Jetzt schon an Weihnachten denken: Stollen backen

In meiner Kindheit bedeutete für uns eine Einladung zu Tante und Onkel in der Vorweihnachtszeit, dass der Verzehr von ziemlich trockenem Stollen erwartet wird. Neben der obligatorischen Urlaubsbilder-Dia-Show gehörte der trockene Stollen zu den eher "unangenehmen" Nebenerscheinungen solcher Familien-Nachmittage...

Deswegen habe ich bisher noch nie einen Stollen selber gebacken, uns schmeckte immer der Marzipanstollen von Aldi (ja, Asche über mein Haupt) sehr gut - vor allem ist der saftig...

Im letzten Rosenkurs hat eine Teilnehmerin aber einen frischen, selbstgebackenen Stollen mitgebracht (nochmal herzlichen Dank an Hilde!) und der war so saftig und würzig, obwohl er noch nicht 4 Wochen Ziehzeit hinter sich hatte, dass mein Schatz beim Verzehr des Reststücks am Sonntag auf dem Sofa meinte: "Besorg' dir doch mal das Rezept..."

 Habe ich gemacht - und hier ist das Ergebnis :-)

Hildes Mann (der war nämlich der Stollenbäcker) hatte das Rezept von Chefkoch.de, ihr findet es dort unter dem Titel Sächsischer Stollen, unser altes Familienrezept

Mich hat bei dem Rezept sofort angesprochen, dass keine künstlichen Aromen und Zutaten aus irgendwelchen Backzutaten-Päckchen gebraucht werden.

Bis auf einige ganz kleine Änderungen habe ich so wie im Rezept angegeben gebacken, meine Änderungen habe ich kursiv in Klammern geschrieben.

Die Teigzubereitung habe ich von meinem Brotbackautomaten erledigen lassen. Dafür habe ich 2 Mal jeweils die Hälfte des Rezepts gemacht, weil die Teigmenge sonst zu groß gewesen wäre und auch mein Backofen mit so viel Stollen auf ein Mal überfordert ist :-)

Sächsischer Stollen

600 gr Sultaninen

5 EL (7EL) Rum

1 Prise (1/2 TL) Salz

80 gr Hefe, frisch (2 Würfel...)

200 gr Zucker

1/2 L Milch, lauwarm

1 kg Mehl (Instantmehl)
500 gr Butter, weich

15 gr Macis (Muskatblüte)

10 gr Kardamom, gemahlen

10 gr Tonkabohne, fein gerieben

1 Zitrone (nur die abgeriebene Schale)

100 gr Mandeln, gehackt

10 gr Bittermandeln, fein gemahlen
(habe ich weggelassen, hatte unsere Apotheke nicht...)

150 gr Zitronat, ganz fein gehackt

100 gr Orangeat, ganz fein gehackt 
(getrocknete Aprikosen - Orangeat vergessen zu kaufen...)

125 gr Butter

50 gr Zucker, fein

100 gr Puderzucker (werde ich weglassen)

Die Sultaninen zusammen mit dem Rum in eine Schüssel mit Deckel geben und mindestens über Nacht ziehen lassen. Die Schüssel zwischendurch immer mal wieder schütteln. Nein, ihr müsst nachts nicht extra aufstehen - schütteln nur tagsüber ;-)

Aus den Teig-Zutaten einen Hefeteig herstellen und eine Stunde gehen lassen. (Wer noch nie einen Hefeteig gemacht hat und keinen Brotbackautomaten besitzt, findet auf youtube einige Filmchen zum Thema...)
Anschließend die Gewürze, die Mandeln, das Zitronat und Orangeat und die Rosinen von Hand unterkneten.

Zu Stollen formen (ich habe einmal 2 geformt und beim 2. Durchgang 3 kleinere...) und 20 min. (nicht viel länger!) gehen lassen.

Den Backofen auf 180° O-/U-Hitze vorheizen, wenn die Temperatur erreicht ist, die Stollen einschieben und sofort ungefähr 1/2 Tasse heißes Wasser auf den Backofenboden schütten. Der entstehende Dampf verhindert eine zu frühe Krustenbildung und läßt den Stollen besser aufgehen.

