Cakes, Kibbeling und Königin ;-)

Gestern sind wir gut erholt nach einigen Tagen Urlaub in Holland zurückgekommen. Eigentlich hatten wir ja schon in der Woche nach Ostern einige Tage Campingurlaub geplant - aber bei den damaligen Temperaturen sind wir lieber zuhause am warmen Ofen geblieben ;-)
Aber letzten Sonntag sind wir ganz spontan losgefahren - zuerst zur Holland Sugar Art Show und dann weiter zur Küste nach Kijkduin: Schön wars!

Die Sugar Art Show fand in einer grossen Veranstaltungshalle statt und bestand aus einem kleinen Tortenwettbewerb und vielen Ständen verschiedenster Shops und Anbieter aus Holland und auch aus England.

Außerdem gab es zusätzlich zu buchende Workshops z.B. von Alan Dunn, der gezeigt hat, wie er seine filigranen Schmetterlinge herstellt. Sein Workshop war aber leider schon ausgebucht, als wir Sonntag vormittag an der Kasse unsere Eintrittstickets gekauft haben.

Die Anzahl der Shops war gerade richtig, man konnte schön shoppen, Preise vergleichen und aus dem vielseitigen Angebot wählen - es gab günstige Messepreise z.B. für Sugarflair Pastenfarben (3 für EUR 5,00) oder Fondant und Marzipan, jede Menge Ausstecher, Moulds, Veiner, Zubehör für Zuckerblumen (ich habe mir wieder 33er weissen Draht gekauft...), Rolling Pins in verschiedenen Ausführungen, Bücher und Zeitschriften... - halt alles, was das Tortenherz begehrt :-)

Schöne Ausstellungsstücke wurden im Rahmen des kleinen Tortenwettwerbs gezeigt - besonders gut gefallen hat mir gleich zu Beginn das Schild, dass ihr auf diesem Bild oben links seht - eine Übersetzung erübrigt sich, denke ich ;-)

Linke Seite: Miniatur-Flowers - die beeindrucken mich immer wieder! Die Passionsblume auf dem unteren Bildchen habe ich extrem vergrößert... - auf dem oberen Bild seht ihr als Größenvergleich die Finger von meinem Schatz... (unabgehackt - er hat ja nix angefasst...)

Schöne Wettbewerbsstücke - besonders gut gefallen haben mir die Frauenschuh-Schaustücke rechts oben...

Danach gings weiter in Richtung Küste und wir haben es uns dort richtig gut gehen lassen: Gekocht wurde nicht, wir haben uns von Kibbeling, Matjesbrötchen, Rosinenbrötchen und Vla ernährt - gesund gelebt wird zuhause!
Während einer unserer Radtouren haben wir sogar noch einen Tortenshop in Naaldwijk entdeckt - die dort gekaufte Pistazienpaste werde ich bei einer meiner nächsten Torten mal ausprobieren...

In jedem noch so kleinen Örtchen waren immer wieder Schaufenster mit den Bildern von Königin Beatrix und Prinz Willem-Alexander dekoriert - und in Den Haag haben wir Beatrix sogar ganz echt und in Farbe gesehen: Sie wurde mit ihrer Limousine direkt an uns vorbei kutschiert. Das nenne ich mal Monarchie zum Anfassen!!!

Die Kommentarfunktion hatte ich während meines Urlaubs übrigens so eingestellt, dass nur Mitglieder dieses Blogs kommentieren können - sonst hätten mich die vielen Spam-Kommentare überfordert, die immer wieder gepostet werden und die ich regelmäßig bearbeiten muss. Täglich komme ich da ja noch mit, aber nachträglich für eine Woche wäre mir das zuviel geworden...

Aber jetzt ist alles wieder beim Alten und ich freue mich über eure Kommentare!

Tortentante proudly presents: The Great Cluckowskis!!!

Hühner finde ich total sympathisch und witzig - jedes Huhn ist anders und eine kleine Persönlichkeit. Seitdem ich vor einiger Zeit einen Roman gelesen habe, in dem es auch um Hühner ging, bin ich auf dem Hühnertrip ;-)
Bei der Suche nach einem Motiv für den heutigen Tortenkurs bin ich auf den Shop von Annie Lane gestoßen, in dem sie unter anderen total witzige und originelle Hühnerbilder zeigt.

