Carpe diem - Zeit für eine Blogpause

Ein Jahr Bloggen ist seit meinem letzten "großen Urlaub" schon wieder vergangen und ich brauche eine Pause: Abschalten, mal nicht an Torten und Süßes denken, neue Impulse bekommen, Kraft sammeln.

Wie im letzten Jahr auch werden mein Schatz und ich einige Tage wegfahren, aber auch Zeit zuhause verbringen und einfach "die Tage genießen".
Die nächsten 3 Wochen wird sich hier auf dem Blog also nichts tun - ich hoffe, ihr bleibt mir trotzdem treu! 

Und weil der Blog seit einiger Zeit mit Spam überschwemmt wird und ich deswegen täglich bis zu 10-15 Spamkommentare bearbeiten muss, schalte ich die Kommentarfunktion ab morgen einfach ab - dann muss ich nach meinem Urlaub nicht 300 Kommentare kontrollieren und löschen...

Ich freue mich schon jetzt auf ein "Wiederlesen" mit euch Mitte Juni - lasst es euch gutgehen und genießt die Zeit - obwohl das ohne mich hoffentlich schwerfällt ;-)

Rhabarber-Ananas-Torte mit Pistazien - frühlingshaft frisch

Als ich im Februar die Sweet Dreams gekauft habe, stand fest: Die Rhabarber-Ananas-Torte von Bernd Siefert werde ich auf jeden Fall nachmachen!

Ich fand die moderne, dezente Randgestaltung wunderbar und das Rezept las sich so frisch und fruchtig: Genau mein Geschmack :-)

Mit der Schokoladenpraliné-Torte mit Aprikose von Bernd Siefert hatte ich ja schon gute Erfahrungen gemacht - diese war bestimmt genauso lecker...

In der Sweet Dreams ist nur ein Bild wie diese Außenansicht - gut sieht die Torte ja aus...

...aber mich interessieren Anschnittfotos meistens fast noch mehr: Ich will doch sehen, wie eine Torte von innen aussieht!

 

Auf jeden Fall hält die Optik der Torte genau das, was sie verspricht - richtig fruchtig lecker und frühlingsleicht schmeckt sie. Da muss man sich noch ein zweites Stückchen gönnen ;-)

Die Torte passte genial zum wunderschönen Frühlingswetter am Pfingstsonntag - ein perfekter Tag war das mit einem schönen Spaziergang und einem leckeren Kaffeetrinken :-)

Das Originalrezept von Bernd Siefert ist für eine 26er Springform - meine Torte wurde allerdings kleiner: Ich habe einen Biskuit von 2 Eiern in einem 20er Tortenring gebacken, nur 2/3 der Rhabarber-Erdbeer-Mousse gemacht und nur die Hälfte der Rhabarber-Ananas-Sahne...

Außerdem habe ich Pistazien anstelle von Haselnüssen im Teig verbacken und das Estragon auch gegen Pistazien ausgetauscht.
Ich bin übrigens von Bernd Sieferts Rezepten so begeistert, dass ich mir sein Buch kuchen, tartes & cupcakes gekauft habe - dann muss ich nicht immer auf die Sweet Dreams warten ;-)

Rhabarber-Ananas-Torte mit Streifenrand - etwas abgewandelt...

16 Stücke - 26er Springform

 Biskuit:

3 Eier

 1 Prise Salz

125 gr. Zucker

1 Msp. getrocknete Orangenschale

100 gr. Mehl

50 gr. fein gemahlene Pistazien
(ich habe "Grüne Pistazien" von Seeberger selbst gemahlen)

1 1/2 TL Backpulver

4 EL Rapsöl

Rhabarber-Erdbeer-Mousse:

6 Blatt Gelatine

300 gr. Rhabarberstückchen

30 gr. Zucker

30 gr. Erdbeer-Fruchtaufstrich (Marmelade...)

