Anleitung für eine reinweisse, gefüllte Pfingstrose aus Blütenpaste

Eine Anleitung für eine geschlossene Pfingstrose gibt es ja schon seit 2010 hier auf dem Blog.
Heute zeige ich euch, wie ihr eine ganz fluffige, reinweisse Pfingstrose machen könnt - ohne teuer gekaufte Ausstecher :-)

Orientiert habe ich mich dafür an Alan Dunns Buch Celebration Cakes und am Bild einer rosa-weissen Pfingstrose.

Bewusst habe ich bei dieser Zuckerblüte auf das Einfärben der Blütenpaste mit Pastenfarbe oder auf das Bepudern mit Puderfarbe verzichtet - reinweiss gefällt mir diese Blüte am Besten...

Neben dem üblichen Werkzeug zum Herstellen von Zuckerblumen wie Balltool, Flowerpad, Ausrollstab, Zuckerkleber, kleine Zange zum Schneiden des Blumendrahts etc. braucht ihr natürlich Ausstecher und irgendein Werkzeug oder einen Veiner, mit dem ihr den Blütenblättern etwas Strukur geben könnt.

Die Ausstecher habe ich selbstgemacht, eine Anleitung dafür findet ihr dort: Ausstecher selbermachen

Zum Struktur-Geben empfiehlt sich ein Veining Tool (mein weisses Ceramic-Tool von Holly Products ist leider runtergefallen und abgebrochen) - ein grober Schaschlikstab tuts aber auch. Ganz speziell ist das Struktur-Tool ganz oben - damit kann man vorsichtig Linien ziehen...

Für die fluffige Mitte der Pfingstrose stecht ihr mit dem kleinsten Ausstecher ein Blütenblatt aus und schneidet mit einer Nagelschere kleine Keile heraus. Mit einem Balltool dünnt ihr dann die Ränder aus.
Dieser Arbeitsschritt wird bei der Herstellung von Zuckerblumen IMMER ausgeführt... - auch wenn nicht speziell darauf hingewiesen wird ;-)

Durch Hin- und Herrollen über den Rand des Flowerpads bekommen die einzelnen Finger des Blütenblatts etwas Struktur - ich habe diesmal die Vorder- und die Rückseite strukturiert. Üblicherweise braucht man nur die Oberseite bearbeiten.

Ungefähr mittig legt man dann einen ganz leicht mit Zuckerkleber benetzten 28er Blumendraht auf das Blütenblatt...

...und faltet das Blütenblatt dann zickzack-förmig übereinander.
Anschließend arbeitet man durch leichtes Hin- und Herrollen zwischen den Fingern die überschüssige Blütenpaste nach oben auf den Draht.

Mit dem Daumennagel dann eine kleine Rille markieren, an der die überschüssige Blütenpaste abgezogen wird. Danach verschlanke ich die Bruchkante noch etwas durch Hin- und Herrollen und hänge die Zuckerteile ungefähr 1/2 Stunde zum Trocknen auf.
Von diesen Mittelteilen habe ich für meine Pfingstrose nach und nach über 40 Stück gemacht...

Sobald die ersten Teile so fest sind, dass sie nicht mehr nach unten kippen beim Aufrechthalten, beginnt ihr mit dem Zusammenbinden.
Dazu 3-4 Blütenblätter bündeln und mit Floristenband zusammenbinden. Anschließend nach und nach immer mehr Blütenblätter um die Mitte binden, bis ihr mit der Fülle (siehe Bild der fertigen Pfingstrose oben oder ganz unten) zufrieden seid.

Für die äußeren Blütenblätter habe ich Blütenpaste so ausgerollt, dass in der Mitte eine dicke Rille entsteht, in die ich den 26er bzw. 24er Blumendraht einschieben konnte.

Dazu rollt man von der Mitte aus nach oben bzw. nach unten und spart die Mitte aus...