Sie hat sich sehr gefreut, als ich sie gefragt habe, ob ich eins ihrer Motive auf einer Torte wiedergeben darf.

Entschieden habe ich mich für das Motiv "The Great Cluckowskis" - drei artistisch veranlagte Hühner, die gerne im Rampenlicht stehen.

Das Originalbild von Annie Lane findet ihr übrigens dort: The Great Cluckowskis by Annie Lane

Auch andere Bilder in Annies Shop sind wunderschön - vielleicht frage ich sie ja nochmal, ob ich noch eins nacharbeiten darf :-)

Schwarz-weiss mit Rot kommt sowieso immer gut - und wenn das Motiv dann noch pfiffig ist, macht so eine Torte einfach nur Spaß...

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Solche Motive lassen sich mit der Puzzle-Technik wunderbar auf die Torte bringen, eine Anleitung dafür findet ihr da: Auf leger in Puzzle-Technik

Den schwarzen Manegen-Boden habe ich mit einer Strukturmatte geprägt, einen Bericht über meine Matten und Rollstäbe, mit denen man Fondant Struktur verleihen kann, gibt es auch schon hier auf dem Blog: Strukturmatten- und Stäbe

Unter dem Fondantüberzug war eine lecker-lockere Milchmädchentorte, die fast schon zu fluffig war und beim Schneiden des Fondants mit dem aufliegenden Motiv bei den letzten Stücken ganz schön nachgegeben hat...

Schöne Torten sind während des Kurses entstanden - wir haben einen interessanten Tag zusammen verbracht.

Den Frühling locken - mit einer richtig bunten Blumentorte

Im März und Anfang April habe ich einige Abende damit verbracht, Zuckerblumen gegen das Wintergrau zu machen.

Bunte Zuckerblumen basteln ist eine wunderbare Beschäftigung für kalte Vorfrühlingstage und macht richtig Lust auf den kommenden Frühling :-)

Und damit die zerbrechlichen Zuckerblumen nicht in irgendeiner Schublade verschwinden und kaputt gehen, habe ich damit einen farbenfrohen Torten-Dummy als Dekoration für unseren Esszimmertisch gestaltet.

Richtig üppig und voll ist Blumendeko mit den vielen Zuckerblumen aus Blütenpaste geworden, normalerweise mag ich so reichliche Blumenbuketts ja nicht, hier aber passt es, finde ich :-)

Wie gefällt euch denn das kräftige Orange der unteren Torte? 

Grüne und gelbe Frühlingstorten habe ich ja schon gemacht - bei dieser sollte es eine andere, frühlingshafte Farbe sein und da kam mir das kräftige Orange in den Sinn...

Drei Ranunkeln, jeweils mit unzähligen, sehr zerbrechlichen Blütenblättern habe ich aus hellgrüner und zartrosa Blütenpaste gemacht - dazu passen die kräftigblauen Perlhyazinthen und die duftigen, kleinen weissen Fillerflowers wunderbar.

Als Blickfang in der Mitte des Blumenbandes dient diese grosse Zuckerrose, die ich in einem richtig kräftigen Pink angefertigt habe. Eigentlich sind Rosen ja keine Frühlingsblumen, aber ich liebe Zuckerrosen und in diesem kräftigen Farbton passt die Rose gut zu den Frühlingsblumen...

...und wer meinen Blog schon länger liest, kennt diese Tulpen vielleicht schon? 

Gemacht habe ich die Tulpen im Frühling 2010 - ja, so lange bleiben Zuckerblumen schön, wenn sie trocken und lichtgeschützt aufbewahrt werden.
Endlich haben diese Tulpen Platz auf einer Torte gefunden :-)

Kreuz und quer - Torte mit grafischem Logo

Diese Torte hatte ich für den Tag der offenen Tür für ein christliches Begegnungszentrum gemacht. 

Als ich gefragt wurde, ob ich einen Kuchen zum Kuchenbuffet beisteuern könnte, stand für mich sofort fest, dass ich das Logo des Vereins auf den gewünschten Kuchen machen würde.

Bei eckigen Torten wie dieser hier ist es übrigens ganz wichtig, dass die Unterlage für den Fondant schon perfekt ist.