Die Stollen 60 min. im unteren Drittel des Backofens bei 180° O-/U-Hitze backen, sofort nach dem Backen mit der zerlassenen Butter großzügig einpinseln und mit dem Zucker bestreuen. Ich hatte noch 3 EL selbstgemachten Vanillezucker unter den Zucker gemischt.

Die Stollen vollständig abkühlen lassen und dann in 2 Lagen Frischhaltefolie und 1 Lage Alufolie einpacken und ca. 4 Wochen kühl (Keller oder Schlafzimmer...) lagern.

Und weil ich weiss, dass ihr gerne Anschnitt-Fotos anschaut, habe ich einen der drei kleinen Stollen aufgeschnitten - sieht doch gut aus, oder?

Wer möchte, kann den Stollen nach der Ruhezeit - vor dem Servieren - noch mit Puderzucker bestäuben. Das werde ich nicht machen, die Schicht mache ich bei gekauften Stollen immer ab...

Giveaway - weisse Milchglas-Tortenplatte zu gewinnen!

Verlosungsaktionen und Giveaway-Gewinnspiele gibt es ja eher selten hier auf meinem Blog.
Ich freue mich sehr, dass ihr "mich" gerne besucht und auf dem Blog lest und kommentiert, ohne dass andauernd etwas verlost wird :-)
Aber beim Angebot von Blueboxtree, mir eine Tortenplatte zu sponsorn, konnte ich nicht Nein sagen - zu verlockend ist dieses Angebot!


Ich selbst bin ja ein richtiger Tortenplatten-Junkie. Im Mai 2012 habe ich euch meine (damaligen) Tortenplatten in diesem Artikel vorgestellt - und seitdem sind bestimmt noch 5-6 dazu gekommen.

Platz für noch eine Tortenplatte habe ich nun leider nicht mehr - deswegen bekommt jemand von euch die Chance, dieses Sahneschnittchen aus der Königsklasse der Tortenplatten - eine weisse Milchglas-Tortenplatte im Durchmesser von 16 cm -  im Wert von EUR 55,90 zu gewinnen :-)

Die weisse Milchglas-Tortenplatte ist wunderbar geeignet für die Präsentation von leckeren Cupcakes oder einer schnuckeligen, kleinen Torte - hach, ich bin ganz verliebt...
Die Milchglas-Tortenplatten werden übrigens individuell handgefertigt in den USA. Nach Angabe von Blueboxtree wurden die originalen Gussformen von früheren Glasunternehmen übernommen und für diese tollen Nachbildungen im zeitlosen Design eingesetzt.

Und wem die weisse Tortenplatte nicht so ganz zusagt: In der Rubrik Tortenplatten von Blueboxtree gibt es für jeden Geschmack in vielen verschiedenen Farben Tortenplatten - sogar die allseits begehrte Tortenplatte mit auswechselbarem Schleifenband ist im Sortiment und auch sonst lohnt es, sich gründlich im Shop umzuschauen. Bei Blueboxtree findet ihr alles, um Feste, Feiern und Partys mit ausgefallenen und stilvollen Accessoires zu einem unvergesslichen Ereignis zu machen.

...soll ich nicht doch noch einen neuen Schrank kaufen für meine Tortenplatten... - dann hätte ich wieder Platz...

Nee, ich habe genug, aber eine glückliche Gewinnerin kann sich demnächst über die weisse Tortenplatte freuen!

Für dieses Gewinnspiel benutze ich das erste Mal das Verlosungssystem Rafflecopter. Deren Geschäftsmodell finanziert sich durch den Verkauf von Premium-Accounts, die ohne Branding (bei mir mit Branding - ganz unten in der Verlosungs-Grafik...) ausgeliefert werden und eben nicht durch den Verkauf von Mailadressen oder Teilnehmerdaten, nachzulesen ist das in deren Terms of Privacy.
Außerdem solltet ihr für die Teilnahme am Gewinnspiel eine aktuelle Java-Version auf eurem PC oder Smartphone installiert haben.
Wer mit dieser Verlosungsart nicht einverstanden ist, nimmt einfach nicht am Gewinnspiel teil, o.k.?

