Richtig investiert...

...hat die VHS in meine Kurse :-)
Nachdem ich bisher das gesamte Material und Werkzeug für meine Kurse wie Ausstecher, Drehteller, Farbpasten, Unterlagen etc. selbst angeschafft und bezahlt habe, konnte ich nun mal auf VHS-Kosten einkaufen.
Angeschafft habe ich für jeden Kursteilnehmer 2 Smoother, einen grossen Silikon-Ausrollstab und Puderfarben, die wir auch schon im Rosenkurs am letzten Wochenende ausprobiert haben.

Rosenblätter aus Zuckerpaste werden mit Puderfarbe überstäubt super, gar kein Vergleich zu ungepuderten Blättern.
Wichtig beim Färben mit Puder ist, dass gleichmäßig ungleichmäßig gefärbt wird, denn auch in der Natur ist ja kein Blatt wie das andere...

Nach dem Abpudern haben wir die Farbe mit Hilfe von Wasserdampf fixiert, dann gibt es keine Puderflecken auf den Torten.

Eine Zuckerrose hat sofort im Kurs ihren Platz auf einer Goldhochzeit-Torte gefunden, die meine bisher jüngste Kursteilnehmerin (16 Jahre) für ihre Grosseltern angefertigt hat.
Wenn ich mit 16 Jahren schon eine so tolle Torte gezaubert hätte, wäre ich stolz wie Oskar gewesen...
Echt Spitze, Sabrina!

Frühlingsgefühle beim Zuckerblüten machen...

Bei dem schönen Wetter, das hier bei uns in der letzten Woche war, überkam mich richtig Lust, meine Dummy-Weihnachtstorte umzudekorieren. Eine Torte mit Schneeflocken und Sternen passt nicht mehr wirklich zur Jahreszeit ;-)

Für mich sind und bleiben Pfingstrosen DIE Sommerblumen und meine Anleitung für diese wunderschönen Blüten wurde mittlerweile fast 10.000 Mal angeklickt.
Meinen reycelten Weihnachtsdummy werde ich auch wieder mit Pfingstrosen aus Blütenpaste dekorieren, allerdings habe ich mich diesmal für offene Blüten entschieden, weil die einfach gigantisch aussehen. Jacqueline Butler von Petalsweet Cakes hat diese Blumen zu ihrem Markenzeichen gemacht, sie fertigt Pfingstrosen in immer wieder unterschiedlichen Ausführungen und kann gar nicht genug davon bekommen.

Die einzelnen Blütenblätter habe ich diesmal mit verschieden großen Rosenblatt-Ausstechern aus Blütenpaste ausgestochen und nur mit einem Balltool bearbeitet. Bei meinen Pfingstrosen vom letzten Jahr hatte ich noch mühsam mit einem Schneidrädchen Bögen und Einschnitte ausgeschnitten, das muss gar nicht sein... Die gelben Blütenstempel habe ich übrigens auch selbstgemacht, weil ich natürlich ganz schnell mit den Blüten angefangen wollte und nicht auf bestellte Bütenstempel warten konnte ;-)

Die Blüten sind riesig und richtig schön farbig!
Wie ich die Torte dekorieren werde, weiss ich noch nicht genau, vielleicht mache ich ja einige Lace-Teile und dekoriere damit die Freiflächen - mal sehen...

Lila, der vorletzte Versuch: Vanda Orchideen aus Zucker

Vor ungefähr 2 Jahren habe ich mir einen Veiner für Vanda Orchideen gekauft und seitdem nicht benutzt. Kennt ihr das auch: manche Dinge muss man sofort haben und dann liegen sie rum?