D.h. der Kuchen wird zuerst ganz gründlich und ordentlich mit Ganache eingestrichen und dann kommt der Rollfondant drauf. Zuerst modelliert man dann die Ecken und arbeitet den übrigen Fondant anschließend nach und nach an den vier Seiten schön glatt nach unten.
Für die Quadrate und die Schrift hatte ich Blütenpaste ganz dünn ausgerollt und die einzelnen Elemente nur an den Außenkanten etwas mit Zuckerkleber auf dem Fondantüberzug fixiert.

Die langen Schnitte wurden so schön gerade, weil ich die mit Hilfe eines Lineals und meines Pizzaschneiders gemacht habe - und die Buchstaben sind wieder... - ja, ja - ihr wisst schon: Mit meinem Zaubermaschinchen geschnitten.
Mehr fällt mir zu dieser Torte eigentlich nicht ein - aber es muss ja nicht zu jeder Torte ein Brimbamborium gemacht werden, oder?

Und unter dem Fondantüberzug war übrigens dieser sehr leckere Schoko-Nuss-Kuchen, allerdings hatte ich diesmal gemahlene Nüsse und gemahlene Mandeln 1:1 gemischt, anstatt nur gemahlene Nüsse zum Teig zu geben - sehr lecker!!!
Der Kuchen schmeckt so gebacken nur noch ganz leicht nach Nüssen und wird nach einigen Tagen Duchziehzeit erst richtig gut - der perfekte Kuchen für eine Motivtorte :-)

Mohn-Pflaumen-Gugl - unwiderstehlich für Mohnliebhaber

Wie viele andere Blogger auch bin ich im Gugl-Fieber - es macht so viel Spaß, immer wieder neue Rezepte auszuprobieren - der perfekte Anlass dafür ist für mich meistens ein Rosenkurs. Dafür backe ich immer zwei süße und eine herzhafte Sorte und brauche dann nicht alle Gugls alleine zu essen ;-)

Mohn mit Pflaume - an was erinnert euch das?
Genau: Germknödel!!!

Und so ähnlich schmecken diese kleinen Gugls auch - wer Mohn in Kombination mit Pflaume mag, wird diese kleinen Happen lieben!

Locker, leicht und nicht zu süß mit leichtem Biss sind die Mohn-Pflaume-Gugls...

Besonders lecker sind diese Gugls, wenn sie etwas Zeit zum Durchziehen hatten - prima eignen die sich also fürs Backen am Vortag...

Mohn-Pflaume-Gugl

40 gr. Butter

25 gr. Vanillezucker, möglichst selbstgemacht

20 gr. Puderzucker

1 Ei, Gr. L

2 TL Quark

1/2 TL abgeriebene Zitronenschale

35 gr. Mehl

25 gr. Mohn

6 Softpflaumen, in Würfelchen geschnitten

Den Backofen auf 180° O-/U-Hitze vorheizen, die Guglförmchen ausfetten.

Die Butter mit den Zuckern richtig lange aufschlagen, bis die Masse weiss-schaumig ist. Anschließend das Ei dazu geben und auch gründlich verrühren. Danach den Quark und die Zitronenschale dazugeben und anschließend das Mehl und den Mohn unterrühren.

Zum Schluß die Pflaumenwürfelchen untermischen.

Den Teig mit Hilfe eines Gefrierbeutels, an dem eine Ecke abgeschnitten wurde, in die Förmchen füllen. Die Förmchen nur zu 3/4 füllen, dann reicht der Teig für genau 18 Gugls.

15 min. bei 180° O-/U-Hitze backen.

Gebacken habe ich die kleinen Gugls wieder in meiner Silikonform für 18 kleine Mini-Gugls.

Und hier auf dem Foto seht ihr auch mal, wie ich die Form saubermache: Einfach die einzelnen Gugl-Förmchen nach außen drücken und dann mit der Spülbürste sauberschrubben - jemand hatte mal unter einem der anderen Gugl-Rezepte danach gefragt...

Schokoladenpraliné-Mousse-Torte mit Aprikose, ummantelt mit Streifenbiskuit

Zur Goldenen Hochzeit meiner Eltern hatte ich neben der fondantüberzogenen Hochzeitstorte noch zwei andere Kuchen für das Kuchenbuffet gemacht: Stachelbeer-Baiser-Schnitten und diese Schokoladenpraliné-Mousse-Torte mit Aprikose.