Um am Gewinnspiel teilzunehmen, müsst ihr euch mit euer Mailadresse oder eurem Facebook-Konto bei Rafflecopter anmelden. Dann folgt ihr einfach den Anweisungen des Rafflecopters UND gebt zeitgleich hier unter dem Artikel ab heute, 11. November 2013 bis 18. November 2013, 00.01 Uhr, einen Kommentar ab. (Die Zeitangabe bei Rafflecopter ist etwas merkwürdig, deswegen lasse ich das Gewinnspiel offiziell so enden. Benutzt den Rafflecopter so lange, wie Teilnahmen möglich sind - der schaltet irgendwann automatisch ab und ich werde alle registrierten Einträge im Lostopf lassen.)
Wer nur den Rafflekopter benutzt und hier nicht kommentiert, den lösche ich übrigens wieder aus der dortigen Datei. Bitte gebt im Kommentar wenigstens euren Vornamen an, komplett anonyme Einträge werden auch gelöscht.
Bitte teilt mir in eurem Kommentar mit, welche Tortenplatte von Blueboxtree denn wohl euer Lieblingsstück ist und warum ausgerechnet diese...

Und wer diesen Artikel öffentlich (das muss im Posting eingestellt werden!) auf Facebook teilt, bekommt ein Zusatzlos - auch das könnt ihr im Rafflecopter angeben. Bitte kontrolliert in eurem FB-Profil, ob das wirklich automatisch durch den Rafflecopter passiert oder ob ihr das manuell machen müsst, ja?
NACHTRAG:
Weil immer wieder gefragt wird: Kommentiert wird HIER auf dem Blog, NICHT im Rafflecopter!!! Genau so steht es auch etwas weiter oben ;-)

Edit:
Gewonnen hat Conny :-)
Herzlichen Glückwunsch, du hast eine Mail von mir bekommen und ich warte auf deine Rückmeldung.

Ich bin selber sehr gespannt, wie die Verlosung mit Rafflecopter klappt, wenn es Schwierigkeiten geben sollte, werde ich eure Kommentare wie früher ausdrucken, mir Lose machen und per Hand ziehen... - aber ich hoffe, das wird nicht nötig sein :-)

a Rafflecopter giveaway
Die Gewinnerin gebe ich dann am 18. November 2013  bekannt und benachrichtige diejenige per Mail.
Anschließend hat die Gewinnerin 3 Tage Zeit, sich bei mir zu melden und mir ihre Adresse mitzuteilen. Die Adresse leite ich dann an Blueboxtree weiter und die Tortenplatte wird dann von dort verschickt - mit dieser Vorgehensweise erklärt ihr euch bei Teilnahme an der Verlosung einverstanden.
Ach ja: Der Rechtsweg ist ausgeschlossen und wer teilnehmen möchte, sollte mindestens 18 Jahre alt sein und in Europa wohnen.

Viel Glück!

PS: Ich spare mir das "Gendern", gemeint sind natürlich immer weibliche und männliche Menschen ;-)

Weltraum-Torte für Lukas

Lukas ist der pfiffige Sohn eines lieben, langjährigen Freundes von uns. Als Christian, Lukas Papa, vor einigen Wochen erzählte, dass Lukas demnächst Geburtstag hat, habe ich sofort angeboten, ihm eine Weltraumtorte zu machen.

Lukas und sein Freund sind nämlich richtige Weltraum-Kenner und wissen genau Bescheid über ferne Sternenwelten und außerirdische Wesen.
Die Anforderung an mich war also hoch ;-)

Als Grundfarbe für den Fondantüberzug habe ich verschiedene Blautöne miteinander verknetet und die kleinen, weissen Sterne mit weisser Lebensmittelfarbe und einem Zahnstocher aufgestippt.

Die Alien-Figur habe ich bereits vor 4 Wochen aus Modellierfondant gemacht, weil mir klar war, dass die sowieso nicht gegessen wird und die Zuckermasse ruhig aushärten kann.

Lukas hat sich sogar geweigert, die Torte an seinem Geburtstag anzuschneiden - erst 2 Tage später durfte das Messer angesetzt werden...

Gedacht hatte sich Christian das schon und aus dem Grund war unter dem Überzug der Motivtorte ein Colakuchen mit dünnen Schichten Schokoladenbuttercreme - sowas hält sich einige Tage ;-)

Für den Schriftzug habe ich mir einen passenden Font im Netz gesucht und das Happy Birthday dann von meiner Cricut schneiden lassen.

