beiträge euch nicht so interessieren und was für Posts ihr euch für die Zukunft wünscht.
Bitte gebt im Kommentar einen Namen an, damit ich euch später bei der Verlosung auch benennen kann.
Und wer diesen Artikel ÖFFENTLICH auf Facebook teilt, verdoppelt seine Gewinnchance :-)

Die Preise werde ich nach dem Zufallsprinzip verlosen, die Gewinner am 22.1.2015 als Nachtrag unter diesem Artikel bekanntgeben und um Angabe der Adresse für den Versand der Preise bitten.
Die Gewinne bekommt ihr direkt von den jeweiligen Sponsoren, ihr erklärt euch durch der Teilnahme an dieser Verlosung damit einverstanden, dass ich eure Adresse an den Shop weitergebe.
Der Rechtsweg ist  ausgeschlossen und wer teilnehmen möchte, sollte mindestens 18 Jahre alt  sein und in Deutschland oder Österreich wohnen.

Ich würde mich freuen, wenn ich danach von den Gewinnern ein Feedback bekomme - entweder hier unter dem Artikel oder gerne auch auf meiner Facebook-Seite :-)
Viel Glück!

Nachtrag

An alle, die mitgemacht haben :-)
Ganz, ganz herzlichen Dank für eure zahlreichen, sehr, sehr netten Kommentare und Meinungen zu meinem Blog - ich habe alle gelesen und werde demnächst in einem Artikel zu den Änderungswünschen und Verbesserungen etwas schreiben.
Heute nur so viel: Ihr seid toll!!!!

Herzlichen Glückwunsch allen Gewinnerinnen!
Die Gewinnerinnen habe sich bei mir gemeldet und die Gewinne wurden von den entsprechenden Shops versandt.
:-)

Orangen-Gugl - fruchtig herb und sogar glutenfrei :-)

Zuckerrosen-Kurse sind für mich immer ein willkommener Anlass, ein neues Gugl Rezept auszuprobieren :-)

Jetzt nach Weihnachten finde ich Kuchen, die leicht säuerlich und frisch schmecken, besser als schokoladige Geschmäcker - für den Kurs gestern und vorgestern sollten es Orangen Gugls werden.

Bei der Suche nach Inspiration im Netz fand ich viele Orangen-Mandel-Kuchen, die sich zur Abwandlung anboten.

Letztendlich ist wieder ein ganz neues Rezept entstanden - durch Mandeln und Maismehl auch noch glutenfrei :-)

Orangen Gugl

60 g Butter

60 g Zucker

1 Ei

2 TL Sanddorn-Marmelade (Orangenmarmelade geht auch...)

40 g gemahlene Mandeln

75 g Maismehl (Weizenmehl geht auch...)

1/2 TL Backpulver

1 EL gemahlene Orangenschale (Finesse, Edeka...)

ca. 50 ml Orangensaft

3 gehäufte EL Puderzucker

ca. 2 TL Orangensaft

gemahlene Orangenschale

Die Butter mit dem Zucker richtig weiss-schaumig rühren (das dauert mit einem Rührgerät bestimmt 10 min.) und danach das Ei einrühren. Anschließend die Marmelade untermischen. Die Mandeln mit dem Maismehl, dem Backpulver und der Orangenschale vermischen und abwechselnd mit dem Orangenschaft unter die Buttermasse rühren. Soviel Orangensaft zugeben, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Den Teig in einen Gefrierbeutel füllen, eine Spitze abschneiden und in die gefettete Mini Gugl Form füllen.
Ungefähr 14 min. bei ca. 180° O-/U-Hitze backen, anschließend stürzen.

Den Puderzucker mit wenig Orangensaft verrühren - der Guss sollte dickflüssig sein - die Gugl überziehen und sofort mit der gemahlenen Orangenschale bestreuen.

Die Orangen Gugl schmecken frisch köstlich und auch am nächsten Tag noch sehr lecker - überhaupt nicht trocken...
Nachbacken also dringend empfohlen :-)

Alter Klassiker, neu entdeckt: Buttermilchkuchen

Bestimmt schon 30 Jahre lang backe ich den Kuchen, den ich euch heute vorstellen möchte, bereits meine Mutter hat den Kuchen gerne gebacken... :-)
Ein Buttermilchkuchen ist der ideale Alltagskuchen: Super flott zusammengerührt und gebacken, durch unterschiedliche Beläge schön abwandelbar und richtig, richtig lecker.

Ich mag Buttermilchkuchen am Liebsten mit gehackten Mandeln - aber auch Kokosraspeln oder gehackte Nüsse sind als Belag ganz köstlich...

Buttermilchkuchen

Teig

3 Eier

400 g Zucker

375 g Mehl

1 Pck. Backpulver

500 ml Buttermilch

Belag

150 g Zucker

150 g Butter

200 g Mandeln, Kokosflocken oder Nüsse

2-3 EL Buttermilch 

Die Eier mit dem Zucker richtig weiss-schaumig rühren. Das dauert mit einem Rührgerät bestimmt 20 min., eine Küchenmaschine sollte mindestens 10 min. laufen.

Danach das mit dem Backpulver vermischte Mehl und die Buttermilch schnell unterrühren. Nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist...

Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech schütten und bei 200° O-/Unterhitze 10 min. backen.

Währenddessen in einem Topf die Butter und den Zucker erhitzen und die Mandeln, Kokosflocken oder Nüsse einrühren. Mit der Buttermilch ablöschen und auf dem Kuchen verteilen. Weitere 10 min. backen.

Ich backe gerne nur 1/3 des Rezepts, die Menge ist dann genau passend für meine 20 x 20 cm Backform...

Leicht und locker ist der Teig, knackig und karamellig die Mandelkruste - man kann gar nicht mehr aufhören mit essen ;-)

Schön ordendlich war meine Jungmädchen-Handschrift, mit der ich damals mein Rezeptbuch geschrieben habe... - ein Rezept für Donauwellen steht auch noch drin, das stelle ich euch demnächst auch noch vor.

Habt ihr auch solche alten Rezepte, die ihr immer noch gerne backt?

Frohes Neues Jahr 2015

Ich wünsche euch und euren Lieben
ein gesundes, gesegnetes Neues Jahr 2015
 und dass viele eurer Wünsche und Träume in Erfüllung gehen.