Apfel-Galette mit Vanillecreme

Ich liebe einfache Rezepte, die ohne viel Ausrüstung herzustellen sind! Vor einiger Zeit habe ich euch ja diese Zucchini-Galette vorgestellt, die ich seitdem übrigens schon zwei Mal gemacht habe. Das raffinierte bei dieser Art von Galette ist die Technik des Teig-Überklappens, dadurch braucht man keine Backform - ein einfaches Backblech reicht :-)
Das herzhafte Rezept der Zucchini-Galette habe ich nun etwas umgearbeitet und herausgekommen ist eine süße Variante mit Äpfeln und Vanillecreme, die fruchtig, vanillig-cremig und knusprig gleichzeitig ist!

Na, auch mal abbeißen?

Die Verarbeitung der Zutaten ist so wie bei der herzhaften Galette: Die Füllung wird in die Mitte der Teigplatte gegeben...

...und darauf ordnet man dachziegelartig die Äpfel an, anschließend den Teigrand einklappen: Fertig!

Zum Bestreichen der Äpfel habe ich etwas mit Milch verrührtes Milchmädchen-Karamell genommen, dass ich immer im Kühlschrank habe. Mit etwas Zimt abgeschmeckt passte das hervorragend zu den Äpfeln :-)

Wie ich das Milchmädchen-Karamell herstelle, habe ich letztes Jahr ja mal in diesem Artikel beschrieben...

Apfel-Galette mit Vanillecreme

Teig:
220 gr. Weizenmehl 405
120 gr. weiche Butter
65 gr. Magerquark
2 EL Zitronensaft
70 gr. Wasser
2 EL Zucker

Füllung:
3 - 4 Äpfel
1 Becher saure Sahne
100 gr. Magerquark
2 EL Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver

2 EL Milchmädchenkaramell
etwas Milch

Alle Teigzutaten in einer Schüssel mit einem Rührgerät mit den Rührbesen schnell verrühren. Wenn der Teig an den Rührern hochsteigt, das Gerät ausschalten, den Teig lösen und abgedeckt ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 190° O/U-Hitze vorheizen.
Die Äpfel schälen, blätterig schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Alle Zutaten für die Füllung (bis auf das Milchmädchen-Karamell und die Milch) mit dem Rührgerät glatt rühren.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einem Backpapier zu einem ca. 35 cm grossen Kreis ausrollen. Wenn der Teig zu sehr kleben sollte, etwas mit Mehl bestäuben. Das Backpapier mit dem Teig auf ein Backblech ziehen. Die Vanillecreme in die Teigmitte geben, so dass ein ungefähr 5 cm breiter Rand unbedeckt bleibt und die Äpfel dachziegelartig auf der Füllung anordnen. Das Milchmädchen-Karamell mit etwas Milch dünnflüssiger machen, mit Zimt abschmecken und die Äpfel damit bestreichen.
Anschließend nach und nach den Rand des Teiges über die Äpfel klappen und die Galette bei 190° O/U-Hitze ca. 40 min. backen.
Der Teig plustert sich beim Backen wunderbar auf und wird richtig schön knusprig :-)

Das geht bestimmt noch besser...

Vor einiger Zeit habe ich auf youtube ein Video von Ron-Ben Israel entdeckt, in dem er Blütenpaste mit Hilfe einer Nudelmaschine und einer Spitze prägt. Wer mag, kann sich das Video ja auf youtube anschauen, der betreffende Abschnitt kommt ungefähr bei 3:30...

Zuckermasse so zu prägen wollte ich auch mal ausprobieren, mit dem Ergebnis bin ich allerdings noch nicht ganz zufrieden. Wahrscheinlich klappt die Methode viel besser mit einer elektrischen statt mit einer manuellen Pastamaschine!

Ich habe Blütenpaste mit der Pastamaschine bis zur Stufe 4 ausgerollt...