Irgendwann kamen mir die Veiner aber wieder in den Sinn und als nette Abwechselung zum Stricken habe ich vor einigen Wochen an zwei Abenden diese Orchideen gebastelt.
Da ich in den Orchideen- und Zuckerblumenbüchern keine Anleitung für diese wunderschöne Orchidee gefunden habe, bin ich im Netz nach detailgetreuen Bildern von Vandas auf die Suche gegangen und habe mir die als Vorlage ausgedruckt.
Mit dem Ergebnis meiner Bastelei war ich richtig zufrieden!
Ja, war... - die erste Orchidee ist mir nämlich bereits vor dem Fotografieren kaputtgegangen, weil ich sie fallengelassen habe und die anderen beiden haben sich direkt nach dem Knipsen verabschiedet, weil der Postbote geklingelt hat und ich holterdipolter aufgesprungen bin. Dabei ist die schwarze Rückwand umgeklappt und hat die beiden Vandas plattgemacht :-(((
Na ja, ich weiss ja jetzt, wie man schöne Vandas aus Blütenpaste produzieren kann...

Im Zusammenhang mit "Lila" kann ich euch auch ein Bild der Rosengestecke des Kurses zeigen, den ich gestern und heute gegeben habe. Gleich 3 Rosen wurden in diesem Kurs in lila gemacht - u.a. auch meine...
Ich weigere mich ja immer lange, neuen Trends zu folgen, aber jetzt hat LILA mich auch erreicht ;-)

Schwarz-weisses Törtchen mit Dahlie aus Zucker

Als kleines Dankeschön für eine liebe Bekannte hatte ich dieses Törtchen gemacht. Innen war wieder ein Eierlikörkuchen, gefüllt mit Himbeergelee und weißer Schokolade. Eierlikörkuchen ist so schön vielseitig und bietet sich als Grundlage für Motivtorten fast immer an!

Das Design hatte ich schon einige Zeit im Kopf und bot sich nun zum Ausprobieren an: die äußere Umhüllung der Torte ist aus schwarzer Blütenpaste ausgeschnitten und essbar. Die Ummantelung habe ich einfach mit etwas Zuckerkleber auf den Überzug aus Rollfondant befestigt. Das Muster hatte ich passend zur lila-roten Dahlie gewählt, außerdem habe ich versucht, das Muster auf der Oberseite mit Royal Icing zu spritzen.

Mit dem Spritzen habe ich es noch nicht so, da muss ich in der nächsten Zeit mal dranbleiben und etwas Üben - irgendwie war das Royal Icing dieses Mal etwas zu fest...

Nachdem ich von der Dahlie, die ich in der letzten Woche gemacht hatte, so begeistert war, habe ich für dieses Herbsttörtchen mit der letzten gedrahteten Kugel nochmal eine Dahlie gemacht. Allerdings habe ich mich diesmal an einer anderen Dahliensorte orientiert! Ganz zufrieden bin ich aber nicht mit der Abtönung der Außenkanten, irgendwie sieht es ein wenig zuuu angemalt aus...
Aber es kann ja nicht immer alles perfekt sein :-)

Dahlien aus Zucker, garantiert winterhart!

Gerade jetzt im Spätsommer blühen so schöne Pflanzen im Garten und Dahlien gehören momentan zu meinen Lieblingsblumen: wenn nur das leidige Ausgraben vor dem Frost nicht wäre :-(
Weil ich in dieser Woche wegen einer starken Erkältung krankgeschrieben bin, habe ich viel Zeit und bin im Netz mal auf die Suche gegangen nach Anleitungen für Dahlien. Dabei habe ich festgestellt, dass Bilder von Dahlien aus Blütenpaste leider nur sehr wenige zu finden sind und Anleitungen schon mal gar nicht! Bei der Suche kam ich dieses Mal auch auf Englisch mit den Begriffen dahlia und gumpaste nicht viel weiter und sogar meine Blumenbücher gaben nichts her, was meinen Vorstellungen entsprach!

Also habe ich mir einige Bilder von echten Blüten ausgedruckt und einfach losgelegt...
An der Dahlienblüten und der Knospe habe ich bestimmt 4 - 5 Stunden rumgefummelt!

Die Blüte besteht aus einer 2 cm großen Kugel aus Blütenpaste, um die ich erst 3 Lagen, ausgestochen mit dem mittleren Gerberaausstecher, und dann nochmal 2 Lagen, ausgestochen mit dem großen Gerberaausstecher, geklebt habe.

Anschließend habe ich mir zwei Ausstecher für die einzelnen Blütenblätter aus Alublech gebogen und damit ungefähr 40 Blütenblätter ausgestochen und mit Zuckerkleber angeklebt.