Der Ausstecher wird dann so platziert, dass die dicke Rille etwa im oberen Drittel des Blütenblatts endet. Den Blumendraht (bei den kleinen Blütenblättern 26er Draht, bei den mittleren und den großen Blütenblättern 24er Draht) leicht mit Zuckerkleber befeuchten und in das Blütenblatt schieben.

Das Blütenblatt mit einem Balltool ausdünnen ;-) und in einem Veiner prägen. Ich habe hier einen Mohnblumen-Veiner benutzt, Rosenveiner oder so geht natürlich auch. Wenn ihr keinen Veiner besitzt, könnt ihr dem Blütenblatt auch mit dem Schaschlikstab etwas Struktur geben.

Zum Schluss nochmal mit dem Schaschlikstab über der Kante des Flowerpads den Rand bearbeiten. Den steifen Blumendraht im Inneren des Blütenblatts durch leichtes Biegen auf dem Flowerpad etwas abrunden...

...und die fertigen Blütenblätter in einer Apfelpappe antrocknen lassen.
Für meine Pfingstrose habe ich 5 kleine, 5 mittlere und 3 grosse Blütenblätter gemacht.

Wenn die Blütenblätter fest, aber noch flexibel sind, den Blumendraht direkt dort, wo er aus dem Zuckerteil kommt, etwas nach hinten biegen und die Blütenblätter dann nach und nach mit Floristenband um die Mitte der Blüte binden...

...und sich dann an der fertigen, wunderschönen Zuckerblüte erfreuen.

Wie oben schon geschrieben, habe ich mit dem Buch Celebration Cakes und dem Bild einer Pfingstrose gearbeiten...

Ich wünsche euch viel Freude beim Nacharbeiten und viel Erfolg!
Über einen Kommentar hier - und nicht nur auf FB... - würde ich mich sehr freuen :-)
Gerne könnt ihr Bilder von Motivtorten, die mit Pfingstrosen nach dieser Anleitung dekoriert sind, auf meiner Facebook-Seite posten - ich bin schon sehr gespannt!

Windbeuteltorte - lecker, frisch und fruchtig...

Nachdem ich die Windbeuteltorte unter dem Fondantüberzug meiner Geburtstagstorte und der Torte zum 90. Geburtstag hatte, bin ich schon oft nach dem Rezept gefragt worden.

Es kursieren viele Rezepte dafür im Netz, ich habe aus einigen Rezepten etwas übernommen und außerdem noch als Ergänzung 3 Blatt Gelatine zugefügt.

Sahnig, fruchtig und cremig ist die Füllung, die aus Sahne, Schmand, gekauften Mini-Windbeuteln und Himbeeren besteht...

Da ich anstelle von normalen Biskuit-Teigen mittlerweile fast immer einen Eierlikör-Biskuit backe, schreibe ich euch hier nur das Rezept für die Füllung auf -  entscheidet selbst, welchen Boden ihr backen möchtet...

Windbeutel-Füllung
(für eine Torte von 24 cm Durchmesser)

400 gr. Schmand

100 gr. Gelierzucker 2:1

400 ml. Sahne

2 Sahnesteif
3 Blätter Gelatine

1-2 Pck. Mini-Windbeutel mit Sahnefüllung

Himbeer-Gelee aus dem Glas

ca. 450 gr. gefrorene Himbeeren

Zucker nach Geschmack

6 Blatt Gelatine 

Die Gelatineblätter in etwas Wasser einweichen.
Den Schmand mit dem Gelierzucker verrrühren und die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.
Die Gelatineblätter ausdrücken, in der MW oder auf dem Herd erwärmen und 1-2 EL der Schmandmasse unter die Gelatine ziehen. Nach und nach die komplette Schmandmasse dazugeben und alles gut verrühren. Anschließend die Schmandmasse vorsichtig unter die Sahne heben.

