Orangen-Käsekuchen mit Blaubeeren - nicht ganz mein Geschmack...

Geht's euch häufig auch so: Ihr seht ein Bild und denkt sofort daran, den Kuchen nachzubacken?
So ging es mit bei den Bildern eines Blueberry Lemon Cheesecakes, die ich auf der Seite von Sally gesehen habe.

Hurtig in der Mittagspause alles eingekauft und frisch ans Werk :-)

Ausgetauscht habe ich lediglich die Zitronen gegen eine Bio-Orange - Bio-Zitronen waren im Supermarkt leider ausverkauft...

Meine Käsekuchen-Stückchen sind genauso fotogen geworden wie die von Sally. Supergut gefällt mir das Schneiden in schön kleine Stücke - grosse Stücke des doch ziemlich mächtigen Kuchens wären nämlich nicht essbar... ;-)

Wiederholt wird auf jeden Fall die Zugabe von Haferflocken in den Streusel-Mürbteig - dadurch wird der Belag und der Boden richtig schön kernig. Frisch gebacken sind die Streusel knackig und knuspig und nach einem Tag durchziehen (wie hier auf dem Bild) immer noch bissfest.

So, nun aber zum Geschmack und Änderungsvorschlägen...
Mir ist der Kuchen zu cremig -  ich mag mehr das Mundgefühl eines Käsekuchens, der mit Quark gebacken wurde - und natürlich zu mächtig!

Bereits dieser Chocolate-Espresso-Cheesecake war mir ja zu mächtig... - warum ich bei diesem Käsekuchen hier gedacht habe, der wäre "magerer", ist mir ein Rätsel ;-)

Beim nächsten Mal backe ich mit Quark, den ich über Nacht abtropfen lasse. Dann ist nicht zu viel Flüssigkeit in der Masse und die Konsistenz müsste passen.

Lecker fand ich allerdings den leichten Orangengeschmack, das werde ich beibehalten!

So, nun aber zum Rezept, damit ihr euch selbst eine Meinung bilden könnt...

Orangen-Käsekuchen mit Blaubeeren

Streusel und Boden

165 gr Mehl

1/4 TL Salz

1 TL Backpulver

150 gr Rohrohrzucker (oder normaler Zucker)

115 gr Butter (sehr kalt), in kleine Würfelchen geschnitten

1 Ei

80 gr Haferflocken

Füllung

500 gr Frischkäse (Philadelphia o.ä. - ich hatte 300 gr normalen und 200 gr fettreduzierten...)

120 gr Zucker

1 Ei

1 Bio-Orange (Original 2 Zitronen) - davon Zesten und Saft

2 EL Speisestärke (im Original ohne Stärke)

200 gr Blaubeeren

Alle Zutaten - bis auf die Haferflocken - schnell mit einer Gabel oder einem Food-Prozessor zu einem krümmeligen Teig vermischen, zum Schluss die Haferflocken  untermischen.

Die Hälfte des Teiges in einer ca. 25 x 25 cm großen Backform verteilen und schön gleichmäßig festdrücken. Gut klappt das mit einem kleinen Ausrollstab oder mit dem Boden eines Trinkglases...
Im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 15 min. backen.

Währenddessen den Frischkäse mit dem Zucker, den Zesten, der im O-Saft aufgelösten Stärke und dem Ei richtig cremig rühren und dann auf den gebackenen Boden schütten. Die Blaubeeren gleichmäßig verteilen und zum Schluß den Rest der Krümmelmasse als Streusel auf den Kuchen streuen.

Ca. 40 min. bei 175° backen und mindestens 2 Stunden abkühlen lassen, bevor der Käsekuchen geschnitten wird.

Sauberer werden die Schnitte allerdings, wenn der Kuchen über Nacht gekühlt wird - aber dann sind die Streusel nicht mehr so knuspig und knackig...

