Macarons - liebevoll verpackt

Edit:
Einen ganz aktuellen Artikel vom April 2012 mit empfehlenswerten Rezepten findet ihr dort:
Macarons - inspriert von Ladurée

Vor 2 Wochen habe ich euch von meinem ersten Versuch, Macarons selbst zu machen, berichtet.

Weil ich unbedingt noch Pistazien-Macarons ausprobieren wollte, habe ich vorgestern abend nochmal gebacken - diesmal aber nur je Portion mit einem Eiweiss und nicht wie im Originalrezept von Tartelette (Übersetzung von Letitzia) sofort mit 3 Eiweissen. Eine Portion also mit Pistazien/Mandeln 50/50 und die andere nur mit Mandeln.


In den Pistazien-Macarons ist wieder die Salzkaramell-Füllung und alternativ eine Pistazienmarzipanfüllung mit Weinbrand (75 gr. Marzipanrohmasse, 30 gr. gemahlene Pistazien, 3 EL Weinbrand). In den rosafarbenen Macarons ist wieder eine Himbeer-Ganache wie beim letzten Mal.

Toll sind diese kleinen Dinger als schön verpackte Mitbringsel wie schon Letitzia gezeigt hat. Ich habe allerdings eine etwas andere Schachtel als sie gebastelt, weil ich es einfacher finde, die Schachtel aufzuschieben als den Deckel rauszufummeln ;-)
Wer mag, kann ja nächste Woche backen und basteln und hat dann gleich ein schönes Muttertagsgeschenk!

Die Schnittmuster für die Schachtel müsst ihr an die Größe eurer Macarons anpassen und am Besten zuerst eine Probeschachtel machen...

Zuckerrosen - gewußt wie....

Gestern und heute habe ich den letzten Rosenkurs für dieses Frühjahr gegeben - jetzt ist für Kurse erstmal Sommerpause :-)
Und wie bei allen Rosenkursen bisher auch: zu Beginn schauen manche Teilnehmerinnen bewundernd auf mein Muster-Rosengesteck und können kaum glauben, dass sie am Kursende selbst so eins mit nach Hause nehmen werden...

Nach einem langen Abend und einer kurzen Nacht ;-) hat dann aber jede Teilnehmerin am Samstag Mittag ein schönes Rosengesteck fertig!
Man sieht den Blüten gar nicht an, dass alles aus Blütenpaste hergestellt ist...
Wenn solche Gestecke trocken und lichtgeschützt aufbewahrt werden, halten die sich 100 Jahre ;-)

Farbige Rosen wirken romantisch und verspielt und weisse wirken edel....

Altes Hobby - neu entdeckt!

Ich stricke wieder :-)
...und zwar einen Schal mit Lace-Muster. Gestrickt mit Nadeln Nr. 4 und dünner Merino-Kaschmir-Seiden-Wolle, die ich mir wegen der tollen Farbe (Apfelgrün) gekauft habe.
350 gr. habe ich mir bestellt, aber das wird wahrscheinlich viel zu viel sein, weil man mit dünner Wolle und dicken Nadeln bei dem filigranen Muster natürlich nicht so viel braucht...

Der Schal wird ca. 40 cm breit und mindestens 170 cm lang, mittlerweile kann ich das Muster fast auswendig und brauche nicht mehr andauernd auf die Strickschrift zu schauen.

Vor 10 - 15 Jahren (wie die Zeit vergeht....) habe ich sehr viel gestrickt - aber nicht Pullover, Socken und Co., sondern Deckchen und Tischdecken :-)
Pullover und Co. habe ich natürlich auch gestrickt - schon seit meiner Jugendzeit - aber weil die keiner mehr wollte, bin ich damals zum Kunststricken gewechselt und habe das, wie alle meine Hobbys, ziemlich exzessiv betrieben ;-)

Meine grossen Tischdecken (teilweise 170 cm im Durchmesser) haben meinen Aufräum-Wahn der letzten Jahre überstanden und sind nicht wie meine normalen Tischdecken im Rotkreuz-Container gelandet.


















Gestern habe ich die mal für euch aus dem Schrank gekramt und so ungespannt und knuddelig, wie sie sind, fotografiert. Viel schöner und filigraner kommen die Muster natürlich raus, wenn die Decken gespannt und gestärkt sind. Dazu muss in jede kleine Schlaufe am Rand eine Stecknadel gesteckt werden - total mühsam das Ganze :-(

Einige Zeitschriften, nach denen ich gestrickt hatte, habe ich vor 5 Jahren bei ebay verkauft und war echt erstaunt, was für Preise ich erzielt habe. Teilweise waren das Hefte, in denen Entwürfe von Engeln und Niebling drin waren - 2 sehr bekannte Designer (ja, Männer) für Kunststrick-Strickschriften.