Inspirationen für diese Schoko-Torte habe ich mir aus der Sweet Dreams Schokolade vom November/Dezember 2012 geholt, in der Bernd Siefert eine Salzburger Sachertorte zeigt, und von einer Torte mit Streifenbiskuit, die Marianne auf ihrem Blog Zuckerwelt vorgestellt hatte. Wobei mir beim Durchblättern der Sweet Dreams aufgefallen ist, dass Marianne sich für ihre Tortenfüllung auch von einer Bernd-Siefert-Torte hat inspirieren lassen ;-)

...und seit dieser Torte steht für mich fest: Ich werde bestimmt noch öfter Torten mit Dekorbiskuit ummanteln!
Die Technik ist super einfach und wirkt grandios, zusätzliche Deko wie Sahnetupfer oder so sind überhaupt nicht nötig und würden nur den Effekt des Dekorrandes schmälern.

Die Schokoladenpraliné-Mousse-Torte besteht aus Dekorbiskuit, leckerem Schoko-Eierlikör-Mandelbiskuit, fruchtigem Aprikosenspiegel und zart schmelzender, cremiger Schokoladenpraliné-Mousse, getoppt von einem schokoladigen Überzug - ein Gedicht, sage ich euch!

Natürlich ist so eine Komposition schon aufwändiger und zeitintensiver in der Herstellung - aber die Arbeit lohnt sich!

Dekorbiskuit läßt sich ohne Zauberei ganz einfach und ohne teure Hilfmittel selbst herstellen.
Man braucht lediglich eine Silikonbackmatte (Backpapier funktioniert auch...) und eine Teigkarte mit Zacken. Durch den Abstand und die Breite der Zacken ergeben sich dann die Breite der Streifen.

Zuerst streicht man eine Schicht Dekormasse dünn und gleichmäßig auf die Backmatte und zieht mit dem Zahnspachtel die gewünschten Streifen - hier bei mir diagonal von oben nach unten. Man kann aber auch Wellenmuster oder Quer- oder Längststreifen markieren. Oder man füllt die Dekormasse in einen Spritzbeutel und läßt seiner Phantasie freien Lauf...
Dann wird die gestaltete Backmatte mindestens 30 min. eingefroren (meine Backmatte war 2 Std. im Gefrierschrank...). Danach kommt über das Muster eine Schicht Biskuit in der gewünschten Farbe - bei meiner Torte brauner Schokoladenbiskuit.

Und wenn man dann nach dem Backen die Backmatte von der Biskuitplatte abzieht, kann man sich über das tolle Muster freuen :-)

Schokoladenpraliné-Mousse-Torte mit Aprikose,
ummantelt mit Streifenbiskuit
20-22 Stücke

Aprikosenspiegel

6 Blatt Gelatine

300 gr. abgetropfte Aprikosen aus der Dose

Die Gelatine in Wasser einweichen, die Aprikosen pürieren und kurz aufkochen. Den Topf von der Platte ziehen und die ausgedrückte Gelatine in der Aprikosenmasse auflösen.

Die Fruchtmasse etwas abkühlen lassen und wenn sie leicht anzieht, in einen mit Backpapier ausgelegten 24er Tortenring  gießen und einfrieren.

Am Tag vor dem Torte-Zusammensetzen erledigen...

Schoko-Eierlikör-Mandelbiskuit

5 Eier Gr. L

200 gr. Puderzucker

2 TL Instant-Espresso

250 ml Eierlikör

125 ml Rapsöl

100 gr. gemahlene Mandeln

100 gr. Mehl

50 gr. Kakao

1 Pck. Backpulver

Die Eier mit dem Puderzucker so lange schaumig rühren, bis eine weissliche Masse entstanden ist - das dauert mit einem Rührgerät bestimmt 10-15 min., mit einer Küchenmaschine kann es schneller gehen...

Dann abwechselnd das Öl, den Eierlikör und das mit Backpulver vermischte Mandel-Mehl-Kakao-Gemisch einrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform füllen und bei 160° ca. 70 min. backen - Stäbchenprobe!!!

Evtl. am Tag vor dem Torte-Zusammensetzen backen...

