Tataaaa - da ist er: Der erste deutsche Motivtorten-Kalender :-)

Jedes Jahr im Herbst bin ich auf der Suche nach einem schönen Kalender, den ich über das Telefon hängen kann und in den alle wichtigen Termine eingetragen werden.

Wichtig sind mir immer ein Kalendarium, das übersichtlich ist und genug Platz bietet UND natürlich die Motive. Am Liebsten waren mir bisher Gartenmotive...

Für das nächste Jahr bin ich aber - angeregt durch einen holländischen Torten-Kalender - auf die Idee gekommen, mir einfach einen Wandkalender selberzumachen: Fotos von Motivtorten und Hochzeitstorten habe ich ja genug...

Neben einem Deckblatt mit einer Collage aus 5 Tortenfotos besteht der Kalender aus 12 Kalenderseiten mit jeweils einem Foto einer Motivtorte, die ich passend zum jeweiligen Monat ausgesucht habe. Aufgeklappt hat der Kalender eine Größe von 279 x 435 mm.

Der Kalender gefiel Freunden und Kollegen so gut, dass ich beschlossen habe, 50 Stück davon drucken zu lassen und zu verkaufen - vielleicht geht es euch ja wie mir und ihr seid jedes Jahr wieder neu auf der Suche nach einem schönen Kalender?
Nachdem hier auf dem Blog ja alles für euch kostenlos ist und ich euch immer mit Rat und Tat zur Seite stehe würde ich mich jetzt freuen, wenn ihr quasi als kleines Dankeschön an mich nun einen Kalender kauft...

Von: TortentanteMotivtorten Kalender 2013

Damit kauftechnisch alles ordentlich und geregelt abläuft, habe ich bei dawanda einen Shop eröffnet und den Kalender dort eingestellt - wenn ihr auf das grosse Bild klickt, kommt ihr direkt dorthin :-)

Bezahlen könnt ihr bei dawanda entweder per Überweisung oder per Paypal, wenn ihr den Kalender kaufen möchtet.

So, jetzt bin ich gespannt, wie euch der Kalender gefällt und freue mich auf eure Meinung dazu!

Dicht an dicht: Gemüsetarte mit Auberginen, Zucchinis und Möhren

Ich liebe Gemüsekuchen und Tartes, hier auf dem Blog ist ja schon ein sehr leckeres Rezept für diese Zucchini-Tomaten-Galette.
Eigentlich ist diese Gemüsetarte genauso, nur die Anordnung des Gemüses ist anders: Durch das aufrechte Hinstellen drängelt sich viel mehr Gemüse auf engstem Raum als beim flachen Hinlegen ;-)

Gemüsestreifen werden hier einfach immer am Rand entlang von außen nach innen gesetzt, bis die Mitte erreicht ist...

Beim nächsten Mal schneide ich die Gemüsestreifen alle auf die gleiche Breite, dann sieht die Tarte ordentlicher und nicht so zerrupft aus...

Damit alles schön Halt hat, wird dieser Gemüsekuchen natürlich in einer Springform gebacken und nicht so frei schwebend wie die Galette.
Gefunden habe ich diese Form der Gemüse-Anordnung übrigens auf dem Blog pure vege, ein wunderbarer Blog mit ganz vielen Anregungen für vegetarische Leckereien!

Lakshmi (so heißt die Bloggerin von pure vege) hat die Tarte allerdings mit Spargel, Auberginen, Pastinaken und Süßkartoffeln gemacht - hatte ich alles nicht bis auf die Auberginen :-)
Den Teig und die Käsemasse habe ich auch anders gemacht: Orientiert habe ich mich einfach am Rezept der  oben schon verlinkten Zucchini-Tomaten-Galette...

Gemüsetarte

Teig:
220 gr. Weizenmehl 405
120 gr. weiche Butter
65 gr. Schmand, 24 %
2 EL Zitronensaft
70 gr. Wasser
...kein Salz!