Den Tortenboden 2 x durchschneiden und in einen Boden in einen Tortenring einpassen. Auf den Boden Himbeer-Gelee streichen und den 2. Boden auflegen. Die Hälfte der Sahne-Schmand-Masse aufstreichen und die Windbeutel darauf verteilen, mit der restlichen Sahne-Schmand-Masse bedecken und ca. 2-3 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank kühlen. Die Himbeeren aufkochen (nach Wunsch passieren), vom Herd nehmen, mit Zucker abschmecken  und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Wenn die Masse weniger als lauwarm ist, auf der Sahne-Schmand-Masse verteilen. Für eine Fondanttorte nun den 3. Boden auflegen - sonst diesen Boden weglassen...
Die Torte nochmal kühlen, bis die Frucht-Masse fest ist und dann erst den Tortenring lösen.

Den Fruchtanteil kann man auch wunderbar variieren: Für die Torte zur goldenen Hochzeit meiner Eltern hatte ich Blaubeeren aus dem Glas benutzt oder Sauerkirschen, zusammen mit Kirschgrütze, kann ich mir auch gut vorstellen...

Wenn diese Torte als Motivtorte mit Fondant überzogen werden soll, muss der Rand und die Oberseite der Füllung mit Teig (wie oben auf dem Bild zu sehen) abgeschirmt werden. Eine Anleitung dafür findet ihr dort: 

Sahnetorte fondanttauglich machen.
Bei der Torte auf dem Bild hatte ich für den äußeren Rand allerdings einen Eierlikör-Kuchen/-Biskuit aus 2 Eiern auf dem Blech gebacken und diesen dann in Streifen geschnitten.

Wenn eine Windbeutel-Torte ohne Fondant geplant ist, läßt man die äußere Teigumrandung weg und schichtet direkt in einem Tortenring. Als letzte Schicht dient dann die Fruchtschicht, das sieht dann auch prima aus, wenn die Torte fertig auf dem Tisch steht...

Törtchen-Ferien-Spiele - Basteleien mit Fondant

Einige von euch erinnern sich bestimmt, dass ich im Herbst letzten Jahres für meine Lieblingsnichte (ich habe nur eine....)  einen Privat-Tortenkurs gegeben habe.

Wir hatten damals viel Spaß zusammen und meine Nichte hatte eine wunderschöne Torte gezaubert!

Zu Beginn der Sommerferien habe ich meiner Nichte angeboten, mich doch zusammen mit ihrer Freundin zu besuchen, um wieder zu backen und zu dekorieren.

Gestern und heute war es nun soweit und entstanden sind zwei zauberhafte Torten - ich bin richtig begeistert!

Gestern haben wir die Kuchen gebacken, Fondant einfärbt und schon mal die Cakeboards vorbereitet...

 

...außerdem die Palmblätter aus Blütenpaste für die Palmen vorbereitet, die auf die Dschungeltorte kommen sollten.

Heute morgen haben wir die Kuchen zurechtgeschnitten, mit Ganache überzogen und die Dekorationen vorbereitet. Meine Nichte hatte sich für eine Bauernhoftorte entschieden und ihre Freundin (beide sind 11 Jahre alt...) für eine Torte mit Dschungel-Thema. Die Zeit ist im Nu verflogen und die beiden hatten eigentlich vorgehabt, noch viel mehr Figuren aus Modellierfondant zu machen - aber irgendwann mussten wir mit dem Kleinkram aufhören und uns dem Überziehen der Torten mit Fondant zuwenden...

Und dann kam endlich der schönste Part: Das Dekorieren!

Die Bauernhoftorte ist richtig fetzig und abgefahren geworden - meine Nichte hat sich bewusst für poppige Farben und schräge Figuren entschieden...

Unter dem Misthaufen sind Rice Krispie Treats - diese Masse ist schön leicht und trotzdem stabil und eignet sich wunderbar als Unterlage, wenn große Dinge modelliert werden, die nicht zu schwer sein sollen. Und der Mist ist - wie das Gras übrigens auch - mit einem Clay Extruder hergestellt.

