Endlich: Ab Oktober gibt es ein deutschsprachiges Tortenmagazin!

Das hat uns in Deutschland wirklich gefehlt: ein deutschsprachiges Magazin, dass sich nur mit Tortendekorationen und allem, was damit zusammenhängt, beschäftigt!
Ich find's toll, dass die erste Ausgabe von Magie des Zuckers im Oktober erscheinen wird.
In den drei Jahren, die ich mich mit der Dekoration von Torten im amerikanischen Stil beschäftige, ist das Interesse an diesem Hobby stark gestiegen. Das merkt man besonders in den Foren von Chefkoch und Tortentalk und mittlerweile gibt es immer mehr deutsche Tortenshops.
In Magie des Zuckers soll von den Grundlagen, die wichtig für eine perfekte Torte sind, bis zu fortgeschrittenen Techniken alles rund um das Thema Motivtorten behandelt werden.
Vorerst werden die Hefte noch nicht am Kiosk, sondern nur per Bestellung zu beziehen sein oder man kauft sich die Zeitschrift auf der Tortenshow in Hamburg.
Da die erste Ausgabe des Heftes in limitierter Ausgabe erscheinen wird, ist es aber ratsam, sich das Heft vorzubestellen.
Die Zeitschrift wird vierteljährlich erscheinen und das erste Heft kostet
EUR 5,95 - später erscheinende Hefte kosten dann EUR 7,95

Das richtige Werkzeug - wichtig für eine perfekte Torte...

In der nächsten Zeit werde ich euch mal einiges von meinem Tortenwerkzeug vorstellen, damit ihr euch selbst eine Meinung bilden könnt, welche Anschaffung sich für euch vielleicht auch lohnt.

Beginnen möchte ich mit A wie Ausrollstab...

Ganz zu Beginn hab' ich den Fondant für Torten mit einer normalen Haushalts-Nudelrolle ausgerollt, welche ich während des Ausrollens regelmäßig mit Palmin einfetten musste.
Danach kam dann für kurze Zeit das antihaftbeschichtete Nudelholz vom Discounter dran - war aber auch nicht viel besser...
Seit ungefähr 2 Jahren arbeite ich nun mit dem Delicata SIL-PIN und bin total zufrieden damit.

Der SIL-PIN ist 50 cm lang und besteht aus silikonummanteltem Edelstahl. Er hinterläßt auch bei sehr großen Überzügen keine Rollspuren und muss nur ganz leicht mit Palmin gestreichelt werden - nichts klebt fest. Zur Reinigung einfach nur feucht abwischen.

Außerdem kann man den ausgerollten Fondant einfach über der Rolle zusammenklappen und so ganz leicht über die Torte legen.


Mein kleiner Ausrollstab ist nur 22 cm lang und deswegen für das Ausrollen von Blütenpaste super geeignet.
Den Ausrollstab gibt es auch noch in größer und kleiner, ich finde diese Größe aber ideal.


Kaufen könnte ihr den SIL-PIN bei Amazon, bei QVC (momentan leider ausverkauft) oder von Zeit zu Zeit bei Ebay (dort gab es den sogar mal in türkis oder pink...).

Ultimativer Tipp gesucht!

Grummel, grummel.... - immer wieder habe ich beim Eiertrennen kleine Schalenteile im Eiweiss, obwohl ich die Eier schon sooo vorsichtig aufschlage. Das Trennen von Eiweiss und Eigelb klappt immer super, wenn nur diese kleinen Fitzelchen nicht wären :-(

Hat denn jemand einen Tipp, wie ich das verhindern kann?

Pflaumenkuchen mit Schmandguss - cremig und fruchtig...

Heute hab' ich mal ein Rezept ausprobiert, dass ich nach Anregungen von verschiedenen Rezepten selbst zusammengestellt habe. Das Ergebnis ist ein cremiger, fruchtiger Kuchen, der sowohl als Dessert als auch zum Kaffee lecker ist und durch die Verwendung von laktosefreien Produkten auch für Menschen mit Laktoseintoleranz ein Genuss ist.

