Joghurt-Kiwi-Törtchen mit Himbeeren - ein sommerlich leichter Genuß

Vor einigen Monaten habe ich mir das Buch Törtchen & Tartelettes von Matthias Ludwigs bestellt - während der Wintermonate hatte sich aber irgendwie keine Gelegenheit ergeben, daraus etwas nachzubacken.
Aber eine Einladung von guten Freunden zum Grillen habe ich dann vor einigen Tagen genutzt, um ein Törtchen aus dem Buch als Dessert zu machen.

Der Vorteil bei ganz vielen dieser Törtchen von Matthias Ludwigs ist nämlich, dass diese zwischendurch eingefroren werden - super vorzubereiten also!

Das Joghurt-Erdbeer-Törtchen aus dem Buch ist zwar ein Joghurt-Kiwi-Törtchen mit Himbeeren geworden, aber sonst habe ich mich fast ganz ans Rezept gehalten :-)
Fruchtig, cremig und sommerlich frisch ist das Törtchen - das wird so bestimmt nochmal gemacht. Der säuerliche Kiwi-Kern harmoniert nämlich perfekt mit der leckeren Joghurtmousse.

Für die Kiwi-Füllung im Törtchen habe ich selbstgekochtes Kiwipüree verwendet.
Das koche ich immer im Herbst aus unseren eigenen Kiwis mit etwas Zucker und  fülle das Püree dann in Marmeladengläser ab.

Und so abgekocht lassen sich Kiwis auch mit Sahneprodukten verarbeiten, ohne dass die Sahne- oder Joghurtfüllungen bitter werden.

Wenn rohe Kiwis mit Milchprodukten kombiniert werden, schmeckt nämlich alles bitter.
Dieser Geschmack entsteht durch das Enzym Actinidin, das zerlegt das Milcheiweiß in kleine Bestandteile, die dann bitter schmecken.

Zum Einfrieren des Kiwi-Kerns hatte ich mir bei Kaufland ein 8er-Pack Mini-Muffins-Förmchen so ähnlich wie diese gekauft.

Solche Silikonförmchen sind praktisch, weil sich die gefrorenen Fruchtkerne ganz einfach herauskrempeln lassen. Als die 8 Förmchen voll waren, habe ich die restliche Fruchtmasse in meine Mini Gugl Förmchen gefüllt, das sieht bestimmt auch nett aus im Inneren des Törtchens!

Man kann natürlich auch in anderen kleinen Formen einfrieren und diese dann kurz antauen lassen - dann löst sich der Inhalt auch gut heraus.

Das Gleiche gilt natürlich für die Form, in der das komplette Törtchen eingefroren wird, auch - benutzt habe ich zwei solche Muffinsformen.
Matthias Ludwigs empfiehlt in seinem Buch entweder Silikonformen oder Dessertringe. Dessertringe können nach dem Festwerden des Inhalts einfach nach oben abgezogen werden.

Joghurt-Kiwi-Törtchen mit Himbeeren

 ca. 10 Stück

Kiwi-Kern

300 ml Kiwipüree

3 Blätter Gelatine, eingeweicht

Mandelbiskuit

60 g gemahlene Mandeln

40 g Puderzucker

1 Ei, Gr. M

2 Eigelb, Gr. M

4 Eiweiß, Gr. M

45 g Zucker

70 g Mehl

20 g flüssige Butter

Joghurtmousse

300 g Joghurt

25 g Puderzucker

5 Blätter Gelatine, eingeweicht

2 Eigelb

50 g Zucker

300 ml Sahne, steif geschlagen

Fruchtglasur

250 ml Fruchtsaft (ich hatte Apfelschorle)
1 Pck. Tortenguss

200 g frische Himbeeren

Mandelbiskuit

Mandeln, Puderzucker, Ei und zwei Eigelb in einer Schüssel weiss-cremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker fast steif schlagen (weiche Spitzen beim Herausziehen des Rührbesens...). Ein Esslöffel der Mandel-Eier-Masse unter die Butter ziehen.
Dann 1/3 des Eischnees unter die Mandel-Eier-Masse ziehen, den restlichen Eischnee daraufgeben, das Mehl darübersieben und die Buttermischung dazugeben. Vorsichtig alles unterziehen.

Die Masse auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte belegtes Backblech streichen und 9-11 min. bei 190° O-/U-Hitze backen.

Wenn die Biskuitplatte abgekühlt ist, mit einem Kreisausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.

10 Kreise werden für die Törtchen benötigt, den Rest luftdicht verpacken und einfrieren.

Joghurtmousse

Den Joghurt mit dem Puderzucker vermischen und ein Drittel der Masse erwärmen. Die Gelatine in der warmen Masse auflösen und den Rest des Joghurts vorsichtig unterrühren.

Die Eigelbe mit dem Zucker im Wasserbad unter Rühren auf ungefähr 85° erhitzen und anschließend die Masse mit der Küchenmaschine oder dem Rührgerät weiss-schaumig aufschlagen.

Die Joghurtmasse unterziehen und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.

Zusammensetzen der Törtchen

Die Joghurtmousse so auf die Förmchen verteilen, dass ein ca. 1 cm hoher Rand frei bleibt. Einen gefrorenen Kiwi-Kern mittig in jedes Förmchen drücken und mit einem Mandelbiskuit-Boden abschließen. Die Törtchen mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) einfrieren.

Mindestens 2 Stunden vor dem gewünschten Servier-Zeitpunkt die Törtchen aus dem Formen lösen und mit der dickflüssigen Fruchtglasur übergießen. Eine Himbeere (und ein Pfefferminz-Blatt...) auflegen und die Törtchen im Kühlschrank auftauen lassen.

Zum Servieren noch mit Himbeeren umlegen und dann genießen.

Im Buch Törtchen & Tartelettes sind noch viele schöne Rezepte - auch für normale Torten oder Cupcakes. Ausprobieren werde ich im Laufe des Sommers bestimmt noch einige :-)