...und die Torte der Freundin meiner Nichte zieren gefährliche Dschungeltiere wie das Krokodil, ein Tiger und eine giftige Schlange.

Den Orang-Utan habe ich gemacht, der gefiel mir im Figuren-Buch, nach dem wir gearbeitet haben, so gut :-)

In den Palmenstämmen ist eine salzige Knabberstange (keine Salzstange...), die wir mit Modellierfondant ummantelt haben. Dadurch bekamen die Bäume Stabilität und konnten sofort verwendet werden.

Die Figuren auf der Bauernhoftorte sind nach Anleitungen aus dem Buch Die fabelhafte Welt der Knete von Rony Oren gemacht worden...

...und für die Dschungeltorte haben wir uns an die Anleitungen aus dem Buch 100 Fondant Animals für Cake Decorations gehalten.

Beide Bücher gefallen mir richtig, richtig gut - die Figuren sind ganz toll und auch für Modellier-Dummies wie mich - und auch für Kinder - leicht nachzuarbeiten.

Himbeer-Galette mit Pistaziencreme

Heute stelle ich euch eine weitere fruchtige Variante der Zucchini-Galette vor, eine Variante mit Apfel gibt es ja bereits dort: Apfel-Galette mit Vanillecreme.
Der Teig für eine Galette läßt sich prima vorbereiten und die Füllung ist ganz schnell zusammengerührt - Himbeeren drauf, fertig!

Säuerliche Früchte in Verbindung mit Pistaziencreme sind sehr lecker, schon bei dieser Erdbeer-Pistazien-Torte war das ja köstlich und in Kombination mit Himbeeren schmecken Pistazien auch sehr gut!

Die Füllung dieser Galette besteht aus Magerquark, Zucker, Pistazien und Eiern - so entsteht ein leckeres Bett für die Himbeeren.

Wer mag, kann die fertige Galette noch mit Puderzucker überpudern oder Schlagsahne dazu servieren.

Galettes sind prima: Einfach den Teig ausrollen, Füllung drauf, die Ränder zusammenknuddeln und Backen. Es entfällt das genaue Einpassen in irgendwelche Backformen und das Vorbacken des Teiges...
Ganz oben im Link zur Zucchini-Galette könnt ihr euch Bilder anschauen, wie so eine Galette "zusammengebaut" wird...

Himbeer-Galette mit Pistaziencreme

Teig:

220 gr. Mehl

120 gr. weiche Butter

65 gr. Quark

2 EL Zitronensaft

70 gr. Wasser

2 EL Zucker

Füllung:

220 gr. Quark

100 gr. Zucker

50 gr. gemahlene Pistazien (ersatzweise Mandeln)

1 TL Pistazienpaste oder -sirup (ersatzweise einige Tropfen Bittermandelaroma)

2 Eier

ca. 500 gr. Himbeeren (frisch oder gefroren)

Alle Teigzutaten in einer Schüssel mit einem Rührgerät mit den Rührbesen schnell verrühren. Wenn der Teig an den Rührern hochsteigt, das Gerät ausschalten, den Teig lösen und abgedeckt ca. 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 190° O/U-Hitze vorheizen.

Alle Zutaten für die Füllung mit dem Rührgerät glatt rühren.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einem Backpapier zu einem ca. 35 cm grossen Kreis ausrollen. Wenn der Teig zu sehr kleben sollte, etwas mit Mehl bestäuben. Das Backpapier mit dem Teig auf ein Backblech ziehen. 

Die Quarkmasse in die Teigmitte geben, so dass ein ungefähr 5 cm breiter Rand unbedeckt bleibt und die Himbeeren auf der Füllung verteilen. 

Anschließend nach und nach den Rand des Teiges über die Füllung klappen und die Galette bei 190° O/U-Hitze ca. 35-40 min. backen (mit frischen Himbeeren etwas kürzer, bei Verwendung von gefrorenen Himbeeren etwas länger...)
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker überstäuben oder geschlagene Sahne dazu reichen :-)