Spargelquiche - ich kann auch herzhaft ;-)

Ich liebe Spargel in allen Variationen!
Ganz klassisch mit Sauce hollandaise, Salzkartoffeln und Schinken; angebraten in Kombination mit Spaghettis oder so wie hier als Füllung für eine Quiche.
Bevor sich die diesjährige Spargelsaison dem Ende zuneigt, zeige ich euch schnell noch Bilder der Spargelquiche, die ich Anfang der Woche als Abendessen gemacht hatte.

Den Spargel hatte ich auf eine Creme aus saurer Sahne, Eiern, geriebenem Käse und etwas Rucola gelegt, in Verbindung mit dem knusprigen Teig schmeckte das köstlich!

Die Quiche reichte bei uns für 2 Tage - am ersten Tag ganz frisch aus dem Ofen total lecker, am zweiten Tag schön durchgezogen auch noch sehr gut oder fast noch besser...
Orientiert hatte ich mich im Grossen und Ganzen am Rezept für die Zucchini-Tomaten-Galette (auch sehr zu empfehlen!)

Spargelquiche mit grünem und weißem Spargel

Teig:
220 gr. Weizenmehl 405
120 gr. weiche Butter
65 gr. Schmand, 24 %
2 EL Zitronensaft
70 gr. Wasser
...kein Salz!

Füllung:
500 gr. grüner Spargel
500 gr. weißer Spargel
200 gr. saure Sahne
100 gr. geriebener Emmentaler
2 Eier Gr. M
eine Handvoll Rucola, gehackt
(evtl. weglassen, wenn nicht vorhanden)
2 gestr. TL Salz
Pfeffer
granulierter Knoblauch

ca. 50 - 100 gr. geriebener Emmentaler

Alle Teigzutaten in einer Schüssel mit einem Rührgerät mit den Rührbesen schnell verrühren. Wenn der Teig an den Rührern hochsteigt, das Gerät ausschalten, den Teig evtl. von Hand zuende verkneten und abgedeckt mindestens 30 min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 190° O/U-Hitze vorheizen.

Den Spargel waschen - den weissen schälen und die unteren 1-2 cm wegschneiden, vom grünen nur die unteren 1-2 cm wegschneiden. Danach den Spargel auf die gewünschte Länge bringen und die dabei anfallenden Abschnitte kleinschneiden. Die restlichen Füllungs-Zutaten in einer Schüssel verrühren, abschmecken, würzen und die Spargelabschnitte unterheben.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einem Backpapier zu einem ca. 50 x 40 cm grossen Rechteck ausrollen. Wenn der Teig zu sehr kleben sollte, etwas mit Mehl bestäuben.

Die Käse-Füllung in die Mitte des Rechtecks geben, so dass ein ungefähr 5 cm breiter Rand unbedeckt bleibt.

Den Spargel schön abwechselnd auf der Füllung verteilen, mit Pfeffer und Salz würzen und anschließend nach und nach den Rand des Teiges über den Spargel klappen. Emmentaler darüber streuen und ca. 40 min. bei 190 Grad O-/U-Hitze auf der mittleren Schiene backen.

Schon wieder schwarz-weiss-rot... - diesmal ein Törtchen zum 50. Geburtstag

Kurz vor meinem Urlaub wurde eine Kollegin von mir 50 Jahre alt. Und obwohl wir uns im Kollegenkreis zu Geburtstagen nichts schenken, ist ein 50. Geburtstag doch etwas Besonderes und ich habe ihr eine kleine Torte gemacht und nach Hause gebracht.
Sie hat sich sehr darüber gefreut!

Solche Aktionen finde ich immer am Besten: Ohne Vorankündigung etwas machen, womit der andere Mensch gar nicht gerechnet hat :-)))

Unter dem Fondantüberzug der Geburtstagstorte war ein Mohnrührkuchen, den ich nur mit Erdbeerpüree gefüllt hatte. Dieser Kuchen hält sich einige Tage, falls die Torte nicht sofort aufgegessen wird.



Die rote Blume kennt ihr ja schon von dieser Torte, ich bereite immer einige Deko-Teile mehr vor und dann bleibt natürlich (zum Glück) etwas über, wandert in meine Restekiste und wartet dort auf den Einsatz...

