Kürbiskuchen mit Knusperkruste und Cream Cheese Frosting 'light'

Bestimmt eine Woche lang hatte ich einen Hokaido-Kürbis in der Küche rumliegen - irgendwann gekauft, um Kürbissuppe zu machen und den Plan dann doch nicht umgesetzt...

Aber etwas machen wollte ich doch mit dem Kürbis, nur als Deko-Objekt war der mir zu schade :-)
Auf meiner ToDo-Liste stehen schon lange verschiedene Rezepte für Kürbiskuchen - also frisch ans Werk und losgebacken...

Entstanden ist ein sehr leckerer und würziger Kürbiskuchen, der dank des "abgespeckten" Cream Cheese Frostings nicht zu mächtig ist...
Ich habe für das Frosting einfach ausprobiert, ob man anstelle der Butter, die normalerweise benutzt wird, nicht auch Schlagsahne unter den Frischkäse ziehen kann. Das klappte wunderbar, man könnte aus der Masse sogar schöne Hauben auf Cupcakes spritzen :-)

Außen ist der Kuchen mit einer Krümelkruste aus Vanille-Waffeln, Walnüssen, Zucker und Butter überzogen - das ist schön crunchy und sieht herbstlich rustikal aus. Getoppt wird alles von köstlicher Karamellsauce - schließlich haben wir ja schon beim Frosting an Kalorien gespart ;-)

Kürbiskuchen mit Knusperkruste und Cream Cheese Frosting 'light'

Für den Kuchen:
115 g Butter, weich

150 g Rohrohrzucker (weisser Zucker geht auch...)

1 TL Vanillezucker
2 TL Zimt

1/2 TL gemahlener Ingwer

1/4 TL frisch gemahlene Muskatnuss

1/2 TL Salz

2 Eier, Gr. L

180 g Mehl

2,5 TL Backpulver

100 g Kürbis, ganz fein geschreddert
(von dem Rest Kürbis Suppe kochen... )

100 g Naturjoghurt

 Für die Knusperkruste:

100 g Vanille-Waffeln

100 g Walnüsse

100 g Zucker

60 g Butter, geschmolzen

 Für das Cream Cheese-Frosting

300 g Frischkäse (Philadelphia o.ä.)

400 - 600 ml Schlagsahne

3 TL Puderzucker

2 Päckchen Sahnesteif

1 - 2 TL Zimt (je nach Geschmack)

Karamellsauce - gekauft oder aus Milchmädchen selbstgemacht

Für den Kürbiskuchen die Butter mit den Zuckern richtig weiss-schaumig aufschlagen, anschließend die Gewürze und das Salz einrühren. Die beiden Eier nach und nach untermischen und anschließend das mit dem Backpulver vermischte Mehl, den Kürbis und den Joghurt in den Teig rühren.In eine 20er Backform füllen und im auf 160° vorgeheizten Backofen ca. 70 min. bei O-/U-Hitze backen(Stäbchenprobe!) und auskühlen lassen. Ich hatte den Kuchen einen Tag vor dem Füllen gebacken...
Für die Knusperkruste die Vanille-Waffeln und die Walnüsse nacheinander in einem Foodprozessor ganz fein schreddern, anschließend alles mit dem Zucker und der Butter vermischen und flach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech drücken. Bei 180° ca. 15 min. backen (aufpassen - wenn's am Rand dunkel wird, sofort raus aus dem Ofen holen...). Abkühlen lassen und anschließend feinkrümmelig brechen bzw. hacken.

Für das Cream Cheese-Frosting den Frischkäse mit einem Löffel cremig rühren und die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Puderzucker steif schlagen. Nach Geschmack Zimt zugeben und die Sahne in mehreren Portionen vorsichtig unter den Frischkäse ziehen.

