Rhabarber und Erdbeeren - so schmeckt der Frühling!

Sobald es Rhabarber im Handel gibt, fällt für mich auch der Startschuss zum Erdbeeren-Kaufen :-)

O.k. - Erdbeeren gibt es schon ab Februar - aber das ist mir nun doch etwas früh für diese leckeren Früchtchen. 

Rhabarber und Erdbeeren gibt es momentan zwar auch noch nicht aus heimischem Anbau, aber nun ist Frühling und somit Zeit dafür ;-)

Perfekt kombiniert sind Erdbeeren und Rhabarber in dieser Tarte - ergänzt durch ein vanilliges Cremebett.

Als Teig habe ich wie bei meinen  Galettes auch wieder einen Quark-Mürbteig gemacht - der läßt sich super vorbereiten und nach einer Ruhezeit über Nacht prima ausrollen.

Erdbeer-Rhabarber-Tarte

Durchmesser ca. 23 cm

140 gr Weizenmehl 405

80 gr. weiche Butter

50 gr Quark

2 TL Zitronensaft

50 gr Zucker

1 EL Wasser

1 Ei

15 gr weiche Butter

35 gr Zucker

150 gr Quark

2 gestr. EL Vanille-Puddingpulver zum Kochen

200 gr Rhabarber, in Stücke geschnitten

300 gr Erdbeeren

4 EL Zucker

2 EL  Vanille-Puddingpulver zum Kochen

Alle Teigzutaten in einer Rührschüssel mit den Knethaken verkneten und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) abgedeckt oder in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Rhabarber mit 2 EL Zucker einzuckern und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) ziehen lassen.

Vor dem Backen den Teig aus der Kühlung holen und den Backofen auf 180° O-/U-Hitze vorheizen.

Die Zutaten für die Quarkmasse mit einem Rührgerät verrühren.

Den Rhabarber abtropfen lassen und den Saft auffangen, den Rhabarber mit den Erdbeeren, dem restlichen Zucker und dem Vanille-Puddingpulver mischen.

Eine Backform unten mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.

Den Teig ausrollen, die Form damit auskleiden und einen kleinen Rand formen.

Die Quarkmasse auf den Boden geben und die Erdbeer-Rhabarber-Mischung darüber verteilen.

Die Erdbeer-Rhabarber-Tarte auf der untersten Schiene im Backofen bei 180° O-/U-Hitze ca. 40 min. backen und noch heiß mit dem Rhabarbersaft bepinseln.