Elfen aus Modellierfondant

In den letzten Wochen habe ich mich von verschiedenen Tutorials und Bildern inspirieren lassen und zwei Elfen aus Modellierfondant gemacht - einfach "just for fun", ohne besonderen Anlass...
Gerade beim Modellieren macht sich Übung und Ausprobieren "ohne Stress" bezahlt - dann fällt es im "Ernstfall" wirklich leichter, eine Figur zu modellieren :-)

Anleitungen für das Modellieren der Figuren habe ich nicht gemacht - es gibt im Netz  mittlerweile so viele hilfreiche Tutorials, dass ich nicht auch noch eins machen muss...

Weiter unten habe ich einige Links für euch - da findet bestimmt jede etwas!

Für diese grüne Gartenelfe habe ich verschiedene Ausstecher für das Kleid und die Flügel benutzt.

Unterkleid - JEM 5 Petal Cutter

Überkleid - der größte Ausstecher aus diesem Set: PME Gerbera

Flügel - der größte Ausstecher aus diesem Set: PME Schmetterling

Bei dieser Elfe habe ich andere Ausstecher benutzt - das Gesicht ist mir hier allerdings nicht so gut gelungen wie bei der grünen Elfe... Grundsätzlich mache ich lieber Zuckerblumen als Figuren ;-)

Rock - Kreisausstecher mit Wellenrand

Flügel - der größte Ausstecher aus diesem Set: Patchwork Cutter

 

Für den Rock mehrere Lagen aus Modellierfondant ausstechen, mit einem Veining Tool oder einem Schaschlikspieß den Rand wellen und übereinandergeklebt mit Abstandhaltern trocknen lassen. Dann wird der Rock schön locker und fluffig.

Und hier einige hilfreiche Links zu Anleitungen oder nur zur Inspiration:
Anleitung einfache Elfe
Pinterest - Elfen und Feen
Pinterest - verschiedene Figuren
Pinterest - Modellieren von Figuren

Viel Spaß beim Ausprobieren und Üben!
Wer mag, kann gerne Bilder von modellierten Figuren auf meiner Facebook-Seite posten - ich bin gespannt!

Der geht immer: Mohn-Zopf

Hefezöpfe gehen bei meinem Schatz und mir immer - und besonders dieser Mohn-Zopf - der kommt bei meinem Schatz gleich nach der Johannisbeer-Baiser-Torte ;-)
Wobei so ein Mohn-Zopf schon spontaner herzustellen ist und weniger Arbeit macht...

Als ich vor einiger Zeit mal wieder am Sonntagvormittag einen Mohn-Zopf gebacken habe, war endlich auch mein Fotoapparat griffbereit und ich  habe ein paar Fotos für euch gemacht.

Hmmm, könnt ihr riechen, wie aromatisch dieser Mohn-Zopf ist?

Weich und locker und voller Geschmack - einfach nur lecker!

Hefeteig herstellen nach diesem Rezept: Hefezopf mit Rosenmehl

Mohnfüllung

175 ml Milch

50 gr Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1/2 Pck. Zitronenschale (Finesse)

100 gr gemahlener Mohn

30 gr Gries

Rosinen (wer mag...)

Zimt nach Geschmack 

evtl. 2-3 EL Rum

1 Ei

etwas Milch

Alle Zutaten für die Mohnfüllung (bis auf dem Rum) unter Rühren aufkochen (Vorsicht, brennt leicht an...) und anschließend abkühlen lassen.

Den Hefeteig nach Rezept herstellen (Ruhe- und Gehzeiten beachten...), auf Backpapierbreite ausrollen und mit der abgekühlten  Mohnmasse bestreichen.

Von der langen Seite her aufrollen und mit einem scharfen Messer der Länge nach durchschneiden.

Beide Hälften miteinander verdrehen und mit dem Ei-/Milch-Gemisch bestreichen.

Den Mohnzopf  im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 25 min. backen.

...und sich dann zurückhalten, bis der Mohzopf abgekühlt ist.... - NEIN, nicht sofort anschneiden, ihr seid doch erwachsen und könnt warten, oder ;-)

Blaubeertarte - ein Gedicht... - ein Blaubeer-Gedicht!

