Buchvorstellung: SWEET FLOWERS von Peggy Porschen

Ihr kennt sicher diese Hinweise auf Amazon, die in der Vorschau Dinge oder Bücher anzeigen, die euch bestimmt auch interessieren ;-)

Seit der Hinweis auf das Buch SWEET FLOWERS von Peggy Porschen immer wieder mal erschien, wenn ich auf Amazon war, stand das Buch fest auf meiner "Muss-ich-haben"-Liste.

Gekauft habe ich es mir dann letztendlich erst auf der Tortenmesse in Wien - und es wirklich nicht bereut.

Das Buch ist ganz zauberhaft und schon der Buchumschlag gefällt mir sehr: Matt kombiniert mit hochglänzend - edel, edel!


Sehr niedlich finde ich das rosafarbene Lesebändchen - ich glaube, bei anderen Tortenbüchern habe ich das noch nicht gesehen...
Ich mag Peggys Torten und ihren Stil sehr: Nicht zu überladen; feminin, ohne altbacken zu sein; wunderbar klare Farben, ohne kitschig zu wirken :-)

Peggy stellt viele verschiedene Blümchen, Blüten und blumige Dekore im Buch vor und schon die Übersicht macht Lust, sofort mit dem Modellieren loszulegen.
Einfach herzustellende Blumen und auch kompliziertere Blüten machen es Anfängern und auch schon fortgeschritteneren Motivtorten-Bäckerinnen nicht leicht, sich zu entscheiden, womit man anfangen möchte...
Im typischen Peggy-Stil gearbeitet sind die Blumen aber eher plakativ als absolut naturgetreu und detailreich.

Jedes Projekt wird erst auf einer Doppelseite als fertige Torte gezeigt und anschließend geht es auf den nächsten Seiten mit vielen Bildern und genauen Anleitungen an die Herstellung der einzelnen Bestandteile. Alle Schritte sind so beschrieben, dass sie gut nachzuvollziehen und auch von ambitionierten Anfängern mit etwas Übung zu schaffen sind.

Allein schon wegen der ganz zauberhaften Fotos und Detailaufnahmen ist das Buch eine lohnende Anschaffung - es macht einfach Freude, Seite für Seite umzublättern und die Farbenpracht zu genießen!

Neben nicht so zeitaufwändigen Projekten wie die oben gezeigte Torte mit dem Frühlingsträußchen gibt es natürlich auch Projekte, die eine lange Vorbereitungszeit erfordern. Die Kirschblüten-Torte fällt eindeutig in dieses Kategorie ;-)
Aber das Schöne beim Zuckerblüten-Machen ist ja, dass man die Arbeit durch gute Planung entzerren und auf mehrere Tage (oder Wochen) verteilen kann.

Auf den letzten Seiten des Buches geht es um Rezepte, Tipps zum Zusammensetzen und Stapeln von Torten, Grundlegendes über das Zuckerblumen-Machen... - was eben für das Gelingen einer perfekten Torte wichtig ist.

Wer also noch auf der Suche nach einem schönen Ostergeschenk für eine liebe Tortenfreundin (oder sich selbst...) ist: Das Buch SWEET FLOWERS von Peggy Porschen ist absolut empfehlenswert und wird bestimmt gut bei der Beschenkten ankommen :-)

Butterflies in love - Motivtorte für Tortenkurs am Valentinstag

Ein Motivtorten Kurs am Valentinstag - da muss es doch eine zum Tag passenden Torte geben, oder?
Für das Dekor auf der Torte hatte ich mich von verschiedenen Bildern inspirieren lassen, auf denen Papierschmetterlinge zu einem Herz zusammengefügt wurden.

Mit Blütenpaste kann man solche filigranen Schmetterlinge auch prima schon Tage vorher herstellen - und dann einfach mit Zuckerkleber auf dem Fondantüberzug der Torte befestigen.