Ja, ich weiß, ich bin schon etwas verrückt ;-) - aber die Arbeit hat sich gelohnt!

Orchideen aus Zucker in meiner Lieblingsfarbe

Letzte Woche hat's ja einige Tage geregnet - für mich das perfekte Wetter, um mal wieder Zuckerblumen zu machen :-)

Ich hab gerade mal hier auf dem Blog nachschaut: vor ungefähr einem Jahr habe ich meine ersten Orchideen aus Blütenpaste gemacht, jetzt sollte es aber eine andere Farbe sein!

Entschieden hatte ich mich dieses Mal für grüne Cymbidium Orchideen, die sehen so schön frisch aus!

Gearbeitet habe ich wieder mit dem Buch Sugar Orchids for Cakes von Alan Dunn, außerdem hatte ich mir noch einige Bilder von diesen grünen Orchideen ausgedruckt, um die Blüten möglichst naturgetreu hinzubekommen.

Insgesamt habe ich an 4 Tagen an den Blüten gearbeitet: Sonntag abend habe ich die Ausstecher gebogen (Anleitung zum Selbermachen von Ausstechern) und das Innere des Labellums auf Draht gemacht, am Montag abend kam dann das Labellum drum und am Dienstag und Mittwoch abend habe ich dann die Blütenblätter gemacht und insgesamt 6 Orchideen angemalt, bepudert und zusammengebunden.


Am Besten gefällt mir dieses Bild, in der Nahaufnahme sieht die Blüte super aus :-)

Einen guten Eindruck von der Größe bekommt ihr auf diesem Bild, ich denke, die Blüten haben Originalgröße...
Und wofür ich diese Orchideen brauche, weiss ich auch schon: ein ganz nettes Pärchen heiratet und wünscht sich grüne Cymbidien auf ihrer Torte zur Hochzeit :-)

Kleine Röschen, schnell gemacht!

Zur Dekoration von Kindertorten zum Geburtstag oder anderen Motivtorten braucht man oft kleine Blümchen und Dekoelemente und eine schöne Alternative zu Ribbonrosen (Anleitung) sind Röschen, die man schnell mit Hilfe kleiner Blümchenausstecher herstellen kann.

Bei dieser Motivtorte mit Fee, die ein Geburtstagsgeschenk für die Enkelin einer Bekannten war, habe ich solche Röschen unten am Rand zwischen die Kugeln gesetzt und außerdem habe ich aus diesen kleinen Röschen auch die Kerzenhalter gemacht.

So geht's:

Mit einem Blümchenausstecher aus Blütenpaste oder Modellierfondant eine Blume ausstechen, diese mit einem Balltool durch hin- und herstreichen leicht vergrößern und an den Rändern ausdünnen.

Das ausgestochene Teil mittig falten, von der linken Seite her aufrollen und unten zusammendrücken.

Dann die einzelnen Blütenblättchen mit den Fingern etwas ausdünnen und ausformen. Zum Schluß den unteren Teil der Blüte mit einem Cuttermesser abschneiden.

Für die Kerzenhalter zum Geburtstag sticht man 3 kleine Blättchen mit einem Auswerfer-Ausstecher aus und klebt diese mit Zuckerkleber übereinander. In ein fertiges Röschen bohrt man dann vorsichtig mit einem Pinselstiel eine Vertiefung, die man so ausweitet, dass eine kleine Kerze hineinpaßt.

Dann drückt man die Rose (mit der Kerze) auf einem Flowerboard auf die mit Kleber bestrichenen Blättchen. Durch den Druck auf der weichen Unterlage biegen sich die Blätter etwas nach oben und man kann dann mit den Fingern die Spitzen herunter drücken und daraus 3 Füßchen formen.
Entweder man setzt diese Kerzenhalter nun direkt auf die Torte oder klebt sie auf das Cakeboard, fertig ist ein ganz persönliches Geschenk zum Geburtstag.

Viel Spaß beim Nacharbeiten!