Zusammensetzen:
Den Kuchen drei Mal durchschneiden und mit dem Frosting füllen. Anschließend den Kuchen von außen großzügig einstreichen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank alles etwas fest werden lassen. Danach noch eine dünne Schicht Frosting auftragen und den Kuchen an den Seiten und oben mit der Knusperkruste belegen.

Zum Schluß Karamellsauce drübersprenkeln.

Ich hatte das Frosting mit 600 ml Sahne gemacht - das war etwas zuviel, aber 400 ml wären etwas knapp gewesen...
Also die Schichten entweder dünner (400 ml) oder dicker (600 ml) machen ;-)

Viel Spaß beim Nachbacken!
Wenn euch der Kuchen geschmeckt hat, freue ich mich HIER über euer Feedback. Auf Facebook verschwindet ja leider alles nach und nach, weils runterrutscht... ;-)

Nicht nur zu Ostern: Möhre-Nuss Mini Gugls

Hmmm, ich liebe Nusskuchen!
Aber weil mein Schatz eine Nussallergie hat und er höchstens ein Stückchen Nusskuchen essen kann, lohnt sich für mich das Backen eines großen Kuchens nicht.
Perfekt sind dagegen die Mini Gugls - mein Schatz isst davon auch einige und den Rest esse dann ich, nach 2 Tagen sind alle weg :-)

Intensiv nussig und richtig schön feucht mit einer leichten Zimtnote sind diese Möhre-Nuss Gugls ...
Wer Zimt nicht mag, läßt ihn einfach weg :-)

Möhre-Nuss Gugls

65 g Butter

50 g Puderzucker

1 TL Vanillezucker

1 Ei

50 g Mehl

50 g gemahlene Haselnüsse

60 g Möhren, ganz fein geraspelt 

Zimt + Muskatnuss nach Geschmack
Puderzucker zum Bestäuben

Den Backofen auf 180° O-/U-Hitze vorheizen und die Mini Gugl Förmchen einfetten (mache ich immer, auch wenn es normalerweise heißt: Silikonformen brauchen nicht gefettet werden...)

Die Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker schaumig aufschlagen, anschließend das Ei einrühren.

Danach das mit den Haselnüssen vermischte Mehl und die Möhren unterrühren, wer mag, gibt 1/4 TL Zimt und etwas frisch gemahlene Muskatnuss dazu.

Den Teig in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und die Mini Gugl Förmchen befüllen.

Bei 180° O-/U-Hitze ca. 14 min. backen - wenn die Ränder leicht braun werden, sind die Gugls fertig...

Einige Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend aus den Vertiefungen drücken oder die gesamte Silikonform stürzen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und genießen.

Hochzeitstorte in schwarz-silber - meine Jury-Torte für die Cake Germany

Nachdem auf der Cake Germany in Esslingen sooo viele grandiose Torten und Zuckerkunstwerke gezeigt wurden, traue ich mich fast nicht mehr, mit meiner Torte "um die Ecke" zu kommen...  ;-)
Bei der Cake Germany war ich das erste Mal im Jury-Team und jedes Jury-Mitglied sollte zum Probe-Bewerten eine Torte mitbringen.

Entschieden hatte ich mich für ein relativ schlichtes Design, weil ich bei der Planung des Messe-Wochenendes davon ausgegangen bin, dass ich mit dem Zug anreise und die Torte in einem handlichen Karton transportieren muss.

Letztendlich bin ich aber mit einer Freundin im Auto mitgenommen worden und das war auch gut so, weil ich per Bahn am Sonntag wegen des Lokführer-Streiks nicht nach Hause gekommen wäre :-)

Schwarz-silber mit Rot ist eine Kombination, die mir immer schon gefallen hat und bei dieser Torte konnte ich auch das Gelernte aus dem Kurs bei Faye Cahill umsetzen, das Überziehen der Torte mit Blattsilber hat gut geklappt :-)

