Fröhliche Pilze: Herbstliche Motivtorte mit Schokoladenfondant

Besonders gerne mache ich Motivtorten für meine Tortenkurse: Dann bin ich völlig frei in der Motivwahl und kann machen, was ich will :-)

Oft überlege ich mir Themen, die zur jeweiligen Jahreszeit passen: Ein Schneemann oder ein Schneeglöckchen im Winter oder zu Ostern ein Osterhuhn.

Für diese Torte für den morgigen Tortenkurs standen eine Vogelscheuche oder diese Pilze zur Wahl, wobei die Pilze aus weniger Einzelteilen bestehen und deshalb von mir umgesetzt wurden ;-)

Unter dem Schokoladenfondant ist ein Schokoladen-Eierlikörkuchen (50 gr. Mehl durch Kakao ersetzt + 2 TL Instant-Espresso), gefüllt mit Himbeer-Käse-Sahne (750 gr. Himbeeren, 200 gr. Magerquark, 400 gr. Sahne).

Die Eicheln, die Beeren und die bunten Blätter habe ich so wie den Aufleger schon Tage vorher aus Modellierfondant gemacht. Festgeklebt habe ich die Kleinteile dann allerdings mit Royal Icing, weil die harten, runden Eicheln und kleinen Beeren geklebt mit Zuckerkleber nur schlecht auf den ebenfalls harten Herbstblättern halten. Wenn etwas davon noch frisch wäre, hält Zuckerkleber prima!
Eine Anleitung für solche Aufleger aus Fondant findet ihr übrigens in diesem Artikel: Ja, ist denn schon Valentinstag...?

Der Schokoladenfondant war allerdings ziemlich weich und seeehr elastisch. Am Rand bildeten sich durch das Hin- und Herreiben mit den Glättern deswegen feine Fältchen :-(
Beim Glätten habe ich immer wieder etwas Stärke auf die Oberfläche gestäubt, damit der Fondant nicht an den Glättern festklebte...
Am Rezept für den Fondant muss ich also noch etwas rumtüfteln, bis es empfehlenswert ist - geschmacklich ist der Schokoladenfondant super!

Die Vorlage für das Pilzmotiv findet ihr übrigens dort:
http://www.familie.de/fileadmin/content/5_Freizeit/5.4_Spielen-Basteln/09_08/herbst-fensterbild-vorlage.pdf

Ja, ist denn schon Weihnachten...? - Teil 1

Nee, natürlich nicht ;-)
Aber weil mir jedes Jahr im Oktober bei Chefkoch ein Rezept für Lebkuchenteig, der schon so früh angesetzt werden soll, auffällt, gehts bei mir jetzt auch schon mit Lebkuchen los...
Andere schöne Ideen für Weihnachten stelle ich vielleicht auch noch in der nächsten Zeit vor, dann habt ihr noch genug Spielraum zum Selbermachen!

Bei Chefkoch erfreut sich das Rezept "Omas Lebkuchenteig" der Userin lone_bohne grosser Beliebheit und dieses Jahr habe ich es doch tatsächlich geschafft, den Teig wie im Rezept beschrieben vorzubereiten :-)
Hat jemand von euch nach diesem Rezept schon mal gebacken?
Edit 5.12.2011
Geschmacklich hat mich das Rezept nicht überzeugt, außerdem werden diese Lebkuchen nach dem Abkühlen sehr hart und wurden erst nach einigen Tagen in der Keksdose - zusammen mit einigen Apfelschnitzen - wieder weich...
Gebacken habe ich nur die Hälfte des Teiges, die andere Hälfte habe ich weggeschmissen :-(

Und da ich schon mal beim Lebkuchenteig-Rühren war, habe ich sofort noch ein Rezept ausprobiert und nach einer einwöchigen Ruhezeit gebacken!
Genau so schmecken die Lebkuchen auf der Kirmes - unbedingt empfehlenswert!!!

