Plätzchen backen XI: Fruchtige Mandel-Kokos-Ecken

Viele Plätzchen müssen ja etwas durchziehen, damit sich die Aromen verbinden können und ein stimmiger Gesamtgeschmack entsteht. Solche Rezepte sollten einige Zeit vor dem gewünschten Verzehrtermin gebacken werden.
Bei diesem Rezept hier muss man nicht warten und deswegen könnt ihr diese Mandel-Kokos-Ecken auch jetzt noch backen :-)

Fruchtig-herb und knackig sind diese leckeren Plätzchen und flott gemacht - wenn man vom abschließenden Überziehen mit Schokolade mal absieht...

Einen kleinen Teil der Mandel-Kokos-Ecken habe ich in Schokolade getaucht, den größeren Teil habe ich mit Schokolade besprenkelt - nicht ganz so schön, aber schneller gemacht und man braucht nicht sooo eine große Menge Schokolade wie zum Tauchen!

Mandel-Kokos-Ecken

Teig

300 gr. Mehl

100 gr. Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier Gr. M

130 gr. Butter

etwas Wasser

4 EL Orangenmarmelade

Belag

200 gr. Zucker

200 gr. Butter

2 Pck. Vanillezucker

1/2 TL Zimt

4 EL Wasser

100 gr. Kokosraspel

200 gr. gehackte Mandeln

50 gr. ganz fein gehacktes Orangeat

50 gr. ganz fein gehackte Cranberries

200 gr. Zartbitter-Kuvertüre

Die Teig-Zutaten mit einem Knethaken zu einem ziemlich festen, gerade noch streichfähigen Teig verarbeiten, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und die Orangenmarmelade darauf verteilen.

Die oberen Zutaten des Belags kurz aufkochen und die anderen Zutaten unterrühren. Die Masse auf dem Teig verteilen und im auf 175° O-/U-Hitze vorgeheizten Ofen 20-25 min. backen.

Nach dem Backen zuerst in Quadrate und dann in Ecken schneiden und mit der Kuvertüre versehen.