Und das stilisierte Rosenmuster hatte ich schon lange im Kopf - endlich ein Grund, mich mal wieder intensiv mit meinem Zeichenprogramm, SCAL und meiner Cricut zu beschäftigen.
Überzogen habe ich den unteren Dummy in zwei Arbeitsschritten: Zuerst eine langes, rechteckiges Stück für die Außenseite der Torte, dann oben drauf ein passend geschnittener Kreis. Zum Testen hatte ich von Jeanetta vom Shop Zucker Orchidee schwarzen Fondant bekommen, den sie neu ins Programm genommen hat. Der ließ sich super verarbeiten und verstreichen, so dass die Naht hinten und die Ansätze des Kreises oben auf der Torte nicht mehr zu sehen waren.

Das Rosenmuster der unteren Torte entstand mit Hilfe von CorelDraw und SCAL... - geschnitten habe ich die Rose mit meiner Cricut bestimmt 50 Mal aus Blütenpaste. Anschließend musste jede Rose auf Transferpapier geklebt werden und diese kleinen, einzelnen Abziehbilder habe ich dann auf die Torte geklebt. Vorher hat mir mein Schatz geholfen, den richtigen Rapport für das Muster auszurechnen - alles sollte ja lückenlos zusammenpassen...

Besonders viel Freude hat mir die Arbeit an der gefüllten Rose gemacht. Dafür habe ich unzählige kleine Blütenblätter auf eine Halbkugel aus Styropor aufgeklebt, anschließend kamen wie bei einer normalen Rose auch die äußeren Blütenblätter drum. Ganz außen die letzten 5 Blütenblätter sind auf Draht...

Und jetzt zeige ich euch noch einige Bilder von der Messe, damit auch diejenigen, die nicht auf Facebook sind, auch einen Eindruck bekommen, was sie verpasst haben :-)

Stattgefunden hat die Messe Neckar Zentrum in Esslingen - das ist ein modernes, lichtdurchflutetes Gebäude. Mittig waren die Tische mit den Wettbewerbsbeiträgen aufgebaut, rechts am Rand und an der Hinterseite waren Stände verschiedener Tortenshops und vorne auf der Bühne gab es mehrmals kostenlose Live-Shows von Zuckerkünstlern. Gezeigt wurde z.B. das Anfertigen einer Zuckerrose, Spritzen mit Buttercreme, Dekorieren von Cupcakes, Modellieren eines Zucker-Monsters...

Ergänzend zu den kostenlosen Live-Shows konnten Demonstrationen und Workshops besucht werden, zu denen vorher Tickets gekauft werden mussten.
Außerdem gab es ein helles, luftiges Foyer, in dem auch noch viele Stände untergebracht waren.

Die Messe war eine rundherum gelungene Sache und ich freue mich schon aufs nächste Jahr!

Die Beiträge zum Wettbewerb waren einfach nur genial! Es war soooo viel Kreativität und Geschick versammelt, unglaublich, was manche aus Kuchen und Zuckermasse erschaffen können!

Die Preise "Best of Show", "Best of Class" und eine Goldmedaille hat übrigens dieses beeindruckende Schaustück von Theresa Täubrich gewonnen. Die "Affen-Figur" besteht komplett aus Kuchen, Bilder vom Entstehungsprozess lagen neben diesem Wunderwerk :-)

Mitgenommen hatte ich nach Esslingen neben meiner Schautorte auch noch diese einfach dekorierte Fondanttorte und zwei mit Ganache überzogene Kuchen für meine Demonstrationen, bei denen ich gezeigt und erklärt habe, wie man einen Kuchen mit Rollfondant überzieht und worauf man dabei achten sollte.

Ich habe mich sehr gefreut, dass beide Demonstrationen ausverkauft waren :-)
Einen lieben Gruß von hier aus an meine Besucher!

Motivtorten im Doppelpack: Eulentorte und Retrotorte für meine Tortenkurse

Wow, war das ein Wochenende :-)
Am Samstag und am Sonntag habe ich jeweils einen Tortenkurs geben, weil ich das sonst zeitlich nicht anders hinbekommen hätte diesen Herbst...