...und dann auf der gleichen Stufe die Blütenpaste zusammen mit der Spitze durchgenudelt ;-)

Durch die dicke Spitze in der Mitte wurde das Stück Blütenpaste etwas krumpelig. Vielleicht präge ich ja beim nächsten Mal auf einer schwächeren Stufe...

Nachdem ich mit einer Nagelschere die Spitze ausgeschnitten hatte, waren die Beulen aber weg. Mit dem Schneidrädchen klappte das Ausschneiden übrigens nicht so gut...

Richtig schön ist das Spitzenstück noch nicht geworden, wahrscheinlich muss ich eine etwas andere Zuckermasse für so eine Technik benutzen. Das Problem beim Durchnudeln mit der Nudelmaschine ist allerdings: bei zu weicher Masse klebts, bei zu fester Masse wirds spröde...

Beim nächsten Mal werde ich mal diese Blütenpaste testen - die ist etwas flexibler, weil dort Gelatine beinhaltet ist.

Hat jemand von euch vielleicht schon mal versucht, auf diese Art und Weise Blütenpaste zu prägen?

Der Countdown läuft....

...für die Tortenshow im Oktober in Hamburg!

Nachdem ich letztes Jahr ja nach Birmingham geflogen bin, um die Cake International zu besuchen, werde ich dieses Jahr wieder nach Hamburg fahren und dort die Tortenmesse besuchen.
Meine Wettbewerbstorte habe ich bereits seit Mitte Juli fertig und das Hotelzimmer ist auch schon gebucht...

Katja Kruse vom Veranstaltungsbüro der Tortenshow hat mir einige Bilder vom letzten Jahr geschickt: In Hamburg war es teilweise genau so voll wie in Birmingham ;-)

Die Wettbewerbstorten wurden am Samstag morgen von den Teilnehmern gut verpackt angeliefert...

...und dann von den Juroren bewertet. Um eine gute Bewertung zu bekommen, sollten diese Bewertungskriterien beachtet werden!

Für jede Kategorie sind Vorgaben von der Wettbewerbsleitung gemacht worden, deren Einhaltung auch genau kontrolliert wird. Hier bei den Hochzeitstorten darf z.B. die Grundfläche der Torte an keiner Stelle größer als 60 cm sein.

Nachdem die Jury die Torten begutachtet hatte, durfte dann von den Besuchern besichtigt und bestaunt werden!

Und für den Geldbeutel gab es auch genug Auswahl: Jede Menge Stände und Tortenshops waren vertreten...

In verschiedenen Vorträgen gab es jede Menge Infos und Anregungen rund um die Themen Modellieren, Zuckerblüten, Icing etc., Das Bild hier ist übrigens während eines Vortrags von Bettina Schliephake-Burchardt gemacht worden.

Nähere Informationen zur diesjährigen Tortenshow / Tortenmesse, die am 15. und 16. Oktober in Hamburg stattfindet, bekommt ihr dort: Die Tortenshow

Ich würde mich freuen, wenn ich einige von euch in Hamburg persönlich kennenlerne! Vielleicht habt ihr ja schon fest vor, nach Hamburg zu kommen?
Macht doch auch mit einer Torte an einem Wettbewerb mit - meine Torte ist übrigens nicht perfekt geworden, das weiss ich jetzt schon! Aber dabei sein ist alles :-)

PS: Bilder von einzelnen Tortenshow-Torten findet ihr in diesem Artikel:
Highlights der Tortenshow

Schokoladenkuchen zu Fuß

Na, da seid ihr jetzt aber gespannt, was sich hinter dieser Überschrift verbirgt, oder?

Dieser Schokoladenkuchen wird ganz ohne den Einsatz von Technik hergestellt, denn alle Zutaten werden einfach nur mit einem Löffel verrührt. Deswegen eignet sich dieser Kuchen auch zum Backen z.B. im Ferienhaus oder in einer nicht so gut ausgestatteten Küche...

