Zuckersüss: Brautpaar zum Anbeißen als Topper für eine Torte!

Vor ungefähr 3 Monaten hatte ich mir mal eine Anleitung zum Modellieren eines Brautpaars im Internet gekauft, seitdem lag die in meinem Tortenordner...
Gestern und vorgestern abend hatte ich aber Zeit und hab' ein supersüßes Brautpaar aus Modellierfondant hinbekommen!

O.k., der Rock der Braut ist vielleicht etwas lang, aber da muss sie halt aufpassen beim Laufen - der Bräutigam trägt sie ja sowieso auf Händen an so einem Tag ;-)

Durch die sehr detaillierten Fotos und Beschreibungen war es ganz einfach mit dem Modellieren!

Zusätzlich zur Anleitung hab' ich der Braut noch eine Schleife auf dem Po verpasst und außerdem einen kleinen Schleier gemacht...

Nun wartet das Paar noch auf eine passende Hochzeit und kann dann auf die Torte! 

Anleitungen wie diese und noch viele mehr findet ihr übrigens in Betty Buch Motivtorten Basics

Endlich auch in Deutschland: Eine Torten-Messe!

Fast überall auf der Welt gibt es grosse Veranstaltungen, die sich mit dem Thema Tortendekorationen und -gestaltung beschäftigen, nur in Deutschland bis jetzt nicht...
Deswegen habe ich mich sehr über die Ankündigung gefreut, dass dieses Jahr in Hamburg die erste Messe zu diesem Thema veranstaltet wird:

Die Torten-Show

Am 24. und 25. Oktober wird im Mövenpick Hotel Hamburg im Wasserturm ein grosses Programm angeboten mit einem Tortenwettbewerb, Vorträgen zu Themen wie Grundtechniken der Tortendekoration und Motivtorten und außerdem wird es Verkaufsstände für Zubehör geben.

Die Tortenshow 2011 findet am 15. und 16. Oktober in der Handwerkskammer statt:

Tortenshow 2011

Um euch einen ersten Eindruck zu geben, was alles auf einer Torten-Messe zu sehen sein kann, könnt ihr ja mal die Seite DER Torten-Messe schlechthin in Birmingham Cake international durchstöbern...

Hochzeitstorte - ganz romantisch....

Diese Torte hat mich echt seit Montag jeden Abend gefordert... - erst die ganze Backerei nach meinem Job, dann das Füllen und Einstreichen, dann das Überziehen und heute das Zusammensetzen und Dekorieren.
Gut, dass ich die ganze Deko schon vor unserem Urlaub gemacht hatte... - Rosen werden ja nicht schlecht :-)

Unten ein Schokoladenkuchen mit Ganachefüllung, Mitte eine Marzipan-Aprikosen-Schichttorte und oben Sahnebiskuit mit Joghuretten-Ganache und Erdbeer-Vanille-Marmelade. Die untere Torte ist 34 cm, die Mitte 25 cm und oben die Kleine ist 18 cm im Durchmesser, jeweils 10 cm hoch.

Diesmal hab' ich nicht mit Strohhalmen und Schaschlikspießen, sondern mit Buchenstäben und Leichtschaumplatten gestapelt. Eine Anleitung dafür gibt es hier: Torten stapeln ohne Etagere
Ging total gut und am Besten hat mir gefallen, das sich der Stab prima durch die Mitte durchklopfen läßt - die Platten sind halt fest und doch durchlässig!
Gekauft hatte ich die Leichtschaumplatten bei einem Grosshandel für Künstler, pro Platte 70 x 100 cm Euro 8,50 oder so...

Eine sehr hilfreiche Ergänzung für meine "Chefin"

Vor einiger Zeit habe ich mir als Zusatz-Rührhaken für meine Kenwood Chefin KM001 ;-) den Profi K-Haken gekauft.
Dieser Haken macht das Backen soooo viel leichter, weil man die Küchenmaschine während des Rührens nicht anhalten muss, um den Teig vom Rand herunterzukratzen.

Das hat mich immer ziemlich genervt, der Haken war mir aber eigentlich zu teuer...

