Ostertorte: Verrücktes Huhn

Am letzten Wochenende habe ich wieder einen Anfängerkurs gegeben und dafür diese österliche Huhntorte gemacht.

Das Huhn-Bild hatte ich mir aus einem Fensterbild-Buch rauskopiert und als Ausstecher für die Ostereier hatte ich mir den Deckel von einer Wodkaflasche zurechtgebogen, das Gras ist ganz einfach mit einer Knoblauchpresse hergestellt.
Man findet so schöne Motive für Torten, wenn man mit offenen Augen durch Bastelbücher blättert...

Die Eier hatte ich schon einen Tag vorher gemacht und wieder mit meinen Silikonstempeln strukturiert, am Dekorationstag ging der Randabschluss deswegen ganz flott...
Alle Dekorationen sind aus Fondant.

Die Torte hat vor dem Kurs mit der kompletten Dekoration eine Nacht im Kühlschrank verbracht, nach dem Rausholen war die Fondantoberfläche einwandfrei und trocken und auch das Gras im Abschluss unten kein Bißchen schlapp - mein Rollfondant ist also absolut kühlschranktauglich...

Unten drunter war diesmal etwas locker, leichtes, frisches: eine frühlingshafte Quark-Sahne-Torte mit Mandarinen.

Käse-Sahne-Füllung mit Mandarinen

500 gr. Magerquark
500 gr. Sahne
2 Ds. Mandarinen
1 Pck. gemahlene Gelatine
50 - 100 gr. Zucker

Zuerst die Mandarinen abtropfen lassen und in 1/3 der Flüssigkeit die Gelatine einweichen.
Den Quark mit dem Zucker cremig rühren. Die Gelatine bei kleiner Hitze auflösen und nach und nach den Quark einrühren. Die Sahne steif schlagen und portionsweise unter die Quarkmasse ziehen. Zum Schluss die abgetropften Mandarinen unterheben.
Eine Torte mit dieser Füllung muss vor dem Einschlagen mit Fondant ein Nacht in den Kühlschrank, damit die Quarkfüllung fest werden kann.
Anschließend die Torte mit Ganache oder amerikanischer Buttercreme einstreichen und mit Fondant überziehen.

EDIT:
Im Frühling 2012 habe ich wieder eine Huhn-Torte zu Ostern gemacht, diesmal mit einer ganzen Hühnerfamilie als Deko...

Anleitung: Ganache aus aufgekochter Sahne und Schokolade

Ich habe mir seit einiger Zeit angewöhnt, alle meine Torten von außen mit Ganache einzustreichen.

Viele Torten fülle ich auch mit Ganache - das ist sehr lecker und haltbarer als eine Füllung, bei der frische Sahne verwandt wird. Außerdem wird die Torte mit dieser "festen" Füllung stabiler und kann das Gewicht des Fondants besser tragen.

Von innen sieht eine Torte, die mit Ganache eingestrichen und gefüllt ist, dann so aus:

Beim Verhältnis von Sahne/Schokolade kann man sich zum Füllen an die folgenden Richtwerte halten:

• Vollmilchschokolade 200 300 gr./Sahne 200 ml
• Weisse Schokolade 250 400 gr./Sahne 200 ml
• Zartbitterschokolade 150 200 gr./Sahne 200 ml

Ergänzung:

Zum Einstreichen braucht man eine richtig feste Ganache, deshalb mache ich dafür

• weisse Ganache immer im Verhältnis 600 gr. Schoki, 200 ml Sahne
• Zartbitter-Ganache 400 gr. Schoki, 200 ml Sahne.
  
  Ergänzung - weil immer wieder gefragt wird (obwohl das doch eigentlich nicht so schwer ist, sich das nach den Angaben oben zu denken....)
  • Vollmilch-Ganache 500 gr. (400 reichen manchmal auch...)  Schoki, 200 ml Sahne
  
  
  
  Weil diese Ganache nach dem Erkalten richtig fest ist, steche ich immer kleine Mengen mit einem Löffel ab und erwärme die Masse auf niedriger Stufe in der Mikrowelle, bis die Konsistenz nutella-artig ist. Damit kann man dann prima Torten einstreichen.
  Ganache zum Einstreichen schlage ich nicht mit dem Rührgerät auf!
  

  Ergänzung Ende :-)
  
  

Als ich am Wochenende Vollmilch-Ganache hergestellt habe, hab' ich für euch ein paar Bilder gemacht:

1. Die Sahne in einem Topf kurz aufkochen - aufpassen, dass sie nicht überkocht....!

2. Die Schokolade mit einem grossen Messer in kleine Stücke hacken.

3. Die gehackte Schokolade in die aufgekochte Sahne schütten.
In vielen Anleitungen steht, dass man die Sahne über die Schokolade gießen sollte. Ich mache es aber immer anders herum und muss so eine Schüssel weniger spülen....