Käsemasse:
200 gr. Schmand, 24 %
100 gr. Magerquark oder Hüttenkäse
100 gr. geriebener Edamer, Bergkäse, Pizzakäse...
2 Eier Gr. M
Pfeffer, Salz und granulierter Knoblauch

2 Auberginen
2 Zucchinis
3 - 4 Möhren
Olivenöl

Alle Teigzutaten in einer Schüssel mit einem Rührgerät mit den Rührbesen schnell verrühren. Wenn der Teig an den Rührern hochsteigt, das Gerät ausschalten, den Teig lösen und abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, während das Gemüse vorbereitet wird. Den Backofen auf 190 - 200° O-/Unterhitze vorheizen.
Das Gemüse waschen und in möglichst gleichmäßige Streifen schneiden ;-)
Für die Käsemasse alle Zutaten verrühren, hier könnt ihr kreativ sein und einfach etwas ersetzen, wenn ihr z.B. keinen Schmand bekommt (mehr Quark oder Hüttenkäse, saure Sahne nehmen oder Frischkäse...) und auch bei der Käseart könnt ihr das nehmen, was euer Kühlschrank hergibt.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einem Backpapier zu einem ca. 10 cm größeren Kreis als eure Springform (26 - 30 cm) ausrollen. Wenn der Teig zu sehr kleben sollte, etwas mit Mehl bestäuben...
Den Teig mit dem Backpapier in die Springform setzen und mit den Händen einen schönen Rand ausformen, diesen mit einem Messer oder durch Schieben mit den Fingern auf eine gleichmäßige Höhe bringen.
Die Käsemasse einfüllen und in der Form verteilen, anschließend von außen beginnend die Gemüsestreifen abwechelnd in Runden anordnen. Bei den Zucchinis und den Auberginen darauf achten, dass die farbigen Ränder oben sind - dann siehts schöner aus...
Das Gemüse pfeffern und salzen und zum Schluß mit Olivenöl bepinseln.
Die Gemüsetarte bei 190 - 200° ungefähr 45 - 50 Min. backen. Vor dem Herausnehmen kontrollieren, ob die Möhren gar sind, ansonsten einige Minuten länger backen. Dann aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen - mir schmecken Gemüsekuchen wie dieser am Besten lauwarm!

Hochzeitstorte mit goldener Brokat-Schleife aus Zucker

Vor ungefähr 9 Monaten habe ich die letzte Hochzeitstorte gemacht und mich deswegen sehr gefreut, als Ilka mich fragte, ob ich für sie und ihren Schatz Sebastian eine Torte zur Hochzeit machen würde...
Die Beiden planten eine richtige Traumhochzeit in einem wunderschönen, alten Wasserschloß und wünschten sich eine besondere Torte, die mit Rollfondant eingedeckt sein sollte  - Ilka wusste auch schon genau, wie die Torte aussehen soll...
Ganz weiß musste die Torte sein mit einer Riesenschleife so wie auf der Torte, die letztes Jahr mein Wettbewerbsbeitrag für die Tortenshow war - darüber hinaus nichts: Keine Randabschlüsse, Buchstaben oder sonstigen Verzierungen...

Damit die Torte nicht zuuu weiß wurde, haben wir uns im Laufe des Torten-Brainstormings dann auf eine goldene Schleife geeinigt.
Durch die Prägung mit meinem Struktur-Rollstab und das Abpudern mit Goldpuder sah die Zucker-Schleife aus, als wäre sie aus Brokatstoff... :-)

Sauberer und ordentlicher sehen Ränder von Schleifen und Bändern immer aus, wenn sie etwas umgeschlagen werden - dann sieht man die Schnittkanten nicht so...

Probleme hatte ich mit der Schleife allerdings wegen des unglaublichen Tropenwetters, das letztes Wocheende herrschte. Es war so heiß und feucht, dass die Blütenpaste ganz schlecht trocknete und die Schleife auch nach Stunden noch Abstützung brauchte, damit die Schleifen-Schlaufen nicht abrutschten.

Nur beim Fotografieren mit Blitz ist auf den Bildern zu erkennen, dass die gesamte Torte richtig schön geschimmert hat, weil ich den Rollfondant mit dem weissem Glanz-Puder "Snowflake" von Sugarflair bepudert habe.

Die unterste Etage der Hochzeitstorte war eine Sachertorte, die zweite Etage Himbeer-weisse Schokolade und oben die kleine Torte war ein Zitronenkuchen gefüllt mit Lemon Curd-Buttercreme.