Lecker, locker und total schokoladig ist der Teig schon nach dem Zusammenrühren, gebacken schmeckt der Kuchen dann so, wie man sich einen Schokoladenkuchen vorstellt: Intensiv und feucht, ohne klitschig zu sein.


Ausprobiert habe ich das Rezept in einer quadratischen 20er Form, die Menge müsste aber auch für eine 26er Springform reichen...

Im amerikanischen Originalrezept waren übrigens 270 gr. Zucker und selfraising Mehl vorgesehen und der Kuchen wurde noch mit einem zuckersüßen Kakao-Icing überzogen... - nee, nee, diese Amis ;-)

Schokoladenkuchen zu Fuß

185 ml Milch
190 gr. brauner Zucker
125 gr. Butter in Stückchen
50 gr. Backkakao
175 gr. Mehl
1 TL Backpulver
1/4 TL Soda (Natron)
3 Eier Gr. M

Den Backofen auf 160° O-/U-Hitze vorheizen und die Backform mit Backpapier auslegen.
Die Milch, den Zucker und die Butterstückchen in einen grossen Topf geben und den Kakao darübersieben. Bei mittlerer Hitze die Mischung unter Rühren solange erwärmen, bis eine homogene Mixtur entstanden ist (die Masse braucht nicht kochendheiss werden!). Den Topf vom Herd nehmen und die Masse ca. 10 min. abkühlen lassen. Anschließend das Mehl, das Natron und das Backpulver in 2 Portionen darüber sieben und zwischendurch gründlich umrühren. Danach jedes Ei einzeln in die Masse rühren.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und auf mittlerer Schiene bei 160° ca. 45 - 55 min. backen. Da jeder Ofen anders backt, den Kuchen zum Ende der Backzeit beobachten und erst nach einer Stäbchenprobe herausnehmen. Einige Minuten ruhen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Backrost auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker überstäuben und genießen :-)

So bunt wie die Häuser in Norwegen...

...ist die Bommelkante dieses Dreiecktuchs, das ich im Urlaub genadelt habe.
Eine Zackenkante habe ich ja bei den anderen Birchs auch gestrickt, aber zur grauen Wolle musste es etwas Bunteres sein als bei den Birchs, die ich aus Verlaufswolle gestrickt habe ;-)
Die Idee zu dieser bunten Kante habe ich übrigens von Andrea, die so ein ähnliches Tuch auf ihrem Mondkind-Blog zeigt...

Richtig schön warm und kuschelig ist das Tuch, dass trotz 100% Wolle angenehm zu tragen ist :-)

Um die Zackenkante habe ich ohne Ende Luftmaschen und Stäbchen aus Regenbogenwolle gehäkelt und durch die kunterbunte Bommelkante wird das Tuch zu etwas ganz Besonderem!

Da ich aber ein Fleecejacken-Typ und kein Dreiecktuch-Typ bin, möchte ich das Tuch gerne zum Tausch anbieten - am liebsten gegen eine schöne Kette :-)

Gut gefallen mir z.B. diese Schlauchketten von Brigitte: Schlauchkette 1, Schlauchkette 2

Aber auch, wenn ihr nicht perlt, werden wir uns vielleicht einig: Schreibt mir einfach an monika at tortentante.de , wenn ihr das Tuch haben möchtet!

Prinzessinnen- und Piratenmuffins - Kleinigkeiten zum Mitnehmen

Kunterbunt dekorierte Leckereien für Kinder gibt es hier auf dem Blog ja eher selten, meine Torten und Muffins sind meistens für Erwachsene gedacht....



Zum Geburtstag für meine Nichte hatte ich aber zum Mitnehmen für ihre Klasse leckere Schokoladenmuffins nach diesem Bananen-Rührkuchen-Rezept gebacken.