In beiden Kursen gab es in der Kaffeepause eine Motivtorte - da wurde meine Kreativität im Vorfeld ganz schön gefordert... 

Diese niedliche Eulentorte hatte ich für den Motivtorten Kurs am Samstag gemacht... - ich mag Eulenmotive sehr, weil die so schön variabel sind. Unter dem Überzug aus Rollfondant war eine Friesentorte reloaded - die ist immer wieder lecker und auch am Samstag bei den Kursteilnehmerinnen sehr gut angekommen.


Solche Motive wie die Eule mit dem Zweig und den Blättern und auch die Punkte außen rum lassen sich super vorbereiten. Staubgeschützt eingepackt kann man sowas schon Wochen vorher machen und hat dann am Torten-Dekorier-Tag nicht so einen Stress.

Den Eulen Aufleger aus Modellierfondant habe ich so gemacht wie das Herzmotiv in dieser Anleitung - alles auf eine dünne Grundplatte aufgeklebt und dann trocknen lassen.

Solche Motive sind dann natürlich hart, wenn sie auf die Torte kommen und vor dem Anschneiden nehme ich die deswegen immer ab...

Oben hatte ich ja schon geschrieben, dass ich auch die Punkte vorbereitet habe: Auch die waren hart, als es ans Dekorieren der Torte ging.
Ganz leicht flexibel und anschmiegsam wurden die aber, nachdem sie kurze Zeit auf einem feuchten Zewa-Tuch lagen.
Wenn man dünne, bereits ausgehärtete Teile aus Modellierfondant wieder weich bekommen möchte, ist das eine prima Möglichkeit - allerdings darf man die Teile nicht zuuuu lange auf dem feuchten Tuch liegen lassen, sonst werden sie zu weich und evtl. sogar matschig. Das Einstreichen mit Zuckerkleber kann man sich bei solchen angefeuchteten Deko Elementen aus Fondant dann übrigens sparen...

HU- HU - HU

Für den Motivtorten Anfänger Kurs am Sonntag hatte ich mich für ein ganz anderes Motiv entschieden: Mir war so nach Retro ;-)

Und unter dem Fondant war auch etwas ganz anderes: Für diese Torte hatte ich eine abgewandelte Schokomousse-Praline Torte gemacht mit Aprikosen-Fruchteinlegern, deren Rezept ich aus dem Buch Törtchen, Törtchen: Himmlische Versuchungen von Matthias Ludwig habe.

Das Buch ist leider schon vergriffen, aber auch das Nachfolgebuch  Törtchen & Tartelettes ist empfehlenswert. Ich wandle die Rezepte gerne ab und kombiniere die einzelnen Cremes und Einleger in großen Torten.

Vorbereiten für diese Torte konnte ich allerdings nicht so viel wie für die Eulentorte, weil die großflächigen Farbelemente ja erst nach dem Überziehen der Torte geschnitten werden konnten... 

Aber die Jem Schmetterlinge, die einzelnen Blütenblätter, die Punkte und auch die kleinen, ausgestanzten Blütchen hatte ich vorbereitet, so dass sich der Zeitaufwand für das Dekorieren doch in Grenzen hielt :-)

Die während der Kurse entstandenen Teilnehmertorten könnt ihr euch dort anschauen
Rollfondant Kurs für Anfänger am 11.10.2014
Rollfondantkurs für Anfänger am 12.10.2014

Klassische Nuss-Sahne-Torte mit Marzipandecke

Anfang August waren wir einige Tage an der Nordsee campen und haben während unserer Radtouren zwischendurch als kleine Stärkung Kaffeepausen eingelegt.
In einer Konditorei in Otterndorf haben wir eine Nuss-Sahne-Torte gegessen, die einfach ein Traum war.
Haselnuss-Sahne in Kombination mit Marzipan ist superlecker - mein Schatz bestellt diese Torte oft, wenn wir im Urlaub Kaffeepause machen. Ich stehe normalerweise eher auf frisch-fruchtige Torten....
Aber in Otterndorf hat mir die Torte auch sehr gut geschmeckt - wir sind am nächsten Tag sogar nochmal hingefahren, um die Torte wieder zu kaufen :-)

Für das letzte Wochenende habe ich dann auch eine Nuss-Sahnetorte gebacken - allerdings nicht mit soooo viel Sahne zwischen den Biskuitböden wie in Otterndorf...