Meinem Schatz hat die Torte auch gut gefallen, allerdings fehlten ihm Zuckerblumen, die nach seiner Meinung auf eine Hochzeitstorte gehören...
Was meint ihr denn, sollte eine Hochzeitstorte mit Blumen geschmückt sein oder geht's auch ohne wie bei dieser Torte hier?

Ausgequetscht wie eine Zitrone...

Wer Zitronenkuchen und frisch, fruchtige Geschmäcker mag, wird Lemon Curd lieben!

Rezepte für diesen marmeladenähnlichen Brotaufstrich, der in England auch zur Teatime als Aufstrich für Scones und als Füllung für Pies benutzt wird, gibt es viele. Ich fülle mit Lemon Curd gerne diesen Zitronenkuchen, das gibt nochmal einen richtigen Frischekick...
Klar, kaufen kann man diese leckere Zitronencreme auch, aber selbstgekocht schmeckt die viel besser!

Wichtig für den Geschmack eines Lemon Curds ist die abgeriebene Zitronenschale, deswegen braucht man für die Herstellung zwingend Bio-Zitronen.
Köstlich sind auch Fruchtvariationen: Orangen, Mandarinen - selbst Beeren lassen sich in einen cremigen Aufstrich verwandeln.
Stärke oder irgendwelche anderen Bindemittel gehören übrigens nicht in selbstgemachtes Lemon Curd, die Industrie kann das ja machen - Selbermacher brauchen das nicht!
Seit einiger Zeit mache ich mein Lemon Curd nach einem Rezept, dass ich auf bakersroyal gefunden habe: Damit geht es flotter als mit der Vorgehensweise, nach der ich es früher gekocht habe :-)

Lemon Curd
Zitronenaufstrich

3 Eigelb
120 ml Zitronensaft, frisch gepresst
abger. Schale einer Zitrone
(restliche Zitronenschale einfrieren...)
120 gr. Zucker
5 EL Butter

Die Eier trennen, die Eigelbe in einen kleinen Topf geben und die Eiweiße zur späteren Verwendung aufbewahren ( evtl. für Blütenpaste oder Macarons...).

Den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und den Zucker in einem anderen Topf vorsichtig aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann die Butter zugeben und schmelzen lassen. Die heiße Mischung vorsichtig unter Rühren in den kalten Topf zu den Eigelben schütten und diesen Topf dann auf die Platte ziehen. Ab jetzt muss stetig bei mittlerer Hitze gerührt werden, bis die Masse dicklich und cremig wird. Ich rühre immer mit meinem silikonbeschichteten, flachen Rührbesen, damit komme ich am Besten zurecht. Die Masse darf nun nicht mehr kochen, weil sonst die Eier ausflocken!
Bei mir dauert es immer ungefähr 15 min. - dann ist die Creme fertig...
Das Lemon Curd in Gläser abfüllen (die Menge passte genau in das oben abgebildete Glas) und im Kühlschrank aufbewahren.
Verdoppeln läßt sich das Rezept natürlich auch, aber dann verlängert sich die Zeit, bis die Flüssigkeit eindickt und man verliert die Lust am Rühren...
Haltbar soll das Lemon Curd ungefähr 14 Tage sein (wg. des frischen Eigelbs), wir haben es aber auch schon nach 6 Wochen gegessen und leben immer noch ;-)


Als Tortenfüllung kann man Lemon Curd entweder pur verwenden oder so wie ich hier als Buttercreme: ca. 100 gr. Butter ganz lange aufschlagen, bis sie weißschaumig ist, dann zimmerwarmes Lemon Curd nach Geschmack dazu. Ich mische ungefähr 1:1...
Um sicher zu gehen, dass der Fondant von dieser sauren Füllung nicht aufgeweicht wird, streiche ich bei Fondanttorten die Zitronenfüllung nicht ganz bis zum Rand. Von außen kommt dann über die gesamte Torte Ganache - so brauche ich keine Angst zu haben, dass der Fondant weich wird.

