Rosengelee und Holunderblütengelee - Sommer im Glas

Zum Kuchenbacken und Rumspielen mit Fondant habe ich momentan so gar keine Lust und Zeit, denn ich bin im Marmeladen- und Geleefieber :-)

Letzte Woche habe ich ganz normale Erdbeermarmelade gekocht und außerdem jede Menge Leckereien mit Holunderblüten gemacht: Holunderblütenlikör, Holunderblütensirup und Holunderblütengelees. Im letzten Jahr hatte ich bei Chefkoch so viel über Holunderblüten gelesen - leider zu spät, um selbst noch was auszuprobieren. Dieses Jahr habe ich aber drei Mal auf dem Nachhauseweg mit dem Rad Holunderblüten gepflückt und dann verarbeitet. Die Ergebnisse sind sehr lecker und ganz anders im Geschmack als das, was ich bisher kannte.
Etwas ganz besonderes ist aber Rosengelee :-)
Den ersten Versuch habe ich mit 850 ml Weißwein und 1:1 Gelierzucker gestartet - das war mir aber zu süß und der Rosengeschmack kam wegen des hohen Alkoholgehaltes nicht so richtig durch. Im zweiten Anlauf habe ich dann die Rosenblüten in einem Liter Wein 24 Stunden ziehen lassen, danach alles abgeseiht und mit einem halben Liter Traubenschorle aufgefüllt. Damit das Gelee nicht so süß wird, habe ich dann 2 Päckchen 2:1 Gelierzucker zugegeben. Das Ergebnis ist sehr rosig und leicht weinig - richtig lecker!
Da jetzt meine Marmeladengläser aufgebraucht sind, war's das für's Erste mit dem Gelee- oder Marmeladekochen...

Meine Lieblingsrezepte

Immer wieder werde ich nach Rezepten z.B. für Füllungen oder für empfehlenswerte Teige für Motivtorten gefragt. Hier auf dem Blog sind ja viele Rezepte, einige haben sich aber für mich als Lieblingsrezepte herauskristallisiert, die ich nach Bedarf etwas abwandle. Aber über die Rezepte hinaus, die ich in diesem Artikel vorstelle, lohnt es sich, sich mal durch alle Rezepte durchzuprobieren ;-)

Mein Standardrezept für Torten, die gefüllt werden sollen, ist kein Biskuit, sondern dieser Eierlikörkuchen. Der Teig ist locker und bleibt auch nach Tagen noch feucht und elastisch, läßt sich in schön dünne Lagen schneiden und schmeckt sehr gut. Das Rezept kann man super in eine Schoko-Version abwandeln, indem man 50 gr. Mehl durch Kakao ersetzt...


Wer gerne Biskuitteige backt, kann sich an dieses Rezept halten: Biskuitteig für Torten. Ich schlage dafür die Eier übrigens ungetrennt schaumig :-)
Jedoch haben Biskuitteige den Nachteil, dass sie sehr flaumig und weich sind und beim Schneiden krümmeln - für Motivtorten also eher ungeeignet sind!

Einen sehr, sehr leckeren Schokoladenkuchen, der nicht zu süß ist und der keine Füllung braucht, findet ihr dort: Schokoladenkuchen. Der Kuchen ist super schokoladig, richtig locker, luftig und weich und wird auch nach einigen Tagen nicht trocken. Außerdem läßt sich dieser Schokokuchen wunderbar schnitzen und eignet sich somit hervorragend für 3D-Torten. Dieser Kuchen ist momentan mein absoluter Favorit in punkto "ungefüllter, trockener Kuchen"!

Empfehlen kann ich auch Sachertorte, die hält sich lange und läßt sich zudem gut vorbereiten: Rezept Sachertorte

Als Alternative zur Sachertorte backe ich gerne diesen Schoko-Nuss-Kuchen - der ist schön locker und luftig und auch nach einigen Tagen noch saftig - eine Füllung ist bei diesem Kuchen nicht nötig.

Ebenfalls absolut empfehlenswert und fast immer in einer Etage meiner Hochzeitstorten: Aprikosen-Marzipan-Schichttorte.

Sehr lecker ist auch dieser Zitronen-Frischkäse-Kuchen, bei dem sich als Füllung entweder eine Buttercreme oder eine Frischkäsecreme mit Lemon Curd anbietet.