Aber irgendwann reichte es mir und der Haken musste her!

Auf diesem Bild sieht man deutlich, wie gut der Teig durch den silikonummantelten Rührer vom Rand gekratzt wird.

Vorher sah es in der Rührschüssel immer so wie auf diesem Bild aus. Um den Teig gleichmäßig zu rühren, muss die Maschine immer wieder angehalten werden und der Teig muss mit einem Teigspachtel heruntergekratzt werden - sehr, sehr lästig :-(

Für die KitchenAid gibt es so einen Rührer übrigens auch, dafür heißt er Mixer Blade!
Durch dieses Video bin ich eigentlich erst darauf gekommen, mal für meine Kenwood nach so einem Rührer zu suchen, ich war echt begeistert, wie sauber der Rand mit dem Mixer Blade wird.

Für jede passionierte Hobbybäckerin - oder Hobbybäcker ;-) - mit Küchenmaschine - egal welcher Marke - ist so ein Zusatz-Rührer wie mein Profi-K-Haken eine empfehlenswerte Anschaffung!

Lecker, locker, zitronig: Zitronen/Orangen-Frischkäse-Kuchen

Beim Surfen im Netz bin ich auf das Rezept für einen Zitronenkuchen gestoßen, dass mich angesprochen hat und das ich nachbacken musste!
Allerdings habe ich es etwas abgeändert, da ich keine abgeriebene Zitronenschale und kein Zitronenöl hatte. Stattdessen habe ich ein Päckchen abgeriebene Orangenschale und einige Tropfen Orangenöl verwandt. Außerdem hatte ich die Eier nicht getrennt und das Eiweiss steifgeschlagen, sondern die ganzen Eier sofort in den Teig gegeben. Der Kuchen ist auch so sehr leicht und luftig geworden! Da es Frischkäse und Margarine auch ohne Laktose gibt, ist dieser Kuchen auch bei Laktoseintoleranz ein Genuss!

Durch den Frischkäse im Teig ist der Kuchen schön saftig und trotzdem locker und fluffig - ein richtig schöner Alltagskuchen, der auch nach einigen Tagen noch gut schmeckt!

Zitronen-/Orangenkuchen mit Frischkäse
gefunden bei Schnuppschnüss

240 gr. Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
170 gr. Margarine
1 Pck. abgeriebene Orangenschale
einige Tropfen Orangenöl
115 gr. Frischkäse
225 gr. feinster Zucker
3 Eier
2 EL Zitronensaft
1 Pck. Vanillezucker

Den Backofen auf 160° vorheizen und eine Kastenform einfetten und ausbröseln.
Die zimmerwarme Margarine in einer Rührschüssel sehr schaumig rühren und den Zucker nach und nach dazugeben. Weiterrühren, bis die Masse weißlich ist, dann den Frischkäse eßlöffelweise unterrühren. Dann die Eier einzeln gründlich untermixen. Anschließend die Zitronenschale, das Zitronenöl und den Zitronensaft dazugeben.
Bei niedriger Geschwindigkeit das Mehl (vermischt mit dem Backpulver und dem Salz) in zwei Portionen unterarbeiten, dabei nur so lange rühren, bis alles vermischt ist.
Den Teig in die Kastenform füllen und ca. 70 - 75 min. backen - Stäbchenprobe!

Ich hatte den Kuchen nach dem Abkühlen nur mit Puderzucker überstäubt, im Originalrezept wurde er mit einer Zitronenglasur überzogen. Uns hat die Zitronenglasur aber nicht gefehlt....

Super Bowl ;-)

Nachdem ich auf verschiedene Art und Weise versucht habe, Kuchen mit 30 cm Durchmesser zu backen (Backring, Springform 30 cm) und immer wieder feststellen musste, dass die Kuchen nach dem Abkühlen geschrumpft sind und nur noch ca. 28 gross waren, hab' ich mir jetzt eine 14" Backform von INVICTA in GB bestellt.
Heute ist die Form angekommen und ich hab' als erstes ausprobiert, ob die Form überhaupt in meinen Backofen passt...
Ich hatte vor dem Bestellen zwar gemessen, aber man weiss ja nie ;-)
Die Form ist 35,5 cm im Durchmesser und mein Ofen ist 36,5 cm tief, also Klappe auf und Form rein, dann Klappe wieder zu und: ES PASST :-)))


Damit ihr seht, wie gross der Unterschied zu einer 30 cm Springform ist, hab' ich die Beiden mal ineinander gestellt.