Pflaumenkuchen (Zwetschgenkuchen) mit Schmandguss

125 gr. Mehl
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
50 gr. Zucker
135 gr. Quark, laktosefrei
110 gr. Butterschmalz, Zimmertemperatur
50 gr. gemahlene Haselnüsse

ca. 700 gr. Pflaumen/Zwetschgen
150 gr. Schmand laktosefrei
1 Pck. Vanillepudding
2 Eier
150 gr. Zucker
ca. 50 ml Milch, laktosefrei
1 TL Zimt

Den Backofen auf 180° vorheizen, eine 26er Springform unten mit Backpapier auslegen und am Rand einfetten.
Alle Zutaten für den Teig schnell verkneten und den Teig ca. 30 min. im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig wird eher feucht und elastisch, nicht so krümelig wie ein normaler Mürbteig.

Die Pflaumen entsteinen und halbieren. Den Teig mit leicht bemehlten Händen in der Form verteilen, am Rand leicht hochziehen und die gemahlenen Nüsse darauf verteilen. Die Pflaumen von außen nach innen ringförmig auf den Teig legen und bei 180° ca. 10 min. vorbacken.
Währenddessen die Zutaten für den Guss glattrühren und nach 10 min. Backzeit über die Pflaumen gießen, anschließend weitere 40 min. backen.

Happy caking :-)

Phänomenal, das ist ein Duft....

Vor einigen Jahren habe ich mal Engelstrompeten (Brugmansien) gesammelt... - ich hatte zeitweise 10 - 15 verschiedene Sorten in unterschiedlichen Farben, gefüllt und ungefüllt.

Übrig geblieben sind 2 Pflanzen, eine davon ist diese rosafarbene, gefüllte Brugmansia x candida f. pleno 'Phänomenal'.
Diese Sorte trägt den Namen zu recht - die Blüten sind sehr groß, zwei- bis dreifach gefüllt und der Duft ist sagenhaft!
Die Farbe wechselt von diesem hellen Rosa in ein dunkleres Lachsrosa in den nächsten 1 - 2 Tagen.

Bei diesem Blütenreichtum vergißt man ganz schnell, dass beim derzeitigen heißen Wetter 2 - 3 mal täglich reichlich gegossen werden muss und die im Herbst anstehende Schlepperei in den Keller.

Eine Bekannte (mit einem kleinen Balkon...) hat mal gesagt:
Ein Garten ist ja schön, macht aber viel Arbeit...!

Mein Garten entschädigt im Moment täglich neu und ich freue mich jeden Tag, wenn ich durch den Garten schlendere :-)

Anleitung für eine Schleife aus Fondant oder Blütenpaste

Schleifen oder andere filigrane Teile, die dünn und gleichzeitig stabil sein sollen, arbeitet man am Besten aus Blütenpaste oder aus einem 50/50 Gemisch aus Blütenpaste und Fondant.

Die Unterlage dünn mit Maisstärke einpudern, dann klebt die Zuckerpaste beim Ausrollen nicht fest...


Die Zuckerpaste sehr dünn ausrollen, ungefähr 1/2 mm dick oder weniger, je nach Wunsch kann man den Fondant auch noch mit einer Strukturrolle oder mit Silikonstempeln strukturieren.


Für den Zuschnitt der einzelnen Teile habe ich mir vorher eine Schablone aus Karton gemacht, die 6 cm breit ist. Daran kann man prima oben und unten mit einem Pizzaroller entlang fahren.


Bei einer Breite von 6 cm ist eine Länge von 15 cm für eine Schleifenschlaufe ideal.
Grundsätzlich kann man sich merken, dass ein Verhältnis von ungefähr 2:1 proportional gut aussieht....


Das Schlaufenteil an beiden Seiten mit den Fingern zusammendrücken...


...und über einen Stab oder eine Geschenkpapierrolle hängen. Vorher die Rolle mit einem Stück Backpapier ummanteln, dann kann die Schlaufe nicht festkleben. Eine zweite Schlaufenschleife genau so herstellen und hängend über Nacht trocknen lassen.


Am nächsten Tag die Bänder der Schleife machen: Die Zuckerpaste wieder dünn ausrollen und in die gleiche Breite zuschneiden. Wenn man eine Seite entweder so zackig schneidet oder abschrägt, sieht die Schleife hinterher lebendiger aus...

Die Länge des Streifens kann man anpassen, wenn die Schleife zusammengesetzt wird.


Die beiden getrockneten Schleifenschlaufen nebeneinander stellen, die Schleifenbänder leicht mit Zuckerkleber anfeuchten und ein Band von oben und ein Band von unten an den Schlaufen befestigen.


Ein kleines Stück Zuckerpaste wieder dünn ausrollen und ca. 3 cm breit zuschneiden. An einem Ende zusammendrücken, an die Schleife halten und die Länge abmessen, die für den Knoten ungefähr benötigt wird. Zuschneiden, die andere Seite auch zusammendrücken und in der Mitte mit den Fingern die Falten etwas nachformen.