Als Füllungen für z.B. den Eierlikörkuchen eignen sich:
Himbeer-Joghurt Füllung
Ca. 500 gr. Himbeeren mit etwas Zucker auftauen lassen, dann den Saft aufgefangen und auf 200 ml aufgefüllen. Dann den Saft mit Tortenguss aufkochen und vorsichtig die Himbeeren unterziehen. Die Hälfte davon unten auf den Boden streichen, die andere Hälfte durchpassieren, damit die Kerne weg sind.
9 Blätter Gelatine einweichen, 300 gr. Joghurt mit Zucker und dem Saft einer Zitrone glattrühren, 2 Becher (400 ml) Sahne mit Sahnesteif oder Sofortgelatine und Zucker nach Geschmack steif schlagen. Die Gelatine auflösen und das Himbeerpürree nach und nach einrühren, dann den Joghurt und zum Schluß die geschlagene Sahne unterheben.

Käse-Sahne-Füllung mit Mandarinen
500 gr. Magerquark
500 gr. Sahne
2 Ds. Mandarinen
1 Pck. gemahlene Gelatine
50 - 100 gr. Zucker

Zuerst die Mandarinen abtropfen lassen und in 1/3 der Flüssigkeit die Gelatine einweichen.
Den Quark mit dem Zucker cremig rühren. Die Gelatine bei kleiner Hitze auflösen und nach und nach den Quark einrühren. Die Sahne steif schlagen und portionsweise unter die Quarkmasse ziehen. Zum Schluss die abgetropften Mandarinen unterheben.

Ananas-Joghurt-Käsesahne
Dafür hatte ich einfach den Saft von einer Dose Ananas abgegossen und bis auf zwei Scheiben alles mit dem Zauberstab püriert. Die 2 Scheiben hatte ich in ganz kleine Stückchen geschnitten. In ca. 50 ml Ananassaft 1,5 Pck. gemahlene Gelatine (8 Blätter) quellen lassen, 200 gr. Magerquark, 200 gr. Joghurt und 200 gr. saure Sahne glatt rühren und nach Geschmack süßen. Die Gelatine auflösen und mit Ananaspüree, Ananasstückchen und Quarkmischung verrühren. Zum Schluß 400 ml Sahne mit 2 Pck. Sahnesteif schlagen und unter die Fruchtmischung ziehen.


Preisselbeer-Zitronen-Sahne

Zuerst 800 ml Sahne steif schlagen

Preisselbeer-Sahne

1 Glas Wild-Preisselbeeren

4 Blatt rote Gelatine

250 g Naturjoghurt

ungefähr 2/3 der Sahne unter die
Preisselbeer-Joghurt-Mischung ziehen,
zuckern nach Geschmack

Zitronen-Sahne

4 Blatt weisse Gelatine

250 g  Naturjoghurt

Zitronensaft oder Zitronensäure und Zucker nach Geschmack

restliche steifgeschlagene Sahne

Jeweils Gelatine einweichen und mit den Preisselbeeren und dem Joghurt bzw. nur dem Joghurt vermischen. Sahne zum Schluß locker unter die beiden Massen ziehen.

Torten mit diesen Füllungen müssen vor dem Einschlagen mit Fondant eine Nacht in den Kühlschrank, damit die Füllungen fest werden können.
Damit solche Torten mit Fondant überzogen werden können, setze ich sie immer nach dieser Methode zusammen:
Sahnetorten fondanttauglich vorbereiten.

Wem diese Zusammenstellung noch nicht reicht, liest sich einfach mal durch die Rezepte-Rubrik, die oben quer in der Leiste verlinkt ist. Zu jedem Rezept habe ich meistens auch eine Erklärung geschrieben und auch die Kommentare unter den Rezepten sind hilfreich.

Geburtstagstorte mal anders

Weil wir heute erst nach der Kaffeezeit zum Geburtstag meiner Mutter fahren können, habe ich ihr eben eine etwas andere Torte "gebacken" ;-) und als Geburtstagsgeschenk mitgenommen.