Auch meine Torte ist sehr, sehr lecker geworden, ist flott gemacht und schmeckt nach 2 Tagen durchziehen sogar noch besser als frisch zusammengesetzt. Perfekt vorzubereiten also :-)

Damit sich die Marzipandecke gut ausrollen ließ, habe ich unter die Marzipanrohmasse Rollfondant anstatt Puderzucker geknetet. Das ging sehr gut und die Marzipandecke passte sich ganz prima der Torte an, ohne zu reißen oder zu viele Falten zu werfen :-)

Nuss-Sahne-Torte mit Marzipan

Biskuitboden

3 Eier, Gr. M

100 g Zucker

60 g Mehl

60 g Stärke

1/2 TL Backpulver

Mürbteigboden

30 g Zucker

60 g kalte Butter

90 g Mehl

wenige Tropfen Wasser

Nuss-Sahne-Füllung

800 ml Schlagsahne (ich kaufe immer -L)

3 Pck. Sahnesteif

2-3 EL Zucker (nach Geschmack)

 150 g gemahlene Haselnüsse

Marzipandecke

500 g Marzipan-Rohmasse

150 g Rollfondant

2-3 EL Aprikosenmarmelade

12 ganze Haselnüsse als Deko

Die Eier mit dem Zucker richtig, richtig weiss-schaumig rühren, das dauert mit einem Rührgerät mindestens 15 min.... 

Anschließend vorsichtig die Mehl-, Stärke-, Backpulver-Mischung unterheben, den Teig in eine 22er Backform füllen und ca. 30 min. bei 180 ° O-/U-Hitze backen. Stäbchenprobe, jeder Ofen backt anders!

Nach dem Auskühlen den Boden in Frischhaltefolie einpacken und über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag in 3 Böden schneiden.

Zucker, Butter und Mehl idealerweise mit einem Foodprozessor mischen (oder mit kalten Händen verreiben) und zum Schluß für etwas Bindung einige Tropfen Wasser einarbeiten. Nicht lange kneten, sonst wird die Butter warm und der Teig wird klebrig und schmierig. Auf der Rückseite eines Backpapiers einen Kreis von ca. 25 cm Durchmesser aufzeichnen und danach den Mürbteig auf der Vorderseite in den Kreis einpassen, zum Schluß mit einem Ausrollstab einen glatten Boden rollen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend 8-10 min. bei ca. 180° O-/U-Hitze im vorgeheizten Ofen backen. Fertig ist der Boden, wenn die Ränder leicht hellbraun werden. Boden noch warm auf die Größe des Biskuitbodens zurechtschneiden. Wenn der Boden ganz kalt ist, bricht er schneller...

Die Sahne mit dem Zucker und dem Sahnesteif steif schlagen, 3 EL Sahne abnehmen und beiseite stellen für die Dekoration. Die Nüsse unter die restliche Sahne ziehen.

Den Mürbteigboden in einen verstellbaren Tortenring legen, mit Aprikosenmarmelade bestreichen und den ersten Biskuitboden darauflegen. Gut 1/3 der Nuss-Sahne auf dem Boden verteilen und den zweiten Boden auflegen, das reichliche zweite Drittel aufstreichen und mit dem dritten Boden abdecken. Den Tortenring entfernen, mit dem Rest (kleines Drittel...) der Nuss-Sahne die Torte von außen bestreichen und im Kühlschrank parken. 

