Kuchen gleichmäßig hoch backen ohne Hubbel in der Mitte

Viele Kuchen backen ungleichmäßig hoch oder platzen in der Mitte während des Backens auf.
Das passiert, weil Metall ein guter Wärmeleiter ist und deswegen die Backform sofort zu Beginn des Backens am Rand heiß wird und der Teig dort eher backt als in der Mitte.
Die Seiten des Kuchens sind sehr schnell gar und können nicht richtig aufgehen, während der Teig in der Mitte noch flüssig ist und durch das Triebmittel nach oben steigt und eine Kuppel bildet. Wenn der Druck zu stark wird, platzt die Mitte des Kuchens sogar manchmal einfach auf.

Diesen Kuchen habe ich nach dem Backen nur umgedreht
- oben und unten ist er glatt und eben.

Außerdem ist die Außenseite des Kuchens

schön saftig und überhaupt nicht trocken....

Es hilft, wenn die Außenseite der Backform mit etwas Isolierendem umwickelt wird.

Dadurch erhöht sich die Temperatur der Metallbackform nicht so schnell und der Kuchen backt im Ganzen gleichmäßiger und bildet keine Kuppel - außerdem bleibt der Kucnen von außen genau so feucht und locker wie in der Mitte und man hat keine trockenen Kuchenränder.

In USA oder GB kann man z.B. Bake Even Strips kaufen, die es in verschiedenen Längen gibt, passend zu den Zoll-Maßen der Backformen.

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Im Internet habe ich dann an einer Stelle den Hinweis gefunden, dass man sich solche Streifen schnell und günstig selber machen kann, mit denen es genau so gut funktioniert:

Umfang der Backform messen und aus einem alten Frotteehandtuch einen Streifen in der entsprechenden Länge und Höhe der Backform zurechtschneiden. (Bitte auch die Updates unten im Artikel lesen!)
Wer’s sauber und ordentlich haben möchte, rechnet noch Nahtzugaben ein und säumt den Streifen mit der Nähmaschine – dann fusselt’ nicht….
Den Streifen unter den Wasserkran halten, anschließend so auswringen, dass es nicht mehr tropft, um die Form legen und mit einer Sicherheitsnadel oder Foldback-Klammer fixieren.

Durch diese Außenisolierung der Backform kann der Teig gleichmäßig aufgehen und die Feuchtigkeit aus dem Handtuch verbessert außerdem noch das Klima im Backofen.

Am Besten funktioniert diese Methode, wenn man bei 160° O-/U-Hitze backt. Die Backzeit bei dieser Methode verlängert sich ungefähr um 30 min., deswegen unbedingt die Stäbchenprobe machen. Jeder Ofen backt außerdem anders, das bitte auch bedenken...
Beim Lösen des Handtuchs nach dem Backen aufpassen: die Klammer ist sehr heiß!!!

Diese Klammern gibt es übrigens im gut sortierten Schreibwarengeschäft....

Wichtig ist, dass das Handtuch wirklich passend für die Form ist...
Ich hatte bei meinem ersten Versuch mit dieser Methode das Handtuch in der ursprünglichen Länge gelassen. Dadurch überlappte es an einer Stelle ungefähr 12 cm und lag dort doppelt.
Bei der Stäbchenprobe in die Mitte des Kuchens war alles o.k. und ich hab' den Kuchen in der Annahme rausgeholt, der er fertig gebacken ist.
Beim Lösen des Rings bemerkte ich aber, dass der Teig an der Stelle, wo das Handtuch doppelt lag, noch nicht richtig durchgebacken war....

Update 22. Mai:

Statt des Handtuchs mache ich mir jetzt immer lange Streifen aus Alufolie, in die in der Mitte eine doppelte Lage feuchtes Küchenpapier (Zewa o.ä.) eingefaltet ist. Das sieht besser aus ;-) und läßt sich prima auf die gewünschte Länge (z.B. bei einem verstellbaren Backring) zurecht schneiden.

Da ich immer wieder Nachfragen bekomme, ob das Handtuch denn evtl. im Backofen Feuer fängt, habe ich beim letzten Backen diese Fotos gemacht, wie ich meine Formen jetzt immer mit Alufolie einpacke...

28er Springform, Backzeit 55 min., 160° mit Hubbelfrei-Methode

Viel Erfolg beim Backen!

Elektrikter-Torte zum 40. Geburtstag

Wir sind morgen abend auf eine 40er-Geburtstagsparty eingeladen und da ich keine Torte machen durfte, weil: "Mitternacht, wenn ER 40 wird und die Torte angeschnitten werden könnte, sind eh' schon alle besoffen und dafür ist Deine Torte echt zu schade..."

Also nur ein kleines Mitbringsel zum Geburtstag, um das Geld nicht "nackt" übergeben zu müssen!
Die Steckdose ist aus Trüffelmasse und ca. 15 x 15 cm groß und im Schraubenzieher aus Modellierfondant ist im Griff das Geld versteckt...
Wahrscheinlich muss ein Hammer benutzt werden, wenn das Geburtstagskind ans Geld will, die Modellierfondant ist richtig schön hart geworden ;-)

Weisse Gerberas und Schmetterlinge - Rezept Schokoladenkuchen

Diese Torte habe ich passend zu einer Tischdeko, die aus Gerberas und hellgrünen Farbtönen besteht, gemacht. Die Blüten und die Schmetterlinge sind aus Blütenpaste.