Die Vorlage für die Tortenstückchen hatte ich vor einiger Zeit mal durch Zufall im Netz entdeckt - jetzt konnte ich sie endlich verwenden!
Zusammengehalten wird die Torte nur vom Schleifenband.
Prima eignen sich die einzelnen kleinen Schachteln auch als Verpackungen für Kleinigkeiten, bei mir ist aber nix drin... Das Falten ist zwar etwas zeitaufwändig, aber dafür hat man dann ein richtig individuelle Geburtstagsgeschenk und übergibt Geld nicht einfach nur so :-)
Wer die Torte nachbasteln möchte, kann sich dort die Vorlage runterladen:
PDF-Datei für ein Tortenstück

Pfingstrosen aus Blütenpaste - DIE Sommerblumen! - Teil 2

Weiter geht's mit der Pfingstrosenanleitung!

Den ersten Teil der Anleitung findet ihr dort:

Pfingstrosen-Tutorial, Teil 1

Ein Stückchen Blütenpaste auf dem Rillenboard so ausrollen, dass es gross genug für den 4. Ausstecher ist. Darauf achten, dass die Paste in der Mitte im Bereich der Rille etwas dicker ist und am Rand schön dünn wird.

Die letzte, größte Schablone mittig über die dicke Rille legen und ein Blütenblatt ausschneiden oder ausstechen. Dann den 28er Blumendraht mit Zuckerkleber benetzen und den Draht vorsichtig in die Rille stecken. Das ist ganz schön kniffelig, wenn man sowas noch nicht gemacht hat... - anfangs braucht man mehrere Versuche, bis der Draht wirklich in der Mitte der Rille sitzt und nicht irgendwo an der Oberfläche erscheint.

Das Blütenblatt prägen, den oberen Rand ausdünnen und das Blatt mit dem Balltool innen wie bei den anderen Blütenblättern auch ausformen. Danach den Draht im Blütenblatt vorsichtig mit Hilfe des Balltools etwas abrunden.
Auf diese Weise 10 Blütenblätter auf Draht mit dem größten Ausstecher (der größten Schablone) arbeiten und über Nacht in der Obstpappe trocknen lassen.
Da ja eigentlich alle Obstsorten - bis auf Bioobst - gespritzt sind, weiß man nicht, ob vielleicht Rückstände von diesen Spritzmitteln in der Pappe sind... Wenn ich Blumen für eine echte Torte mache, lege ich die Obstpappe deswegen komplett mit Alufolie aus, bevor ich die Zuckerblumen oder Blütenblätter darin platziere - dann wäre die Pappe aber nicht mehr für euch zu erkennen gewesen ;-)

Am nächsten Tag könnt ihr dann an der Blüte weiterarbeiten.
Nach Wunsch mit Puderfarbe etwas einfärben - ich habe hier die Blütenblätter im unteren Bereich mit Gelb und Hellgrün abgepudert und im oberen Bereich mit verschiedenen Rosatönen. Beim Färben von Blüten gilt meistens: weniger ist mehr :-)
Nach dem Färben wird der Draht der Blütenblätter so umgebogen, dass er ungefähr einen 90° Winkel bildet. Dann positioniere ich das Blütenblatt am bereits fertigen Innenteil der Blüte....

...und wickle den Draht in ganz engen Windungen um den Blütenstiel. Wichtig ist hierbei, dass die Wickelung möglichst weit oben beginnt und schön stramm ist. Auf diese Art werden nach und nach alle 10 Blütenblätter an der Blüte befestigt.

--> In einigen Zuckerblumen-Büchern wird empfohlen, jedes Blütenblatt einzeln mit etwas Floristenband am Blütenstiel zu fixieren - aber ich komme mit der oben gezeigten Methode besser zurecht!

Wenn alle Blütenblätter befestigt sind, wird der gesamte Stiel stramm mit Floristenband umwickelt.

Wer zur oben gezeigten Blüte noch Knospen machen möchte, arbeitet bis zur gewünschten Fülle der Knospe und umgibt diese dann noch mit einem Blütenkelch (Calyx).
Dafür habe ich Blütenpaste relativ dick ausgerollt und von dem mit einem großen 5-Blatt-Ausstecher ausgestochenen Teil mit einem Cutter ein Segment weggeschnitten.

Damit die einzelnen Segmente größer werden, nun mit dem Ausrollstab nach und nach seitlich und in der Länge vergrößern - die Segmente sollen schön dünn werden! Wenn die gewünschte Form erreicht ist, einfach über die etwas mit Zuckerkleber benetzte Knospe stülpen und mit den Fingern vorsichtig festdrücken und ausformen. Danach einige Zeit über Kopf hängend trocknen lassen.