Durch den Farbverlauf und das "wuselige" Durcheinander muss man zwei Mal hinschauen, um das Herz zu erkennen, zu dem sich die Schmetterlinge zusammenfinden. Mit gefiel diese einfache, aber doch raffinierte Idee sofort :-)

Die Papierschmetterlinge im Originalbild wurden mit Stanzen gemacht - wenn ich keinen passenden Ausstecher gehabt hätte, wäre das auch eine Möglichkeit gewesen, die Zuckerschmetterlinge herzustellen. Eine Schmetterlings-Stanze bekommt man mittlerweile ja in vielen Bastelgeschäften...

Aber beim Wühlen in meiner großen Ausstecher-Kiste habe ich schnell dieses Set Schmetterlings-Ausstecher gefunden und den kleinsten davon benutzt.

Beim Fotografieren dieses Bildes fiel mir auf, dass zu große Lücken in der offenen Herz-Seite waren und ich habe nachträglich noch einige Schmetterlinge aufgeklebt - danach war das Dekor o.k. :-)

Dieses Bild gefällt mir am Besten :-)
Fällt euch bei diesem Bild etwas auf?

Ausgestochen hatte ich vorher an zwei Abenden die Schmetterlinge - keine Ahnung, wieviele das waren ;-)
Übriggeblieben sind nach dem Dekorieren der Torte dann einige von jeder Farbe, die wandern nun in meine Restekiste und warten dort auf ihren Einsatz.

Unter dem Fondantüberzug was übrigens eine Schokoladen-Buttercreme-Torte mit Himbeeren.

Gebacken hatte ich dafür einen Mandelbiskuit nach diesem Rezept (50 g Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzt), die Schokoladen-Buttercreme war so ähnlich wie diese Mokka-Buttercreme (allerdings ohne Espresso, dafür mit 200 g Zartbitter-Schokolade im Pudding) und das Rezept für die Himbeer-Buttercreme findet ihr DORT.

Während des Kurses sind wieder wunderbare Torten entstanden, Bilder habe ich in dieses FB-Album hochgeladen.

Herzchen Macarons - süße Kleinigkeiten zum Valentinstag

Vor einigen Monaten habe ich mir diese Macaron-Matte gekauft, mit der man ganz leicht Herzchen-Macarons backen kann - ohne penibel genau selber spritzen zu müssen :-)

Bisher ergab sich noch keine Gelegenheit, die Matte auszuprobieren... - aber der Valentinstag rückt ja näher und war der perfekte Anlass, die Matte zu testen.

Entstanden sind ganz zauberhafte Herzchen Macarons :-)

Gefüllt mit einer Himbeer-Buttercreme sind diese Macarons auch nicht zu süß und das perfekte kleine Geschenk für liebe Menschen zum Valentinstag.

Gebacken habe ich wieder nach diesem Macaron Rezept, bei dem ich die Zubereitung ganz genau beschrieben und auch in den Kommentaren noch Fragen zum Rezept beantwortet habe.
Die im Rezept angegebene Teigmenge ergab genau 30 Herz Schalen - zusammengesetzt entstanden also 15 kleine Macarons :-)

Der schöne Pink-Ton ist mit der Sugarflair Farbpaste Fuchsia entstanden... - beim letzten Teig-Rest, der in der Schüssel war, sind noch einige intensive Farbspuren gewesen. Mehr wollte ich aber in der Eiweiss-Mandel-Masse nicht rumrühren und habe die Farbschlieren deswegen in Kauf genommen. Wenn die Macaronage (so heißt die Macarons Teigmasse) nämlich zu lange gerührt wird, kann  sie zu flüssig werden und außerdem können unschöne, hohle Stellen in den fertigen Macarons entstehen.

Also auch beim Färben der Mandelmasse nicht zu lange rühren...

Die Buttercreme-Füllung ist ganz flott herzustellen - und durch die Kalt-in-Warm-Methode absolut gelingsicher :-)

Himbeer-Buttercreme

200 g Himbeeren, frisch oder gefroren

40 g Puderzucker (oder nach Geschmack)

15 g Stärke

100 g Butter, eiskalt!!!