Einen Kuchen innerhalb einer Woche zweimal backen mache ich normalerweise nicht... - aber diese Blaubeertarte gab es doch schon nach 5 Tagen nochmal ;-)
Ihr seht also schon: Ungedingte Nachbackempfehlung, solange es noch frische Blaubeeren bzw. Heidelbeeren gibt!

Saftig und aromatisch und fast nur aus Blaubeeren bestehend ist der Belag dieses Blaubeerkuchens - fruchtig mit leichtem Mandel- und Zimtaroma... - einfach KÖSTLICH!!!

Am Besten schmeckt die Blaubeer Tarte natürlich bei schönem Sommerwetter direkt auf der Terrasse - aber auch ohne Sonne und Terrasse stellt sich ruckzuck ein Sommerfeeling ein, wenn man diesen Kuchen auf der Gabel hat...

Blaubeertarte - Heidelbeerkuchen

Quarkmürbteig

120 g Mehl

1/4 TL Salz

2 EL Zucker

120 g eiskalte Butterstückchen

120 g Quark

Belag

800 g Blaubeeren - Heidelbeeren

2 Eier

175 g brauner Zucker

65 g gemahlene Mandeln

etwas Zimt nach Geschmack

Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen und die Butterstückchen zufügen. Schnell zwischen den Händen krümelig verreiben - die Mischung soll nicht warm werden...

Anschließend mit einem Löffel schnell den Quark unterarbeiten, bis sich der Teig zusammengefügt hat - nicht kneten.
Ich habe den Teig übrigens mit dem Multiquick Zerkleinerer meines Stabmixers gemacht: Erst Mehl, Salz und Zucker mit Butter flott "zerhacken", dann den Quark dazu...  - gut klappt das bestimmt auch mit einem Foodprozessor.

Den Teig auf Klarsichtfolie geben, einwickeln und etwas flach drücken. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen.

Den Ofen auf 180° O-/U-Hitze vorheizen.

In eine 26er Springform unten Backpapier einklemmen, den Rand einfetten.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen, zwischen 2 Klarsichtfolien ausrollen, einen passenden Kreis für die Springform ausschneiden und aus dem Rest Rollen formen, mit denen der Rand bekleidet wird. Die Rollen am Rand der Springform so flach drücken, dass ein ca. 3 cm hoher Rand entsteht. Die Backform in den Kühlschrank stellen.

Die Eier mit dem Zucker und dem Zimt ganz, ganz schaumig rühren. Es sollte eine hellgelbe/weissliche Schaummasse entstehen - das dauert mindestens 10 min., wenn man mit dem Rührgerät rührt...

Die Blaubeeren und die Mandeln auf die Ei-Masse schütten, alles vorsichtig vermengen und auf dem gekühlten Boden verteilen.

Bei 180° O-/Unterhitze ca. 55 min. im unteren Drittel des Backofens backen.
Zum Ende der Backzeit aufpassen, dass die Tarte oberflächlich nicht zu dunkel wird.

Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und - evtl. mit geschlagener Sahne... - genießen.

Die Blaubeertarte schmeckt übrigens am nächsten Tag auch noch supergut - wenn nicht sogar noch besser!

Feel like summer - Sommerblumentorte für den WDR

Wow, war das eine Woche!

Vor ungefähr 10 Tagen hatte ich eine nette Mitteilung auf meiner Mailbox, ob ich Lust hätte, als Gast in die WDR-Sendung daheim+unterwegs zu kommen...? Nichts lieber als das :-)

Einige Telefonate und Mails später stand fest, dass ich für die Sendung am 23. Juli fest eingeplant bin und bitte eine fertige Motivtorte und einen vorbereiteten Schokoladenkuchen mitbringen soll.

Und live in der Sendung könnte ich dann noch einen Schokoladenkuchen backen - Schoko pur innerhalb kürzester Zeit :-)

Thematisch habe ich mich ziemlich schnell für eine einfache Sommertorte mit Blümchen und Grasrand entschieden - nicht zu kompliziert und mit etwas Fleiss auch von Anfängern leicht nachzumachen.