2 Eiweiß

100 gr. Zucker

250 ml Sahne

70 gr. grob gemahlene Pistazien

Rhabarber-Ananas-Sahne:

12 Blatt Gelatine

600 ml Ananas-Direktsaft

30 ml Orangensaft

150 gr. Zucker

Mark einer Vanilleschote

1/4 TL Zimt

200 gr. gekochter, pürierter Rhabarber

400 ml Sahne

Rhabarber-Streifenbelag:

6-7 Rhabarberstangen

100 ml Wasser

100 gr. Zucker

2 EL Quittengelee oder anderes klares Gelee

Die Eier zusammen mit der Prise Salz richtig schön schaumig schlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine weißliche, schaumige Masse entstanden ist. Wer hier zu früh mit Rühren aufhört, erhält keinen schönen Biskuit...
Mehl, Orangenschale, Pistazien und Backpulver mischen und alles vorsichtig mit Hilfe eines großen Löffels unter den Eischaum heben. Zum Schluß flott das Öl einarbeiten. In einem auf 180° O-/U-Hitze vorgeheizten Backofen ca. 20 min. backen. Nach dem Abkühlen einmal waagerecht durchschneiden.

Die Gelatine einweichen. Den Rhabarber mit dem Zucker weich kochen, den Topf vom Herd ziehen und die Masse mit einem Pürierstab glatt mixen. Anschließend die ausgedrückte Gelatine in der Masse auflösen und zum Schluß den Erdbeer-Fruchtaufstrich untermischen (evtl. nochmal kurz durchmixen). Masse abkühlen lassen. Währenddessen die Eiweisse mit dem Zucker steif schlagen und unter das abgekühlte Fruchtmousse ziehen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Die untere Hälfte des Biskuitbodens wieder in die Springform legen, die Rhabarber-Erdbeer-Mousse darauf verteilen und für ca. 2 Stunden einfrieren.

Die Gelatine einweichen. Die Säfte mit dem Zucker und den Gewürzen aufkochen, wenn der Zucker aufgelöst ist, alles durch ein Teesieb gießen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den pürierten Rhabarber einrühren und die Masse im Kühlschrank abkühlen lassen, bis sie geliert (das kann bis zu 2 Std. dauern... - zwischendurch immer mal durchrühren). Die Sahne steif schlagen und unter das gelierte Fruchtgelee heben.

Die untere Hälfte der Torte aus dem Gefrierschrank holen und die grob gemahlenen Pistazien auf dem Rhabarber-Erdbeer-Mousse verteilen (Im Originalrezept empfiehlt Bernd Siefert Estragon - och nööö...).

Eine Häfte der Rhabarber-Ananas-Sahne darauf verteilen, die zweite Hälfte des Biskuitbodens auflegen und den Rest der Rhabarber-Ananas-Sahne aufstreichen. Ich hatte die Torte nun über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

 

Am nächsten Tag die Torte aus der Springform lösen und auf eine Tortenplatte umsetzen.
Und jetzt kam der aufwändigere Part: Mit einem Sparschäler (Spargelschäler) habe ich dann von ungefähr 6-7 Rhabarberstangen ganz viele Streifen abgezogen und diese dann einzeln nach und nach in Läuterzucker (Wasser und Zucker aufkochen) knapp 1 Minute blanchiert. Zwischendurch habe ich etwas Wasser nachgegossen, weil einiges vom Wasser im Läuterzucker durch das Aufkochen verdunstete. Zum Abtropfen kamen die Streifen auf Küchenpapier und dann habe ich angefangen, die Torte von unten nach oben zu "bekleben". Die Abdeckung oben auf der Torte kam zum Schluß, den runden Rand habe ich mit Hilfe einer Schere hinbekommen...

Anschließend vorsichtig mit Küchenkrepp die gesamte Torte abtupfen und dann mit verflüssigtem Quittengelee bepinseln.

Auch bei dieser Torte wieder die dringende Empfehlung: Lest euch das Rezept gründlich durch, bevor ihr anfangt - die Torte macht viel Arbeit, aber das Ergebnis entschädigt: Versprochen!!!