4. Die Mischung 2 -3 Minuten stehen lassen, um die Schokolade aufzuweichen.
Anschließend erst mit einem Löffel durchrühren.

5. Nach und nach vermischt sich die Sahne mit der Schokolade... - auch gründlich in den Topfecken rühren, damit sich alles auflöst.

6. Abschließend mit einem Mixstab die Ganache homogenisieren. Dabei den Stab möglichst eingetaucht lassen, damit die Ganache nicht zu schaumig wird. Den Topf nun über Nacht kühl stellen, am Besten geeignet ist dafür ein kühler Keller.
Wenn die Ganache die Nacht im Kühlschrank verbringt, wird sie zu fest und läßt sich am Folgetag schlecht aufschlagen.... In diesem Fall den Topf ungefähr 1 Stunde vor dem Aufschlagen aus dem Kühlschrank nehmen.

7. Die Masse nun mit einem Rührgerät aufschlagen. Zuerst ist die Ganache dicklich, cremig...
Dieser Schritt entfällt bei Ganache, die zum Einstreichen der Torte benutzt wird!

8. Nach kurzer Zeit wird die Ganache heller und fester.
Jetzt muss man aufpassen, dass die Creme nicht zu lange geschlagen wird, sonst trennt sich die Butter von den flüssigen Bestandteilen in der Sahne und die Ganache wird grieselig...

9. Die Ganache ist nun fertig. Die Quirle entfernen und die Masse nochmal kurz mit einem Löffel durchrühren. Anschließend kann die Creme zum Füllen und Einstreichen verwandt werden.

Nach dem Festwerden der Ganache umwickele ich Torten mit Frischhaltefolie, damit die Oberfläche nicht austrocknet - das passiert sonst bei Torten genauso wie bei anderen Lebensmitteln ;-)

Edit:
Weil immer wieder danach gefragt wird und meine Antwort schon mehrfach in den Kommentaren steht, aber offenbar nicht gelesen wird :-(
Wieviel Ganache soll man machen?
Am Besten pro Torte einfache bis doppelte Menge (je nachdem, wie dick ihr streicht...), Reste lassen sich wunderbar einfrieren und nach dem Auftauen für die nächste Torte verwenden...

Eine Übersicht über meine Artikel, die gerade für Anfänger hilfreich sind, habe ich dort mal zusammengefasst: WIE ANFANGEN...?

Mittlerweile wurden auch zum Thema Ganache alle Fragen in immer wieder unterschiedlichen Fragestellungen gestellt und auch von mir beantwortet - deswegen sperre ich für diesen Artikel die Kommentarfunktion. Bitte lest euch die alten Kommentare durch, ja?

Eine Seefahrt, die ist lustig.... - Kreuzfahrt-Torte

Diese Torte war für eine Dame, die zum Geburtstag eine Nordland-Kreuzfahrt auf einem Kreuzfahrtschiff der Hurtigruten geschenkt bekommen hat - DAS Geschenk hätte ich auch gerne :-)))

Von einer Kreuzfahrt entlang der Küsten Schwedens und Norwegens träume ich schon lange. In der Zeitung und auf den Internetseiten von Kreuzfahrt-Veranstaltern lese ich mir oft die Routen dieser Kreuzfahrten durch... - vielleicht schenken mein Mann und ich uns so eine Nordland-Kreuzfahrt ja auch mal!

Innen war ein leckerer Nusskuchen mit Nussnougat-Ganache und Quittengelee.
Die Torte hat bei der Beschenkten ungläubiges Erstaunen ausgelöst und wurde abends während der Feier NICHT angeschnitten, obwohl auf die Erklärung für den Nichtanschnitt "zu schade zum Essen" mit der Erwiderung "zu schade zum schlecht werden lassen" gekontert wurde ;-)...

Na ja, ich bin ja froh, dass die Torte gefallen hat, sie sollte wohl am folgenden Sonntag zum Kaffeetrinken verzehrt werden. Da sollte der Geburtstag nochmal nachgefeiert werden!

Das Kreuzfahrtschiff ist aus Blütenpaste und innen hohl, aufgebaut und zusammengeklebt habe ich es aus einzeln ausgeschnittenen Schiffsteilen. Die restlichen Modellierungen wie Rettungsring, Steuerrad und Insel sind aus 50/50 Blütenpaste und Fondant.

Edit:

Ein Bericht über die Kreuzfahrt, die mein Schatz und ich im Sommer 2011 gemacht haben, findet ihr übrigens dort: Ganz hoch in den Norden...