Dann musste ich natürlich gleich in der Form backen: das doppelte Rezept meines Schokoladenkuchens - nach dem Stürzen hab' ich sofort nachgemessen und der Kuchen ist 34,5 cm gross und 4 cm hoch :-)
Selbst wenn er während des Abkühlens noch etwas schrumpft ist das völlig o.k.!

Rhabarberkuchen - eine herzhafte, frische Köstlichkeit

Seit Jahren backe ich im Frühjahr diesen Rhabarberkuchen, teilweise 2 mal in der Woche ;-) - weil der soooo köstlich ist.


Lauwarm schmeckt er sehr lecker als Dessert und am nächsten Tag, wenn er durchgezogen ist, ist er ein Genuß zu einer Tasse Cappuccino!

Rhabarberkuchen

800 gr. Rhabarber
125 gr. Butter oder laktosefreie Margarine
100 gr. Zucker
3 Eier
100 gr. Mehl
100 gr. Stärke
2 TL Backpulver
8 EL Milch, evtl. laktosefrei
1/2 TL Salz
160 gr. Zucker
15 gr. Vanillezucker
1 Prise Salz

Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden.
Den Backofen auf 170° vorheizen und die Eier trennen.
Die Butter/Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen und nach und nach die Eigelbe unterrühren. Mehl, Salz, Stärke und Backpulver mischen und löffelweise abwechselnd mit der Milch unter die Fettmasse rühren und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) streichen, die Rharbarberwürfel gleichmäßig verteilen und 25 min. backen.
Währenddessen die Eiweiße mit dem Salz und dem Zucker steifschlagen und nach den 25 min. auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und nochmals 20 - 25 min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Grüne Phase: Konfirmationstorten der anderen Art

Nachdem ja letztes Wochenende eine grüne Torte mit Gerberas dran war, gestern nun diese hellgrüne Torte mit rosa Blumen.
Der Mutter der Konfirmandin gefiel eine Torte, die ich früher gemacht habe, so gut, dass ich nur etwas abwandeln musste....
Füllung der Torte: Schokoladenkuchen mit Ganache...


Die zweite Torte, die ich für heute machen durfte, war für ein Mädchen, dass lange und viel krank war und oft im Krankenhaus gelegen hat. Deswegen konnten einige ihrer Geburtstage nicht gefeiert werden....
Die Konfirmation wurde jetzt, da sie gesund ist, als grosses Fest gefeiert und Gianna durfte sich von meiner Homepage eine Torte aussuchen: für 50 Personen!
Ihre Wahl fiel auf eine Hochzeitstorte, die ich in IHREN Farben machen sollte: grün mit weissen Rosen.

So ist auch die gesamte Deko während der Feier gehalten und die Torte sollte als Highlight genau dazu passen.

Bei der Füllung hab' ich mich breitschlagen lassen und unten Orangen-Mandarinen-Buttercreme gemacht und oben Rührteig mit Lemoncurd und Sahne.
Irgendwie war das aber - bedingt durch die dicke Schicht BC, die ich als Sperre außen drum gestrichen hatte, beim Überziehen mit Fondant ziemlich weich und schwabbelig und ich hatte total Probleme mit dem Fondantüberzug.

Darüber hinaus schwitzte die Torte heute morgen nach dem Durchkühlen aus dem Kühlschrank ziemlich lange. Ich hab' sie dann 1 Stunde im Wintergarten stehen lassen und total Durchzug gemacht - dann war alles weg und ich konnte mit dem Dekorieren anfangen.

Angesichts der Probleme, die ich hatte, bin ich aber total zufrieden!