Auf diesen Bildern seht ihr einige Arbeitsschritte der Figur.

Am ersten Abend habe ich die Beine mit den Füßen modelliert, am 2. Abend kamen der Körper und die Arme mit dem Mantel dran und einen Abend später habe ich den Kopf gemacht und alles verbunden.
Das Ergebnis war dann aber..... - anders! Anders, als ich mir das vorgestellt hatte: Einfach zu jung und zu freundlich...
Also habe ich am nächsten Abend vorsichtig den Kopf abgezogen und den Hals abgeschnitten. Die Füße konnte ich zum Glück auch noch aus den Beinen ziehen, diese habe ich rigoros eingekürzt und die Füße wieder eingeklebt. Dann stimmten die Proportionen endlich.
Zum Schluß habe ich noch zusätzliche Modellierpaste auf den Kopf geklebt und Falten und Wülste markiert. Danach konnte die Figur in Ruhe aushärten :-)

So eine Rose schafft jede...

...stellt sich am Ende des Zuckerrosen-Kurses heraus!

Ab Freitagnachmittag bis heute Mittag habe ich mit 11 ganz netten Tortenliebhaberinnen zusammengesessen und gemeinsam haben wir mit Blütenpaste gebastelt :-)

Entstanden sind zauberhafte Zuckerrosen, die wie frisch aus dem Garten geschnitten aussehen.

Eine Rose ist schöner als die andere und zusammen wirken sie noch besser, weil das Gesamtbild dann so schön bunt und vielfältig aussieht.

Wunderschöne Einzelstücke sind entstanden, ich bin ganz begeistert!

Vielen Dank für eure engagierte Mitarbeit, mir hat die Zeit mit euch viel Freude gemacht!

...und das ist übrigens meine Rose, die ich während des Kurses gemacht habe - mein Schatz sieht keinen Unterschied im Vergleich mit den Teilnehmerrosen: So muss das sein :-)

PS: Infos zu meinen Kursen findet ihr übrigens im Artikel  Wissenswertes über meine Kurse

Herbstliche Motivtorte mit Eulen für den Tortenkurs

Wie ja bereits im Artikel, in dem ich euch diese Eulentorte vorgestellt habe, angedroht, gibts jetzt schon wieder eine Motivtorte mit Eulen ;-)

Dieses Motiv stand für mich schon ein paar Tage fest, aber bzgl. der Hintergrundfarbe war ich noch unsicher: Lila oder beige oder hellgelb - herbstlich sollte die Torte auf jeden Fall werden...

Lila war mir zu dunkel und beige... - nee, beige geht irgendwie gar nicht!!!

Entschieden habe ich mich dann für einen Rollfondant-Überzug in hellgelb - jetzt vielleicht nicht direkt die Herbstfarbe, aber in Kombination mit dem Motiv und den kleinen Details wie den Pilzen und den Igeln absolut passend :-)

So kleine Modellierungen bekomme ich gerade noch ohne Anleitung hin: Pilze und Igel schaffen auch Modellier-Dummies wie ich...

Am Besten werden bei mir solche Dekorationen mit Modellier-Fondant (50 % Rollfondant - 50 % Blütenpaste).

Das Eulenmotiv habe ich wieder mit der Puzzletechnik gemacht, eine Anleitung dafür findet ihr dort: Aufleger in Puzzletechnik selbermachen

Unter dem Fondant war übrigens eine Schoko-Kirsch-Torte, für die ich mir einen Eierlikörboden gebacken und den mit Kirschen und Sahne gefüllt hatte.

Während der Pause im Tortenkurs haben wir fast die ganze Torte aufgegessen und das letzte Stück habe ich schnell noch fotografiert, bevor mein Schatz es nach dem Aufräumen des Kursraumes gegessen hat...

Entstanden sind während des Kurses wieder ganz wunderschöne Torten! Es ist kaum zu glauben, dass diese Torten von Anfängerinnen gemacht wurden...
Ich war sehr beeindruckt, als ich zum Ende des Kurses mit meinem Fotoapparat um den Tisch gegangen bin: Ganz toll gemacht, ihr Lieben!