Osterglockenstrauß zum Essen :-)

Auf CakeCentral habe ich öfters Kuchen gesehen, die komplett wie ein Blumenstrauß aussahen.
Letztes Jahr im Frühling hatte ich mich auch mal an einen Osterglockenstrauß gewagt und war ganz begeistert vom Ergebnis :-)

Die Blütenstiele bestanden aus Modellierfondant in verschiedenen Grüntönen, die Osterglockenblüten waren aus Blütenpaste.
Schön sehen solche Blumensträuße auch aus, wenn man einzelne Ribbonröschen als Blüten aufsetzt - vielleicht das nächste Mal...

Unter dem Fondant war ein Frankfurter Kranz: Sehr lecker und auch noch nach Tagen ganz köstlich!

Der Frühling ist da!!!!

Ich wünsche euch mit diesen Bildern und dem Gedicht ein wunderschönes, frühlingshaftes Wochenende - bei uns im Garten stehen die Krokusse jetzt in voller Blüte!

Der Winter ist endlich vorbei!!!

Hoffnung
Und dräut der Winter noch so sehr
Mit trotzigen Gebärden,
Und streut er Eis und Schnee umher,
Es muß doch Frühling werden.

Und drängen die Nebel noch so dicht
Sich vor den Blick der Sonne.
Sie wecket doch mit ihrem Licht
Einmal die Welt zur Wonne.

Blast nur, ihre Stürme, blast mit Macht,
Mir soll darob nicht bangen;
Auf leisen Sohlen über Nacht
Kommt doch der Lenz gegangen.

Da wacht die Erde grünend auf,
Weiß nicht, wie ihr geschehen,
Und lacht in den sonnigen Himmel hinauf
Und möchte vor Lust vergehen.

Sie flicht sich blühende Kränze in's Haar,
Und schmückt sich mit Rosen und Ähren,
Und läßt die Brünnlein rieseln klar,
Als wären es Freudenzähren.

Drum still, und wie es frieren mag,
O Herz, gib dich zufrieden:
Es ist ein großer Maientag
Der ganzen Welt beschieden.

Und wenn dir oft auch bangt und graut,
Als sei die Höll' auf Erden:
Nur unverzagt und Gott vertraut,
Es muß doch Frühling werden!

von Emanuel Geibel

Muffins-Torte - Rezept für Bananen-Schoko-Kuchen

Diese Motivtorte habe ich für meine älteste Freundin zum Geburtstag gemacht...
Da ich dieses Jahr nicht zum Gratulieren hinfahre, ging die Muffins-Torte per Post auf die Reise - ich hoffe, sie ist wohlbehalten angekommen!

Der kleine Muffin ist auf einem Aufleger aus Blütenpaste aus Rollfondant modelliert, die kleinen Ribbon-Rosen lockern das Motiv schön auf....

Den Bananen-Schokoladen-Kuchen habe ich 2-mal durchgeschnitten und mit Quittengelee und Zartbitter-Ganache gefüllt.

Bananen-Schokoladen-Kuchen
250 g Zucker
250 g Butter
4 Eier
300 g Mehl
2-3 EL Kakao
1 Teel. Natron
1 P. Backpulver
3 reife Bananen püriert

Butter, Zucker und Eier gründlich schaumig rühren, dann abwechselnd die trockenen Zutaten und die pürierten Bananen untermischen.
Alles in eine gefettete Backform geben und bei ca. 160 Grad 50 - 60 min. backen.

Zartbitter-Ganache
200 gr. Sahne
150 gr. Zartbitter-Kuvertüre

Die Sahne aufkochen und über die vorher gehackte Kuvertüre gießen, nach ca. 5 min. durchrühren und mit einem Mixstab homogenisieren. Über Nacht im kühlen Keller ruhen lassen und anschließend mit einem Rührgerät kurz aufschlagen.

Anleitung: Muffins mit Fondant überziehen - Rezept Amerik. Buttercream

Durch einen Fehler habe ich die Anleitung für das Überziehen von Muffins gelöscht - SORRY an alle, die sie nun an anderer Stelle suchen!


Also hier nochmal:

Es wird benötigt:
1. Muffins, die eine möglichst ebene Oberfläche ohne zu grosse Risse und Hubbel haben.
2. Amerikanische Buttercreme

320 gr. Palmin soft (Palmfett) oder Butter (nehme ich immer!!!)
100 - 120 ml lauwarme Milch
3 EL Schlagcremepulver - steht als Sahneersatz bei den Backzutaten
900 gr. Puderzucker, gesiebt
Butter-Vanille-Aroma nach Geschmack

Zuerst alle Zutaten - bis auf den Puderzucker - ca. 2 Min. in einer Küchenmaschine mischen. Dann nach und nach den Puderzucker zugeben und kräftig schlagen.
Je länger die Creme aufgeschlagen wird, desto cremiger wird sie - bei mir läuft die Maschine immer ungefähr 5 Minuten.