Streifenbiskuit

Dekormasse

30 gr. Butter

30 gr. Puderzucker

1 Eiweiß

30 gr. Mehl

Lebensmittelfarbe

Alle Zutaten verrühren und mit Lebensmittelfarbe einfärben. Wie oben beschrieben auf eine Silikonmatte streichen.

Biskuitmasse

1 Eigelb

3 Eier Gr. L

10 gr. Zucker

2 TL Vanillezucker

70 gr. Mehl (oder 50 gr. Mehl + 20 gr. Kakao)

3 EL Öl

Die Eier + das Eigelb mit den Zuckern richtig lange aufschlagen, bis die Masse weiss-schaumig ist. Dann das Mehl und das Öl flott unterrühren.

Den Biskuit über die gefrorene Dekormasse streichen und bei 180° ca. 10 min. im unteren Drittel des Backofens backen.
Einige Minuten auskühlen lassen, stürzen und dann die Backmatte abziehen. Den Biskuit längst in 8 cm hohe Streifen schneiden.

Schokoladenpraliné-Mousse

5 Blatt Gelatine

150 gr. Nougat

200 gr. Zartbitter-Kuvertüre

30 gr. Zucker

100 ml Milch

200 ml Sahne

3 Eigelb

530 ml Sahne

Die Gelatine einweichen und den Nougat und die Zartbitter-Kuvertüre hacken.

Zucker, Milch, Sahne und Eigelbe in einem Topf unter ständigem Rühren mit einem Rührgerät so lange erhitzen, bis die Masse beginnt dicklich zu werden. Die Masse darf aber nicht kochen! Den Topf vom Herd ziehen, die Gelatine ausdrücken und in der Sahnemischung auflösen. Danach den Nougat und die Kuvertüre dazugeben und rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Dann die Schokomasse in eine kalte Schüssel zum Abkühlen umfüllen, zwischendurch immer mal durchrühren...

Die Sahne steif schlagen. Wenn die Schokomasse weniger als lauwarm ist, 1/3 der steifgeschlagenen Sahne unterrühren, danach die restlichen 2/3 vorsichtig unterheben.

Schokoladen-Spiegel

100 gr. Sahne

100 gr. Zartbitter-Kuvertüre, gehackt

1 Blatt Gelatine

25 gr. Butter, kalt

Die Gelatine einweichen.
Die Sahne kurz aufkochen, den Topf von der Platte ziehen und die ausgedrückte Gelatine in der Sahne auflösen. Anschließend die Kuvertüre darin schmelzen und zum Schluß die in Stückchen geschnittene kalte Butter unterrühren.
Die Schokomasse in eine kalte Schüssel umfüllen und abkühlen lassen, währenddessen immer mal umrühren.

Zusammensetzen der Torte

Den  Schoko-Eierlikör-Mandelbiskuit einmal durchschneiden und einen Boden auf eine Tortenplatte setzen. Einen hohen, verstellbaren Tortenring lose darumstellen und in diesen Ring die Dekorbiskuit-Streifen einpassen. Den Tortenring dann zusammenschieben.
Die gefrorene Aprikosenplatte passend zurechtschneiden und auf den Mandelbiskuit legen. Die Hälfte der Schokoladenpraliné-Mousse einfüllen, den zweiten Boden auflegen und den Rest der Mousse-Masse darüberstreichen.
Die Torte mindestens 4-5 Stunden einfrieren oder über Nacht richtig kalt stellen.
Die Masse für den Schokoladenspiegel herstellen, abkühlen lassen, bis die Masse weniger als lauwarm ist und dann gleichmäßig über die kalte Torte gießen.
Die Torte wieder eine Stunde kalt stellen und dann vorsichtig den Tortenring lösen - fertig :-)


Mein Tipp: Lest euch das Rezept und die Erläuterungen bitte mindestens zwei Mal durch und geht in Gedanken jeden Schritt durch.
Und ja: Bestimmt kann man die Gelatine und den Eierlikör ersetzen - bei Fragen dazu bitte das Kleine Back-ABC lesen...
Ich habe hier MEIN Rezept aufgeschrieben  - Abwandlungen sind natürlich möglich ;-)

Wie oben schon geschrieben: Diese Torte macht viel Arbeit  - aber das Ergebnis rechtfertigt den Aufwand!

Viel Spaß beim Nachbacken!