Die Mitte der Schleife mit Zuckerkleber anfeuchten und das Knotenteil unter die Schleife schieben.

Über der Schleifenmitte nach hinten führen und festdrücken, fertig :-)
Viel Spaß beim Nacharbeiten und Dekorieren!

Ich bin ein Schokoladenkuchen ;-)

Im Netz gibt es ein nettes Quiz, bei dem man auf Englisch Fragen im Multiple Choice Verfahren beantwortet und so rausfinden kann, was für ein Typ von Kuchen man ist ....
Bei mir kam dieses Ergebnis:

Wer mag, kann ja selbst hier bei Blogthings den Test machen.
Na, welcher Typ seit ihr?

Schwarz-weisse Torte mit gestempeltem Rand

Demnächst möchte ich eine grosse Torte machen, die am Rand ein Stempelmuster hat. Da ich sowas noch nie gemacht habe und diese Technik erst ausprobieren möchte, war das die Gelegenheit, meine schon lange rumliegenden Stempelschablonen von Javanna, die eigentlich für das Stempeln von Bekleidung etc. gedacht sind, auszuprobieren.


Schabloniert habe ich das Hibiskus-Muster mit verdünnter Farbpaste und nicht mit RI, wie sonst im Netz für's Stencilling angegeben wird - das war mir zu schmierig...
Mit dem Ergebnis bin ich ganz zufrieden, ich brauche nur einen kleineren Pinsel, dann muss man nicht so aufpassen, dass was daneben geht, und die richtigen Tortenschablonen.
Das ist eine prima Technik, die flott geht und das Ergebnis sieht doch klasse aus, oder?

Anleitung: Eine Sahnetorte fondanttauglich vorbereiten

In letzter Zeit mache ich öfter Torten mit Käse-Sahne-Fruchtfüllung und werde dann gefragt, wie ich die Füllung vom Fondant fernhalte wie z.B. bei dieser Torte.

Beim letzten Mal habe ich einige Fotos für euch gemacht.

Wie gewohnt einen Kuchen backen, der einen größeren Durchmesser hat als der geplante Kuchen.
Bewährt hat sich für mich ein relativ stabiler und fester Kuchen wie z.B. dieser Schokoladenkuchen. Biskuit wie hier bei diesem Beispiel ist nicht so gut geeignet, weil der ziemlich krümelig beim Schneiden ist.

Einen Tortenring mittig auf den Boden setzen und mit einem scharfen Messer am Ring entlang mit etwa 1,5 - 2 cm Abstand zum Rand bis zur Unterlage schneiden.

Den entstandenen Streifen vorsichtig vom mittleren Tortenteil wegschieben und das Mittelteil je nach Wunsch 1 - 2 Mal flach durchschneiden.

Den Streifen auf einem Tortenkarton beiseite legen.

Den unteren Boden auf eine Unterlage setzen und mit einem verstellbaren Tortenring umschließen. Den Randstreifen auf den Boden setzen.

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Die Torte bis zum Rand nach Wunsch füllen - hier eine Himbeer-Käsesahne-Füllung, evtl. einen mittleren Boden wie oben auf dem Tortenbild zu sehen mit einschichten.

Den Deckel des Kuchens auflegen und mit Gefühl andrücken.

Einen Tortenkarton auflegen, mit einer glatten, festen Platte abdecken und mit einem Teller beschweren. Die Torte am Besten über Nacht im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen.

Am nächsten Tag den Tortenring entfernen und die Torte mit Ganache oder Buttercreme als Unterlage für den Fondant einstreichen und mit Fondant überziehen.

Ich hoffe, die Bilder erklären verständlich, wie ich sahnehaltige Füllung einpacke.

Einen Überblick über gerade für Anfänger hilfreiche Artikel habe ich dort mal zusammengefasst: WIE ANFANGEN...?

Auch bei diesem Artikel wurde alle Fragen, die gestellt werden können, gefragt und von mir beantwortet. Deshalb sperre ich auch hier die Kommentarfunktion  - bitte lest alle Kommentare durch, wenn euch im Artikel etwas unklar ist.

Am 8.8. - 88 Jahre alt: wenn das kein Grund zum Feiern ist...