Danach die Marzipanrohmasse mit dem Rollfondant verkneten und zwischen zwei Lagen Backpapier gleichmäßig ausrollen. Die Größe der Marzipandecke ergibt sich aus dem Durchmesser plus 2 x der Höhe der Torte plus ca. 8 - 10 cm Reserve.
Beispiel: Die Torte ist 22 cm im Durchmesser und 6 cm hoch, die Marzipandecke sollte also ca. 42 - 44 cm groß sein.

Die Nuss-Sahnetorte mit der Marzipandecke überziehen, mit der restlichen Sahne 12 Tuffs aufspritzen und mit 12 ganzen Haselnüssen verzieren.
Die Torte entweder sofort genießen oder bis zum Servieren unabgedeckt im Kühlschrank lagern.
Das letzte Stück haben wir nach 3 Tagen gegessen - sie wurde nach jedem Tag besser :-)

Meine Wunderkiste - oder: Zuckerblumen trocknen leicht gemacht!

Heute zeige ich euch mal meine Wunderkiste :-)
Bestimmt ist euch im Laufe dieses Sommers auch aufgefallen, dass Zuckerblumen und Modellierungen aus Fondant sehr, sehr schlecht trocknen oder nach einiger Zeit wieder weich werden und in sich zusammenfallen.
Das liegt an der sehr hohen Luftfeuchtigkeit, die durch Regen und Wärme so richtig schön über Deutschland hängt. Ich habe den Eindruck, als wenn es diesen Sommer besonders feucht wäre...

Nicht schön, aber zweckmäßig ist es in meiner Wunderkiste, die ich seit einigen Wochen für das Trocknen meiner Zuckerblumen benutze.


Denn durch das Aufhängen von fertigen Zuckerblumen ganz normal im Esszimmer trockneten die Blumen nicht - irgendwie blieb alles weich und elastisch und wenn ich die Blumen nach Tagen umgedreht habe, bewegten sich die Blütenblätter wieder langsam nach unten und die Blume verlor die Form.
Seitdem ich die Blumen aus Blütenpaste aber in meiner Styroporbox trockne und darin auch aufbewahre, solange ich sie nicht brauche, passiert das nicht mehr :-)

In meiner Styroporbox sind kleine Kissenbezüge, die ich mit Silikat gefüllt habe.

Silikat (oder Silikagel) ist auch in diesen kleinen Papiertütchen, die Elektrogeräten, Handtaschen oder sogar Nori-Algen (werden in der japanische Küche benutzt) beim Versand beigelegt werden, um sie trocken zu halten.
Herkömmlichem Trockenmittel wird oft noch ein Farbindikator chemisch beigefügt, der z.b. blau umschlägt, wenn die Höchstmenge an Feuchtigkeit aufgenommen wurde. 

Bei dem Trockenmittel, das ich verwende, ist das nicht so: Das Katzen-Streu von dm oder von Catsan enthält reines Silikat ohne Zusätze und ist biologisch abbaubar.

Für Kleinteile wie Blätter oder kleine Blümchen, die während des Trocknens nicht hängen müssen, habe ich mir das Silikat in Kannen-Teebeutel abgefüllt und diese Beutel dann als untere Lage in einer dicht schließenden Kunststoff-Box benutzt. Auf der zerknuddelten Alufolie trocknen solche kleinen Zuckerteile dann wunderbar und bekommen durch die Krumpel der Folie die gewünschte Lebendigkeit.

Was für Erfahrungen habt ihr denn diesen Sommer mit der Luftfeuchtigkeit gemacht und wie habt ihr das Problem gelöst?
Habt ihr euch vielleicht einen Luftentfeuchter gekauft und senkt dadurch die Luftfeuchtigkeit im Raum?

Über Kommentare hier unter dem Artikel - und nicht nur auf FB ;-) - würde ich mich sehr freuen!