Und das schwarze Band besteht aus Modellierfondant, den ich schön dünn ausgerollt, zugeschnitten und in Form gelegt habe. Nach einer kurzen Antrocken-Zeit konnte ich das Band dann um die Torte legen, ohne dass es in sich zusammenrutschte.

Erst hatte ich überlegt, auf der Torte überhaupt keinen Bezug zum 50. Geburtstag herzustellen, aber weil meine Kollegin mit der Zahl kein Problem hat, kam eine kleine 50 drauf: Dann weiss sie später, wenn sie Fotos anschaut, zu welchem Geburtstag es die Torte gab ;-)

Der Schuh ist komplett aus Blütenpaste hergestellt. Eine schöne Anleitung mit den dazu gehörenden Schnittmustern und Tipps zum Zusammenbauen habe ich vor Jahren mal auf dem Sugar Teachers Blog gefunden und gespeichert. Zu meiner Kollegin passt dieser Schuh perfekt, ich bin ja eher ein Turnschuh-Typ...

PS: Wer es so wie ich sportlicher mag:
Es gibt auch eine Anleitung für Turnschuhe aus Zucker
hier auf dem Blog - Ganz schön sportlich

Richtung Osten - unser Urlaubsmotto dieses Jahr...

In den letzten Jahren sind wir Mitte Mai zum Campen nach Italien gefahren oder haben in Deutschland eine Ferienwohnung gemietet, weil es zum Campen in Deutschland oder Holland noch zu kalt war.

Seit letzten Herbst haben wir aber ein Car-Camp, in dem es auch eine Heizung gibt ;-), und können deswegen auch im Frühling Ziele in Deutschland besuchen!

Von Bad Oldesloe aus sind wir also Richtung Osten immer an der Ostseeküste entlang gefahren und haben dort, wo es uns gefiel, einige Tage verbracht.
Beeindruckt haben uns die unterschiedlichen Städte, in denen es von Backsteingotik bis zur Bäderromantik vieles anzuschauen gab, die wunderschöne und vielfältige Landschaft und vor allem die traumhaften Strände!

Bad Oldesloe war Startpunkt für unsere Urlaubstour, weil ich im November Karten für ein Konzert einer bekannten A-Capella-Gruppe gekauft hatte. Die Jungs kommen ja eigentlich zu ihren Fans und singen dann vor einem riesigen Publikum in grossen Veranstaltungshallen. Solche Konzerte sind aber nicht so unser Ding, wir haben es lieber kleiner und persönlicher - so, wie die Konzerte zu Beginn der Gruppe waren. Damals haben wir drei Konzerte besucht: In Soest, in Unna in der Stadthalle und in Wuppertal in der Stadthalle - danach fanden die Konzerte in immer größeren Hallen statt...
Das Konzert im Rahmen der WG Kirchentour in Bad Oldesloe fand aber in der Peter Paul Kirche statt und war genau das, was wir erwartet hatten: Es gab genug Töne für jeden Zuhörer, wie Dan sofort zu Beginn des Konzerts versprach ;-)


Unsere erste Station nach Bad Oldesloe war Beckerwitz in der Wohlenberger Wiek. In den Steilhängen dort haben wir Schwalben beim Füttern ihrer Jungen beobachtet und die Ruhe genossen - viel los war da nicht :-)


Danach gings nach Wismar mit dem schönen, alten Hafen; Kirchen in Backsteingotik, dem alten Brauhaus mit leckerem Mumme Bier...

Nächste Station war Timmendorf auf der Insel Poel. Hier hat es uns richtig gut gefallen: Nettes kleines Örtchen, schöner und günstiger Stellplatz für Wohnmobile, übersichtliches Radwegenetz auf der Insel.


