Tiramisu-Torte - mit leichter Orangen-Note

Eine Tiramisu-Torte wollte ich immer schon mal machen... - aber irgendwie ergab sich nie die Gelegenheit. Normalerweise mag ich ja eher frisch-fruchtige Torten und deswegen stehen Kaffee- und Schokoladen-Torten bei mir immer etwas hinten an. Aber Herbst und Winter bieten sich für solche Torten an, vor einigen Wochen habe ich ja schon diese Mokka-Buttercreme-Torte ausprobiert...

Die Tiramisu-Torte habe ich wieder als kleine Torte gebacken - ein 20er Törtchen ist auch von 2 Personen in einigen Tagen zu schaffen. Vor allem, wenn man Arbeitskolleginnen hat, die sich über ein Stückchen Torte zum Wochenauftakt freuen...

Als Zwischenboden - damit nicht soooo viel Kuchenteig in der Torte ist - habe ich Biskuitzungen mit Zartbitter-Überzug eingeschichtet. Löffelbiskuits kann man natürlich auch nehmen, mir waren die aber zu dick für diese kleine Torte...

Tiramisu-Torte

ca. 10 kleine Stückchen

Biskuitboden

3 Eier, Gr. M

2 TL Instant-Espresso

100 g Zucker

60 g Mehl

60 g Stärke

evtl. 1/2 TL Backpulver
(ist aber eigentlich nicht nötig...)

Füllung

1 Ei

2 Eigelb

160 g Puderzucker

50 ml Orangensaft

1 TL abgeriebene Orangenschale

5 Blattgelatine

40 ml Amarettolikör ( oder -Sirup)

250 g Mascarpone

200 g Sahne, geschlagen

1 Tasse Espresso, vermischt mit...

40 g Puderzucker

Biskuitzungen oder Löffelbiskuits

Kakao

200 g Sahne, geschlagen

Die Eier mit dem Zucker und dem Espresso richtig, richtig weiss-schaumig rühren, das dauert mit einem Rührgerät mindestens 20 min.... 

Anschließend vorsichtig die Mehl-/Stärke-Mischung unterheben, den Teig in eine 20er Backform füllen und ca. 30 - 35 min. bei 180 ° O-/U-Hitze backen. Stäbchenprobe, jeder Ofen backt anders!

Nach dem Auskühlen den Kaffeebiskuit in Frischhaltefolie einpacken und über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag in 2 oder 3 Böden schneiden (je nachdem, wie dick man den Teig mag... - bei 3 Böden ist natürlich einer über...)

Die Blattgelatine (vorher in kleine Stücke schneiden...) im Orangensaft einweichen.

Den Mascarpone mit dem Amaretto verrühren.

Die Eier mit dem Puderzucker über einem heißen Wasserbad sehr, sehr schaumig schlagen. Das dauert mit einem Rührgerät ca. 10 min., dann sollte die Eier-Zucker-Masse eine Temperatur von 70° erreicht haben. Darauf achten, dass die Masse nicht heißer wird, sonst können die Eier stocken und grieselig werden.

Ich habe mir für solche Arbeiten vor einiger Zeit mal dieses digitale Haushaltsthermometer gekauft, damit kann man die Temperatur gut überwachen.

Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und in der heißen Eier-Zucker-Masse nach und nach die Gelatineblätter auflösen und zum Schluss den restlichen Orangensaft und die Orangenschale einrühren. Die Masse auf ein kaltes Wasserbad stellen und rühren, bis sie nur noch lauwarm ist.

Dann die Mascarpone-Amaretto-Mischung unterrühren und zum Schluss in 2 Portionen die geschlagene Sahne unterheben.

Zum Zusammenbauen der Torte eine Tortenpappe auf die Größe der Böden zurechtschneiden, einen Boden auflegen und mit einem Tortenring umschließen. Den Boden mit Espresso beträufeln und etwas mehr als 1/3 der Füllung auf dem Boden verteilen. Die Biskuitzungen kurz in den Espresso tauchen und als Zwischenlage auf der Füllung verteilen. Etwas mehr als das zweite Drittel der Füllung einschichten und mit dem zweiten Biskuitboden abschließen. Diesen wieder mit Espresso beträufeln und den Rest der Füllung auf den Boden streichen, mit Kakao bestäuben und mindestens 6 Stunden kühlen und fest werden lassen. Meine Torte hat über Nacht im Kühlschrank gestanden...

Anschließend mit einem Messer am Rand entlang fahren und den Tortenring lösen. Die Torte von außen mit der geschlagenen Sahne einstreichen und etwas mit Kakao bestäuben - fertig!

Für eine große 28er-Torte alle Zutaten einfach verdoppeln...