Auch die Knospe nach Wunsch mit Puderfarbe einfärben - bei der Grossen habe ich das noch nicht gemacht, bei der Kleinen im hinteren Bereich schon...
Fertig sind Knospe und Blüte :-)


Wenn euch jetzt die Blüten-Sucht gepackt hat und ihr noch mehr farbenfrohe, filigrane Schönheiten machen möchtet, empfehle ich euch das Buch Sugar Flowers for Beginners von Paddi Clark, mit dessen Hilfe ich z.B. die Tulpen für meine Geburtstagstorte gearbeitet habe. In dem Buch findet ihr außer den Anleitungen für verschiedene Zuckerblumen und die dazugehörenden Blätter auch viele Tipps und Tricks, außerdem sind im Anhang die jeweiligen Vorlagen für die beschriebenen Blumen zum Abzeichnen...



Wer aber gerne das Zuckerblumen machen live erlernen möchte, ist herzlich in einen meiner Kurse eingeladen! Im Rosenkurs, der am 12. + 13. November stattfindet, ist z.B. noch ein Platz frei. Die Teilnehmer nehmen am Kursende wunderschöne Zuckergestecke mit nach Hause!

Ich wünsche euch viel Spaß und Freude beim Zuckerblumen machen!

Edit 26.8.2013
Seit heute gibt es auch eine Anleitung für eine reinweisse, fluffig gefüllte Pfingstrose...

Schlicht oder ergreifend? Welche Hochzeitstorte hätten Sie denn gern ;-)

Weil ich ja im Urlaub nicht aufhören konnte mit dem Pfingstrosen und Blümchen fabrizieren, lagen die jetzt rum und ich fand die großen Blumen zu schade für meine Restekisten.
Den 1. Teil des Tutorials für die Pfingstrosen findet ihr übrigens dort: Pfingstrosen-Tutorial, der 2. Teil kommt wie versprochen Ende dieser Woche!

Schon länger hatte ich vor, mal ein Design mit quadratischen, hohen Torten zu versuchen - am Besten nicht erst, wenn eine echte Hochzeit ansteht ;-)
Also hab' ich mir letzte Woche in der Garage die Styroporplatten vorgekramt und zugeschnitten, geklebt und geschmirgelt - und natürlich wegen der Sauerei gleich noch Mecker von meinem Schatz gekriegt ;-)))

Als die beiden Torten fertig waren, konnte ich an's Dekorieren gehen - herausgekommen sind 2 Versionen einer Torte! Die Bänder und Streifen habe ich aus Modellierfondant gemacht, weil ich auf echten Torten auch keine Satinbänder oder andere Sachen, die man vor dem Anschnitt erst mühsam losfummeln muss, mag.
Streifen schneiden klappt übrigens am Besten mit einem langen Lineal, einem Pizzacutter und mit einem Kräuterroller, den ich in diesem Artikel schon vorgestellt habe.

Beide Torten gefallen sehr gut, obwohl sie so unterschiedlich sind: die eine mit dem Blütenbukett ist eine romantische Torte, die andere Torte ist gradlinig und schlicht - wenn ich mich entscheiden müsste, wüßte ich nicht, für welche...

Die Blüten wirken auf einer Torte auch gleich ganz anders, als wenn sie einfach nur in einem Schaumstoffblock stecken :-)

Und weil Abstimmungen so schön sind und mich eure Meinung interessiert, könnt ihr hier für die von euch favorisierte Torte stimmen! Über eine Begründung für eure Stimme würde ich mich natürlich auch freuen!

Deine Meinung ist gefragt!

Romantische Torte
Moderne Torte









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Pfingstrosen aus Blütenpaste - DIE Sommerblumen! - Teil 1

For my english visitors: on the right hand side is a translator...

Während meines Urlaubs war ich im Pfingstrosen-Wahn und habe bei der Herstellung einige Fotos für euch gemacht!

Die Anleitung werde ich in 2 Teilen einstellen, weil ich über 30 Bilder gemacht habe und mir das für einen Artikel zuviel ist - dann lohnt sich für euch das Wiederkommen :-)))

Entweder ihr bestellt euch die entsprechenden Ausstecher online (mit peony/peonie und cutter im Netz suchen...) oder ihr macht euch z.B. aus fester Folie Schablonen nach dem Bildern im Netz. Schön sind z.B. die Ausstecher von Scott Clark Woolley oder von Colette's Cakes.