Für die Jungs gab's Piraten und für die Mädels und die Lehrerin Prinzessinnen-Krönchen. Manche Kinder fanden die Muffins so schön, dass sie die in der Klasse nicht gegessen haben, sondern zum Zeigen mit nach Hause nahmen :-)

Für die Piratengesichter hatte ich erst einen hautfarbenen Kreis aus Modellierfondant ausgestochen und darauf die Augen, die Nase, das Kopftuch etc. mit Zuckerkleber befestigt. Eine grundsätzliche Anleitung für das Anfertigen von solchen Auflegern gibt es schon im Artikel "Ja, ist denn schon Valentinstag..."

Für die Krönchen hatte ich die Blütenpaste erst mit Silikonstempeln geprägt (gut eignen sich auch Strukturstäbe) und dann mit diesen FMM-Ausstechern lange Stücke ausgestochen, zurechtgeschnitten und mit Zuckerkleber zusammengeklebt. Die weissen Blüten sind wieder mit meinem Lieblingsausstecher gemacht :-)

Die fertigen Aufleger konnten einige Tage trocknen und am Dekotag brauchte ich sie nur mit einem Tupfen Ganache auf den Muffins befestigen.

Wenn etwas unklar ist, einfach fragen!

Einfach und gut: Apfelkuchen mit saurer Sahne und Butterstreuseln

Der Teig dieses leckeren Apfelkuchens ist eine Mischung aus Biskuit und Rührteig: Zuerst werden die Eier mit dem Zucker sehr, sehr schaumig geschlagen und dann kommen die restlichen Zutaten dazu.
Da kein Fett, sondern nur saure Sahne und Joghurt im Teig sind, ist dieser Kuchen fettarm... - wenn man die Butterstreuseln wegläßt ;-)
Gebacken habe ich dieses Rezept auch schon mit Aprikosen, aber auch alle anderen Obstsorten wie Kirschen, Himbeeren oder Johannisbeeren kann ich mir gut vorstellen!

Die Kombination von locker, luftigem Teig; fruchtiger Säure der Äpfel und zimtigen Butterstreuseln schmeckt auch noch nach 1-2 Tagen sehr gut, wenn der Kuchen richtig durchgezogen ist.
Die im Rezept verwandten Zutaten ergeben eine Teigmenge, die idealerweise in einer ca. 25 x 35 cm Auflaufform gebacken wird. Wenn in einer 26er Springform gebacken wird, würde ich das Rezept halbieren bzw. beim Backen auf einem Blech das Rezept auf 6 Eier hochrechnen.

Apfelkuchen mit Butterstreuseln

4 Eier
1 Pck. Vanillezucker
130 gr. Zucker
200 gr. saure Sahne
50 gr. Joghurt 1,5%
250 gr. Mehl
1,5 TL Backpulver
ca. 10 kleine Äpfel

200 gr. Mehl
100 gr. Butter
2 Pck. Vanillezucker
1 TL Zimt (oder mehr...)
2 EL Zucker
einige Tropfen Wasser

Die Äpfel waschen, schälen, die Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden (in einer Schüssel mit Wasser stehen lassen, damit sie nicht braun werden).
Den Backofen auf 180° O-/U-Hitze vorheizen.
Die Eier kurz aufschlagen und dann nach und nach den Vanillezucker und den Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis eine weißliche, schaumige Masse entstanden ist (ich habe meine Kenwood ca. 10 min. laufen lassen...). Die saure Sahne und den Joghurt unterrühren und anschließend zügig das Mehl mit dem Backpulver einarbeiten. Nicht zu lange rühren...
Die Äpfel abtropfen lassen, den Teig in die Backform schütten und die Äpfel darauf verteilen.
Bei 180° ca. 15 min. backen.
Währenddessen aus Mehl, Butter und Zucker per Hand die Streuseln zubereiten. Falls die Mischung zu krümelig sein sollte, einige Tropfen kaltes Wasser zugeben.
Die Streuseln nach 15 min. über den Teig geben und nochmal 20 - 25 min. backen, Stäbchenprobe!
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker überstäuben und genießen!