Das erste Blech ist mir einen Tick zu dunkel geworden, obwohl ich die Backtemperatur gegenüber dem Ursprungsrezept schon reduziert hatte. Die Lebkuchen vom zweiten Blech wurden dann optimal :-)

Innen sind die Lebkuchen direkt nach dem Backen brotartig weich und außen fest, aber nicht hart. Nach dem Verzieren mit Royal Icing hatte ich die Lebkuchen über Nacht offen liegend trocknen lassen, danach verpackte ich sie in Frischhaltebeutel. Nach einem weiteren Tag waren sie dann insgesamt weich und genau richtig!

Links ist der Teig von den bereits gebackenen Lebkuchen, rechts der Teig von lone_bohne, der noch bis zum Advent ruhen soll...

Ausgerollt hatte ich den Lebkuchenteig ungefähr 1 cm dick, beim Backen ging er schön nach oben auf und behielt die Form. Nach diesem Rezept werde ich in der Adventszeit bestimmt öfter backen, die verzierten Lebkuchen eignen sich wunderbar zum Verschenken!
An meiner Spritztechnik muss ich allerdings noch arbeiten: Icingspritzen ist so gar nicht meins! Vielleicht sollte ich doch mal einen Kurs belegen....?

Lebkuchen wie von der Kirmes

2 gr. Pottasche
4 gr. Hirschhornsalz
2 EL kaltes Wasser

150 gr. Zuckerrübensirup
150 gr. Honig
25 gr. Butterschmalz
60 50 ml Wasser
200 gr. Weizenmehl
150 gr. Roggenmehl (ich hatte dunkles Roggenmehl aus dem Supermarkt)
2 TL Lebkuchengewürz
1/4 TL Salz

1 Eiweiß
250 gr. Puderzucker
einige Tropfen Zitronensaft

In 2 kleinen Gläschen jeweils 1 EL Wasser geben und die Pottasche und das Hirschhornsalz darin getrennt voneinander auflösen. Das Hirschhornsalz riecht sehr stark nach Ammoniak, dieser Geruch verfliegt aber beim Backen!
Zuckerrübensirup, Honig, Butterschmalz und Wasser in einem Topf leicht erwärmen und verrühren, bis eine homogene Mischung entstanden ist. Topf von der Platte nehmen und abkühlen lassen. Die Mehle, das Gewürz und das Salz in eine Rührschüssel geben, in der Mitte eine kleine Kuhle machen und die abgekühlte Sirupmischung reinschütten. Mit den Knethaken verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.
Die aufgelöste Pottasche dazugeben und gründlich unterrühren, danach das aufgelöste Hirschhornsalz einarbeiten.
Den sehr weichen Teig aus der Schüssel in einen Gefrierbeutel füllen und ca. 1 Woche (eine Nacht reicht auch...) im kühlen Keller ruhen lassen, der Teig wird jetzt fester.
Der Gefrierbeutel sollte nicht verschlossen, sondern nur flachgedrückt werden, damit der Teig atmen kann.
Nach der Ruhezeit den Teig auf Zimmertemperatur kommen lassen und auf einer leicht bemehlten Unterlage ca. 1 cm dick ausrollen. Ich brauchte nur wenig Mehl zum von oben bestäuben, der Teig klebte kaum...
Beim Ausrollen hat sich übrigens mein kleiner Ausrollstab als wunderbar praktisch erwiesen :-)
Motive nach Wunsch ausstechen, von hinten mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei ca. 175° ungefähr 17 min. backen - darauf achten, dass die Lebkuchen nicht zu dunkel werden...
Wenn dünner ausgerollt wird, weil die Teile kleiner sind, nur 14-15 min. backen!
Da jeder Ofen anders backt, kann es sein, dass ihr etwas länger - oder kürzer - backen müsst ;-)