Außer den Ausstechern oder Schablonen braucht ihr eine 3 cm grosse, durchgetrocknete Blütenpasten-Kugel (oder eine Styroporkugel) auf Draht, ein Balltool, ein Schneidrädchen, evtl. ein Cuttermesser, eine Nagelschere, ein Flowerpad, ein Rillenboard (Celboard) und einen Ausrollstab, Zuckerkleber und etwas Palmin, natürlich Blütenpaste und evtl. Pastenfarbe. Außerdem ist eine Pappe, in der in Supermärkten Obst angeboten wird, sehr hilfreich. Nicht auf dem Bild zu sehen sind Teelöffel und Eßlöffel und der 28er Blumendraht (papierummantelt).
Ich habe jedes Blütenblatt mit einem Veiner (Präger) strukturiert, dass muss aber nicht unbedingt sein...

So, jetzt geht's los!

Ungefähr in der Größe des kleinsten Ausstechers 2 Ovale ausschneiden, den oberen Rand mit dem Balltool ausdünnen und etwas kräuseln. Die Kugel dünn mit Zuckerkleber einstreichen und die beiden Teile aufkleben.

3 Teile mit der kleinsten Schablone ausschneiden und prägen.

Den oberen Rand sofort mit dem Balltool ausdünnen. Danach an 2 Stellen im Inneren des Blütenblattes mit dem Balltool mit leichtem Druck von oben bis etwa zur Mitte streichen. Dabei formt sich das Blütenblatt nach innen und wird etwas rundlich.
Das innere Ausformen klappt am Besten, wenn das Blütenblatt ganz kurz antrocknet. Das müsst ihr vielleicht einige Male probieren - es klappt nicht immer sofort auf Anhieb. Ich habe auch einige Fehlversuche gehabt, weil die Blütenpaste noch zu feucht war... Man darf aber auch nicht zu lange warten, sonst ist die Paste zu trocken und es gibt Risse!
Die Arbeitsgänge: Ausdünnen am oberen Rand, Prägen und inneres Ausformen (bei den größeren Blütenblätttern natürlich an 3 - 4 Stellen) wiederholen sich bei allen folgenden Blütenblättern, ich erwähne das nachfolgend i.d.R. nicht mehr...

Die 3 Blütenblätter mit Zuckerkleber auf der Kugel befestigen und genauso mit der zweiten Schablonengröße 4 Blütenblätter ausschneiden und festkleben.

Mit der zweiten Schablonengröße 5 Blütenblätter ausschneiden und nach dem inneren Ausformen jedes Blütenblatt in einem Teelöffel antrocknen lassen. Beim Aufkleben auf die Knospe mit dem ersten Blütenblatt beginnen - falls die Blätter zu lang sind, etwas mit der Nagelschere kürzen.

So sieht die Knospe jetzt aus...
Nun mit der 3. Ausstecher- oder Schablonengröße 6 Blütenblätter anfertigen und in den Esslöffeln antrocken lassen. (Ich bin hier mit den Größen etwas durcheinander gekommen, deswegen sehen nicht alle Blütenblätter gleich aus...)

So sehen die ausgedünnten und geformten Blütenblätter übrigens von hinten aus....

Die 6 Blütenblätter, beginnend mit dem zuerst angefertigten, überlappend auf die Knospe kleben. Die Knospe danach kopfüber hängen, bis die nächste Lage Blütenblätter aufgeklebt wird.

So sieht die Knospe nach einer kurzen Trockenzeit aus, bevor die nächste Lage aufgeklebt wird.
Für die nächste Runde 7 Blütenblätter mit der 3. Größe ausschneiden, jedes sofort nach dem Ausdünnen und Ausformen in einen Eßlöffel zum Antrocknen legen und dann - wieder beginnend mit dem ersten - überlappend ankleben. Das klappt am Besten, wenn man die Blüte kopfüber hält und die Blütenblätter von unten aufklebt.

In die Apfelpappe ein Loch machen und die Blüte über Nacht darin trocknen lassen. So öffnet sich die Blüte etwas, ohne zu viel auseinander zu fallen :-)
Weiter geht's im 2. Teil der Anleitung, den ich in ungefähr einer Woche veröffentlichen werde...
Aber auch schon jetzt sieht die Blüte toll aus, oder?

Edit 19. Juni: Die Fortsetzung der Anleitung gibt's hier:
Pfingstrosen-Tutorial, Teil 2