Exotische Schönheiten - Orchideen aus Blütenpaste

Vor ungefähr einer Woche habe ich mir das Buch "Sugar Orchids for Cakes" von Alan Dunn bei Amazon bestellt und am Wochenende angefangen, Orchideen aus Zucker nach diesen Anleitungen zu machen.

Obwohl die Step-by-Step-Bilder teilweise sehr klein sind, kann man mit den vielen verschiedenen Abbildungen und Anleitungen schöne Zuckerorchideen für Torten zur Hochzeit oder festliche Torten zum Geburtstag anfertigen.

Die ersten Orchideen, die ich so hergestellt habe,
sind diese Cattleyas.
Hinten im Buch sind auch Vorlagen für die einzelnen Blüten-Bestandteile, so dass man sich keine Ausstecher kaufen muss. Ich hatte mir allerdings im Netz verschiedene Ausstecher angeschaut und die Formen, die mir am Besten gefallen haben, nachgezeichnet.
Die Blütenmitte und einzelnen Blütenblätter sind auf Draht gearbeitet und nach dem Trocknen mit Floristenband zusammengebunden. Eingefärbt sind die Orchideen mit Puderfarben, die kleinen Punkte sind dann zum Schluss mit Pastenfarbe aufgetupft.

Als zweite Orchidee sind diese Phalaenopsis entstanden - eine Orchidee, die ja auf fast jeder Fensterbank zuhause ist und in vielen Farben blüht.

Auch für diese Orchidee hatte ich mir die Vorlagen im Netz gesucht. Es gibt so viele verschiedene Ausstecher, die alle etwas anders sind. Mein erster Versuch mit einer anderen Form wurde echt nichts, dann habe ich zum Glück diese Vorlagen gefunden - optimal!

Zuerst wurde auch hier die Mitte auf Draht gearbeitet und nach dem Trocknen das rechte und linke Blütenblatt drumgebunden. Zum Schluß wird dann das dreiflügelige Abschluss-Blütenblatt festgeklebt und die Orchidee mit Puderfarben abgepudert. Die Orchideen können dann als Dekoration auf einer Torte zum Geburtstag eingesetzt werden :-)

Zum Schluß sehen die Orchideen fast echt aus :-)

Falls sich einige von euch für eine Anleitung interessieren, kann ich ja beim nächsten Mal, wenn ich Orchideen mache, einige Step-by-Step Bilder machen und etwas dazu schreiben.... - meldet euch einfach!
Irgendwann werde ich einen Kurs für Orchideen aus Blütenpaste geben und aus diesem Grund natürlich keine kostenlose Anleitung hier veröffentlichen ;-) - bitte habt dafür Verständnis!
Wer nicht so lange warten möchte, kann ja so wie ich nach dem Buch von Alan Dunn arbeiten, in dem auch Schablonen für verschiedene Orchideen zum Abzeichnen sind.

Rezept: Blütenpaste zum Selbermachen

Diese Blütenpaste ist ohne grossen Aufwand herzustellen und hält sich im Kühlschrank einige Wochen. Benötigt wird für die Herstellung allerdings eine gute Küchenmaschine, normale Mixer haben nicht genug Power, um die Blütenpaste richtig durchzuschlagen....

CMC kann in Tortenzubehör-Shops bestellt werden oder man kauft einfach das KUKIDENT Haft-Pulver super extra stark z.B. bei Schlecker.
Als einziger Bestandteil enthält Kukident CMC (Carboxymethylcellulose), dass in der EU als Lebensmittelzusatzstoff unter der Nummer E 466 zugelassen ist.


Bitte den Artikel bis zum Ende lesen... - auch Edit II... :-)

Blütenpaste

500 gr. Puderzucker, gesiebt
4 TL CMC
2 TL Glukosesirup oder Barsirup
1 Tütchen gemahlene Gelatine
30 ml Wasser
2 TL Palmin soft
1 Eiweiß Gr. M