Als Auflockerung flattern die bunten Schmetterlinge herum, ausgestochen habe ich die mit diesen Patchwork Cutters...

In der Torte ist diesmal ein Schokoladenkuchen mit 3 Schichten Aprikosenmarmelade, da sich die Torte ohne Kühlung einige Tage halten soll und eine sahnehaltige Füllung bei dem jetzigen warmem Wetter etwas heikel wäre.

Dieser Schokoladenkuchen ist sehr lecker und nicht so süß. Da anstatt Milch oder Wasser Kaffee als Flüssigkeit verwandt wird, bekommt der Kuchen einen besonderen Geschmack. Außerdem hält er sich lange frisch durch die saure Sahne.

Schokoladenkuchen mit saurer Sahne

300 gr. Zucker
200 gr. Mehl
100 gr. Stärke
130 gr. Kakao
3 TL Backpulver
2 TL Natron
75 ml Öl
300 gr. saure Sahne
255 ml heißer Kaffee
3 Eier

Den Ofen auf 175° vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.

Das Mehl, die Stärke, den Kakao, das Backpulver und das Natron in eine Rührschüssel sieben, den Zucker dazu geben und dann nach und nach, während die Küchenmaschine läuft, den heißen Kaffee, das Öl, die saure Sahne und zum Schluss die Eier einrühren.

Den Teig in die Form füllen und ca. 40 min. backen, Stäbchenprobe nicht vergessen....!

Nachtrag:

Teige mit Natron sind immer sehr "blubberig", Hubbel lassen sich auch mit der Isolier-Methode nicht vermeiden - evtl. mal das Natron reduzieren...
Backanfängern empfehle ich diesen Kuchen nicht, da er wie oben schon geschrieben oft hubbelig oder innen manchmal nicht ganz durchgebacken wird.
Mein neuer Schokoladenkuchen-Favorit ist dieser Schokoladenkuchen feucht und locker

Zuckerblüten - viel zu schade zum Essen...

Als Anschauungsobjekt für die Zuckerblüten, die ich im Fortgeschrittenen-Kurs mit den Teilnehmern machen möchte, habe ich in den letzten Tagen diese Zuckerblumen aus Blütenpaste gemacht: Rosen, Mohn, Stephanotis und Efeuranken.




Die grossen, weissen Rosen bestehen aus einzelnen Blütenblättern, die letzten, äußeren Blütenblätter sind auf Draht gearbeitet und zum Schluß angefügt.
Die kleinen, roten Rosen sind mit einenm 5-Petal-Cutter gemacht, damit geht das Rosenmachen ganz flott und diese Methode eignet sich prima, um eine grosse Anzahl von Rosen, z.B. für einen Rosen-Wasserfall auf einer Hochzeitstorte, zu machen.
Im Kurs werden wir auf jeden Fall eine grosse Rose mit dem dazu gehörenden Blattgrün, kleine Stephanotis und Efeuranken machen. Außerdem werde ich die 5-Petal-Cutter Methode vorstellen...

Mandelkuchen - ein laktosefreier Genuss!

Ein sehr leckerer, schnell gemachter Kuchen, der auch von Menschen mit Laktoseintoleranz mit Genuss gegessen werden kann, ist dieser Mandelkuchen.
In diesem Rezept sind außer laktosefreier Milch und Sojamargarine auch noch Mandeln, die durch ihren hohen Calciumanteil einen wichtigen Beitrag für eine ausreichende Calciumversorgung leisten.

Mandelkuchen

2 Eier
200 gr. Zucker
200 gr. Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Soda
1 TL Essig
200 ml Milch -L

75 gr. Zucker
75 gr. Sojamargarine
150 gr. Mandeln, gehobelt oder gehackt
4 - 5 EL Milch -L

Die Eier mit dem Zucker aufschlagen, bis die Mischung hell-schaumig und der Zucker aufgelöst ist.
Das Backpulver und das Soda mit dem Mehl mischen und abwechselnd mit der Milch zur Eier-Zucker-Mischung geben. Zum Schluss den Essig einrühren.
Den Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 - 15 min. bei ca. 180 ° vorbacken.
Währenddessen die Margarine erhitzen und den Zucker unter Rühren darin schmelzen, die Mandeln dazugeben und mit der Milch ablöschen.
Den Kuchen aus dem Ofen holen und die Mandelmischung eßlöffelweise auf der Oberfläache verteilen, anschließend den Kuchen nochmal ca. 10 - 15 min. backen. Falls der Kuchen zu schnell bräunen sollte, die Temperatur etwas niedriger stellen.

Magnolienzweig aus Blütenpaste

Inspiriert durch die Blütenexplosion an unserer Sternmagnolie habe ich mich im Internet nach Ausstechern für Magnolienblüten umgeschaut und mir dann aus Alu selber welche gebogen - für den einmaligen Gebrauch lohnt sich so ein Kauf ja nicht...
Edit:
Mittlerweile gibt es eine Anleitung für das Selbermachen von Ausstechern hier auf dem Blog:
Ausstecher aus Aluminiumblech herstellen


Nachdem ich einen Tag vorher bereits den Blütenstempel gemacht habe und auch die einzelnen Blütenblätter ausgestochen hatte, brauchte ich heute nur noch alles zusammenzubinden: ein Magnolienzweig aus Blütenpaste - fast wie vom Baum - ist entstanden.