Habt ihr auch Hobbys, die irgendwann wieder aus der Versenkung auftauchen und neu Spaß machen?

Tröpfchen für Tröpfchen...

Viele meiner Tortenwerkzeuge habe ich euch ja bereits vorgestellt und langsam gehen mir die Ideen aus, was ich euch noch zeigen könnte - einiges habe ich aber noch ;-)

Eine schöne Ergänzung zu den Pastenfarben, die ich euch in diesem Artikel vorgestellt habe, sind Pipettenfläschchen aus der Apotheke, die dort ungefähr einen Euro kosten.
Mit Pastenfarben kann man nämlich nicht nur Fondant und Blütenpaste einfärben, sondern mit klarem Alkohol verdünnt eignen sie sich hervorragend zum Malen oder Schablonieren wie z.B. auf dieser Hochzeitstorte. Mit Alkohol (ich nehme Wodka) werden die Farben deswegen verdünnt, weil diese Flüssigkeit viel schneller verfliegt als Wasser und der Fondant deswegen nicht an den Stellen, an denen gemalt wird, aufweicht.
Wunderschöne Beispiele für Malereien auf Torten könnt ihr z.B. bei Amelie anschauen - zu soetwas fehlt mir leider das Talent!

Macarons - kleine Köstlichkeiten

Edit: Einen ganz neuen Artikel mit vielen Rezepten und Tipps gibt es dort:
Macarons, inspiriert von Ladurée

Macarons sind kleine Mandelbaisers mit verschiedenen Füllungen, die in Frankreich traditionell als Dessert gegessen werden.

Berühmt für ihre köstlichen Macarons sind in Paris die Patisserien Ladureé und Hermé.

Wenn man sich die Preise in den Onlineshops der beiden Geschäfte anschaut, versteht man, warum Macarons nur in kleinen Mengen gekauft und bei Einladungen als Geschenk mitgebracht werden. Auf keinen Fall darf man bei Macarons die gleichen Maßstäbe anlegen wie bei unseren deutschen Keksen, die im Supermarkt in großen, bunt gemischten Tüten verkauft werden oder die zu Weihnachten in deutlich größeren Mengen als 2 - 3 pro Person gegessen werden ...
Bereits seit einigen Jahren kann man auf verschiedenen Blogs Berichte über und Rezepte für Macarons lesen und in den letzten Tagen habe ich mich international durchgelesen ;-) und informiert.

Bei der Herstellung des Teigs kommt es auf die richtige Zusammensetzung der Rezeptbestandteile an - schon kleine Abweichungen und Änderungen können sich auf das Endergebnis auswirken und das Aussehen der zarten Mandelbaisers verändern. Außerdem ist die richtige Verarbeitung und eine optimale Backtemperatur ausschlaggebend für das Gelingen.

Typisch für Macarons ist eine feste, seidig glänzende Haube und ein deutlich erkennbares Füßchen. Wenn das Rezept nicht gut ist, schaffen Laien es kaum, perfekte Macarons hinzubekommen.

Weil ich aber das perfekte Rezept gefunden habe, sehen meine Macarons so schön aus und schmeckten köstlich :-)

Das Rezept findet ihr in diesem Artikel.
Direkt nach dem Backen sind die zarten Mandelbaisers richtig knusprig und knackig.

In diesem Zustand können die Macarons in einer verschlossenen Dose ca. 1 Woche aufbewahrt werden.
Wenn man sie aber füllt und vor dem Verzehr mindestens 12 Stunden kühl und trocken lagert, werden sie von innen schön weich und bleiben von außen knusprig und cross. Meine hatte ich 18 Std. vor dem Verzehr gefüllt und über Nacht im kühlen Keller aufbewahrt. Beachten sollte man allerdings, dass die Macarons nach dem Füllen nicht mehr in einer luftdichten Dose oder fest abgedeckt aufbewahrt werden dürfen, sonst werden sie an der Oberseite auch weich und bleiben nicht knusprig.


Ich habe - vorerst ;-) - nur 3 Sorten Macarons gemacht: Rosafarbene mit Himbeerganache (weisse Ganache mit Himbeerkonfitüre nach Geschmack), Dunkle mit Kakao und Salzbutter-Karamell-Creme und Helle mit Zartbitterganache. Welche am Besten geschmeckt haben, weiss ich gar nicht so genau, alle waren köstlich....
Aber mein Favorit sind momentan glaube ich die mit der Karamell-Creme! Über weitere Testreihen werde ich berichten :-)

Mohnbiskuit - echt Geschmacksache!