Gutes Gelingen und

Das perfekte..... - Törtchen - plus Anleitung für ein kleines Röschen

Wer von euch hat denn meine liebe Tortenfreundin Katja Schätzle beim "Perfekten Dinner" gesehen? Anfang Mai gab es ein Special zum Thema "Hochzeit" und da war Katja dabei! Ich finde, SIE hätte den Sieg verdient gehabt... - aber na ja: Bei den Punktevergaben kann halt getrickst werden und deswegen ist Katja nur Zweite geworden. Aber Siegerin der Herzen, wie ich auch von vielen anderen gehört habe :-)

Katja hat ihren DPD-Mitstreitern ein niedliches, kleines Röschen aus Zucker vorgemacht und ich habe mich für euch bei ihr erkundigt, wie sie das gemacht hat.

Mein Schatz und ich haben Katja letzte Woche besucht, als sie mit ihrem Törtchen-Stand im Rahmen der Landpartie auf Burg Adendorf war. Ist der Anstecker nicht großartig? Ich will auch so einen!!!

So, jetzt aber zum Röschen:

Ihr braucht etwas Palmin soft, Fondant oder Modellierfondant (hatte ich...) in zwei verschiedenen Farbtönen und eine an zwei Seiten offene Prospekthülle - das ist alles :-)

• Die Prospekthülle von innen auf beiden Seiten leicht mit Palmin einfetten - wirklich nur ganz dünn, keine Schmierschicht!
• Aus dem dunkleren Farbton macht ihr euch eine Kugel und aus dem helleren Farbton drei Kugeln. Die dunkle Kugel rollt ihr zwischen den Händen zu einer Rolle.
• Dann die Rolle und die drei Kugeln in die Prospekthülle legen und flach drücken wie auf dem Bild.
• Jetzt fahrt ihr mit dem Daumen an der Oberseite einer jeden Kugel und der Rolle mit dem Daumen hin und her, bis der Rand schön ausgedünnt ist - nicht ganz rundherum, sondern nur auf einer Seite wie auf dem Bild...

• Die flachgedrückte Rolle rollt ihr dann wie eine Schnecke zusammen und die flachgedrückten, ausgedünnten Kugeln knickt ihr etwas im unteren, dicken Bereich.
• Dann legt ihr die drei Blütenblätter so um die Blütenmitte, dass die Blätter dachziegelartig ineineinder greifen. Das letzte Blütenblatt liegt zum Schluß über der linken Seite des ersten...
• Vorsichtig alles etwas im unteren Bereich zusammendrücken.
• Dann mit den Fingern die Blütenblättchen etwas nach außen biegen und schön ausformen.

• Und jetzt ist Fingerspitzengefühl gefragt: Durch Hin- und Herrollen zwischen Daumen und Zeigefinger trennt ihr den dicken Überschuß vom Röschen.
• Zum Schluß zwickt ihr das Röschen einfach mit dem Fingernagel ab.
• Richtig niedlich, oder?
• Schön wirken diese Röschen mit kleinen Blättchen, die ich mit einem Auswerfer-Ausstecher von PME ausgestochen habe.

Die Idee, Rosen mit Hilfe von Dokumentenhüllen - ohne Balltool - zu machen, stammt übrigens von Peggy Porschen. In ihrem Buch Pretty Party Cakes zeigt sie, wie man mit dieser Methode auch richtig große Rosen machen kann.
Viel Spaß beim Nachmachen und schöne Pfingsttage,

Tortentante "on Air"

Letzte Woche habe ich eine nette Mail von einer WDR-Redakteurin bekommen, ob ich Lust hätte, im Rahmen der Sendung "Neugier genügt" zum Thema "Hochzeitstorten selber backen" ein Interview zu geben...

Na klar - nichts lieber als das :-)

Während eines telefonischen Vorgesprächs einige Tage vorher wurden dann verschiedene Themenbereiche rund um Motivtorten und Hochzeitstorten mit mir abgesprochen und ich bekam eine Einladung in den WDR nach Dortmund für heute vormittag als Gesprächspartnerin von Elif Senel.


 

Elif Senel führte das Interview mit mir in Köln und ich saß ganz allein im Dortmunder Studio mit Kopfhörern auf dem Kopf direkt vor dem Mikrofon - ganz schön eigenartig, oder?
Tja, die Technik machts möglich!