Schwarz-weisse Torte mit Magic-Decor-Spitze und riesiger Pfingstrose

Eine schwarze Torte wollte ich immer schon mal machen! Nachdem ich vor einiger Zeit ja diese große, reinweisse Pfingstrose aus Zucker gemacht habe und die irgendwie immer im Weg rumlag, kam mir letzte Woche die Idee, für die Pfingstrose eine schwarze Dummy-Torte als Unterlage zu machen. Und die Magic Decor Spitzen, die ich probeweise vor einigen Tagen gemacht hatte, sollten auch noch mit drauf ;-)

Das Ergebnis gefällt mir sehr gut! Als kleine Auflockerung des doch sehr harten Schwarz-Weiss-Kontrasts passen die hellgrünen Blätter der Pfingstrose und die hellgrüne, essbare Spitze wunderbar.

Die Pfingstrose habe ich ganz bewußt aus weisser, ungefärbter Blütenpaste gemacht und die fertige Blüte auch nicht mit Puderfarbe bepudert. Normalerweise macht man das ja immer bei Zuckerblüten, aber diese Blüte sieht auch ohne zusätzliche Farbakzente richtig gut aus.

Die in Falten gelegte Magic Decor-Spitze brauchte 2 Tage, bis sie vollständig ausgehärtet war und nicht mehr nach außen kippte. Befestigt ist die nämlich nur ganz schmal im unteren Bereich. Wenn ich sie auch im oberen Bereich an einigen Stellen mit Zuckerkleber an der darunterliegenden grünen Spitze befestigt hätte, wäre die Spitze aber nicht so schön locker abstehend geworden...

Strukturiert habe ich das Cake-Board mit einer Plastik-Spitzentischdecke, die ich vor einiger Zeit mal auf dem Wochenmarkt gefunden haben. Das Muster passt sehr gut zum Magic Decor-Spitzenrand :-)

Pistazien-Kirsch-Gugls - nussig und fruchtig

Rezepte für kleine Gugls probiere ich immer gerne aus - diese Backerei läßt sich auch prima mal zwischendurch einschieben. Und weggegessen sind die kleinen Gugls sowieso ganz schnell ;-)

Vor einiger Zeit habe ich auf dem Blog Ofenkieker von Claudia ein Rezept gefunden, dass mich sofort angesprochen hat und ausprobiert werden wollte...

Und tatsächlich schmeckten die kleinen Dinger so, wie ich mir das vorgestellt hatte: Nussig mit leichtem Biss und fruchtig durch die getrockneten Kirschen - LECKER!

Gebacken habe ich die Gugls wieder in meiner 18er Gugl-Form, die ich mir zusammen mit dem Backbuch Feine SchokoGugl im Januar gekauft habe.

Bis auf kleine Änderungen habe ich mich an das Originalrezept vom Ofenkieker-Blog gehalten, das Überziehen mit Glasur habe ich weggelassen - die Gugls schmecken auch nur mit Puderzucker bestäubt gut genug ;-)

Pistazien-Kirsch-Gugls

ca. 15 Stück

30 gr. Butter

30 gr. Zucker

1 Ei

20 gr. Quark

1 TL Kirschwasser, Likör, Saft, Milch...

40 gr. Mehl
15 gr. Pistazien, fein gemahlen

20 gr. fein gehackte, getrocknete Kirschen

Die Guglförmchen mit zerlassener Butter auspinseln und den Backofen auf 180° O-/U-Hitze vorheizen.

Die Butter mit dem Zucker richtig lange schaumig schlagen. Durch diesen Arbeitsschritt bekommt der Teig später die nötige Triebkraft, um auch ohne Backpulver in die Höhe zu gehen ;-)

Anschließend das Ei gründlich einarbeiten und dann den Quark und die Flüssigkeit unter die Fettmischung rühren. Zum Schluß das Mehl, die Pistazien und die Kirschen schnell  unterarbeiten.
Den Teig in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke vom Beutel abschneiden und den Teig in die Förmchen füllen.

Bei 180° O-/U-Hitze ca. 14 min. backen, danach 1-2 Minuten abkühlen lassen und aus den Förmchen stürzen.

Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Mir schmecken diese Gugls am besten, wenn sie einige Stunden durchgezogen sind...

PS: Schaut doch mal oben in der Rubrik Rezepte nach, dort findet ihr noch mehr Gugl-Rezepte...