Den Puderzucker mit der Stärke im Mixbecher/Blender ganz gründlich durchmischen.
Die Himbeeren im Topf erhitzen, den Topf von der Hitze ziehen und die Stärke-Zucker-Mischung unterrühren. Anschließend den Topf wieder auf die Platte und unter Rühren erhitzen, bis ein dicker, zäher Pudding entstanden ist. Den heißen Pudding durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen und danach sofort in die Rührschüssel einer Küchenmaschine schütten. Die Küchenmaschine mit dem Rührwerkzeug laufen lassen und in den noch warmen Pudding nach und nach die in kleine Würfel geschnittene Butter schmeißen. Die Butter wird weich und löst sich nach und nach auf. Zum Schluß die Küchenmaschine auf schnellere Geschwindigkeit stellen und die Schüssel evtl. von außen mit einem Kühlpack kühlen. Es entsteht eine wunderbar homogene, fluffige Buttercreme.
Die Herzchen Macarons damit füllen und 24 Stunden durchziehen lassen, dann verbinden sich die Aromen :-)
Für die Füllung der Macaron Schalen habe ich nur ca. 1/3 der BC benötigt, den Rest habe ich eingefroren und verwende den bei der nächsten Torte...

Zuckerblumen-Kurs: Pfingstrose - DIE Blume des Sommers

Oft werde ich von den Teilnehmerinnen meiner Zuckerrosen-Kurse gefragt, ob ich noch andere Zuckerblüten-Kurse anbiete.

Bisher habe ich das immer verneint, aber langsam wird es doch Zeit, etwas Neues anzugehen...

Nach und nach ergänze ich mein Kursprogramm nun also mit verschiedenen Zuckerblumenkursen - für Wünsche bin ich offen :-)

Am  26. und 27. Juni 2015 werde ich mit euch in einem sommerlichen Zuckerblumen-Kurs eine Pfingstrose mit Blattwerk, viele Maiglöckchen und einen Schmetterling aus Blütenpaste herstellen.

Gemeinsam werden wir über das Arbeiten mit Blütenpaste sprechen und das wirklich dünne Ausrollen von Blütenpaste üben.
Anschließend stellen wir die Mitte für die Pfingstrose her, arbeiten ganz viele Blütenblätter und das Blattgrün auf Draht, machen Maiglöckchen-Blütchen und den Schmetterling. Danach geht es weiter mit dem Bepudern und Bemalen der Zuckerteile und dem Binden auf Draht mit Floristenband.
Am Ende des Kurses nimmt jeder einen wunderschönen Pfingstrosen-Strauß mit nach Hause.

Kursort:
Unna

Kurszeiten:

Freitag, 26.6.2015  von 15.00 - 21.30/22.00 Uhr und 

Samstag, 27.6.2015 von 10.00 - 16.00 Uhr
(evtl. brauchen wir länger als die geplante Kurszeit...)

Teilnehmerpreis:

EUR 195,00 incl. 19% MWSt.
max. 12 TN

Alle Werkzeuge und Materialien für die Herstellung der Zuckerblumen stelle ich euch leihweise zur Verfügung.

Bei Kursbuchung ist der Kursbetrag innerhalb von 10 Tagen zu überweisen, nach Geldeingang erhaltet ihr von mir eine Bestätigung über die verbindliche Kursbuchung.

Wenn ihr euch für diesen Kurs anmelden möchtet, schreibt mir bitte an
monika at tortentante.de

Ich schicke euch dann per Mail das Anmeldeformular.

Wintertorte - mit Massa Ticino™ Sugarpaste - bunt und kontrastreich

Vor Kurzem habe ich ein Paket mit Massa Ticino™ Sugarpaste von Carma zugeschickt bekommen mit der Frage, ob ich Lust hätte, die Zuckermasse zu testen.
Den weissen Massa Ticino Tropical kannte ich vorher schon, aber die 9 neuen, intensiven Farben hatte ich noch nicht ausprobiert. Besonders angesprochen hat mich die Aussage, dass die kräftigen Farben ohne AZO-Farbstoffe entstanden sind.
Das fand - und finde ich immer noch - sehr beeindruckend :-)

Gerne habe ich also zugesagt, die Massa Ticino™ Sugarpaste gründlich auf die Probe zu stellen!