Die Gänseblümchen, Blätter, Marienkäfer und die Raupe habe ich dann im Laufe von einigen Tagen nach und nach aus Modellierfondant vorbereitet und trocknen lassen. Mengenmäßig habe ich genug gemacht, um auch die Motivtorte, die im Studio dekoriert werden sollte, zu verzieren.
Für die Gänseblümchen habe ich dieses Ausstecher-Set von PME verwandt und die Blätter sind mit dem kleinsten Ausstecher aus diesem Blatt-Ausstecher-Set gemacht.
Und wie ich den Grasrand gemacht habe, wisst ihr doch, oder?
Ich sage nur: Knoblauchpresse ;-)

Bei Kränzen befestige ich immer zuerst einen dünnen Kreis Rollfondant in der Überzugsfarbe auf der Torte und ordne darauf dann die Blümchen und Blätter an. Dann liegt die Dekoration nicht so flach und leblos auf der Motivtorte.

Ganz ungewohnt war für mich ja das Gefühl, geschminkt zu sein...

Direkt nach der Maske sah ich so aus... - meine Nichte hat dieses wunderbare Foto von mir gemacht! Außerdem hat sie mir den Nachmittag über prima Gesellschaft geleistet und mich in den Pausen während der Sendung mental unterstützt :-)

Die Sendezeit verging wie im Flug und zum Ende habe ich die Sommertorte dann aufgeschnitten und den beiden Moderatoren serviert. Über den Rest der Torte, die Studiotorte und den frisch gebackenen Schokoladenkuchen hat sich dann das Team und die Redaktion der Sendung daheim+unterwegs gefreut.
Und auf der FB-Seite von d+h ist noch ein schönes Bild von Moderator Marco Lombardo, der CREATIVA-Torte und mir: Klick d+h-Facebook-Seite

Pilz-Porree-Galette mit Blauschimmelkäse - ganz rustikal

Herzhafte Rezepte für ein vegetarisches Abendessen auf der Terrasse gibt es ja schon einige hier auf dem Blog. Sehr lecker sind Galettes, Quiches und Tartes immer - selbst Fleischessern fehlen da Würstchen oder Steaks vom Grill nicht ;-)
Das erste Rezept dieser Art war die Zucchini-Tomaten-Galette, danach habe ich diese Gemüse-Tarte mit Auberginen gebacken und das letzte Rezept war diese Spargel-Quiche.
Heute gibt es ein neues Rezept, das sich wunderbar für ein sommerliches Abendessen im Garten anbietet...

Würzig und aromatisch wird der Pilz-Porree-Belag durch das Abschmecken mit etwas Senf und der Zugabe von Blauschimmelkäse - den ich normalerweise gar nicht mag...
Verbrannt ist hier übrigens nichts - die dunklen Stellen der Pilze und des Porrees sehen nur so aus - ist aber alles wunderbar ;-)

Sehr praktisch finde ich bei dieser Art von Gemüsekuchen, dass der Teig nicht in eine Form eingepasst werden muss, sondern am Rand einfach nur rustikal übereinander geschlagen wird. Beim Rezept der  Tomaten-Zucchini-Galette gibts auch zwei Bilder der ungebackenen Version.

Der Teigrand plustert sich während des Backens schön auf und wird kross und knusprig.

Pilz-Porree-Galette mit Blauschimmelkäse

Teig:
220 g Weizenmehl 405
120 g weiche Butter
65 g Magerquark
2 EL Zitronensaft
70 g/ml Wasser
...kein Salz!

Füllung:

450 g Porree (bereits gewaschen, geputzt und in schmale Ringe geschnitten)

500 g Pilze (ich hatte 300 g Austernpilze und 200 g braune Champignons)

1 TL Kräuter der Provence

2 EL Öl

2 EL Quark

1 TL Senf

1,5 TL Salz

Pfeffer

granulierter Knoblauch

1 Ei, Gr. L

250 g Blauschimmelkäse

1 Ei, Gr. M

Salz

Alle Teigzutaten in einer Schüssel mit einem Rührgerät schnell verrühren. Wenn der Teig an den Rührern hochsteigt, das Gerät ausschalten, den Teig lösen und abgedeckt ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 210° O/U-Hitze vorheizen. 