Danach haben wir uns einen Luxuscampingplatz in Kühlungsborn gegönnt: So ein tolles Waschhaus wie im dortigen Campingpark hatten wir bis dahin noch nicht gesehen...
Der Campingplatz liegt direkt am Strand und man kann von dort aus zu Fuß zur Promenade laufen. Zum Baden ist der Strand am Campingplatz allerdings nicht geeignet, weil dort zuviele Steine im Wasser sind...
Von Kühlungsborn aus sind wir per Rad nach Heiligendamm und Bad Doberan gefahren. Von Heiligendamm hatten wir uns allerdings mehr versprochen: Außer dem Hotelkomplex gibt es dort echt nix, nur noch nicht renovierte Gebäude - bis zur weissen Stadt am Meer dauerts bestimmt noch lange ;-)


Danach gings nach Wustrow und Prerow und die Strände in diesem Teil des Darss sind einfach nur WOW - wir waren echt begeistert. Wir sind entlang der Küste geradelt und haben immer wieder Abstecher vom Radweg zum Strand gemacht.

Danach gings nur einige Kilometer weiter auf den Campingplatz in Zingst. In und um Zingst kann man wunderbar an der Boddenseite radeln und direkt in das Naturschutzgebiet fahren. Hierhin werden wir bestimmt nochmal wiederkommen, vielleicht schon im Herbst, wenn die Kraniche auch kommen...


Nach einem Abstecher in Warnemünde sind wir dann nach zweieinhalb wunderschönen Wochen mit traumhaften Sonnenuntergängen nach Hause gefahren - der Regen setzte erst am Donnerstag abend ein, als wir schon auf unserem Sofa saßen :-)))

Wie von Mama: Rhabarber-Streuselkuchen

Der Urlaub liegt nun hinter uns und der Alltag hat uns wieder - einen kleinen Reisebericht gibt es in der nächsten Woche für diejenigen, die daran Interesse haben...

Erste Handlung hier zuhause war der Griff zum Rasenmäher und zur Gartenschere: In 3 Wochen ist alles förmlich explodiert und sogar der Weg zur Haustür musste dornröschchenmäßig freigeschnitten werden ;-)
Und auch der Rhabarber hat sich so ausgebreitet, dass ein Teil davon unbedingt vernichtet werden musste!

Für unser erstes Zuhause-Wochenende habe ich also schnell einen Hefeteig vom Brotbackautomaten kneten lassen, den Rhabarber geschnitten und eingezuckert, die Streusel zusammengebröselt und einen Rhabarber-Streuselkuchen in den Backofen geschoben.

Die ersten Stückchen haben wir sofort lauwarm vom Blech probiert: Ganz, ganz köstlich - wie ein lauwarmer Rhabarber-Crumble mit Teigunterlage ;-)

Rhabarber-Streuselkuchen

500 gr. Mehl (ich backe Hefeteige mit Rosenmehl)
275 ml Milch
80 gr. weiche Butter

1/2 Würfel frische Hefe

75 gr. Zucker
1/2 TL Salz
1 Ei

1 kg Rhabarber, geschnitten und eingezuckert

250 gr. Mehl
175 gr. Zucker
175 gr. weiche Butter
einige Tropfen kaltes Wasser
1 TL Zimt (nach Geschmack weglassen)

Alle Teigzutaten in den Brotbackautomat geben und mit der Teigstufe kneten und gehen lassen. Wer keinen Brotbackautomat hat, stellt den Hefeteig einfach herkömmlich her - evtl. muss dann die Milchmenge etwas reduziert werden.

Für die Streusel die Zutaten mit den Händen schnell zusammenkneten und zerbröseln, bis zur Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180° O-/U-Hitze vorheizen.
Wenn der Hefeteig backfertig ist, diesen auf einem mit Butter gefetteten Backblech ausrollen, den Rhabarber darauf verteilen und die Streusel darübergeben.
Ungefähr 30 - 35 min. backen und nach dem Auskühlen mit Puderzucker überstäuben und genießen.

PS: Ein sehr leckeres Rhabarber-Rezept mit Rührteig-Unterlage findet ihr übrigens dort:
Rhabarberkuchen - eine herzhaft,frische Köstlichkeit. Und auch als Muffins-Variante kann ich das sehr empfehlen: Rhabarber-Muffins mit Baiserhaube.