Ausprobiert habe ich den Fondant bei dieser Motivtorte, die ich für den Basic Rollfondant-Kurs am gestrigen Samstag gemacht habe.

Die Dekore in kräftigem Rot und intensivem Schwarz und das schöne Himmelblau für den Überzug der Torte sind ohne Zugabe von irgendwelchen anderen Farben aus reiner Massa Ticino™ Sugarpaste entstanden - ich bin echt begeistert!

Massa Ticino™ Sugarpaste gibt es seit Kurzem zusätzlich zum Bride White in Lovely Red, Vintage Ivory, Mellow Yellow, Chocolate Brown (mit leckerem Schokoladenduft und leichtem Schokoladengeschmack), Grass Green, Sailing Blue, Perfect Purple, Pretty Pink und in Pitch Black.

Der Fondant schmeckt dezent vanillig mit leicht fruchtiger, säuerlicher Note und schmilzt förmlich auf der Zunge, ist laktose-, cholesterin- und glutenfrei und außerdem für Veganer und Vegetarier geeignet. Dass die kräftigen Farben aus natürlichen Quellen entstanden sind - ohne Verwendung jeglicher AZO-Farbstoffe - finde ich nachahmenswert!

Aus den 9 Farben und dem Weiss kann man mit Hilfe des Colour Mixing Guide über 100 verschiedene Farben mischen. Ganz einfach die gewünschte Farbe anklicken und schon wird das Mischungsverhältnis der einzelnen Farben angezeigt. 

Für mein Himmelblau brauchte ich 1 Teil Sailing Blue und 20 Teile Bride White - heraus gekommen ist genau das Blau, das mir vorschwebte. 

Normalerweise brauche ich zum Mischen der gewünschten Farbe zwei bis drei Anläufe - entweder ist die Farbe zu hell oder zu dunkel und ich muss nachmischen...

Mit Massa Ticino™ Sugarpaste ist das genaue Herstellen der Wunschfarbe kein Problem mehr!

Das Rot und Schwarz für die Dompfaffe und für das Vogelhäuschen und das Braun für den Ast habe ich ohne Mischen direkt aus den Originalpaketen benutzt. Einfach die Sugarpaste ausgerollt und mit einem Schneidrädchen die Motive ausgeschnitten. Eine Anleitung, wie solche Aufleger gemacht werden, findet ihr übrigens dort Aufleger in Puzzletechnik

So dünn ausgerollt wie bisher noch keinen anderen Rollfondant habe ich die Massa Ticino™ Sugarpaste übrigens für diesen Test: Ca. 1,5 mm dünn war der Überzug und für diese Torte (24 cm Durchmesser und ca. 8 cm hoch) habe ich schlußendlich  nur 330 g gebraucht.

Der Fondant ließ sich ohne Probleme so dünn ausrollen und die Torte perfekt damit einschlagen. Falten rausziehen und Arbeit an den Kanten funktionierte einwandfrei.

Geschmacklich und von der Verarbeitung her ist die Massa Ticino™ Sugarpaste für mich der beste Rollfondant, den ich kenne.

Mittlerweile gibt es Massa Ticino™ Sugarpaste in weiss und in den neuen, intensiven Farben schon in vielen Tortenshops und auch auf Amazon .
Auch auf Facebook könnt ihr euch über Massa Ticino informieren.

Hier noch einige Detailbilder der Wintertorte....

Unter dem Überzug war übrigens eine Preisselbeer-Joghurt-Sahnetorte. Das Rezept für die Füllung findet ihr DORT, gebacken habe ich einen Eierlikör-Kuchen, dem ich noch 2 EL Mohn beigegeben hatte.

Bilder der Teilnehmer-Torten, die während dieses Kurses entstanden sind, habe ich DORT für euch hochgeladen - es sind ganz großartige Motivtorten angefertigt worden!

Macht ihr euren Fondant eigentlich selber oder kauft ihr Fondant?

Was ist denn euer Lieblingsfondant?