Direkt nach dem Backen hatte ich die Lebkuchen mit kaltem Wasser besprüht, dadurch glänzt die Oberfläche etwas. Die Lebkuchen dann auf ein Backrost legen und auskühlen lassen.
Das Eiweiß, einige Tropfen Zitronensaft und den Puderzucker mit den Knethaken eines Rührgeräts (ja, ihr lest richtg...) in einer schmalen Rührschüssel ungefähr 3 min. zu einem spritzfähigen Zuckerguß kräftig verrühren, in eine Spritztüte füllen und die Lebkuchen nach Wunsch dekorieren. Ich finde, wenn man zum Royal Icing anrühren die Knethaken und nicht die Rührbesen nimmt, arbeitet man viel weniger Luft in das Icing und hat beim Spritzen keine Löcherchen drin...
Eine ganz besonders niedliche Idee für Lebkuchenhäuschen als Tassenkekse findet ihr übrigens im Artikel Knusperhäuschen mal anders...

PS: Weitere Plätzchenrezepte für Weihnachten findet ihr dort:

Weihnachtsplätzchen backen

Meine Tortenshow-Torte: Spitzen, Perlen und Riesenschleife - alles aus Zucker!

Endlich kann ich euch Bilder dieser Torte zeigen :-)
Wie ja schon in anderen Artikeln erwähnt, habe ich diese Torte bereits im Juli für die Tortenshow, die ja vom 15. - 16. Oktober stattfand, angefertigt.
Seitdem stand sie im Schrank...
Und obwohl ich überhaupt nicht damit gerechnet habe, gab's doch eine Auszeichnung: Die Torte hat eine bronzene Schleife bekommen - ich freue mich riesig darüber!!!

Für die Spitzenelemente und für die Perlenschnüre hatte ich mir Moulds aus Knetsilikon gemacht und in diese Formen dann den Fondant gedrückt. Trotzdem habe ich an den Perlen eine gefühlte Ewigkeit gesessen: erst das Formen aus Modellierfondant, dann das Aufkleben...

Besonders stolz bin ich aber auf die Schleife aus Zucker!

So eine tolle habe ich vorher aus Blütenpaste noch nie hinbekommen und die Schleife wird auch die ganzen Fehler, die diese Torte in den Augen der Juroren hatte, ausgebügelt haben, denke ich...

Speziell die zweite und die oberste Etage sind nämlich für eine Wettbewerbstorte nicht ordentlich genug: Die Bogen-Segmente der 2. Etage sind nicht ganz gleichmäßig und die Perlenschnüre der oberen Etage sind unterschiedlich dick - sowas geht eigentlich gar nicht ;-)
Aber die Schleife...!!!
Die Bewertungen entstehen übrigens ähnlich wie eine Schulnote: Es gibt für Technik, Sauberkeit der Ausführung, Kreativität etc. Punkte, abschließend werden alle Punkte zusammengezählt und das Endergebnis reicht dann zu einer Auszeichnung... - oder auch nicht!

Mit der Auszeichnung für diese Torte bin ich mehr als zufrieden - vor allem, wenn ich überlege, wie aufwändig und kompliziert viele andere der gezeigten Wettbewerbstorten waren!
Da bin ich mit meiner bronzenen Rosette - die sieht so ein bisschen aus wie die Auszeichnungen, die Pferde immer an's Halfter gepinnt bekommen :-))) - sehr gut bedient worden!


In diesem Artikel habe ich euch ja bereits Bilder von anderen Torten gezeigt, die auf der Tortenshow zu sehen waren...

PS: Eine Anleitung für das Herstellen von Silikonmoulds gibt es übrigens auch hier auf dem Blog Silikonmoulds selbermachen

Highlights der Tortenshow 2011

Wie angekündigt zeige ich euch einige Torten und Schaustücke, die während der Tortenshow in Hamburg an Wettbewerben teilgenommen haben, etwas genauer.