Kreatives Luftholen - Blogpause

Es ist wieder soweit: Ich brauche eine Pause!
Nach fast einem Jahr ununterbrochenem Bloggen lege ich eine Pause ein. Der Garten braucht jetzt im Frühjahr eine ordnende Hand, ich möchte die Seele mal baumeln lassen ohne in Gedanken beim nächsten Artikel zu sein, dicke Bücher warten darauf, gelesen zu werden und Wolle habe ich auch noch reichlich in diversen Körben.

Außerdem habe ich noch sooo viele Rezepte gesammelt, die ausprobiert werden müssen...

Mein Schatz und ich werden vielleicht auch einige Tage wegfahren - die Zeit wird mir sicher nicht lang ;-)
Ich hoffe, ihr bleibt meinem Blog treu, auch wenn ich nicht "Gewehr bei Fuß" stehe und lest euch einfach mal durch die älteren Artikel - Kommentare werde ich während der Blogpause allerdings nicht beantworten.
Ich wünsche euch allen eine gute Zeit, wir lesen uns Ende Mai/Anfang Juni wieder!

Leckere Erdbeer-Cupcakes - locker, fruchtig und vanillig

Vor einigen Tagen hatte ich mir in den Kopf gesetzt, Erdbeermuffins bzw. Erdbeer-Cupcakes zu backen...

Im Netz habe ich verschiedene Rezepte gefunden: Mal mit Erdbeer-Püree im Teig oder mal mit Erdbeerstückchen, die unter den fertigen Teig gehoben wurden.
Da Erdbeeren ja sehr feucht sind, schieden für mich die Erdbeer-Stückchen-Rezepte aus, weil ich befürchtete, dass die Muffins ziemlich klitschig werden könnten. Nur 2-3 Stückchen im Teig wollte ich nicht, es sollte ja schon richtig erdbeerig schmecken!
Ausprobiert hatte ich dann die Erdbeer-Püree-Variante - überzeugt waren mein Schatz (immer ein guter Maßstab für lecker oder nicht...) und ich davon aber nicht.


Ein voller Erfolg war aber diese Variante: Mit aufgekochten Erdbeeren als Füllung und zusätzlich noch als Marmorierung für den Sahne-Swirl :-)



















Und weil ich meine neuen JEM Schmetterlings-Ausstecher (JEM Fantasy Butterfly Cutters) unbedingt ausprobieren musste, habe ich am Abend vorher etwas rote Blütenpaste ausgerollt und einige Schmetterlinge ausgestochen.

Beim Ausstechen solch filigraner Teile ist es wichtig, ganz dünn auszurollen, oberflächlich etwas antrocknen zu lassen und dann mit Druck auszustechen. Genau so werden übrigens auch Buchstaben ausgestochen - eine Anleitung dafür gibt es dort: Ausstechen mit JEM Cutters


Das Rezept für die Cupcakes habe ich bei Haniela gefunden, die allerdings Himbeeren als Füllung und für die Topping-Marmorierung verwandt hat. Außerdem habe ich statt geklärter Butter ganz normale, geschmolzene Butter benutzt und die Sahne mit Sahnesteif und nicht mit Gelatine verfestigt.
In ihrem Artikel zeigt Haniela auch, wie man den Spritzbeutel füllt, um so schön marmoriert zu spritzen.

Der Teig dieser Muffins ist sehr lecker und locker und die Fruchtfüllung schmeckt in Kombination mit der Vanillesahne himmlisch!
Das Praktische am Teig ist, dass dafür nur Eigelbe verbacken werden... - aus den Eiweissen habe ich dann gleich wieder einige Macaron-Schalen hergestellt ;-)))

Erdbeer-Vanille-Cupcakes
ergibt 4 Cupcakes

3 Eigelb Gr. L
50 gr. Zucker
1,5 EL warmes Wasser
30 gr. Mehl, gesiebt
1 EL Stärke, gesiebt
1/2 TL Vanilla
2,5 EL geschmolzene Butter

Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker über dem Wasserbad so lange aufschlagen, bis der Zucker vollständig gelöst ist und die Masse sich deutlich warm - aber nicht heiß - anfühlt.
Dann die Eigelb-Masse in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen aufschlagen, bis sich die Masse fast verdreifacht hat. Anschließend das warme Wasser unterrühren und das Mehl und die Stärke vorsichtig unterheben. Zum Schluss die geschmolzene Butter und das Vanilla unterziehen, den Teig in vorbereitete Muffinsförmchen füllen und bei 170° O-/U-Hitze ca. 20 min. backen. Den Backofen erst zum Ende der Backzeit für den Stäbchentest öffnen, sonst könnten die Cupcakes zusammenfallen.
Nach dem Auskühlen kegelförmige Vertiefungen (nicht zu klein) in die Muffins schneiden und diese großzügig mit Erdbeerfüllung füllen. Einen Spritzbeutel an einem Rand mit etwas Erdbeerfüllung bestreichen und die Vanillesahne einfüllen. Dann einen schön großen Tuff Vanillesahne auf jeden Cupcake aufspritzen und ungefähr 1 Stunde vor dem Verzehr kühlen.

Erdbeerfüllung
200 gr. Erdbeeren
60 gr. Zucker - oder mehr
10 gr. Gelfix

Die Erdbeeren mit einem Mixstab pürieren, den Zucker und das Gelfix einrühren und 3 min. sprudeln kochen lassen. Während des Abkühlens öfter umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Sahnetopping
200 gr. Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
2 EL Vanillezucker - möglichst selbstgemacht!

Die Sahne anschlagen und das mit dem Vanillezucker vermischte Sahnesteif einrieseln lassen. Steif schlagen.

Ich werde diese Muffins bestimmt nochmal machen, dann aber gleich die doppelte Menge, denn drei der vier Stück waren schneller weg, als ich gucken konnte ;-)
Irgendwie kann ich mir den Unterschied zwischen Cupcakes und Muffins nicht merken... - die Bezeichnung ergibt sich glaube ich aus dem Zusammenrühren der Teigzutaten, oder?
Egal - ihr wisst ja, was ich meine ;-)

PS: Ein leckeres, aber deutlich kalorienhaltigeres Topping wäre auch die köstliche Vanillecreme aus diesem Artikel - Red Velvet ohne Red

Hoch hinaus - meine Tortenständer

Tortenplatten mit Fuß - also Tortenständer - veredeln jede Torte :-)
Ich finde, dass eine Torte einfach besser aussieht und sich auch besser schneiden läßt, wenn sie auf einem Tortenständer und nicht auf einer flachen Kuchenplatte sitzt. Deshalb habe ich mir in den letzten Jahren nach und nach unterschiedliche Tortenständer zugelegt - manche gebraucht über ebay oder vom Flohmarkt, manche online bestellt, manche direkt im Geschäft gekauft.

Mittlerweile habe ich acht Tortenplatten mit Fuß in unterschiedlichen Durchmessern, Höhen, Farben...

Am neutralsten sind natürlich Tortenständer aus klarem Glas :-)
Der unterste ist ein Flohmarkt-Schnäppchen für 5 Euro, darüber die Platte ist von IKEA (eine Glaskuppel gehört auch noch dazu). Die beiden anderen habe ich mal irgendwo gekauft, weil sie schön klein sind und kleinere Torten darauf nicht so verloren aussehen...

Weiße Tortenplatten sind für Hochzeitstorten oder Torten mit weißen Überzügen ideal!
Die unterste Platte ist eine ASA Grande in der Größe 29,5 cm. Die gefiel mir so gut, weil sie schlicht und modern ist und eigentlich zu allen Torten passt. Die kleinere ist aus weissem Glas und ein ebay-Kauf - angesprochen hatte mich hier der Rand und auch der kleinere Durchmesser.

Wunderschön sind diese beiden Tortenständer und richtige MUST-HAVE-ebay-Käufe...
Denn eigentlich sind die beiden etwas unpraktisch, weil sie beige sind und deswegen nicht so richtig zu meinen Torten, die meistens in klaren und poppigen Farben gestaltet sind, passen.
Aber als ich die beiden Angebote auf ebay entdeckt habe, musste ich einfach zuschlagen ;-)
Zum Einsatz kam der kleinere bereits bei dieser Geburtstagstorte und bei dieser Kurstorte. Mal sehen, wann der größere zum Einsatz kommt...