Die Mutter einer Bekannten wurde heute 88 Jahre und bereits Ende letzten Jahres hatte sie gemeint, wenn ihre Mutter den Geburtstag noch erleben würde, wollte sie ihr gerne eine Torte von mir schenken.

Da mir immer schon Torten in Form von geschlossenen Bücher gut gefallen haben und meine Bekannte das Datum und das Alter auf der Torte haben wollte, war endlich Gelegenheit dazu.

Da oben auf dem Deckel für den Namen kein Platz mehr war, habe ich den Buchrücken dann damit "betitelt"....
Eingeschlagen ist diese Geburtstagstorte übrigens mit sehr leckerem, selbst gemachtem Schokoladenfondant.

Innen ist eine Himbeer-Joghurt-Sahnetorte in einer Umhüllung aus Schokoladenkuchen. Der Biskuit bei meiner Orchideen-Torte vor einigen Tagen war mir zu locker und krümelig zum Schneiden, dieser Schokokuchen ist ideal gewesen, das Rezept dafür ist übrigens bei dieser Gerbera-Torte zu finden.

Die Orchideen hatte ich ja schon in diesem Posting gezeigt, hier auf dem Buch habe ich sie mit 3 kleinen Drahtschlaufen nur lose befestigt, damit die alte Dame sie sich noch schön in eine Vase stellen kann.

Bei dieser Torte gefällt mir besonders die Kombination von rustikal und filigran - der Schokoladenfondant sieht aus wie Leder und die Orchideen sehen auf dem Bild doch aus wie echt, oder?

Normalerweise lösche ich Spam ja sofort.....

Seit einiger Zeit bekomme ich immer wieder Werbemails, in denen mir angeboten wird, kostenlos eine Tasse mit einem Bild meiner Wahl bedrucken zu lassen - nur die Portokosten sind zu zahlen!
Da ich ja jede meiner Torten fotografiere, war das für mich eine prima Gelegenheit, mir eine Torten-Tasse für's Büro zu bestellen. Eine Bekannte aus dem Torten-Talk hatte sich auch schon so eine ähnliche machen lassen und die gefiel mir sehr gut.
Eine Auswahl aus meinen Torten war schnell getroffen und mit einem Bildbearbeitungsprogramm habe ich dann die verschiedenen Bilder zum Panoramabild zusammengesetzt.
Nach einigen Tagen kam dann meine Torten-Tasse :-)

Auf der Tasse sind die Farben kräftiger und schöner als auf diesem Bild...
Sonst lösche ich ja Werbemails sofort, aber diese hat doch ein schönes Ergebnis gebracht, findet ihr nicht?

Cappuccino auf der Terrasse...

Wir haben wunderschöne Cappuccinotassen in verschiedenen Farben und Ausführungen - immer wieder mal irgendwo gesehen und gekauft.
Gemeinsam haben aber alle, dass der Cappuccino relativ schnell kalt wird, wenn man gemütlich auf der Terrasse sitzt und sich richtig Zeit nimmt... - obwohl die Tassen vorgewärmt wurden.
Während eines Kurzurlaubs in Holland haben wir dann wieder Tassen - oder besser Gläser - entdeckt, die wir jetzt gerne benutzen - in denen bleibt der Cappuccino wirklich länger warm!


Von außen sind diese Gläser lauwarm und man ist beim Trinken erstaunt, wie heiß der Cappuccino ist :-) - da ist auch der letzte Schluck noch angenehm warm!
Ein Problem aber bleibt (in meinen Augen...): sobald ich Kakao auf den Milchschaum stäube, fällt die Haube in sich zusammen :-(
Wie kann man das denn wohl verhindern?

Grüne Torte mit fruchtigem Inhalt

Als nachträgliches Geburtstagsgeschenk für meine Mutter und als Dessert nach dem Grillen hatte ich diese Torte gemacht. Da wir direkt am Geburtstagsdatum im Urlaub waren, musste mit der Familie nachgefeiert werden.

Unter dem Fondant ist der Biskuit aus diesem Posting und die Deko besteht aus diesen Orchideen und Blättern aus Blütenpaste. Gefüllt war die Torte mit einer leckeren Käse-Sahne-Creme und Himbeeren - schön fruchtig und leicht.

Grundsätzlich arbeite ich aber lieber mit einem etwas festeren Teig als Biskuit, weil sich die Torte dann besser schneiden und mit Ganache einstreichen läßt. Biskuit ist zwar schön locker und leicht, aber etwas krümelig beim Schneiden und auch nicht so stabil als Auflage für Fondant.