Ohne-Kneten-Brot mit Frischhefe

Seitdem ich vor einigen Wochen das No knead bread entdeckt habe, bin ich nur noch am Brot backen ;-)

Frisches Brot schmeckt einfach superlecker: Ein herzhafter Brotaufstrich dazu und ein Salat und man braucht sich keine Gedanken mehr machen, was es zum Abendessen geben soll...
Weil ich ja vom o.g. Brot schwer begeistert war, bin ich im Netz nach weiteren Variationen dazu auf die Suche gegangen und habe bei Chefkoch.de das Rezept für ein Alle-Tage-Brot gefunden, dass so ähnlich wie das n-k-b, aber doch ganz anders ist ;-)

Dieses Brot habe ich noch warm geschnitten, deswegen sieht es etwas eingedrückt aus :-(

Bei diesem Brot wird der Teig mit frischer Hefe angesetzt und nach einer kurzen Gehzeit bei Zimmertemperatur im Kühlschrank gelagert.
Nicht nur über Nacht - nein: Eine Ruhezeit bis zu 14 Tagen soll möglich sein.
Einmal habe ich allerdings einen Teig 14 Tage in der Kälte gelassen: Das Brot ist dann nicht mehr richtig aufgegangen....!
Die ideale Zeit für diesen Teig ist meiner Meinung nach mindestens 24 Std., maximal eine Woche im Kühlschrank.

Zusammengerührt wird der Teig genau wie beim Brot von Jim Lahey einfach in einer Schüssel mit Hilfe eines Löffels und verdoppelt sich dann während der 2-stündigen Gehzeit bei Zimmertemperatur.

Durch die Zugabe von etwas Essig und einer Flasche flüssigem Brot ;-) wird das Brot richtig schön herzhaft und auch die lange, kalte Lagerung des Teiges im Kühlschrank trägt zum guten Geschmack bei.

Je nachdem, welche Mehle man zusammenmischt, entstehen größere oder kleinere Löcher im fertigen Brot: Roggenmehle und Vollkornmehle haben halt ein anderes Gehverhalten als einfaches Weizenmehl ;-)
Locker wird das Brot aber immer und die Kruste ist knusprig-knackig!

Ohne-Kneten-Brot mit Frischhefe

450 ml Wasser, lauwarm
1/2 Würfel frische Hefe
4 schwach geh. TL Salz
1 TL weisser Essig (Apfelessig, Balsamico,...)
330 ml Bier (kein bitteres wie Pils, ich nehme Landbier von Potts)
1000 gr. Mehl (am besten geeignet ist 550er - nicht 405er)

Folgende Mischungen habe ich schon verbacken:

• 150 gr. Dinkelmehl, 100 gr. Rosenmehl, 750 gr. 550er, eine Handvoll Sesam, eine Handvoll ungemahlener Mohn
• 100 gr. Roggen 997, 900 gr. 550er, 2 Handvoll Sonnenblumenkerne
• 100 gr. dunkles Roggenmehl, 200 gr. Pizzamehl Tipo 00, 700 gr. 550er, 50 gr. grobe Haferflocken, 2 Handvoll Sesam
• 200 gr. Weizenvollkornmehl, 100 gr. dunkles Roggenmehl, 700 gr. 550er, 2 Handvoll Sesam

Das Wasser in eine grosse Schüssel schütten und die Hefe reinbröseln. Ungefähr 15 min. stehen lassen, damit sich die Hefe auflösen kann. Dann das Salz, den Essig und das Bier (zimmerwarm) dazuschütten. Das Mehl bzw. die Mehl-/Körner-Mischung dazu geben und mit einem Löffel verrühren, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Die Schüssel lose mit einem Deckel abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Die Teigmenge sollte sich in dieser Zeit mindestens verdoppeln...