Machen brauchte ich nix - nur den Lautstärke-Regler des Kopfhörers am großen Steuerboard auf ein mir angenehmes Maß stellen, alles andere wurde von der Regie gemacht. Irgendwann kam dann Musik und ich konnte so schon in die laufende Sendung reinhören, dann begrüßte Elif Senel mich kurz und sagte mir etwas zum Ablauf und der Dauer (bzw. Kürze) des Gesprächs und dann... - ja, dann ging es los!

 Hier bitte reinsprechen...

Viel zu kurz war das Ganze! Das Gespräch dauerte nur ungefähr 9 Minuten und ich hätte doch noch so viel zum Thema erzählen können ;-)
Den Sendungsmitschnitt hat der WDR dort zur Verfügung gestellt:
Hochzeitstorte selber backen... 

Wem fällt denn der Patzer auf, der mir während des Gesprächs unterlaufen ist?
Mir selbst ist der Fehler erst beim Anhören des Mitschnitts aufgefallen...

Erdbeer-Pistazien-Torte mit Schokoboden - sommerlicher Genuß mal anders...

Das Johann-Lafer-Rezept für diese Torte habe ich letztes Jahr in einer Zeitschrift gefunden und seitdem immer mal wieder gedacht: "Das wolltest du doch mal backen..."
Aus den angegebenen Zutaten sollte lt. Rezept ein 18er Törtchen entstehen - eine ideale Größe für 2 Personen. Innerhalb von 2 Tagen ist so ein Törtchen ja dann aufgegessen, dachte ich mir...

Ein lockerer Schokoladenboden trägt eine köstliche Pistazien-Mousse und gekrönt wird das Ganze von fruchtigen Erdbeeren - das sieht lecker aus und ist es auch...

Allerdings passten die Angaben im Rezept überhaupt nicht: Die Menge ergab ZWEI 18er Törtchen - zum Glück hat uns ein lieber Freund zum Schluß beim Vertilgen geholfen. Den Rest musste ich dann leider wegschmeissen, weil mein Schatz und ich den partout nicht mehr geschafft haben und frische Erdbeeren ja nicht unbegrenzt genießbar sind...

Wenn ich die Torte nochmal machen sollte, werde ich die Erdbeeren vielleicht mal pürieren, die Masse mit Gelatine binden und dann als Fruchtspiegel auf das Pistazien-Mousse gießen. Oder den Schokoboden durchschneiden, jeweils die Hälfte der Mousse dazwischen verteilen und Erdbeer-Stückchen einstreuen oder einen Erdbeer-Spiegel mitschichten - mal sehen. Denn die Erdbeeren, die ich hatte, waren eigentlich viel zu groß und fest und die Torte ließ sich deswegen schlecht schneiden.

Hier kommt also das Originalrezept von Johann Lafer - den danach in einer 18er Form gebackenen Boden hatte ich in der Mitte geteilt, die beiden Böden dann jeweils mit der Hälfte der Pistazien-Mousse bedeckt und darauf die Erdbeeren verteilt - und stand dann mit 2 Törtchen da... ;-)

Vorstellen kann ich mir das Rezept gut in einer 24er Grösse - wer mag, kann das ja mal ausprobieren und berichten... - der perfekte Anlass für diese Torte wäre natürlich Muttertag :-)

Erdbeer-Pistazien-Torte

Für den Boden:
100 gr. Vollmilch-Kuvertüre (oder Schokolade...)

50 gr. Butter

3 Eier

75 gr. Zucker

50 gr. Mehl
1 EL Kakao (kein Nesquik o.ä.)

1 TL Backpulver

Für die Creme:

100 gr. gemahlene Pistazien

3 EL Pistaziensirup

2 Eier

3 Blatt Gelatine

100 ml Sahne

100 ml Milch

50 gr. Zucker

1 Prise Salz

Für die Erdbeeren:

ca. 800 gr. kleine!!! Erdbeeren

50 gr. Gelierzucker 3:1

Den Backofen auf 180° O-/U-Hitze vorheizen und die Backform unten mit Backpapier auslegen.

Die Schokolade hacken, zusammen mit der Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Eier zusammen mit dem Zucker so lange aufschlagen, bis die Masse weiss-schaumig ist, dann das mit dem Backpulver und dem Kakao vermischte Mehl und die Butter-Schokomischung vorsichtig unterheben. Den Boden im 180° heißen Backofen ca. 25 min. backen und anschließend in der Form abkühlen lassen.