Meinem Mann hat die Mohnbiskuit-Himbeer-Saure-Sahne-Torte ja nicht so gut geschmeckt, meine Arbeitskolleginnen waren aber begeistert und ich fand sie auch sehr lecker!

Damit ihr euch selbst eine Meinung bilden könnt, kommt jetzt hier das Rezept vom Mohnbiskuit, für die Füllung müßt ihr etwas kreativ sein, die hatte ich nach Gefühl gemacht...
Der Teig ist eine Abwandlung vom Eierlikörkuchen, aber durch die Zugabe von Mohn fester und nicht so feucht und fluffig. Wenn man ihn so wie ich füllt und zwei Tage durchziehen läßt, wird der Geschmack und die Konsistenz optimal - frisch gebacken wäre der Teig etwas trocken. Beim nächsten Mal - wenn es denn ein nächstes Mal gibt ;-) - werde ich die Milchmenge vielleicht etwas erhöhen...

Mohnbiskuit

200 gr. gemahlener Mohn
(ich hatte Dampfmohn aus dem Supermarkt...)
250 gr. Puderzucker,
300 g Mehl
1 Pkg. Backpulver
4 Eier
125 ml Öl
125 ml Milch

Zuerst die trockenen Zutaten in einer Schüssel gut mischen, dann nach und nach die Flüssigkeit und die Eier dazugeben. Anschließend alles ca. 3 Min. mixen und in eine 26er Springform füllen. Im auf 160° vorgeheizten Ofen ca. 55 - 60 min. backen. Da jeder Ofen anders backt, kann die Backzeit variieren... - Stäbchenprobe!

Was haben Torten und Bettwäsche gemeinsam? Motivtorte für den Tortenkurs

Nicht viel, denkt ihr? Da bin ich aber ganz anderer Meinung :-)

Weil ich morgen ja wieder einen Tortenkurs gebe und dafür eine schön dekorierte Motivtorte mitbringe, musste ich mir wieder etwas für die Deko einfallen lassen. Immer nur "abkupfern" wie diese blaue Blumentorte ist ja auch nicht so toll und deswegen musste was "Eigenes" her...
Beim Durchblättern eines Möbelhaus-Prospektes fiel mir dann eine moderne, poppige Bettwäsche ins Auge, deren Muster ich mir sehr gut auf einer Torte vorstellen konnte!

Da die Bettwäsche aus unterschiedlichen Dekoren auf Kopfkissenbezug und Bettdecke besteht, habe ich die beiden Muster irgendwie kombiniert - vom Ergebnis bin ich ganz angetan. Mal was anderes und wie von einem Designer gemacht :-)

Damit ihr seht, welches Bild mir so gefallen hat, habe ich die Bettwäsche im Prospekt fotografiert.
Leider ist das Bild von der Qualität her nicht so der Hit, aber man erkennt das Wesentliche, denke ich...

Woher nehmt ihr denn eure Ideen für Torten?
Ich bin gespannt und hoffe, gute Tipps zu bekommen!

Edit 10.4.

Natürlich habe ich auch noch ein Bild von den Teilnehmertorten für euch und auch noch ein Bild vom Anschnitt der Torte :-)

Innen war diesmal ein Mohnbiskuit mit Himbeeren und saurer-Sahne-Creme - ich fand die Torte sehr lecker...
Mein Mann meinte aber, als er nach dem Kurs zuhause ein Stückchen von der Torte probiert hat: "Interessant..." - für mich heißt das dann immer: "Brauchst Du nicht nochmal zu machen..."

Schwarz-weisse Hochzeitstorte mit Brautpaar

Ich liebe Hochzeitstorten!
Unsere Hochzeit ist ja schon einige Zeit her ;-) und da es bis zur nächsten Hochzeit, für die ich eine Torte machen darf, noch einige Zeit dauert, übe ich jetzt mal an meinen alten, recycelten Dummys :-))))

Diese Torte war zuerst ganz weiss, ohne die schwarzen Bänder - das sah aber richtig nichtssagend aus...
Dann kam noch das Brautpaar oben drauf und ich habe lange überlegt, ob rechts an die Seite irgendwo noch eine rote Blume hin soll. Letztendlich habe ich mich aber doch dagegen entschieden, weil eine rote Blume zuuu dominant für die Torte zur Hochzeit wäre.
Das Muster und das Brautpaar ist wieder aus Blütenpaste ausgeschnitten wie bei meiner Hibiskustorte in Pink.
Vielleicht mache ich demnächst ja noch eine HT - ich hab' noch sooo viele Ideen :-)

Frohe Ostern!

Ich wünsche euch ein frohes, gesegnetes Osterfest
mit schönen, frühlingshaften Momenten.