3. Rollfondant
4. Smoother
5. Ausrollstab
6. Stempel oder Veining Mat

Die Muffins dünn mit der Buttercreme einstreichen, dabei darauf achten, dass evtl. Risse ausgefüllt werden. Die BC aber nicht zu dick an den Rand streichen, da sie sich sonst beim Auflegen des Fondants nach außen drückt.

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Den Fondant mit einem Clear Stamp oder einer Veining Mat nach Wunsch strukturieren. Anschließend einen Kreis, der ca. 2 cm größer als der Muffin ist, ausstechen.


Den Fondant auf dem Muffin ausrichten, vorsichtig durch leichtes Stauchen und Dehnen der Form des Muffins anpassen und mit einem Smoother glätten. Außen am Muffin entlang streichen, um einen schönen Übergang zum Muffinförmchen zu bekommen.



Die Muffins sind nun fertig zum Dekorieren mit Zuckerblumen etc.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Anleitung: Streifentorte mit Schleife zum Geburtstag

Im Internet habe ich immer wieder sooo schöne Torten gesehen, die dicht an dicht mit Streifen überzogen waren - und nirgendwo gab's eine anständige Anleitung für Torten wie diese...
Schön ist dieses Tortendesign für eine Torte zum Geburtstag, da braucht man kein anderes Geschenk!

Also habe ich mich dann in einer "stillen Stunde" mal drangemacht und zwischendurch immer wieder mal fotografiert und nun gibt es eine Anleitung!

So geht's:

1. Die gesamte Torte komplett mit weissem Fondant überziehen.
Cover the entire cake with white Fondant.

2. Den Mittelpunkt der Torte mit Hilfe von Backpapier festlegen und markieren.
Determine and mark the midpoint of the cake with the help of parchment paper.

3. Und nun: viele, viele Streifen in den gewünschten Farben schneiden. Dazu den Fondant sehr dünn ausrollen (ca. 1 mm) und mit einem Pizzaroller entlang eines Lineals schneiden.
Cut strips in the desired colors. Roll fondant very thin and cut with a pizza cutter along a ruler.

4. Die Streifen beiseite legen und mit Folie abdecken, damit sie nicht antrocknen....
Put the strips aside and cover with plastic wrap so they don’t dry out.

5. Die ersten 4 Streifen (hier die roten...) auf der Torte befestigen und dann segmentweise arbeiten. Dazu die Torte immer nur je Streifen mit Kleber einstreichen: im unteren Bereich bis zur Kante die gesamte Streifenbreite, oben auf der Torte nur schmal an der linken Streifenseite. Die rechte Streifenseite wird mit Hilfe eines Lineals markiert und mit einem scharfen Messer abgeschnitten....

Divide cake in 4 segments using strips (example shown using red strips). Now, work within quartered segments, alternating colored strips. Attach the lower edge first. Round the strip over the top of the cake and taper the edge toward the center using a ruler and sharp knife.

6. Markieren und abschneiden ...Bild 8 und 9 zeigen's nochmal genauer....
Carefully mark the strip first with the ruler and cut off then with a sharp knife - see picture 8 and 9, there's another sight of this step....

7. Nach und nach die komplette Torte mit Streifen bekleben.... - es werden sehr viele Streifen benötigt.... ;-)
Continue placing strips within segments..... - you need many stripes ;-)

8. Den Streifen zuerst mit dem Lineal vorsichtig markieren und dann mit einem scharfen Messer abschneiden.
First mark the stripe with the ruler, than cut with a sharp knife.

9. Das abgeschnittene Streifenstück wegnehmen und den zurechtgeschnittenen Streifen vorsichtig in die verbliebene Lücke einpassen. Zum Schluss die gesamte Tortenoberfläche mit einem Smoother glätten....
Take the cropped side of the stripes away and adjust the stripe - here the last.... - careful. After attaching all strips, smooth surface with fondant smoother.

Zum Schluß eine grosse Schleife in der Mitte befestigen!

Am Besten einige Tage vor dem Geburtstagsdatum mit dem Backen der Torte anfangen und einen Tag vorher die Dekoration anbringen.
Viel Spaß beim Nachmachen.... - aber genug Zeit einplanen, eine Torte mit Streifen zu dekorieren dauert ganz schön lange!