Währenddessen Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Eier für die Creme trennen. Die Eigelbe zusammen mit der Sahne und der Milch unter Rühren erwärmen, bis die Masse andickt, dann den Topf vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine unterrühren. Die Pistazien und den Sirup untermengen und die Masse dann 1-2 min. mit einem Pürierstab homogenisieren, bis eine geschmeidige Creme entstanden ist. Wenn die Masse abgekühlt ist, die mit Zucker und Salz steifgeschlagenen Eiweisse vorsichtig unterziehen.

Die Mousse auf dem ausgekühlten Schokoladenboden verteilen und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht wie ich...) kühlen.

Die Erdbeeren waschen und putzen. 150 gr. zusammen mit dem Gelierzucker pürieren und 4 min. sprudelnd kochen lassen. Dann den Topf vom Herd ziehen und nach und nach die restlichen Erdbeeren einzeln durch das Gelee ziehen, etwas abtropfen lassen und auf der Pistaziencreme verteilen. Zum Schluß den Springformring mit einem Messer lösen und vorsichtig entfernen.

Ich bin gespannt, ob euch das Bild und das Rezept auch so anlacht wie mich und ob jemand es nachmacht - falls ja: Berichtet bitte!!!

Lindys kreative Tortenkunst - eine neues Standardwerk für Motivtorten-Begeisterte

Heute stelle ich euch ein neu herausgekommenes Buch vor, dass sowohl für Anfängerinnen als auch für schon erfahrene Tortenkünstlerinnen sehr interessant und hilfreich ist.

Der Wagrien-Verlag hat das Buch "The Contemporary Cake Decorating Bible" von Lindy Smith übersetzt und mit "Lindys kreative Tortenkunst" (Edit 27.6.2013: Momentan ist das Buch restlos ausverkauft, eine Neuauflage gibt es Mitte August/Anfang September 2013) ein neues Standardwerk für Tortendekoration und Zuckerkunst in deutscher Sprache zur Verfügung gestellt.

Im Buch geht es quer durch die Tortenwelt: Von den Grundlagen in Bezug auf Backen, Backformen und deren Umrechnung bis hin zu sehr detaillierten Anleitungen und Techniken für die Dekoration von Torten, Cupcakes und Keksen - alles wird abgedeckt.

Komplizierte Techniken wie das richtige Schnitzen von Kuchen für Topsy Turvey Torten (Wonky Cakes) - sogar in verschiedenen Größen mit Maßangaben - werden ausführlich erklärt.

Gezeigt wird auch der richtige und kreative Umgang mit verschiedenen Ausstechern, Moulds, Rollstäben... - ich finde es sehr interessant, was für originelle Dekorationen Lindy mit ganz normalen Ausstechern zaubert! Außerdem regt Lindy dazu an, Gegenstände aus dem Haushalt zu benutzten und z.B. Prägewerkzeuge oder Moulds selbst herzustellen und zeigt Beispiele dafür.

Intensiv beschäftigt Lindy sich im Buch auch mit dem Umgang von verschiedenen Spritztüllen und zeigt das Spitzen mit Buttercreme und Royal Icing.

Ausführlich werden Werkzeuge wie Balltool, Sugar Gun, Silikonformen etc. vorgestellt und der richtige Umgang damit gezeigt. In einem extra Kapitel beschäftigt sich Lindy Smith darüberhinaus mit der Anfertigung und Gestaltung von Perlenschmuck und gebogenem Draht als Tortendeko.

Am Ende des Buches gibt es dann einen Überblick über die einzelnen Projekte - die dafür jeweils benötigen Materialien werden übersichtlich aufgezeigt.

Beschrieben habe ich hier nur einen kleinen Auszug des Buches, inhaltlich ist so viel reingepackt, dass ich gar nicht alles erwähnen kann.

Ihr merkt schon: "Lindys kreative Tortenkunst" kann ich euch uneingeschränkt empfehlen und ich werde euch demnächst auch noch eine Torte zeigen, die ich nach Anregungen aus dem Buch gestaltet habe.