Einige Fotos habe ich gemacht, bevor die Juroren die Bewertungen vergeben haben, andere Fotos entstanden erst am Sonntagnachmittag. Auf diesen Fotos sieht man dann die Auszeichungs-Schleifen: Entweder Gold, Silber oder Bronze.
Eine solche Bewertung entsteht ähnlich wie eine Schulnote: Es gibt für Technik, Sauberkeit der Ausführung, Kreativität etc. Punkte, abschließend werden alle Punkte zusammengezählt und das Endergebnis reicht dann zu einer Auszeichnung... - oder auch nicht!
Mir haben aber auch Torten und Schaustücke, die keine Auszeichnung bekommen haben, sehr gut gefallen :-)

So, nun viel Spaß beim Anschauen!
Vielleicht erkennt ihr ja auch meine Torte? Wer's schon weiss, verrät aber nichts, o.k.?

Die Bilder lassen sich durch Anklicken vergrößern...

Es waren noch so viele Torten und Schaustücke dabei, die auch wunderbar waren, aber irgendwann habe ich aufgehört zu fotografieren ;-)

Ein kurzer Fernsehbericht wurde im Hamburg-Journal auf NDR gesendet: Hamburg-Journal
Soviel ich weiss, funktioniert die Mediathek beim NDR nur einige Tage, also schnell gucken ;-)

Ich habe so viele nette Leutchen kennengelernt und wiedergesehen, auf die Tortenshow nächstes Jahr freue ich mich jetzt schon!
Vielleicht habe ich euch ja Lust gemacht, im nächsten Jahr auch mit einem Schaustück am Wettbewerb teilzunehmen? Traut euch ruhig, dabei sein ist alles!!!

Herzliche Grüsse von der Tortenshow!

Der erste Tag der Tortenshow ist rum und damit ihr einen kleinen Eindruck bekommt, zeige ich euch einige Fotos. Individuelle Bilder einiger Torten gibt's in einem Artikel in der nächsten Woche.

Meine Lieblingskategorie ist immer die Hochzeitstorten-Abteilung :-)

Zwar entsprechen nicht alle Torten meinem Geschmack, aber aufwändig und kreativ sind viele gearbeitet und ich bin echt gespannt, welche Torte den ersten Platz machen wird!

Wenn's Ende August schon Weihnachtsgebäck in den Läden gibt, kann man auch Mitte Oktober auch Weihnachtstorten anschauen ;-)

Aussteller, die eine Riesenauswahl an Tortenzubehör, Werkzeugen und Zeitschriften anbieten, gibt es genug, um den Geldbeutel zu erleichtern!

Vielleicht hat noch jemand von euch Lust bekommen, morgen noch nach Hamburg zu kommen? Ich habe schon einige nette Tortenkünstlerinnen kennengelernt...

Die Tortenmesse findet dieses Jahr in der Handwerkskammer am Holstenwall 12 in 20355 Hamburg statt!

PS: Bilder der einzelenen Torten findet ihr in diesem Artikel:
Highlights der Tortenshow

So viele tolle Tortenbilder!!! - Teil 2

Wie versprochen kommt hier der zweite Teil der Tortenbilder aus der Aktion "Her mit den Bildern!"

Ich habe mir für jede Teilnehmerin, die die Teilnahmevoraussetzungen erfüllt hat, ein Zettelchen gemacht und dann ganz konventionell eine Gewinnerin gezogen.
Zu beurteilen, welche Torte die Schönste, Beste, Aufwändigste ist, traue ich mir nicht zu... - für mich sind alle Torten ganz wunderbar!

Die einzelnen Bilder lassen sich durch Anklicken vergrößern ;-)

Es wäre schön, wenn ihr wieder in einem Kommentar mitteilt, welche Torten euch besonders gut gefallen: Die betreffenden Bäckerinnen freuen sich darüber!

Über das Buch "Marzipan Magic" kann sich Katharina Schröder freuen: Herzlichen Glückwunsch!
Mailst du mir bitte deine Adresse, Katharina? Das Buch geht dann sofort auf die Reise!