Die Gelatine und das Wasser in ein Glasschüsselchen geben und quellen lassen.
Den Puderzucker und das CMC in eine Rührschüssel sieben und in der Mikrowelle auf mittlerer Stufe ca. 2 Minuten so lange erwämen, bis sich die Mischung lauwarm anfühlt.
Wenn die Gelatine gequollen ist, sie in der Mikrowelle auf niedriger Stufe erwärmen und auflösen, bis alle Körnchen verschwunden sind. Die Glukose und das Palmin einrühren und alles zusammen schmelzen - nicht heiss werden lassen! Zum Schluss das Eiweiß dazugeben.
Die Schüssel mit dem Puderzucker in die Küchenmaschine setzen, in die Mitte eine kleine Kuhle machen und die Gelatinemischung hineinschütten.
Mit dem Rührwerkzeug auf niedriger Stufe mischen, das Eiweiß dazugeben und dann solange mischen, bis alle trockenen Zutaten verbunden sind.

Die Küchenmaschine höherschalten und ca. 3 Minuten kräftig schlagen.
Es entsteht eine weisse, klebrige, luftige Masse. Diese mit einem Teigschaber aus der Schüssel direkt in einen von innen gefetteten Gefrierbeutel kratzen und den Beutel luftdicht zuknoten.
24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen - die Paste wird jetzt fester.
Die Blütenpaste ist im Kühlschrank ca. 6 Monate und im Gefrierschrank ca. 1 Jahr haltbar.
Vor der Verarbeitung die Blütenpaste auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dann kleine Portionen mit einem Messer abschneiden und mit leicht mit Palmin eingefetteten Händen geschmeidig kneten. Man merkt dann nach und nach, dass sich die Konsistenz ändert...

Mit dieser Paste lassen sich z.B. Rosen wie auf dieser Hochzeitstorte anfertigen oder wenn man diese Paste 50/50 mit Rollfondant verknetet, hat man einen guten Modellierfondant, mit dem sich z.B. Figuren wie dieses Brautpaar modellieren lassen....
Als Kleber für Zuckerteile benutzte ich immer diesen selbst hergestellten Zuckerkleber.

Edit:
Im Artikel Blütenpaste - so geht's... vom 26. Januar 2010 sind einige Bilder, wie sich die Konsistenz der Blütenpaste während des Rührens mit der Küchenmaschine ändert

Edit II:
Mittlerweile mache ich Blütenpaste jetzt immer nach diesem Rezept: Blütenpaste 2
Die trocknet auch im Sommer bei schwülem Wetter gut und die Blüten bleiben hart :-)

Grüne Phase: Konfirmationstorten der anderen Art

Nachdem ja letztes Wochenende eine grüne Torte mit Gerberas dran war, gestern nun diese hellgrüne Torte mit rosa Blumen.
Der Mutter der Konfirmandin gefiel eine Torte, die ich früher gemacht habe, so gut, dass ich nur etwas abwandeln musste....
Füllung der Torte: Schokoladenkuchen mit Ganache...


Die zweite Torte, die ich für heute machen durfte, war für ein Mädchen, dass lange und viel krank war und oft im Krankenhaus gelegen hat. Deswegen konnten einige ihrer Geburtstage nicht gefeiert werden....
Die Konfirmation wurde jetzt, da sie gesund ist, als grosses Fest gefeiert und Gianna durfte sich von meiner Homepage eine Torte aussuchen: für 50 Personen!
Ihre Wahl fiel auf eine Hochzeitstorte, die ich in IHREN Farben machen sollte: grün mit weissen Rosen.

So ist auch die gesamte Deko während der Feier gehalten und die Torte sollte als Highlight genau dazu passen.

Bei der Füllung hab' ich mich breitschlagen lassen und unten Orangen-Mandarinen-Buttercreme gemacht und oben Rührteig mit Lemoncurd und Sahne.
Irgendwie war das aber - bedingt durch die dicke Schicht BC, die ich als Sperre außen drum gestrichen hatte, beim Überziehen mit Fondant ziemlich weich und schwabbelig und ich hatte total Probleme mit dem Fondantüberzug.

Darüber hinaus schwitzte die Torte heute morgen nach dem Durchkühlen aus dem Kühlschrank ziemlich lange. Ich hab' sie dann 1 Stunde im Wintergarten stehen lassen und total Durchzug gemacht - dann war alles weg und ich konnte mit dem Dekorieren anfangen.

Angesichts der Probleme, die ich hatte, bin ich aber total zufrieden!