Den Porree mit 1 EL Öl und den Kräutern der Provence in einer Pfanne unter gelegentlichem Rühren 6-7 min. anbraten, bis er weich geworden ist. Aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel zum Abkühlen beiseite stellen.

1 EL Öl in die Pfanne geben und die kleingeschnittenen Pilze ca. 3-4 min. anbraten. Evtl. entstehende Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Pilze zum Porree geben, durchmischen und etwas abkühlen lassen. Wenn die Mischung lauwarm ist, die restlichen Zutaten der Füllung unterrühren. Den Blauschimmelkäse in Würfel schneiden und zum Schluß untermischen.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einem Backpapier zu einem ca. 35-40 cm grossen Kreis ausrollen. Falls der Teig zu sehr kleben sollte, etwas mit Mehl bestäuben. Die Füllung in die Mitte des Kreises geben, so dass ein ungefähr 5 cm breiter Rand unbedeckt bleibt und anschließend den Rand nach und nach über die Füllung klappen. Das Ei mit einem Backpinsel verschlagen, den Rand einpinseln und etwas salzen.

Den Backofen auf 190° einstellen und die Galette im unteren Drittel ungefähr 35 min. backen.

Am Besten schmecken mir Gemüsekuchen etwas abgekühlt - deswegen vor dem Anschneiden 10 min. ruhen lassen...

Hochzeitstorte mit Blattsilber und Perlglanz-Finish - und riesiger Zuckerblüte

Schon seit vielen Monaten habe ich ein Heftchen Blattsilber im Schrank liegen - gekauft wegen der Begeisterung für Torten, die mit Blattsilber oder Blattgold dekoriert sind. Herangetraut hatte ich mich allerdings noch nicht an das Heftchen - irgendwie wusste ich nicht so recht, wie anfangen...
Vor einigen Wochen habe ich dann gelesen, dass Faye Cahill, eine australische Tortendesignerin, zu einem Kurs nach Deutschland kommt, in dem sie diese Technik zeigt.
Und nach ihrem 2-tägigen Kurs kann ichs jetzt auch :-)

Edel und dezent ist die Hochzeitstorte geworden: Die untere und die obere Etage haben wir mit Perlglanz überzogen, nachdem wir die Dummys mit Rollfondant eingeschlagen hatten und auf die mittlere Etage haben wir Blatt für Blatt das Silber aufgetragen.
Mit Perlglanz wurde übrigens auch diese Topsy Turvy versehen - in Australien ist das wohl eine sehr beliebte Dekor-Technik.

Danach habe ich mich - als Spritzkönigin ;-) - am Lace-Muster versucht.
Dafür, dass ich gar keine Übung und eigentlich auch gar keine Lust auf das Spritzen mit Royal Icing hatte, bin ich mit dem Ergebnis doch ganz zufrieden - ...vielleicht übe ich ja doch mal...

Das Lace-Muster besteht zum Teil aus Modellierfondant und zum Teil aus Royal Icing. Erst haben wir Modellierfondant sehr dünn ausgerollt und Streifen geschnitten bzw. Blümchen und kleine Herzen ausgestochen, die aufgeklebt wurden.
Die Umrisse der Blümchen, Herzchen und Blätter wurden dann mit Royal Icing nachgespritzt und das Ergebnis gefällt mir richtig gut!

Die große, stilisierte Peony Rose ist richtig schön locker und läßt sich relativ flott herstellen - zeitlich kein Vergleich zu den aufwändigen, wie echt aussehenden Rosen, die ich sonst immer mache.

Angefertigt haben wir die Rose und auch die Blätter aus weisser Blütenpaste, etwas Farbe bekamen sie ganz zum Schluß durch Puderfarbe bzw. durch flüssigen Farbauftrag.
Noch besser würde mir diese Hochzeitstorte glaube ich aber gefallen, wenn die Zuckerrose farbiger wäre...
Was haltet ihr denn davon, wenn ich die Zuckerrose noch kräftig mit roter Puderfarbe einfärbe?