Anschließend die Schüssel abgedeckt in denKühlschrank stellen oder so wie ich den Teig in einen von innen mit Öl gefetteten 6 Liter-Gefrierbeutel füllen und mindestens 24 Std. im Kühlschrank lagern. Die Schüssel bzw. der Beutel darf nicht zu klein sein, da der Teig gerade in den Anfangsstunden der Ruhezeit immer wieder kräftig wächst ;-) - evtl. etwas mit den Händen zurückdrücken...
Wenn gebacken werden soll, einfach ungefähr 1/3 bis 1/2 des Teiges aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Unterlage (Hände auch etwas bemehlen) vorsichtig durch Übereinanderklappen bzw. Wirken in die gewünschte Form bringen. Nicht zu stark kneten und drücken, damit die Luftbläschen im Inneren des Teiges nicht zerdrückt werden...
Während des Formens können auch noch weitere Zutaten wie Oliven, getrocknete Tomaten, Röstzwiebeln... vorsichtig eingefaltet werden. Das Brot danach mit dem Schluß nach unten auf der nochmal nachgemehlten Unterlage eine Stunde abgedeckt auf Zimmertemperatur kommen lassen. Währenddessen den Backofen zusammen mit einer feuerfesten Glasform (Deckel vorher abnehmen...) auf 230° aufheizen.
Wenn die Gehzeit um ist, die Glasform aus dem Ofen holen, das Brot mit dem Schluß nach oben hereinstürzen, den Deckel auflegen und 28 min. (bei 1/2 des Teiges 35 min.) backen. Danach den Deckel abnehmen und 17 min. (20 min.) weiterbacken, bis das Brot schön braun von oben ist.
Ein Einfetten der Form ist nicht nötig, da sich die Poren des Brotes wegen der großen Hitze sofort zusammenziehen...
Wer eine gleichmäßige Brot-Oberfläche haben möchte und nicht solche rustikalen Risse wie bei meinen Broten, läßt das Brot mit dem Schluß nach oben in einem Körbchen oder einer Schüssel gehen und stürzt so in die Glasform, dass dann die glatte, gespannte Seite oben ist. Einige schräge Schnitte lassen das Brot dann kontrollierter aufreißen...
Das Zusammenrühren des Teiges und das Backen mache ich etwas anders als bei CK angegeben - wer mag, kann ja im Foren-Beitrag nachschauen - ich hab' einiges etwas vereinfacht ;-)

Botanische Sensation: Orchideenrispe mit verschiedenfarbigen Blüten ;-)

Na, jetzt staunt ihr aber über meinen grünen Daumen, oder?
Aber schaut euch das Bild doch mal genau an... - irgendetwas stimmt doch da nicht!
Genau: Die weißen, nach unten hängenden Blüten haben komische weisse Dinger, wo eigentlich keine hingehören ;-)

Weil ich keine Lust hatte, irgendein Gestell zum Trocknen der Zuckerorchideen hervorzukramen, habe ich die einfach schön versetzt an meine große, blühende Phalaenopsis-Orchidee gehängt...
Da sah so klasse aus, dass ich euch mit dem Bild überraschen MUSSTE ;-)

Orchideen aus Zucker beginne ich immer mit dem Labellum, das ich nach einer kurzen Antrockenzeit mit Puderfarbe einfärbe und danach mit verflüssigter Pastenfarbe noch etwas bemale...

Die fertige Orchidee ist übrigens noch von meiner Hochzeitstorte, die ich für die Tortenshow 2009 gemacht hatte. Die Torte habe ich irgendwann wieder auseinandergenommen und die Blüten teilweise als Dekoratrion auf anderen Torten benutzt.
Wenn Zuckerblüten trocken und dunkel aufbewahrt werden, halten die sich praktisch unbegrenzt!

Während der Trockenzeit des Labellums mache ich dann mit Hilfe meiner selbstgemachten Veiner die inneren Blütenblätter und lasse diese kurze Zeit auf umgedrehten Esslöffeln antrocken. Zu lange dürfen die dort nicht trocknen, sonst wird die Wölbung zu stark...
Um etwas Gegenzubiegen, habe ich die Blütenblätter hier einfach auf meine Ausroll-Unterlage gelegt.
Im oberen Bereich seht ihr übrigens ein kaputtgegangenes Labellum...
Ich musste 3 Mal welche nachmachen, weil mir die beim Zusammenfügen mit den inneren Blütenblätter kaputtgegangen sind :-(

In diesem Zustand lasse ich die Zuckerorchideen dann meistens über Nacht trocknen...

...und komplettiere die Blüten am nächsten Tag mit den noch fehlenden äußeren Blütenblättern. Als grünen Kontrast zu den Phalaenopsis habe ich noch etwas Glücksbambus gemacht, der ist schön dezent und setzt doch einen Farbkontrast.
Die fertig Zuckerdeko wartet jetzt auf eine Hochzeitstorte, die ich im September machen darf :-)

PS: Eine Hochzeitstorte mit Orchideen und Bambus habe ich vor einiger Zeit übrigens schon mal gemacht, die neue wird aber ganz anders...