Weisse Gerberas und Schmetterlinge - Rezept Schokoladenkuchen

Diese Torte habe ich passend zu einer Tischdeko, die aus Gerberas und hellgrünen Farbtönen besteht, gemacht. Die Blüten und die Schmetterlinge sind aus Blütenpaste.

Als Auflockerung flattern die bunten Schmetterlinge herum, ausgestochen habe ich die mit diesen Patchwork Cutters...

In der Torte ist diesmal ein Schokoladenkuchen mit 3 Schichten Aprikosenmarmelade, da sich die Torte ohne Kühlung einige Tage halten soll und eine sahnehaltige Füllung bei dem jetzigen warmem Wetter etwas heikel wäre.

Dieser Schokoladenkuchen ist sehr lecker und nicht so süß. Da anstatt Milch oder Wasser Kaffee als Flüssigkeit verwandt wird, bekommt der Kuchen einen besonderen Geschmack. Außerdem hält er sich lange frisch durch die saure Sahne.

Schokoladenkuchen mit saurer Sahne

300 gr. Zucker
200 gr. Mehl
100 gr. Stärke
130 gr. Kakao
3 TL Backpulver
2 TL Natron
75 ml Öl
300 gr. saure Sahne
255 ml heißer Kaffee
3 Eier

Den Ofen auf 175° vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.

Das Mehl, die Stärke, den Kakao, das Backpulver und das Natron in eine Rührschüssel sieben, den Zucker dazu geben und dann nach und nach, während die Küchenmaschine läuft, den heißen Kaffee, das Öl, die saure Sahne und zum Schluss die Eier einrühren.

Den Teig in die Form füllen und ca. 40 min. backen, Stäbchenprobe nicht vergessen....!

Nachtrag:

Teige mit Natron sind immer sehr "blubberig", Hubbel lassen sich auch mit der Isolier-Methode nicht vermeiden - evtl. mal das Natron reduzieren...
Backanfängern empfehle ich diesen Kuchen nicht, da er wie oben schon geschrieben oft hubbelig oder innen manchmal nicht ganz durchgebacken wird.
Mein neuer Schokoladenkuchen-Favorit ist dieser Schokoladenkuchen feucht und locker

Zuckerblüten - viel zu schade zum Essen...

Als Anschauungsobjekt für die Zuckerblüten, die ich im Fortgeschrittenen-Kurs mit den Teilnehmern machen möchte, habe ich in den letzten Tagen diese Zuckerblumen aus Blütenpaste gemacht: Rosen, Mohn, Stephanotis und Efeuranken.




Die grossen, weissen Rosen bestehen aus einzelnen Blütenblättern, die letzten, äußeren Blütenblätter sind auf Draht gearbeitet und zum Schluß angefügt.
Die kleinen, roten Rosen sind mit einenm 5-Petal-Cutter gemacht, damit geht das Rosenmachen ganz flott und diese Methode eignet sich prima, um eine grosse Anzahl von Rosen, z.B. für einen Rosen-Wasserfall auf einer Hochzeitstorte, zu machen.
Im Kurs werden wir auf jeden Fall eine grosse Rose mit dem dazu gehörenden Blattgrün, kleine Stephanotis und Efeuranken machen. Außerdem werde ich die 5-Petal-Cutter Methode vorstellen...

Magnolienzweig aus Blütenpaste

Inspiriert durch die Blütenexplosion an unserer Sternmagnolie habe ich mich im Internet nach Ausstechern für Magnolienblüten umgeschaut und mir dann aus Alu selber welche gebogen - für den einmaligen Gebrauch lohnt sich so ein Kauf ja nicht...
Edit:
Mittlerweile gibt es eine Anleitung für das Selbermachen von Ausstechern hier auf dem Blog:
Ausstecher aus Aluminiumblech herstellen


Nachdem ich einen Tag vorher bereits den Blütenstempel gemacht habe und auch die einzelnen Blütenblätter ausgestochen hatte, brauchte ich heute nur noch alles zusammenzubinden: ein Magnolienzweig aus Blütenpaste - fast wie vom Baum - ist entstanden.